2024年10月3日发(作者：管嫔然)
XX省学校食堂五常（5C）管理实施指南
五常管理的原理简单，具体实用，现场操作感强，投入少而效果
明显，是一种科学有效的现场管理。运用五常管理能对学校食堂的食
品安全、卫生情况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到提
升，具备独到的优势。
为了在学校食堂更好引入五常管理理念，推广实施五常管理方法，
帮助学校食堂及员工尽快了解五常管理知识，熟悉五常管理内容和实
施方法与技巧，我们特撰写《XX省学校食堂五常管理实施指南》，以
下简称《指南》。
本《指南》利用5C管理原理，结合学校食堂管理的特点，详实地
介绍了学校食堂五常管理的含义、实施意义、实施目标、实施步骤、
要领、员工培训内容和可供参考的管理制度、标识图例、参考标准及
实例照片等，并介绍了重点环节色标管理方法，具备一定的实际指导
意义。可作为学校食堂五常管理推广实施的培训教育材料及参考资料。
希望全省学校食堂的有关领导、管理人员能够积极组织本学校食
堂从业人员对本《指南》进行深入地学习，并通过各种形式培训，付
诸于实施行动，使我省学校食堂推广五常管理的活动由点到面、并逐
步深入全面开展，最终成为全省各类学校食堂自觉遵循的规范性行为。
目录
一、五常管理概述
1“五常”含义
- 1 -
2“五常”实施意义
二、五常管理实施
1实施步骤
2具体做法与要求
3重点岗位操作要点
4实施技巧
5色标管理操作指导
6经验与教训
三、五常管理组织与职责
1管理组织
2相关人员的工作职责
附录：A、五常管理制度
B、五常管理标识图例
C、五常管理实施评估标准
一五常管理概述
五常法是日本企业独特的一种管理方法，即指整理、整顿、清扫、
清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。运用5S管理能
对学校食堂的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，
- 2 -
是比较先进的自身卫生管理模式，可以提高餐饮业自身管理水平，消
除食品安全隐患，保障消费者的健康。
“整理、整顿、清扫、清洁、素养”，从中文文字的理解上，这5
个S有交叉，有的方面难以加以区分和理解，容易产生歧义。“餐饮
业五常管理”就是运用5S管理的原理，根据餐饮业的特点和实际操作
过程，为了便于在学校食堂推行和实施，将“五常”归纳为“常分
类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常严身律己”，简
称“5C管理”。
1学校食堂五常管理
1.11C—常分类
含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进
行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最
低程度，舍弃非必需的物品。
目的：腾出空间，防止食品交叉污染或误用。
1.22C—常整理
含义：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对
每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。
目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，30秒内找到要
找的东西，提高个人在工作当中的效率。
1.33C—常清洁
- 3 -
含义：经常清洁工作场所各区域，保持现场环境卫生，做好自查
自纠。
2.5员工的工作职责
2.5.1熟悉并熟练掌握自己工作岗位的五常要点。
2.5.2自己的工作场所须不断整理、整顿、清洁。
2.5.3不用的东西要立即处理。
2.5.4通路必须始终保持现场环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾
及时清理。
（四）常检查
1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完
整。
2、将各项操作章程制度化、标准化。
3、全面推行颜色标识目视化管理。
4、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
（五）常严身律己
1、定期组织员工培训。
2、员工应熟悉五常知识。
3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。
- 4 -
4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
- 5 -
2024年10月3日发(作者：管嫔然)
XX省学校食堂五常（5C）管理实施指南
五常管理的原理简单，具体实用，现场操作感强，投入少而效果
明显，是一种科学有效的现场管理。运用五常管理能对学校食堂的食
品安全、卫生情况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到提
升，具备独到的优势。
为了在学校食堂更好引入五常管理理念，推广实施五常管理方法，
帮助学校食堂及员工尽快了解五常管理知识，熟悉五常管理内容和实
施方法与技巧，我们特撰写《XX省学校食堂五常管理实施指南》，以
下简称《指南》。
本《指南》利用5C管理原理，结合学校食堂管理的特点，详实地
介绍了学校食堂五常管理的含义、实施意义、实施目标、实施步骤、
要领、员工培训内容和可供参考的管理制度、标识图例、参考标准及
实例照片等，并介绍了重点环节色标管理方法，具备一定的实际指导
意义。可作为学校食堂五常管理推广实施的培训教育材料及参考资料。
希望全省学校食堂的有关领导、管理人员能够积极组织本学校食
堂从业人员对本《指南》进行深入地学习，并通过各种形式培训，付
诸于实施行动，使我省学校食堂推广五常管理的活动由点到面、并逐
步深入全面开展，最终成为全省各类学校食堂自觉遵循的规范性行为。
目录
一、五常管理概述
1“五常”含义
- 1 -
2“五常”实施意义
二、五常管理实施
1实施步骤
2具体做法与要求
3重点岗位操作要点
4实施技巧
5色标管理操作指导
6经验与教训
三、五常管理组织与职责
1管理组织
2相关人员的工作职责
附录：A、五常管理制度
B、五常管理标识图例
C、五常管理实施评估标准
一五常管理概述
五常法是日本企业独特的一种管理方法，即指整理、整顿、清扫、
清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。运用5S管理能
对学校食堂的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，
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是比较先进的自身卫生管理模式，可以提高餐饮业自身管理水平，消
除食品安全隐患，保障消费者的健康。
“整理、整顿、清扫、清洁、素养”，从中文文字的理解上，这5
个S有交叉，有的方面难以加以区分和理解，容易产生歧义。“餐饮
业五常管理”就是运用5S管理的原理，根据餐饮业的特点和实际操作
过程，为了便于在学校食堂推行和实施，将“五常”归纳为“常分
类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常严身律己”，简
称“5C管理”。
1学校食堂五常管理
1.11C—常分类
含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进
行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最
低程度，舍弃非必需的物品。
目的：腾出空间，防止食品交叉污染或误用。
1.22C—常整理
含义：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对
每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。
目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，30秒内找到要
找的东西，提高个人在工作当中的效率。
1.33C—常清洁
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含义：经常清洁工作场所各区域，保持现场环境卫生，做好自查
自纠。
2.5员工的工作职责
2.5.1熟悉并熟练掌握自己工作岗位的五常要点。
2.5.2自己的工作场所须不断整理、整顿、清洁。
2.5.3不用的东西要立即处理。
2.5.4通路必须始终保持现场环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾
及时清理。
（四）常检查
1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完
整。
2、将各项操作章程制度化、标准化。
3、全面推行颜色标识目视化管理。
4、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
（五）常严身律己
1、定期组织员工培训。
2、员工应熟悉五常知识。
3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。
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4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
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