2024年3月26日发(作者：阳明钰)

红曲米的功效与作用及食用方法

红曲米，又被称为红酒曲米、红糟米，是一种传统的发酵食品

原料。红曲米是指经过红曲霉菌（学名：Monascus purpureus）

发酵后而变红的大米。

红曲米的功效与作用：

1. 降血脂和降胆固醇：红曲米中含有一种称为红曲酶的物质，

能有效降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏

胆固醇”）水平，对预防和改善高脂血症有一定的帮助。

2. 促进血液循环：红曲米中富含多种有益物质，如多种维生素、

矿物质和纤维素等，可以促进血液循环，改善微循环，对预防

心脑血管疾病有一定的作用。

3. 抗氧化和抗衰老：红曲米中富含丰富的多酚类物质，具有较

强的抗氧化作用，可以清除自由基，延缓人体细胞的老化速度，

有助于保持健康和延长寿命。

4. 调理胃肠功能：红曲米中含有丰富的食物纤维，可以促进肠

道蠕动，增加排便频率，缓解便秘问题，同时还具有保护胃壁、

促进消化液分泌的作用，有助于调理胃肠功能。

5. 提高免疫力：红曲米中富含的多种营养物质和生物活性物质

可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，对于预防感冒、感染等

疾病有一定的作用。

红曲米的食用方法：

1. 做红曲米酒：将红曲米放入适当的水中浸泡，发酵一段时间

后即可得到红曲米酒。红曲米酒可作为调味料使用，也可直接

饮用，具有独特的风味和保健功效。

2. 烹饪中使用：将红曲米研磨成粉末，可以用来腌制肉类食品，

如红曲米蒸肉、红曲米糯米糍等，能赋予食物丰富的颜色和风

味，并增加营养价值。

3. 泡水饮用：将红曲米用水浸泡一段时间后，即可得到红曲米

水，可以作为饮品饮用，有利于降血脂和保护心血管健康。

需要注意的是，红曲米具有药食同源的特点，不宜过量食用，

尤其是对于存在肝脏疾病、孕妇和儿童等人群来说。同时，在

选择红曲米时，应确保其品质和安全性，避免选择因掺杂有异

物或霉变而导致的质量问题。

2024年3月26日发(作者：阳明钰)

红曲米的功效与作用及食用方法

红曲米，又被称为红酒曲米、红糟米，是一种传统的发酵食品

原料。红曲米是指经过红曲霉菌（学名：Monascus purpureus）

发酵后而变红的大米。

红曲米的功效与作用：

1. 降血脂和降胆固醇：红曲米中含有一种称为红曲酶的物质，

能有效降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏

胆固醇”）水平，对预防和改善高脂血症有一定的帮助。

2. 促进血液循环：红曲米中富含多种有益物质，如多种维生素、

矿物质和纤维素等，可以促进血液循环，改善微循环，对预防

心脑血管疾病有一定的作用。

3. 抗氧化和抗衰老：红曲米中富含丰富的多酚类物质，具有较

强的抗氧化作用，可以清除自由基，延缓人体细胞的老化速度，

有助于保持健康和延长寿命。

4. 调理胃肠功能：红曲米中含有丰富的食物纤维，可以促进肠

道蠕动，增加排便频率，缓解便秘问题，同时还具有保护胃壁、

促进消化液分泌的作用，有助于调理胃肠功能。

5. 提高免疫力：红曲米中富含的多种营养物质和生物活性物质

可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，对于预防感冒、感染等

疾病有一定的作用。

红曲米的食用方法：

1. 做红曲米酒：将红曲米放入适当的水中浸泡，发酵一段时间

后即可得到红曲米酒。红曲米酒可作为调味料使用，也可直接

饮用，具有独特的风味和保健功效。

2. 烹饪中使用：将红曲米研磨成粉末，可以用来腌制肉类食品，

如红曲米蒸肉、红曲米糯米糍等，能赋予食物丰富的颜色和风

味，并增加营养价值。

3. 泡水饮用：将红曲米用水浸泡一段时间后，即可得到红曲米

水，可以作为饮品饮用，有利于降血脂和保护心血管健康。

需要注意的是，红曲米具有药食同源的特点，不宜过量食用，

尤其是对于存在肝脏疾病、孕妇和儿童等人群来说。同时，在

选择红曲米时，应确保其品质和安全性，避免选择因掺杂有异

物或霉变而导致的质量问题。