2024年7月12日发(作者：敖浚)

学校食堂硬件设施要求

选址基本条件

不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥，有给排水条件和

电力供应的地区。

应距离倒粪站，化粪池，垃圾箱（站），公共厕所和其他有碍食

品卫生的场所10米以上。

场所设置，布局，面积1

按照生进熟出的原则合理布局

设有原料储存，初加工，烹饪，备餐，餐具公用具清洗消毒等相

对独立的场所，均应在室内，备餐间应单独设置。

初加工，烹饪场所地面设明沟（明沟盖可拆卸清洗），备餐间不

得有明沟（可安装带水封的地漏）。厨房各工场所层高不低于2.5

米

场所设置，布局，面积2

厨房总面积计算公式

中学厨房总面积

=80%教职工人数X0.85+35%学生人数X0.45

小学厨房总面积

=80%教职工人数X0.85+20%学生人数X0.45

场所设置，布局，面积3

各专用场地面积参照市教委文件

学校类别

幼儿园

就餐人数（包括

教职工）

初加工烹饪间 备餐间

43

52

60

15

15

15

食品仓库

15

20

30

180

270

360

场所设置，布局，面积4

各专用场地面积参照市教委文件

学校类别

小学

就餐人数（包括

教职工）

初加工

30

35

40

45

50

60

烹饪间

30

35

40

45

50

60

备餐间

15

18

21

24

27

30

食品仓库

在保证总面积

的前提下，按实

际情况配置

600

700

800

900

1000

1100

2024年7月12日发(作者：敖浚)

学校食堂硬件设施要求

选址基本条件

不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥，有给排水条件和

电力供应的地区。

应距离倒粪站，化粪池，垃圾箱（站），公共厕所和其他有碍食

品卫生的场所10米以上。

场所设置，布局，面积1

按照生进熟出的原则合理布局

设有原料储存，初加工，烹饪，备餐，餐具公用具清洗消毒等相

对独立的场所，均应在室内，备餐间应单独设置。

初加工，烹饪场所地面设明沟（明沟盖可拆卸清洗），备餐间不

得有明沟（可安装带水封的地漏）。厨房各工场所层高不低于2.5

米

场所设置，布局，面积2

厨房总面积计算公式

中学厨房总面积

=80%教职工人数X0.85+35%学生人数X0.45

小学厨房总面积

=80%教职工人数X0.85+20%学生人数X0.45

场所设置，布局，面积3

各专用场地面积参照市教委文件

学校类别

幼儿园

就餐人数（包括

教职工）

初加工烹饪间 备餐间

43

52

60

15

15

15

食品仓库

15

20

30

180

270

360

场所设置，布局，面积4

各专用场地面积参照市教委文件

学校类别

小学

就餐人数（包括

教职工）

初加工

30

35

40

45

50

60

烹饪间

30

35

40

45

50

60

备餐间

15

18

21

24

27

30

食品仓库

在保证总面积

的前提下，按实

际情况配置

600

700

800

900

1000

1100