2024年5月6日发(作者：问素)
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第５卷第４期
ｚｏｏ６￣１２月
南京体育学院学报（自然科学版）
ｕｒＪｏｕｒｎａｌ Ｎ￣ｕｊｉｎｇＩｎｓｆｉｔｍｅ Ｐｈ￣ｉｃａｌＥｄｕｃａｔｉｏｎ（Ｎａｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ） ＶｏＬ５Ｎｏ＿４
Ｄｅｅ．２０ｏ６
●综述与研究ＭｉｎｉＲｅｖｉｅｗｓａｎｄＳｆＵ
血糖指数在耐力运动中应用的研究进展
宋永旺１，徐晓阳１，胡胜昔２，陈亚军３，王香生３
（１．华南师范大学体育科学学院，广东广州５１０６３ｌ；２．仲恺农业技术学院，广东广州５１０２２５；
３．香港中文大学，香港）
摘要：综述长时间、大强度运动前、中、以及运动后恢复期间不同血糖指数的含碳水化合物
（ＣＨＯ）食物的补充对耐力运动能力及代谢的影响，目的在于为教练员、运动员及体育科研人
员提供更为有益的运动营养补充方式，使营养补充与提高运动能力之间的关系达到更加优化
的程度。
关键词：血糖指数；耐力运动能力；代谢
中图分类号：Ｇ８０４．７文献标识码：Ａ文章编号：１ ６７１—５９５０（２００６）０４—００２３—０５
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｕｓｅ ｏｆ Ｇｌｙｃｅｍｉｃ Ｉｎｄｅｘ ｉｎ Ｅｎｄｕｒａｎｃｅ Ｅｘｅｒｃｉｓ．
ＣＳＯＮＧ Ｙ０ｎｇ－ｗａｎ ，ＸＵ Ｘｉａｏ－ｙａｎｇ‘，ＨＵ Ｓｈｅｎｇ－ｘｉ ，ＣＨＥＮ Ｙａ－ｊｕｎ ，Ｓｔｅｐｈｅｎ ＨＳ ＷＯＮＧ
（１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｐｏｒｔｓ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｃｈｉｎａ，５ １０６３ １，
Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｚｈｏｎｇｋａｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｙ ｔｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，５ １０２２５，
Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；３．Ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｙ ｔｏｆＨｏｎｇ Ｋｏｎｇ，Ｈｏｎｇ Ｋｏｎｇ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｉｎｇｅｓｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｇｌｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ｆｏｏｄｓ ｂｅｆｏｒｅ，ｄｕｒｉｎｇ
ｎｄ ａａｆｔｅｒ ｅｎｄｕｒｎｃｅ ｅｘｅｒａｃｉｓｅ ｏｎ ｍｅｔａｂｏｌｉｚｅ ａｎｄ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ． Ａｎｄ ｗｅ ｗａｎｔ ｔｏ
ｐｒｏｖｉｄｅ ｂｅｔｔｅｒ ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔ ｆｏｒ ｅｎｈａｎｃｅ ｅｎｄｕｒｎｃｅ ａｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｌｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ；ｅｎｄｕｒａｎｃｅｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ；ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ
长时间、大强度运动引起疲劳的主要原因是由于 体之间对ＣＨＯ食物吸收、消化能力的差异问题。在近
体内糖原耗竭或者是低血糖现象【Ｉ】。以往研究表明，运
年的运动营养研究领域中，通过控制血糖指数来调节
动前补充含碳水化合物（ＣＨＯ）食物，可以提高随后的
ＣＨＯ的摄人方法，能够更好地使训练或比赛的前、中、
耐力运动水平１２１，延缓运动至疲劳的时间，尤其对运动 后期，含糖食物的补充达到更优化程度，为运动员、教
时间长于９０ｒａｉｎ、中等强度（７０％一８０％ＶＯ２ｍａｘ）的
练员以及科研工作者提供更好的营养补充思路。本文
耐力性运动作用更为明显，其潜在机制可能是运动前
主要从血糖指数的概念、影响因素以及运动比赛前、
摄人ＣＨＯ，使运动前糖原储备增加，运动中血糖氧化 中、后期的补充，与运动能力和代谢之间的关系进行综
以期能为耐力性运动项目运动员的营养补充，提供
水平保持稳定刚。先前ＣＨＯ补充对运动能力及代谢的
述，
影响主要是以单纯的葡萄糖、果糖或者葡萄糖聚合体
更为优化的方式。
进行补充，该情况并不符合运动员训练的实际应用情
况【４Ｊ。耐力性运动项目由于体内能源物质消耗过大，通
常是补充一些含ＣＨＯ丰富的食物来增加体内的糖原
１血糖指数及其影响因素
血糖指数（ＧＩ）的概念是由加拿大营养学家Ｊｅｎｋｉｎｓ
于１９８１年首次提出的，它是指按进食ＣＨＯ后２ｈ机体
血糖反应的大小排列食物的一种方法圈，其最大特点是
储备，增加机体自身的饱腹感。但是，此解释忽略了个
收稿日期：２００６—０９—１３；修回日期：２００９—１０—１７
第—作者简介：宋永旺（１９７８一），男，陕西渭南市人，华南师范大学体育科学学院运动人体科学系硕士研究生，研究方向：运动
营养与运动生物化学。
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避免了个体之间对ＣＨＯ食物的绝对血糖反应产生较 值【ｌ３】，运前前胰岛素产生抑制现象，增加了肌肉对血糖
大差异的问题。 的吸收程度。此外，血糖的消除率大于吸收率，导致血
ＣＩ的计算方法为空腹１ ２ｈ，进食含５０ｇＣＨＯ的测 糖浓度降低，出现低血糖现象。此现象是否就一定能够
试食物后２ｈ，在葡萄糖曲线下增加的面积，与进食同 对随后的运动能力和代谢产生影响？为了验证此情况，
等分量ＣＨＯ的参考食物（葡萄糖或白面包）在血糖曲 随后相继有研究报道【ｌ４闱：虽然出现运动前的低血糖现
线下的面积的比值，即ＧＩ＝（进食测试食物后的血糖面 象，但该现象在短期内（１０ｍｉｎ、２０ｒａｉｎ）将趋于平缓，对
积／进食参考食物后的血糖面积）×１００。通常，ＧＩ反应 随后的运动能力并没有比较明显的影响。
了ＣＨＯ食物的吸收和消化率，高ＧＩ的食物表示该 由于个体之间存在一定的差异，少部分运动员在
ＣＨＯ食物具有较快的被消化和吸收的品质。
影响食物ＧＩ的主要因素有嗣：①食品组成成分，包 心、
括其所含单糖成分的差异，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；
②淀粉的性质，包括直链淀粉与支链淀粉含量和比例 ＣＨＯ，
的差异；③淀粉与其他成分的相互作用；④食品加工方 食果糖等低血糖指数的ＣＨＯ，
式，如加工度、淀粉糊化程度等；⑤食物中的抗营养因 况Ⅱ
子，如植酸、多酚和磷脂等，这些物质能够降低蛋白质
和矿物质的消化和吸收性。研究发现，糊化度越高，淀 力运动能力和代谢影响见附表。
粉越易受到体内酶的水解，从而使食物的ＧＩ值升高；
食物中支链淀粉／直链淀粉的比例越高，则食物的ＧＩ 对耐力运动能力的影响存在很多争议。一些学者认为
越高。目前常见的含ＣＨＯ食物的ＧＩ值大多参照
Ｆｏｓｔｅｒ—Ｐｏｗｅｌｌ等川根据近几年国际上ＧＩ的研究结果总 没有影响［
结制定的最新食物ＣＩ表，但该ＧＩ参照表中所体现的
只是单独食物的ＣＩ值，对于食物之间互相搭配后是否 饮食氧化率的降低，
会产生ＣＩ值的变化，目前还不是很清楚，需要进一步 浆葡萄糖、自由脂肪酸浓度较高。由此提示，
去研究混合食物之间的ＣＩ值，以更好地达到营养手段 食低ＧＩ的饮食具有潜在益处，能够保持ＣＨＯ的稳定
的科学化。
２不同时间和方式下摄取ＧＩ食物对耐
力运动能力和代谢的影响
２・ 食不同ＧＩ的食物对耐力运动能力和代 是用耗竭状态下的持续运动时间的长短作为评定运动
｛甜 羁杰晌
运动前摄人ＣＨＯ主要目的是保证体内充分的糖 能力的标准，
原储备，以备机体在运动中对能量的需求，避免发生胃
肠不适。目前耐力运动主要通过训练和高糖膳食的结
合来达到超量恢复的目的 ，典型的糖原填充方案是利 数研究者运用此方案。Ｙ￣Ｊ
用ＳｈｅｒｍａｎｌＳｌ教授于ｌ９８１年提出的赛前糖原填充法。
运动前ｃＨＯ的填充具有潜在的弊端，可能会导致 调动人体大群肌肉参与活动，能够更准确地反映最大
血浆胰岛素浓度的升高，抑制脂肪代谢【９．・０．１ｌ】，增加ＣＨＯ 摄氧量出现的可能，随后能准确制定受试者的运动强
氧化 切，并且在随后的运动中还会降低血浆葡萄糖的 度，
浓度，加快糖原的利用 出现运动前的低血糖反弹 ２．
现象。有研究报道，运动前休息时摄人高ＧＩ的含ｃＨ０
运动前摄人ＣＨＯ，还是会出现较强烈的身体反应（恶
呕吐和头晕等症状）。通过相应的控制运动前摄人
ＣＨＯ的时间或者选择产生较少血糖ｌ胰岛素反应的
可以减少此症状的发生。有研究指出，运动前进
不会产生代谢削弱的情
ｑ。
近年运动营养领域有关运动前不同ＧＩ食物对耐
从附表中可以发现，运动前进食不同ＧＩ的食物，
可以提高运动能力ｐＴ，ｍ，２习，另一些学者认为对运动能力
１９，２１，２２］。大多数研究表明，运动前进食低ＧＩ
（ＬＧＩ）的食物可保持运动中血糖水平稳定，引起ＬＧ１
脂肪氧化率的增加，运动结束时血
运动前进
利用和运动中血糖浓度的稳定性。
上述研究产生不同结果可能与实验运动方案和运
动器具不同有关，对于大多数的耐力性项目来说，主要
， ，Ｉ ｌ ｕ－ Ｖ ｌ Ｈ０ Ｖ ７０一Ｊｌ １一Ｈ０ 且’ｌＩ／０ ｒ。， 二二７０
并且，有研究表明，力竭运动试验方案的
变异系数，较短时间完成固定距离的方案变异系数大
，但目前该方案的运用还比较少，只有王香生阑等少
＇ｂ，运动的器具（跑台、功率
自行车等）之间也存在一定的差异。跑台能够更多地
而功率自彳乎产生的实验偏差相对较大。
２ 入不 的食物对耐力运动能力和
运动中适当补充含ＣＨＯ的食物或者饮料
，
可以提高
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第４期
～ ～㈣ ＝萋＿㈣ ～ 一～ 一 ～ 一
７０％Ｖ０２
ｍａ）【踏车至力竭
宋永旺，等：血糖指数在耐力运动中应用的研究进展 ２５
运
动
前
ｌ
ｈ
ＣＨ
Ｏ，ｋｇ
Ｇ１分别为３０，３６，７３和力竭时间（一）ｔ运动后９０ｍｉｎ血糖、
１～ｇ
体
重
１００ ＦＦＡ水平
运动前７０％ＶＯ２ｍａｘ １２０ｍｉｎ，随后１５ｒａｉｎ １．０ｇＣＨＯ／ｋｇ
４５ｍｉｎ 总功率的输出运动 体重
黜剂ｄ＇ｆ，（Ｇ低Ｉ 力竭时间（一）’ 保持较高的水
能量的果汁） Ｔ
高ＧＩ（马铃薯）、低ＧＩ最后１５ｍｉｎ输出功率（＿ ）， 氧化率，
运动前５０ｍｉｎ６７％Ｖ０２ ｍｓｘ，踏车，随后进１．０ｇＣＨＯ／ｋｇ
（小扁豆）、安慰剂（低 运动前血糖，即刻开始ｔ，随后
４５ｍｉｎ 行１５ｍｉｎ的自我选择速度运动 体重
能量的饮料） ３０ｒａｉｎ保持稳定水平。
ｇ
ｊＵｎｕ“ 运动测试运动员的最大运动能力
运
动
前
件里
Ｇ１粥
ＬＧＩ、ｎｃ
獭…２０ｍｉｎ萄￣Ｊ
｝ｌＦ
ＣＨＯ，ｋｇ
２～ｇ
３
ｈ
１４ 基
体
重
运动前７０％ＶＯ２ｍａｘ踏车２ｈ，随后是踏车１．０ｇＣＨＯ／ｋｇ
ＨＧＩ、ＬＧＩ、安慰剂 输出功率（＿＿＋） 氧化率ｔ脂氧化
３０ｒａｉｎ 能力测试计算输出功率 体重
运动前功率自行车起始功率为５０瓦，每１．０ｇＣＨＯ／ｋｇ
葡萄糖（ＨＧＩ）、意大利力竭时间（一）ｔ血浆葡萄糖 血乳
６５ｍｉｎ ３ｍｉｎ增加５０瓦的力竭运动 体重
面条（ＬＧＩ），安慰剂组 酸
７０％Ｖ０２
ｍ 跑步至力竭
６０％Ｖ０２ｍａｘ踏车至力竭
运
动前
２
ｈ
７５ｇ
ＣＨ
Ｏ＆ｇ
５ｇ
体
重
（
６
中等ＧＩ１），高ＧＩ 中等ＧＩ ｔ力竭时间
，
Ｑ
¨
；ｔ中等ＧＩ血糖
５ 脂
ｖ
ＧＩ为３７．７７的食物 步时间
注：ｔ：表示ＬＧＩ与ＨＧＩ组相比显著升高（增加）（ｐ＜０．０５，ｐ＜０．０１）；
ＬＧＩ与ＨＧＩ组相比无显著差异 ＞０．０５）．
：ＬＧＩ与ＨＧＩ组相比显著下降（ｐ＜０．０５，ｐ＜０．０１）；－－－－￣
血糖水平，减少肌糖原的损耗，以延长耐力运动时间。 的生理特点。训练和比赛密集时期，每天赛后应连续高
比赛中补充ＣＨＯ的时间不宜太早，在中后期（４０— 糖膳食，摄人一些淀粉类（高ＧＩ）食物，正常情况下建
６０ｍｉｎ）适当补充一些易吸收的单糖或多聚葡萄糖类 议按６一ｌＯｇ／ｄ・ｋｇ（体重）摄取ＣＨＯ，以提供每天最大
的食物（以饮品为主，因其易吸收及可调节体内水盐代
的糖原储备１２８１。
谢和内环境平衡）会起到良好的效果。补充时应注意浓 有研究报道，中等强度运动后糖原再恢复依赖
度、类型对吸收的影响，浓度过低，不能起到补充的效
ＣＨＯ的摄人１２９］。Ｋｉｅｎｓ等人附首次用血糖反应来研究
果；浓度过高，会影响机体的胃肠吸收。类型的单一化 ＣＨＯ对肌糖原储备情况的影响，其研究结果指出，在
也会影响吸收的程度，一般采用浓度为４％一８％复合 恢复的前６ｈ内，与ＬＧＩ食物相比，进食高ＧＴ（ＨＧＩ）
糖进行补充［２７１。从ＧＩ研究的报道数量看，在运动中摄
食物使机体产生更高的糖原储备，但在恢复的其他各
人ＣＨＯ食物及饮料的研究成果并不多，可能与机体本
时间点（２０、３２、４４ｈ），肌糖原并没有显著的差异。在开
身在运动中的摄食能力有限，且易引起胃肠不适有关。
始的６ｈ内，摄人ＨＧＩ食物的血浆胰岛素水平较高，血
２－３运动后恢复期间摄人不同ＧＩ的食物对耐力运动
浆葡萄糖及胰岛素与其他各时间点没有明显差异。由
能力及糖原恢复的影响
于Ｋｉｅｎｓ等人没有提供受试者的具体食物情况，文章
长时间持续的剧烈运动，可使体内糖原消耗明显
中多次交替使用ＨＧＩ／简单及ＬＧＩ／复杂等概念，所以
增加，造成肌糖原和肝糖原的贮备明显减少甚至排空，
导致结果出现混乱。
血糖浓度也进行性下降。运动后恢复期肌糖原的含量
Ｂｕｒｋｅ等１３ 】研究了自行车运动员在力竭运动后恢
对于再次从事竞技比赛以及随后的训练安排是至关重
复的２４ｈ期间，进食不同ＧＩ食物对肌糖原合成的影
要的，恢复期间摄人ＣＨＯ的时间越早越好，理想的是
响，结果发现ＨＧＩ的食物能明显提高糖原的合成，且
在运动后即刻和２ｈ以内开始，其后每隔ｌ一２ｈ连续
葡萄糖、胰岛素的浓度明显高于ＬＧＩ。Ｊｏｚｓｉ等吲人研究
摄人ＣＨＯ。因运动后６ｈ以内肌肉中糖原合成酶含量
了在糖原耗竭后的２４ｈ恢复期，补充不同ＧＩ的ＣＨＯ
高，糖原恢复效果佳。恢复期即刻主要以饮料补充为
食物与肌糖原合成的关系，发现进食ＨＧＩ的食物比
主，有利于适应运动后即刻机体消化能力差，不愿进食
ＬＧＩ的食物糖原的合成量明显增多。以上研究更多表
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２６ 南京体育学院学报（自然科学版） 第５卷
明了运动后ＨＧＩ的食物比ＬＧＩ食物能合成更多的糖
来制定运动中糖的补充策略，但这方面存在的问题也
原，可为随后的运动、比赛或者训练提供更为有利的保
很多，如食物混合时ＧＩ值怎么计算？如何解决ＧＩ相
数量不同的ＣＨＯ会产生不同的补充效果？如何运
证。因此，在运动后的恢复阶段，耐力项目运动员需要
同，
尽早进行高ＧＩ的食物补充。
用ＧＩ建立一整套（运动前、中和恢复期）补充的方式
来促进运动能力的提高？随着研究的深入，有学者提出
２．４摄入的方式对运动能力和代谢的影响
在运动营养研究领域中，研究者最为关注的是
了血糖负荷ＧＬ（ＧＬ＝ＧＩ ｘ ＣＨＯ的含量）的概念，把食
“少量多次”的饮食方式，因其可以模拟ＬＧＩ食物延
物ＧＩ的摄入和ＣＨＯ的数量结合起来，但目前这方面
迟吸收的情况，产生类似ＬＧＩ食物的良好代谢反映。
１９８１年Ｃｏｓｔｉｌｌ等【∞研究了运动后恢复期２４ｈ，以２
次和７次的饮食方式进食相同量的ＨＧＩ食物，随后进
行３００ｍ急速跑，结果指出，在恢复期的２４ｈ之间，肌
糖原的合成没有明显差异，完成３００ｍ急速跑的时间
以及代谢变化没有明显差异。
１９９６年Ｂｕｒｋｅ等１３４］研究了运动后恢复期的２４ｈ，
以４次和１６次的饮食方式进食相同的ＨＧＩ食物，结
果４次与１６次的饮食方式相比，血浆葡萄糖、胰岛素
和甘油三酯酸浓度前者低，肌糖原的合成没有明显差
异。
２００３年王香生等ｉ３ｓ］研究了运动后短恢复期内
（４ｈ），以１次和“少量多次”的方式进食相同量的ＨＧＩ
食物（ＧＩ＝７７），结果除发现“少量多次”饮食方式组提
供更多的ＣＨＯ氧化率，但并没有发现与１次进食组之
间对机体再运动能力的影响。
以上研究表明，虽然“少量多次”饮食方式可以产
生良好的代谢反映，但是目前的研究结果显示，该方式
与运动能力之间没有更多的有益作用。
３结语
（１）ＧＩ饮食对耐力运动能力与代谢具有更多意
义，但各种因素如烹调的时间、调味剂，食物的产地，以
及混合食物之间烹调后对ＧＩ的影响等还需要近一步
研究。
（２）运动前摄入ＬＧＩ的食物具有潜在提高随后
的运动能力的可能，但还需要更近一步研究其对运动
能力影响的机制问题。
（３）耐力运动中宜选用浓度适当（４％一８％）的
含ＣＨＯ饮料及易消化食物进行补充。
（４）ＨＧＩ和中等ＧＩ的食物能更多地影响糖原合
成，从而对密度过大的训练和比赛更为有利。在运动营
养领域通过控制ＧＩ来调节糖类的摄入，可以更大程度
地提高运动能力，而且有越来越多的证据支持使用ＣＩ
的研究成果更多地应用于流行病学的调查，在运动营
养领域还处于摸索阶段，还需要进一步深入探讨两种
方法结合起来在运动营养中的效果问题。另外，有报道
提出，ＣＨＯ的补充能够降低大强度、长时间运动引起
的机体免疫抑制现象，用更为客观的ＧＩ与ＧＬ方法结
合起来研究免疫抑制的作用，可能会具有更为有益的
价值。
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第４期 宋永旺，等：血糖指数在耐力运动中应用的研究进展 ２７
ａｆｔｅｒ ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｓｔｒｅｎｕｏｕｓ ｅｘｅｒｃｉｓｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｅ ｉｎｖｅｒｓｅｌｙ ｗｉｔｈ
【２４］Ｋｉｒｗａｎ ＪＰ，Ｃｙｒ－Ｃａｍｐｂｅｌｌ Ｄ，Ｃａｍｐｂｅｌｌ ｗｗ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ Ｏｆ
ｌｇｙｅｅｍｉｅ ｒｅａｐｏｎｓｅｔｏｆｏｏｄ ｃｏｎｓｕｍｅｄ ｂｅｆｏｒｅ ｅｘｅｒｃｉｓｅ．Ｉｎｔ［Ｊ］．Ｊ
ｍｏｄｅｒａｔｅ ｎａｄ ｈｉｇｈ ｌｇｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ ｍｅａｌｓ ｏｎ ｍｅｔａｂｏｉｌｓｍ ａｎｄ ｅｘ－
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￥８８．
ｅｘｅｃｒｉｓｅ：ｅｆｆｃｅｔ ｏｆ ｇｌｙｅｅｍｉｅ ｉｎｄｅｘ ｏｎ ｍｕｓｃｌｅ ｇｌｙｅｏｇｅｎｏｌｙｓｉｓ ａｎｄ
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ｉｎｇｅｓｉｔｏｎ：ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｌｇｙｅｅｍｉｅ ｉｎｄｅｘ ｏｎ ｅｎｄｕｒａｎｃｅ ｅｘｅｒｃｉｓｅ ｐｅ卜 ＦｉｎｋＷＪ，ＣｏｓｔｉｌｌＤＬ．ｈＴｅｉｌｆｎｕｅｎｃｅｏｆｓｔａｒｃｈ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｎｇｌｙｃｏｇｅｎ
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［２２］Ｆｅｂｂｒａｉｏ ＭＡ，Ｋｅｅｎａｎ Ｊ，Ａｎｇｕｓ ＤＪ，ｅｔ １ａ．Ｐｒｅｅｘｅｒｅｉｓｅ ｃａｒｂｏｈｙ—
ｇｒｅａｖｅｓＭ．Ｍｕｓｃｌｅｇｌｙｃｏｇｅｎ ｓｔｏｒａｇｅ ａｆｔｅｒｐｒｏｌｏｎｇｄｅ ｅｘｅｒｃｉｓｅ：ｅｌ－
ｄｒａｔｅ ｉｎｇｅｓｔｉｏｎ，ｇｌｕｅｏ￣ｋｉｎｅｔｉｃｓ，ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｌｇｙｃｏｇｅｎ ｕｓｅ＂Ｅｆｆｃｅｔ ｆｃａｔ ｏｆｔｈｅｆｒｅｑｕｅｎｃｙｏｆ ｃｒａｂｏｈｙｄｒａｔｅｆｅｅｄｉｎｇｓ［Ｊ］．Ａｍ ＪＣｌｉｎ
ｏｆｔｈｅ ｌｇｙｅｅｍｉｅ ｉｎｄｅｘ［Ｊ］．Ｊ Ａｐｐｌ Ｐｈｙｓｉｏｌ，２０００。８９：１８４５—１８５１．
Ｎｕｔｒ １９９６，６４：１１５—１１９．
［２３］Ｓｔａｎｎａｒｄ ＳＲ，Ｔｈｏｍｐｓｏｎ ＭＷ。ＢｒａｎｄＭｉＵｅｒ ＪＣ． ｅ ｅｆｃｅｔ ｆｏ
【３５］Ｗｏｎｇ ＳＨＳ，Ｓｉｕ ＰＭＦ，Ｍｏｒｒｉｓ ＪＧ，ｅｔ １ａ．Ｈｉｇｈ ｌｇｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ ｆｏｏｄ：
ｌｇｙｅｅｍｉｅ ｉｎｄｅｘ ｏｎ ｐｌａｓｍａ ｌｇｕｅｏ￣ａｎｄ ｌａｃｔａｔｅ ｈｖｅｌｓ ｄｕｒｉｎｇ ｉｎ—
ｅｆｆｃｅｔ ｏｆ ｆｅｅｄｉｎｇ ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ ｏｎ ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔ ｅｎｄｕｒａｎｃｅ ｃａｐａｃｉｔｙ
ｃｒｅｍｅｎｔａｌ ｅｘｅｒｃｉｓｅ【Ｊ］．Ｉｎｔ Ｊ Ｓｐｏｒｔ Ｎｕｔｒ ｇｘｅｅｒ Ｍｅｔａｂ，２０００。１Ｏ： 【Ｊ］．Ｍｅｄ ＳｃｉＳｐｏｒｔｓＥｘｅｒｅ，２００２，３４：￥２３１．
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（上接第４２页）
【２】体操管理中心、中国健美操协会译．国际体操联合会《健美操
多给运动员参加比赛的机会，使其在竞赛中磨砺成长。
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2024年5月6日发(作者：问素)
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第５卷第４期
ｚｏｏ６￣１２月
南京体育学院学报（自然科学版）
ｕｒＪｏｕｒｎａｌ Ｎ￣ｕｊｉｎｇＩｎｓｆｉｔｍｅ Ｐｈ￣ｉｃａｌＥｄｕｃａｔｉｏｎ（Ｎａｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ） ＶｏＬ５Ｎｏ＿４
Ｄｅｅ．２０ｏ６
●综述与研究ＭｉｎｉＲｅｖｉｅｗｓａｎｄＳｆＵ
血糖指数在耐力运动中应用的研究进展
宋永旺１，徐晓阳１，胡胜昔２，陈亚军３，王香生３
（１．华南师范大学体育科学学院，广东广州５１０６３ｌ；２．仲恺农业技术学院，广东广州５１０２２５；
３．香港中文大学，香港）
摘要：综述长时间、大强度运动前、中、以及运动后恢复期间不同血糖指数的含碳水化合物
（ＣＨＯ）食物的补充对耐力运动能力及代谢的影响，目的在于为教练员、运动员及体育科研人
员提供更为有益的运动营养补充方式，使营养补充与提高运动能力之间的关系达到更加优化
的程度。
关键词：血糖指数；耐力运动能力；代谢
中图分类号：Ｇ８０４．７文献标识码：Ａ文章编号：１ ６７１—５９５０（２００６）０４—００２３—０５
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｕｓｅ ｏｆ Ｇｌｙｃｅｍｉｃ Ｉｎｄｅｘ ｉｎ Ｅｎｄｕｒａｎｃｅ Ｅｘｅｒｃｉｓ．
ＣＳＯＮＧ Ｙ０ｎｇ－ｗａｎ ，ＸＵ Ｘｉａｏ－ｙａｎｇ‘，ＨＵ Ｓｈｅｎｇ－ｘｉ ，ＣＨＥＮ Ｙａ－ｊｕｎ ，Ｓｔｅｐｈｅｎ ＨＳ ＷＯＮＧ
（１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｐｏｒｔｓ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｃｈｉｎａ，５ １０６３ １，
Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｚｈｏｎｇｋａｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｙ ｔｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，５ １０２２５，
Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；３．Ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｙ ｔｏｆＨｏｎｇ Ｋｏｎｇ，Ｈｏｎｇ Ｋｏｎｇ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｉｎｇｅｓｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｇｌｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ｆｏｏｄｓ ｂｅｆｏｒｅ，ｄｕｒｉｎｇ
ｎｄ ａａｆｔｅｒ ｅｎｄｕｒｎｃｅ ｅｘｅｒａｃｉｓｅ ｏｎ ｍｅｔａｂｏｌｉｚｅ ａｎｄ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ． Ａｎｄ ｗｅ ｗａｎｔ ｔｏ
ｐｒｏｖｉｄｅ ｂｅｔｔｅｒ ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔ ｆｏｒ ｅｎｈａｎｃｅ ｅｎｄｕｒｎｃｅ ａｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｌｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ；ｅｎｄｕｒａｎｃｅｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ；ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ
长时间、大强度运动引起疲劳的主要原因是由于 体之间对ＣＨＯ食物吸收、消化能力的差异问题。在近
体内糖原耗竭或者是低血糖现象【Ｉ】。以往研究表明，运
年的运动营养研究领域中，通过控制血糖指数来调节
动前补充含碳水化合物（ＣＨＯ）食物，可以提高随后的
ＣＨＯ的摄人方法，能够更好地使训练或比赛的前、中、
耐力运动水平１２１，延缓运动至疲劳的时间，尤其对运动 后期，含糖食物的补充达到更优化程度，为运动员、教
时间长于９０ｒａｉｎ、中等强度（７０％一８０％ＶＯ２ｍａｘ）的
练员以及科研工作者提供更好的营养补充思路。本文
耐力性运动作用更为明显，其潜在机制可能是运动前
主要从血糖指数的概念、影响因素以及运动比赛前、
摄人ＣＨＯ，使运动前糖原储备增加，运动中血糖氧化 中、后期的补充，与运动能力和代谢之间的关系进行综
以期能为耐力性运动项目运动员的营养补充，提供
水平保持稳定刚。先前ＣＨＯ补充对运动能力及代谢的
述，
影响主要是以单纯的葡萄糖、果糖或者葡萄糖聚合体
更为优化的方式。
进行补充，该情况并不符合运动员训练的实际应用情
况【４Ｊ。耐力性运动项目由于体内能源物质消耗过大，通
常是补充一些含ＣＨＯ丰富的食物来增加体内的糖原
１血糖指数及其影响因素
血糖指数（ＧＩ）的概念是由加拿大营养学家Ｊｅｎｋｉｎｓ
于１９８１年首次提出的，它是指按进食ＣＨＯ后２ｈ机体
血糖反应的大小排列食物的一种方法圈，其最大特点是
储备，增加机体自身的饱腹感。但是，此解释忽略了个
收稿日期：２００６—０９—１３；修回日期：２００９—１０—１７
第—作者简介：宋永旺（１９７８一），男，陕西渭南市人，华南师范大学体育科学学院运动人体科学系硕士研究生，研究方向：运动
营养与运动生物化学。
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垒 堕室堡童堂堕兰堡 皂签 兰 墨 鲞
避免了个体之间对ＣＨＯ食物的绝对血糖反应产生较 值【ｌ３】，运前前胰岛素产生抑制现象，增加了肌肉对血糖
大差异的问题。 的吸收程度。此外，血糖的消除率大于吸收率，导致血
ＣＩ的计算方法为空腹１ ２ｈ，进食含５０ｇＣＨＯ的测 糖浓度降低，出现低血糖现象。此现象是否就一定能够
试食物后２ｈ，在葡萄糖曲线下增加的面积，与进食同 对随后的运动能力和代谢产生影响？为了验证此情况，
等分量ＣＨＯ的参考食物（葡萄糖或白面包）在血糖曲 随后相继有研究报道【ｌ４闱：虽然出现运动前的低血糖现
线下的面积的比值，即ＧＩ＝（进食测试食物后的血糖面 象，但该现象在短期内（１０ｍｉｎ、２０ｒａｉｎ）将趋于平缓，对
积／进食参考食物后的血糖面积）×１００。通常，ＧＩ反应 随后的运动能力并没有比较明显的影响。
了ＣＨＯ食物的吸收和消化率，高ＧＩ的食物表示该 由于个体之间存在一定的差异，少部分运动员在
ＣＨＯ食物具有较快的被消化和吸收的品质。
影响食物ＧＩ的主要因素有嗣：①食品组成成分，包 心、
括其所含单糖成分的差异，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；
②淀粉的性质，包括直链淀粉与支链淀粉含量和比例 ＣＨＯ，
的差异；③淀粉与其他成分的相互作用；④食品加工方 食果糖等低血糖指数的ＣＨＯ，
式，如加工度、淀粉糊化程度等；⑤食物中的抗营养因 况Ⅱ
子，如植酸、多酚和磷脂等，这些物质能够降低蛋白质
和矿物质的消化和吸收性。研究发现，糊化度越高，淀 力运动能力和代谢影响见附表。
粉越易受到体内酶的水解，从而使食物的ＧＩ值升高；
食物中支链淀粉／直链淀粉的比例越高，则食物的ＧＩ 对耐力运动能力的影响存在很多争议。一些学者认为
越高。目前常见的含ＣＨＯ食物的ＧＩ值大多参照
Ｆｏｓｔｅｒ—Ｐｏｗｅｌｌ等川根据近几年国际上ＧＩ的研究结果总 没有影响［
结制定的最新食物ＣＩ表，但该ＧＩ参照表中所体现的
只是单独食物的ＣＩ值，对于食物之间互相搭配后是否 饮食氧化率的降低，
会产生ＣＩ值的变化，目前还不是很清楚，需要进一步 浆葡萄糖、自由脂肪酸浓度较高。由此提示，
去研究混合食物之间的ＣＩ值，以更好地达到营养手段 食低ＧＩ的饮食具有潜在益处，能够保持ＣＨＯ的稳定
的科学化。
２不同时间和方式下摄取ＧＩ食物对耐
力运动能力和代谢的影响
２・ 食不同ＧＩ的食物对耐力运动能力和代 是用耗竭状态下的持续运动时间的长短作为评定运动
｛甜 羁杰晌
运动前摄人ＣＨＯ主要目的是保证体内充分的糖 能力的标准，
原储备，以备机体在运动中对能量的需求，避免发生胃
肠不适。目前耐力运动主要通过训练和高糖膳食的结
合来达到超量恢复的目的 ，典型的糖原填充方案是利 数研究者运用此方案。Ｙ￣Ｊ
用ＳｈｅｒｍａｎｌＳｌ教授于ｌ９８１年提出的赛前糖原填充法。
运动前ｃＨＯ的填充具有潜在的弊端，可能会导致 调动人体大群肌肉参与活动，能够更准确地反映最大
血浆胰岛素浓度的升高，抑制脂肪代谢【９．・０．１ｌ】，增加ＣＨＯ 摄氧量出现的可能，随后能准确制定受试者的运动强
氧化 切，并且在随后的运动中还会降低血浆葡萄糖的 度，
浓度，加快糖原的利用 出现运动前的低血糖反弹 ２．
现象。有研究报道，运动前休息时摄人高ＧＩ的含ｃＨ０
运动前摄人ＣＨＯ，还是会出现较强烈的身体反应（恶
呕吐和头晕等症状）。通过相应的控制运动前摄人
ＣＨＯ的时间或者选择产生较少血糖ｌ胰岛素反应的
可以减少此症状的发生。有研究指出，运动前进
不会产生代谢削弱的情
ｑ。
近年运动营养领域有关运动前不同ＧＩ食物对耐
从附表中可以发现，运动前进食不同ＧＩ的食物，
可以提高运动能力ｐＴ，ｍ，２习，另一些学者认为对运动能力
１９，２１，２２］。大多数研究表明，运动前进食低ＧＩ
（ＬＧＩ）的食物可保持运动中血糖水平稳定，引起ＬＧ１
脂肪氧化率的增加，运动结束时血
运动前进
利用和运动中血糖浓度的稳定性。
上述研究产生不同结果可能与实验运动方案和运
动器具不同有关，对于大多数的耐力性项目来说，主要
， ，Ｉ ｌ ｕ－ Ｖ ｌ Ｈ０ Ｖ ７０一Ｊｌ １一Ｈ０ 且’ｌＩ／０ ｒ。， 二二７０
并且，有研究表明，力竭运动试验方案的
变异系数，较短时间完成固定距离的方案变异系数大
，但目前该方案的运用还比较少，只有王香生阑等少
＇ｂ，运动的器具（跑台、功率
自行车等）之间也存在一定的差异。跑台能够更多地
而功率自彳乎产生的实验偏差相对较大。
２ 入不 的食物对耐力运动能力和
运动中适当补充含ＣＨＯ的食物或者饮料
，
可以提高
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第４期
～ ～㈣ ＝萋＿㈣ ～ 一～ 一 ～ 一
７０％Ｖ０２
ｍａ）【踏车至力竭
宋永旺，等：血糖指数在耐力运动中应用的研究进展 ２５
运
动
前
ｌ
ｈ
ＣＨ
Ｏ，ｋｇ
Ｇ１分别为３０，３６，７３和力竭时间（一）ｔ运动后９０ｍｉｎ血糖、
１～ｇ
体
重
１００ ＦＦＡ水平
运动前７０％ＶＯ２ｍａｘ １２０ｍｉｎ，随后１５ｒａｉｎ １．０ｇＣＨＯ／ｋｇ
４５ｍｉｎ 总功率的输出运动 体重
黜剂ｄ＇ｆ，（Ｇ低Ｉ 力竭时间（一）’ 保持较高的水
能量的果汁） Ｔ
高ＧＩ（马铃薯）、低ＧＩ最后１５ｍｉｎ输出功率（＿ ）， 氧化率，
运动前５０ｍｉｎ６７％Ｖ０２ ｍｓｘ，踏车，随后进１．０ｇＣＨＯ／ｋｇ
（小扁豆）、安慰剂（低 运动前血糖，即刻开始ｔ，随后
４５ｍｉｎ 行１５ｍｉｎ的自我选择速度运动 体重
能量的饮料） ３０ｒａｉｎ保持稳定水平。
ｇ
ｊＵｎｕ“ 运动测试运动员的最大运动能力
运
动
前
件里
Ｇ１粥
ＬＧＩ、ｎｃ
獭…２０ｍｉｎ萄￣Ｊ
｝ｌＦ
ＣＨＯ，ｋｇ
２～ｇ
３
ｈ
１４ 基
体
重
运动前７０％ＶＯ２ｍａｘ踏车２ｈ，随后是踏车１．０ｇＣＨＯ／ｋｇ
ＨＧＩ、ＬＧＩ、安慰剂 输出功率（＿＿＋） 氧化率ｔ脂氧化
３０ｒａｉｎ 能力测试计算输出功率 体重
运动前功率自行车起始功率为５０瓦，每１．０ｇＣＨＯ／ｋｇ
葡萄糖（ＨＧＩ）、意大利力竭时间（一）ｔ血浆葡萄糖 血乳
６５ｍｉｎ ３ｍｉｎ增加５０瓦的力竭运动 体重
面条（ＬＧＩ），安慰剂组 酸
７０％Ｖ０２
ｍ 跑步至力竭
６０％Ｖ０２ｍａｘ踏车至力竭
运
动前
２
ｈ
７５ｇ
ＣＨ
Ｏ＆ｇ
５ｇ
体
重
（
６
中等ＧＩ１），高ＧＩ 中等ＧＩ ｔ力竭时间
，
Ｑ
¨
；ｔ中等ＧＩ血糖
５ 脂
ｖ
ＧＩ为３７．７７的食物 步时间
注：ｔ：表示ＬＧＩ与ＨＧＩ组相比显著升高（增加）（ｐ＜０．０５，ｐ＜０．０１）；
ＬＧＩ与ＨＧＩ组相比无显著差异 ＞０．０５）．
：ＬＧＩ与ＨＧＩ组相比显著下降（ｐ＜０．０５，ｐ＜０．０１）；－－－－￣
血糖水平，减少肌糖原的损耗，以延长耐力运动时间。 的生理特点。训练和比赛密集时期，每天赛后应连续高
比赛中补充ＣＨＯ的时间不宜太早，在中后期（４０— 糖膳食，摄人一些淀粉类（高ＧＩ）食物，正常情况下建
６０ｍｉｎ）适当补充一些易吸收的单糖或多聚葡萄糖类 议按６一ｌＯｇ／ｄ・ｋｇ（体重）摄取ＣＨＯ，以提供每天最大
的食物（以饮品为主，因其易吸收及可调节体内水盐代
的糖原储备１２８１。
谢和内环境平衡）会起到良好的效果。补充时应注意浓 有研究报道，中等强度运动后糖原再恢复依赖
度、类型对吸收的影响，浓度过低，不能起到补充的效
ＣＨＯ的摄人１２９］。Ｋｉｅｎｓ等人附首次用血糖反应来研究
果；浓度过高，会影响机体的胃肠吸收。类型的单一化 ＣＨＯ对肌糖原储备情况的影响，其研究结果指出，在
也会影响吸收的程度，一般采用浓度为４％一８％复合 恢复的前６ｈ内，与ＬＧＩ食物相比，进食高ＧＴ（ＨＧＩ）
糖进行补充［２７１。从ＧＩ研究的报道数量看，在运动中摄
食物使机体产生更高的糖原储备，但在恢复的其他各
人ＣＨＯ食物及饮料的研究成果并不多，可能与机体本
时间点（２０、３２、４４ｈ），肌糖原并没有显著的差异。在开
身在运动中的摄食能力有限，且易引起胃肠不适有关。
始的６ｈ内，摄人ＨＧＩ食物的血浆胰岛素水平较高，血
２－３运动后恢复期间摄人不同ＧＩ的食物对耐力运动
浆葡萄糖及胰岛素与其他各时间点没有明显差异。由
能力及糖原恢复的影响
于Ｋｉｅｎｓ等人没有提供受试者的具体食物情况，文章
长时间持续的剧烈运动，可使体内糖原消耗明显
中多次交替使用ＨＧＩ／简单及ＬＧＩ／复杂等概念，所以
增加，造成肌糖原和肝糖原的贮备明显减少甚至排空，
导致结果出现混乱。
血糖浓度也进行性下降。运动后恢复期肌糖原的含量
Ｂｕｒｋｅ等１３ 】研究了自行车运动员在力竭运动后恢
对于再次从事竞技比赛以及随后的训练安排是至关重
复的２４ｈ期间，进食不同ＧＩ食物对肌糖原合成的影
要的，恢复期间摄人ＣＨＯ的时间越早越好，理想的是
响，结果发现ＨＧＩ的食物能明显提高糖原的合成，且
在运动后即刻和２ｈ以内开始，其后每隔ｌ一２ｈ连续
葡萄糖、胰岛素的浓度明显高于ＬＧＩ。Ｊｏｚｓｉ等吲人研究
摄人ＣＨＯ。因运动后６ｈ以内肌肉中糖原合成酶含量
了在糖原耗竭后的２４ｈ恢复期，补充不同ＧＩ的ＣＨＯ
高，糖原恢复效果佳。恢复期即刻主要以饮料补充为
食物与肌糖原合成的关系，发现进食ＨＧＩ的食物比
主，有利于适应运动后即刻机体消化能力差，不愿进食
ＬＧＩ的食物糖原的合成量明显增多。以上研究更多表
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２６ 南京体育学院学报（自然科学版） 第５卷
明了运动后ＨＧＩ的食物比ＬＧＩ食物能合成更多的糖
来制定运动中糖的补充策略，但这方面存在的问题也
原，可为随后的运动、比赛或者训练提供更为有利的保
很多，如食物混合时ＧＩ值怎么计算？如何解决ＧＩ相
数量不同的ＣＨＯ会产生不同的补充效果？如何运
证。因此，在运动后的恢复阶段，耐力项目运动员需要
同，
尽早进行高ＧＩ的食物补充。
用ＧＩ建立一整套（运动前、中和恢复期）补充的方式
来促进运动能力的提高？随着研究的深入，有学者提出
２．４摄入的方式对运动能力和代谢的影响
在运动营养研究领域中，研究者最为关注的是
了血糖负荷ＧＬ（ＧＬ＝ＧＩ ｘ ＣＨＯ的含量）的概念，把食
“少量多次”的饮食方式，因其可以模拟ＬＧＩ食物延
物ＧＩ的摄入和ＣＨＯ的数量结合起来，但目前这方面
迟吸收的情况，产生类似ＬＧＩ食物的良好代谢反映。
１９８１年Ｃｏｓｔｉｌｌ等【∞研究了运动后恢复期２４ｈ，以２
次和７次的饮食方式进食相同量的ＨＧＩ食物，随后进
行３００ｍ急速跑，结果指出，在恢复期的２４ｈ之间，肌
糖原的合成没有明显差异，完成３００ｍ急速跑的时间
以及代谢变化没有明显差异。
１９９６年Ｂｕｒｋｅ等１３４］研究了运动后恢复期的２４ｈ，
以４次和１６次的饮食方式进食相同的ＨＧＩ食物，结
果４次与１６次的饮食方式相比，血浆葡萄糖、胰岛素
和甘油三酯酸浓度前者低，肌糖原的合成没有明显差
异。
２００３年王香生等ｉ３ｓ］研究了运动后短恢复期内
（４ｈ），以１次和“少量多次”的方式进食相同量的ＨＧＩ
食物（ＧＩ＝７７），结果除发现“少量多次”饮食方式组提
供更多的ＣＨＯ氧化率，但并没有发现与１次进食组之
间对机体再运动能力的影响。
以上研究表明，虽然“少量多次”饮食方式可以产
生良好的代谢反映，但是目前的研究结果显示，该方式
与运动能力之间没有更多的有益作用。
３结语
（１）ＧＩ饮食对耐力运动能力与代谢具有更多意
义，但各种因素如烹调的时间、调味剂，食物的产地，以
及混合食物之间烹调后对ＧＩ的影响等还需要近一步
研究。
（２）运动前摄入ＬＧＩ的食物具有潜在提高随后
的运动能力的可能，但还需要更近一步研究其对运动
能力影响的机制问题。
（３）耐力运动中宜选用浓度适当（４％一８％）的
含ＣＨＯ饮料及易消化食物进行补充。
（４）ＨＧＩ和中等ＧＩ的食物能更多地影响糖原合
成，从而对密度过大的训练和比赛更为有利。在运动营
养领域通过控制ＧＩ来调节糖类的摄入，可以更大程度
地提高运动能力，而且有越来越多的证据支持使用ＣＩ
的研究成果更多地应用于流行病学的调查，在运动营
养领域还处于摸索阶段，还需要进一步深入探讨两种
方法结合起来在运动营养中的效果问题。另外，有报道
提出，ＣＨＯ的补充能够降低大强度、长时间运动引起
的机体免疫抑制现象，用更为客观的ＧＩ与ＧＬ方法结
合起来研究免疫抑制的作用，可能会具有更为有益的
价值。
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第４期 宋永旺，等：血糖指数在耐力运动中应用的研究进展 ２７
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￥８８．
ｅｘｅｃｒｉｓｅ：ｅｆｆｃｅｔ ｏｆ ｇｌｙｅｅｍｉｅ ｉｎｄｅｘ ｏｎ ｍｕｓｃｌｅ ｇｌｙｅｏｇｅｎｏｌｙｓｉｓ ａｎｄ
【３１］Ｂｕｒｋｅ ＬＭ，Ｃｏｌｌｉｅｒ ＧＲ，Ｈａｒｇｒｅａｖｅｓ Ｍ．Ｍｕｓｃｌｅ ｇｌｙｃｏｇｅｎ ｓｔｏｒａｇｅ
ｅｘｅｒｃｉｓｅｐｅｆｒｏｒｍａｎｃｅ【Ｊ］．ＪＡｐｐｌＰｈｙｓｉｏｌ，１９９６，８１：１ｌ１５—
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１１２０．
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【１９］Ｓｐａｒｋｓ ＭＪ，Ｓｅｌｉｇ ＳＳ，Ｆｅｂｂｒａｉｏ ＭＡ．Ｐｒｅ－－ｅｘｅｒｅｉｓｅ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ 【３２］Ｊｏｚｓｉ ＡＣ，Ｔｒａｐｐｅ ＴＡ，Ｓｔａｒｉｌｎｇ ＲＤ，Ｇｏｏｄｐａｓｔｒｅ Ｂ，Ｔｒａｐｐｅ ＳＷ，
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ＪＭ． ｅｒｏｌｅ ｏｆｄｉｅｔａｒｙ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｓｅｉｎｍｕｓｃｌｅｇｌｙｃｏｇｅｎ ｒｅｓｙｎ－
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ｇｒｅａｖｅｓＭ．Ｍｕｓｃｌｅｇｌｙｃｏｇｅｎ ｓｔｏｒａｇｅ ａｆｔｅｒｐｒｏｌｏｎｇｄｅ ｅｘｅｒｃｉｓｅ：ｅｌ－
ｄｒａｔｅ ｉｎｇｅｓｔｉｏｎ，ｇｌｕｅｏ￣ｋｉｎｅｔｉｃｓ，ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｌｇｙｃｏｇｅｎ ｕｓｅ＂Ｅｆｆｃｅｔ ｆｃａｔ ｏｆｔｈｅｆｒｅｑｕｅｎｃｙｏｆ ｃｒａｂｏｈｙｄｒａｔｅｆｅｅｄｉｎｇｓ［Ｊ］．Ａｍ ＪＣｌｉｎ
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