2024年7月30日发(作者：蒲千凡)

焦亚硫酸钠防腐剂的原理

1.抗菌作用：焦亚硫酸钠可以抑制细菌和霉菌的生长。焦亚硫酸钠中

的亚硫酸根离子（SO3^-）具有很强的还原性，可以与细菌细胞内重要的

代谢酶调节蛋白发生反应，破坏其功能，从而杀灭细菌。此外，焦亚硫酸

钠还可以抑制霉菌的胞壁合成和分裂，阻碍其生长。细菌和霉菌是食品、

药品等产品变质的主要原因之一，焦亚硫酸钠通过抑制细菌和霉菌的生长，

减少其对产品的污染，实现了防腐的效果。

2.氧化还原作用：焦亚硫酸钠加入食品等产品中可以发生氧化还原反

应。焦亚硫酸钠中的亚硫酸根离子（SO3^-）以及其水解产物亚硫酰酸

（H2SO3）在食品中与氧反应生成亚硫酸根自由基（SO3•^-），该自由基

是一种强氧化剂，可以引发有机物的氧化反应，从而破坏微生物细胞内的

重要成分，杀灭细菌等微生物。焦亚硫酸钠的氧化还原作用也可以改变食

品中的色、味和营养成分，使其更符合市场需求。

3.麻醉作用：焦亚硫酸钠可以通过抑制微生物体内重要的代谢酶活性，

造成微生物细胞的功能紊乱和能量供应不足，进而导致其生长受到抑制。

此外，焦亚硫酸钠还可以破坏微生物细胞壁的完整性，使其内部物质外泄，

丧失生存和繁殖的能力，从而达到防腐的目的。

焦亚硫酸钠作为防腐剂，其应用范围广泛，但也存在一些问题。首先，

焦亚硫酸钠具有一定的毒性，过量食用可能会对人体健康造成危害；其次，

焦亚硫酸钠容易被少数人群引发过敏反应，因此在使用焦亚硫酸钠作为防

腐剂的产品上应适当标注，以引起消费者的注意。此外，焦亚硫酸钠在使

用过程中还需注意与其他添加剂的相容性，以免发生意外反应影响产品的

质量和安全。

总之，焦亚硫酸钠作为一种常用的防腐剂通过抑制微生物的生长和繁

殖来延长产品的保质期并保持其品质。其机理包括抗菌作用、氧化还原作

用和麻醉作用等。然而，应注意焦亚硫酸钠的毒性和过敏性，以及其与其

他添加剂的相容性问题。

2024年7月30日发(作者：蒲千凡)

焦亚硫酸钠防腐剂的原理

1.抗菌作用：焦亚硫酸钠可以抑制细菌和霉菌的生长。焦亚硫酸钠中

的亚硫酸根离子（SO3^-）具有很强的还原性，可以与细菌细胞内重要的

代谢酶调节蛋白发生反应，破坏其功能，从而杀灭细菌。此外，焦亚硫酸

钠还可以抑制霉菌的胞壁合成和分裂，阻碍其生长。细菌和霉菌是食品、

药品等产品变质的主要原因之一，焦亚硫酸钠通过抑制细菌和霉菌的生长，

减少其对产品的污染，实现了防腐的效果。

2.氧化还原作用：焦亚硫酸钠加入食品等产品中可以发生氧化还原反

应。焦亚硫酸钠中的亚硫酸根离子（SO3^-）以及其水解产物亚硫酰酸

（H2SO3）在食品中与氧反应生成亚硫酸根自由基（SO3•^-），该自由基

是一种强氧化剂，可以引发有机物的氧化反应，从而破坏微生物细胞内的

重要成分，杀灭细菌等微生物。焦亚硫酸钠的氧化还原作用也可以改变食

品中的色、味和营养成分，使其更符合市场需求。

3.麻醉作用：焦亚硫酸钠可以通过抑制微生物体内重要的代谢酶活性，

造成微生物细胞的功能紊乱和能量供应不足，进而导致其生长受到抑制。

此外，焦亚硫酸钠还可以破坏微生物细胞壁的完整性，使其内部物质外泄，

丧失生存和繁殖的能力，从而达到防腐的目的。

焦亚硫酸钠作为防腐剂，其应用范围广泛，但也存在一些问题。首先，

焦亚硫酸钠具有一定的毒性，过量食用可能会对人体健康造成危害；其次，

焦亚硫酸钠容易被少数人群引发过敏反应，因此在使用焦亚硫酸钠作为防

腐剂的产品上应适当标注，以引起消费者的注意。此外，焦亚硫酸钠在使

用过程中还需注意与其他添加剂的相容性，以免发生意外反应影响产品的

质量和安全。

总之，焦亚硫酸钠作为一种常用的防腐剂通过抑制微生物的生长和繁

殖来延长产品的保质期并保持其品质。其机理包括抗菌作用、氧化还原作

用和麻醉作用等。然而，应注意焦亚硫酸钠的毒性和过敏性，以及其与其

他添加剂的相容性问题。