2024年4月15日发(作者：赫连阳曜)
2016年夏季培训考核试题
1、西餐设备都有哪些产品?
2、一个西式快餐店需要配备哪些产品?
3、一个蛋糕房需要配备哪些产品?
4、一个火锅店需要配备哪些产品?
5、一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些?
6、一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间?
7、公司现有灶具有哪些?灶具安装的注意事项有哪些?
8、一个中餐店采购了两台双炒灶,一台8头煲仔炉,一台海鲜蒸柜,一台双门
蒸
饭车,一台双头低汤灶,怎么计算该厨房所需的排风量?
9、请列举出题5中一个完整的排烟系统设计报价清单(写出价格加分)
10、切片机设备有哪些品牌及其型号是什么?切片机的使用注意事项有哪些?
11、美鹰厂所供常卖产品有哪些?
12、制冷设备都有哪些?其品牌分别是?
13、开水器都有哪些品牌?其型号分别是?使用注意事项有哪些?
14、蒸饭车有哪些品牌?其型号分别是?使用注意事项有哪些?
15、请介绍一下西永斯电磁灶的卖点
16、消毒柜有哪些品牌?消毒柜的消毒方式是什么?不同品牌的优缺点是什么?
17、和面机的品牌有哪些?各品牌的型号是什么?
18、绞肉机由便宜到贵都哪些品牌?其型号分别是?
●西餐设备都有哪些产品?
详见粤海佳斯特图册
●一个西式快餐店需要配备哪些产品?
水池、货架、(平冷)工作台、储物柜、立式四门(六门)冰柜、炸炉、汉堡
机、腌制机、裹粉台、薯条工作站、陈列保温柜、中心岛、可乐现调机(果汁机)、
制冰机、冰淇淋机、滤油车
●一个蛋糕房需要配备哪些产品?
水池、双动双速和面机、多功能搅拌机、奶油搅拌机、(平冷)工作台、立式
冰柜、烤盘架、醒发箱、蛋糕展示柜、面包切片机、面包整形机、起酥机、咖啡
机、调理机、开水器等
●一个火锅店需要配备哪些产品?
水池、货架、(平冷)工作台、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉机、绞肉机、大锅
灶、双头低汤灶、调料台、火锅三层菜架等
●一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些?
仓库(冷库、干货库):货架、米面架
荤加工间:水池、宰杀台、工作台、冰柜、绞切机、台面立架、热水器
素加工间:水池、工作台、菜架、热水器
切配区:冰柜、保鲜工作台、冷冻工作台、水池、台面立架、货架
打荷区:双通工作台、台面立架、水池
主操作区:双炒灶3台、八头煲仔炉、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、双头低汤灶
凉菜间:保鲜工作台、四门冰柜、水池、制冰机、刨冰机、货架、台面立架
面点间:水池、和面机、揉压面机、搅拌机、木面案工作台、四门冰柜、双通
工作台、炒灶、烤箱、蒸箱、电炸锅、电饼铛
备餐间:双层工作台、台面立架、开水器、备餐柜
洗消间:收残台、洗碗池、沥水台、消毒柜、碗柜、洗碗机
●一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间?
上题中有答案
●公司现有灶具有哪些?灶具安装的注意事项有哪些?
1、普通型、订制型、黑炉膛节能灶、黄金灶、新飞达、小气鬼、新蓝腾;
2、甲醇、油气两用、单气节能灶、小火口、碳灶
3、炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、单蒸炉、肠粉炉、一炒一蒸
灶、一炒
连60大锅灶
4、注意事项:上水必须带角阀和1米软管;电必须接空开并留1米线头;公司
不负责
气源安装,只负责调试培训
●一个中餐店采购了两台双炒灶,一台8头煲仔炉,一台海鲜蒸柜,一台双门蒸
饭车,一台双头低汤灶,怎么计算该厨房所需的排风量?
两台炒灶4米,配三个调料台1.5米,8头煲仔炉1.5米,海鲜蒸柜1米,双门
蒸车1.5米,低汤灶1.5米,共,11米,每米风量2000-2500m3/H,共22000-27500
m3/H排风量
●请列举出上题中一个完整的排烟系统设计报价清单(写出价格加分)
1、排烟罩:11000*1200*500 14㎡*700元
2、集烟室:11000*600*500 11m*350元
3、排烟管:10000*600*600 10m*380元
4、弯头:600*600 2个*400元
5、风柜15kw 380V 1台*8800元
6、风柜盘架固定风柜1套*800元
7、风柜起动保护器1套*1200元
8、净化器25000m3/h 1台*2500元
9、净化器盘架1套*300元
10、法兰支架固定风管5套*60元
11、变径连接风柜和净化器2套*400元
12、软连接减少连接处震动2套*200元
13、辅助材料:不含电缆线1项1200元
14、安装费:高空作业1项2000元
●切片机设备有哪些品牌及其型号是什么?切片机的使用注意事项有哪些?
A:北京当代嘉业:立式双电机DG-380(德冠)、台式DG—300(D/S)(德冠)、立
式双电机SQP-363、台式大号双电机SQP-320(D/S) 、SQP-300(D/S) 、大号单电机
QP-300(D /S) 、小号双电机SQP-300C
B:北京世纪恒远:落地式切片机360型、台式大号双电机HY-32、小号双电机
HY-30 半自动切片机300B1 250B2
C:金马特价处理:三头、四头
D:南常:台式切片机HB-21/380V HB-2/220V 落地式切片机NFC-350
E:厚地:台式切片机50型落地式切片机350型
F:富士龙:台式切片机50型、60型落地式切片机350型
注意事项:
1、摆臂摆到注油孔位置润滑加油,每用一次或2小时加一次;
2、肉解冻-4℃左右;
2024年4月15日发(作者：赫连阳曜)
2016年夏季培训考核试题
1、西餐设备都有哪些产品?
2、一个西式快餐店需要配备哪些产品?
3、一个蛋糕房需要配备哪些产品?
4、一个火锅店需要配备哪些产品?
5、一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些?
6、一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间?
7、公司现有灶具有哪些?灶具安装的注意事项有哪些?
8、一个中餐店采购了两台双炒灶,一台8头煲仔炉,一台海鲜蒸柜,一台双门
蒸
饭车,一台双头低汤灶,怎么计算该厨房所需的排风量?
9、请列举出题5中一个完整的排烟系统设计报价清单(写出价格加分)
10、切片机设备有哪些品牌及其型号是什么?切片机的使用注意事项有哪些?
11、美鹰厂所供常卖产品有哪些?
12、制冷设备都有哪些?其品牌分别是?
13、开水器都有哪些品牌?其型号分别是?使用注意事项有哪些?
14、蒸饭车有哪些品牌?其型号分别是?使用注意事项有哪些?
15、请介绍一下西永斯电磁灶的卖点
16、消毒柜有哪些品牌?消毒柜的消毒方式是什么?不同品牌的优缺点是什么?
17、和面机的品牌有哪些?各品牌的型号是什么?
18、绞肉机由便宜到贵都哪些品牌?其型号分别是?
●西餐设备都有哪些产品?
详见粤海佳斯特图册
●一个西式快餐店需要配备哪些产品?
水池、货架、(平冷)工作台、储物柜、立式四门(六门)冰柜、炸炉、汉堡
机、腌制机、裹粉台、薯条工作站、陈列保温柜、中心岛、可乐现调机(果汁机)、
制冰机、冰淇淋机、滤油车
●一个蛋糕房需要配备哪些产品?
水池、双动双速和面机、多功能搅拌机、奶油搅拌机、(平冷)工作台、立式
冰柜、烤盘架、醒发箱、蛋糕展示柜、面包切片机、面包整形机、起酥机、咖啡
机、调理机、开水器等
●一个火锅店需要配备哪些产品?
水池、货架、(平冷)工作台、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉机、绞肉机、大锅
灶、双头低汤灶、调料台、火锅三层菜架等
●一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些?
仓库(冷库、干货库):货架、米面架
荤加工间:水池、宰杀台、工作台、冰柜、绞切机、台面立架、热水器
素加工间:水池、工作台、菜架、热水器
切配区:冰柜、保鲜工作台、冷冻工作台、水池、台面立架、货架
打荷区:双通工作台、台面立架、水池
主操作区:双炒灶3台、八头煲仔炉、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、双头低汤灶
凉菜间:保鲜工作台、四门冰柜、水池、制冰机、刨冰机、货架、台面立架
面点间:水池、和面机、揉压面机、搅拌机、木面案工作台、四门冰柜、双通
工作台、炒灶、烤箱、蒸箱、电炸锅、电饼铛
备餐间:双层工作台、台面立架、开水器、备餐柜
洗消间:收残台、洗碗池、沥水台、消毒柜、碗柜、洗碗机
●一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间?
上题中有答案
●公司现有灶具有哪些?灶具安装的注意事项有哪些?
1、普通型、订制型、黑炉膛节能灶、黄金灶、新飞达、小气鬼、新蓝腾;
2、甲醇、油气两用、单气节能灶、小火口、碳灶
3、炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、单蒸炉、肠粉炉、一炒一蒸
灶、一炒
连60大锅灶
4、注意事项:上水必须带角阀和1米软管;电必须接空开并留1米线头;公司
不负责
气源安装,只负责调试培训
●一个中餐店采购了两台双炒灶,一台8头煲仔炉,一台海鲜蒸柜,一台双门蒸
饭车,一台双头低汤灶,怎么计算该厨房所需的排风量?
两台炒灶4米,配三个调料台1.5米,8头煲仔炉1.5米,海鲜蒸柜1米,双门
蒸车1.5米,低汤灶1.5米,共,11米,每米风量2000-2500m3/H,共22000-27500
m3/H排风量
●请列举出上题中一个完整的排烟系统设计报价清单(写出价格加分)
1、排烟罩:11000*1200*500 14㎡*700元
2、集烟室:11000*600*500 11m*350元
3、排烟管:10000*600*600 10m*380元
4、弯头:600*600 2个*400元
5、风柜15kw 380V 1台*8800元
6、风柜盘架固定风柜1套*800元
7、风柜起动保护器1套*1200元
8、净化器25000m3/h 1台*2500元
9、净化器盘架1套*300元
10、法兰支架固定风管5套*60元
11、变径连接风柜和净化器2套*400元
12、软连接减少连接处震动2套*200元
13、辅助材料:不含电缆线1项1200元
14、安装费:高空作业1项2000元
●切片机设备有哪些品牌及其型号是什么?切片机的使用注意事项有哪些?
A:北京当代嘉业:立式双电机DG-380(德冠)、台式DG—300(D/S)(德冠)、立
式双电机SQP-363、台式大号双电机SQP-320(D/S) 、SQP-300(D/S) 、大号单电机
QP-300(D /S) 、小号双电机SQP-300C
B:北京世纪恒远:落地式切片机360型、台式大号双电机HY-32、小号双电机
HY-30 半自动切片机300B1 250B2
C:金马特价处理:三头、四头
D:南常:台式切片机HB-21/380V HB-2/220V 落地式切片机NFC-350
E:厚地:台式切片机50型落地式切片机350型
F:富士龙:台式切片机50型、60型落地式切片机350型
注意事项:
1、摆臂摆到注油孔位置润滑加油,每用一次或2小时加一次;
2、肉解冻-4℃左右;