2024年3月30日发(作者：牧景明)
辣椒检测程序
一．辣椒的取样
辣椒收购点的取样暂定方案：
1、 带袋或捆装大货样品取样：
a：以进货件数计，200件以下抽取20件，200件以上按照件数的10%抽取。从
被抽到辣椒袋中各取300g左右有代表性的辣椒样品定为原始样品。
b:缩分样品：将取出的原始样品倒在清洁、干燥的路面上（也可在塑料布上进行），
用四分法缩分。由相对的两边对准中心混合,反复混匀后,将样品铺成厚度均匀的
正方形平面,而后截划两条对角分割线,分成四个相等的三角形,任意舍去两个对
顶三角形样,其余两个对顶三角形样品合并,按上法继续分取,直至最后两份对顶
三角形样品的总重量略高于2kg,任取其中一份对顶三角形状样品作为平均样
品。分样时应注意散落椒籽、椒梗的均匀分配。
2、 散装大货可以在装车过程中，间隔取样，取样量根据辣椒的均匀情况及批次
大小而定，一般按照总量的10%取样，然后依据缩分法进行缩分，取出2kg样品。
也可以装包，依据方法1的取样过程进行取样。
3、 包装：取样后样品应进行特殊包装，及时随车带回，避免水分和色价变化。
一般情况下，为避免水分损失，可将所取样品装入双层塑料袋中密封保存。第二
种方法，把取到的样品，称准确重量进行标识，实验室接到样品时，再称重量，
这样就知道损失重量。
4、 运送：将包装好的样品随大货由司机带回。样品要与大货在一起。到公司后，
司机马上将样品交予仓库保管，并由仓库保管送实验室进行报检检测，如仓库保
管不能及时送往实验室，应将样品避光暗处存放。
备注：货前样品由经营部采购人员取样。
二．辣椒报检
1、批次合并：保管应知道各收购点的进货计划，为便于检测、辣椒加工的工作，
可以选择相同产地、品种相同、入厂时间不超过3天、批量不超过40吨的批次
进行合并，在报检时注明合并的批号、数量和检测项目，由质检部采取加权平均
的方法出具检测结果。
2、报检：报检的辣椒要注明产地、品种、数量、车次、袋数，检测项目，需要
合并批次的报检时注明，等样品到齐之后检测。样品在检测之前由质检部负责保
管。
在此过程中，需合并批次的辣椒样品应注意保藏，避免因时间、外部环境
等因素造成辣椒样品本身性状的改变。
三．各部门送来样品后，需在样品登记本上登记上。
四. 样品在登记本上登记后，接样人须在检测前在《检测登记本》上
登记。
五. 样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上登记检测的项
目、自己的姓名、检测日期、时间。
六. 样品施行分区放置，详见操作室标签。
七. 样品检测由组长安排。
质检部对送检辣椒样品进行登记检测。检测前对样品充分混合，取适量进
行粉碎检测。检测结果上台帐，走相关手续。
监督及处罚措施
不定期对取样情况进行抽查，由仓库、质检部、辣椒加工车间分别派人在
三方均在场的情况下取样交质检部检测。若抽查所取样品与大货随车样品相差
0.5个色价视为正常情况，色价差距在0.5到1之间，对相关取样责任人处于100
元罚款，色价差距在1到2之间，处于300元罚款，差距在2个色价以上，对责
任人处于500元罚款。
备注：以上取样方法为暂定方案，具体方案还要由具体部门商量来定，但
必须保证取得的样品要有代表性，要对大货负责。
八．辣椒产品检测指标表
根据我公司实际，辣椒的控制项目为外观、水分、色价、色调、辣度
项 目
外观
气味
指 标
色泽鲜艳颜色一致洁净，色泽不暗淡或不呈暗绿色
有辣椒干特有的刺鼻辣味,会引起打喷嚏,但不是
杂质含量% ≤ 0.5，不得有有害杂质
令人不愉快的气味
形状
霉变
体形不瘦小、无明显瘪缩
表面和内部无明显霉变
水分% 8.0-30.0
色价 ≥ 1.5
色调 ≥ 0.800
辣度/T
九、检验方法
检验员应及时按报检单及相应物资标准进行检验。样品开始检测时，检测人
员须在《检测登记本》上登记检测的项目、自己的姓名、检测日期、时间。
1.外观气味及杂质
2. 籽皮比例
将辣椒倒在报纸上用手搅拌5分钟，混合均匀后，称取有代表性70-100g，若只
要求测色价色调、液相检测辣度、剥40-70g即可，如需要测紫外检测辣度需要
剥500g，分开籽皮柄，分别称量柄重、皮重、籽重，并计算各百分比，记录在
《剥椒记录》上；
3.色价
3.1 将称水分后的辣椒混匀，一式两份分为两组，将其中一组称一下重量-M1, 放
于40度鼓风干燥箱烘，烘到水分10.0%左右（此时辣椒皮不软）为止。用中草
药粉碎机磨成粗粉再称重量M2，计算出粉率1(M2/M1*100)，然后将粗粉用4分
法分成1式4个小样，取出其中一份试验，称小样重M3。
3.2 将取出的小样放入中草药粉碎机细磨，量小后再用万能粉碎机磨，每隔
12-15秒将粉末倒出一次过40目锣，将锣上部分继续磨，直到90%以上通过40
目锣为止（要称锣上剩余粉），称粉重量M4,计算出粉率2（M4/M3*100），测粉色
价（E测），
3.3，称取辣椒粉样品1.0000±0.0020g，置于100ml容量瓶中；
3.4 加正己烷至刻度线下2cm，摇匀后于25℃条件下避光静置1小时；
3.5取出100ml容量瓶加正己烷定容至刻度，震摇几次使溶液均匀，再避光静置
1小时，使溶液分层；
3.6 移取容量瓶中上层清液5ml，润洗移液管3-4次，用丙酮稀释至一定浓度
3.7 用分光光度计于460nm处，用3#溶剂作参比液，于1cm比色皿中测定其吸
光度。
按实际检测值
3.8保证溶液的吸光度在0.3-0.7之间。
3.9定吸光度时同时测定标准液，测定值跟标准液相比误差在±0.005之间时出
结果，如果测定标准液超出±0.005可暂时不出结果，需查明原因再测。
3.10注意：1）.容量瓶的瓶号要标清并写清各样品对应瓶号，一般情况下大号
对应大号、小号对应小号；2）.较仪器时比色皿需颠倒较零；3）.检测多
波长时需基线校正；
3.11
计算：
Af
1
1%
E
1
460nm=×
cm
m100
……………（1）
式（1）中：
A——实测样品的吸光度；
f——稀释倍数；
m——样品质量（g）；
460nm—辣椒红最大吸收峰值处的波长。
3.12折全椒色价：
E全=出粉率1*出粉率2*E测
4．色调
4.1取检测色价时的稀释液，在分光光度计470nm及454nm处分别测其吸光度
A470和A454（吸光度须在0.300-0.700之间）；
4.2 计算：色调CR=A470/A454
4.3 平行检测三次以上,相对偏差超过2‰的值舍去后求其余值的算术平均值为
最终结果。
5.辣椒水分
5.1将批次合并后的辣椒1050克混合均匀，在1%天平上称量50.00g±0.1g（小
辣椒称20.00±0.1g），精确到0.01g（M1，g），纵向剪开，在105℃烘箱烘干2h；
5.2 待烘箱烘到时间后，在1%天平上称量样品的质量（M2，g）；
5.3 最后计算样品的水份
C（%）=（ M1－M2）/ M1×100%
5.4检验员检测完成后，请在10分钟内上台帐
6.辣度（液相检测）
7. 检验完成后，检验员应在10分钟内填写检验台账，并在 5分钟内找组长审
核原始数据及台帐，审核无误后，填写《采购检验单》，并在 5分钟内找组长审
核台帐。如检验不合格，《采购检验单》上应予注明，并开具《检验不合格报告》，
分别报送生产副总、检验副总、相应部门负责人同时产品按《不合格程序》执行。
十．留样
样品检验完成后，留样样品收入相应的样品柜中，样品一般保留一个月后
处理，检测用样品保留半个月后处理，生产季度末全部处理。
十一.辣椒检测注意事项：
1. 检测样品时取样要有代表性
2. 移液时注意上清液必须清淅，若浑浊，检测的色价值会偏高
3. 粗磨后粉最大不能超过0.5厘米
4. 粗磨后粉分小样时要搅拌10分钟
天然色素应用技术推广实验室
2024年3月30日发(作者：牧景明)
辣椒检测程序
一．辣椒的取样
辣椒收购点的取样暂定方案：
1、 带袋或捆装大货样品取样：
a：以进货件数计，200件以下抽取20件，200件以上按照件数的10%抽取。从
被抽到辣椒袋中各取300g左右有代表性的辣椒样品定为原始样品。
b:缩分样品：将取出的原始样品倒在清洁、干燥的路面上（也可在塑料布上进行），
用四分法缩分。由相对的两边对准中心混合,反复混匀后,将样品铺成厚度均匀的
正方形平面,而后截划两条对角分割线,分成四个相等的三角形,任意舍去两个对
顶三角形样,其余两个对顶三角形样品合并,按上法继续分取,直至最后两份对顶
三角形样品的总重量略高于2kg,任取其中一份对顶三角形状样品作为平均样
品。分样时应注意散落椒籽、椒梗的均匀分配。
2、 散装大货可以在装车过程中，间隔取样，取样量根据辣椒的均匀情况及批次
大小而定，一般按照总量的10%取样，然后依据缩分法进行缩分，取出2kg样品。
也可以装包，依据方法1的取样过程进行取样。
3、 包装：取样后样品应进行特殊包装，及时随车带回，避免水分和色价变化。
一般情况下，为避免水分损失，可将所取样品装入双层塑料袋中密封保存。第二
种方法，把取到的样品，称准确重量进行标识，实验室接到样品时，再称重量，
这样就知道损失重量。
4、 运送：将包装好的样品随大货由司机带回。样品要与大货在一起。到公司后，
司机马上将样品交予仓库保管，并由仓库保管送实验室进行报检检测，如仓库保
管不能及时送往实验室，应将样品避光暗处存放。
备注：货前样品由经营部采购人员取样。
二．辣椒报检
1、批次合并：保管应知道各收购点的进货计划，为便于检测、辣椒加工的工作，
可以选择相同产地、品种相同、入厂时间不超过3天、批量不超过40吨的批次
进行合并，在报检时注明合并的批号、数量和检测项目，由质检部采取加权平均
的方法出具检测结果。
2、报检：报检的辣椒要注明产地、品种、数量、车次、袋数，检测项目，需要
合并批次的报检时注明，等样品到齐之后检测。样品在检测之前由质检部负责保
管。
在此过程中，需合并批次的辣椒样品应注意保藏，避免因时间、外部环境
等因素造成辣椒样品本身性状的改变。
三．各部门送来样品后，需在样品登记本上登记上。
四. 样品在登记本上登记后，接样人须在检测前在《检测登记本》上
登记。
五. 样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上登记检测的项
目、自己的姓名、检测日期、时间。
六. 样品施行分区放置，详见操作室标签。
七. 样品检测由组长安排。
质检部对送检辣椒样品进行登记检测。检测前对样品充分混合，取适量进
行粉碎检测。检测结果上台帐，走相关手续。
监督及处罚措施
不定期对取样情况进行抽查，由仓库、质检部、辣椒加工车间分别派人在
三方均在场的情况下取样交质检部检测。若抽查所取样品与大货随车样品相差
0.5个色价视为正常情况，色价差距在0.5到1之间，对相关取样责任人处于100
元罚款，色价差距在1到2之间，处于300元罚款，差距在2个色价以上，对责
任人处于500元罚款。
备注：以上取样方法为暂定方案，具体方案还要由具体部门商量来定，但
必须保证取得的样品要有代表性，要对大货负责。
八．辣椒产品检测指标表
根据我公司实际，辣椒的控制项目为外观、水分、色价、色调、辣度
项 目
外观
气味
指 标
色泽鲜艳颜色一致洁净，色泽不暗淡或不呈暗绿色
有辣椒干特有的刺鼻辣味,会引起打喷嚏,但不是
杂质含量% ≤ 0.5，不得有有害杂质
令人不愉快的气味
形状
霉变
体形不瘦小、无明显瘪缩
表面和内部无明显霉变
水分% 8.0-30.0
色价 ≥ 1.5
色调 ≥ 0.800
辣度/T
九、检验方法
检验员应及时按报检单及相应物资标准进行检验。样品开始检测时，检测人
员须在《检测登记本》上登记检测的项目、自己的姓名、检测日期、时间。
1.外观气味及杂质
2. 籽皮比例
将辣椒倒在报纸上用手搅拌5分钟，混合均匀后，称取有代表性70-100g，若只
要求测色价色调、液相检测辣度、剥40-70g即可，如需要测紫外检测辣度需要
剥500g，分开籽皮柄，分别称量柄重、皮重、籽重，并计算各百分比，记录在
《剥椒记录》上；
3.色价
3.1 将称水分后的辣椒混匀，一式两份分为两组，将其中一组称一下重量-M1, 放
于40度鼓风干燥箱烘，烘到水分10.0%左右（此时辣椒皮不软）为止。用中草
药粉碎机磨成粗粉再称重量M2，计算出粉率1(M2/M1*100)，然后将粗粉用4分
法分成1式4个小样，取出其中一份试验，称小样重M3。
3.2 将取出的小样放入中草药粉碎机细磨，量小后再用万能粉碎机磨，每隔
12-15秒将粉末倒出一次过40目锣，将锣上部分继续磨，直到90%以上通过40
目锣为止（要称锣上剩余粉），称粉重量M4,计算出粉率2（M4/M3*100），测粉色
价（E测），
3.3，称取辣椒粉样品1.0000±0.0020g，置于100ml容量瓶中；
3.4 加正己烷至刻度线下2cm，摇匀后于25℃条件下避光静置1小时；
3.5取出100ml容量瓶加正己烷定容至刻度，震摇几次使溶液均匀，再避光静置
1小时，使溶液分层；
3.6 移取容量瓶中上层清液5ml，润洗移液管3-4次，用丙酮稀释至一定浓度
3.7 用分光光度计于460nm处，用3#溶剂作参比液，于1cm比色皿中测定其吸
光度。
按实际检测值
3.8保证溶液的吸光度在0.3-0.7之间。
3.9定吸光度时同时测定标准液，测定值跟标准液相比误差在±0.005之间时出
结果，如果测定标准液超出±0.005可暂时不出结果，需查明原因再测。
3.10注意：1）.容量瓶的瓶号要标清并写清各样品对应瓶号，一般情况下大号
对应大号、小号对应小号；2）.较仪器时比色皿需颠倒较零；3）.检测多
波长时需基线校正；
3.11
计算：
Af
1
1%
E
1
460nm=×
cm
m100
……………（1）
式（1）中：
A——实测样品的吸光度；
f——稀释倍数；
m——样品质量（g）；
460nm—辣椒红最大吸收峰值处的波长。
3.12折全椒色价：
E全=出粉率1*出粉率2*E测
4．色调
4.1取检测色价时的稀释液，在分光光度计470nm及454nm处分别测其吸光度
A470和A454（吸光度须在0.300-0.700之间）；
4.2 计算：色调CR=A470/A454
4.3 平行检测三次以上,相对偏差超过2‰的值舍去后求其余值的算术平均值为
最终结果。
5.辣椒水分
5.1将批次合并后的辣椒1050克混合均匀，在1%天平上称量50.00g±0.1g（小
辣椒称20.00±0.1g），精确到0.01g（M1，g），纵向剪开，在105℃烘箱烘干2h；
5.2 待烘箱烘到时间后，在1%天平上称量样品的质量（M2，g）；
5.3 最后计算样品的水份
C（%）=（ M1－M2）/ M1×100%
5.4检验员检测完成后，请在10分钟内上台帐
6.辣度（液相检测）
7. 检验完成后，检验员应在10分钟内填写检验台账，并在 5分钟内找组长审
核原始数据及台帐，审核无误后，填写《采购检验单》，并在 5分钟内找组长审
核台帐。如检验不合格，《采购检验单》上应予注明，并开具《检验不合格报告》，
分别报送生产副总、检验副总、相应部门负责人同时产品按《不合格程序》执行。
十．留样
样品检验完成后，留样样品收入相应的样品柜中，样品一般保留一个月后
处理，检测用样品保留半个月后处理，生产季度末全部处理。
十一.辣椒检测注意事项：
1. 检测样品时取样要有代表性
2. 移液时注意上清液必须清淅，若浑浊，检测的色价值会偏高
3. 粗磨后粉最大不能超过0.5厘米
4. 粗磨后粉分小样时要搅拌10分钟
天然色素应用技术推广实验室