2024年6月11日发(作者：谷俊拔)
烤肉配料大全
烤肉配料大全
一、主料准备。猪，牛，羊，鸡肉及各分割件，肉包括纯肉、五花、牛扣眼筋、牛肉
筋、板筋，分割件包括：鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡架、猪蹄、羊腿、羊排、T骨等，海鲜：鱼、
虾、贝、鱿鱼等，蔬菜――大蒜，土豆，山药，尖椒，各种叶菜，水果：苹果，香焦等。
二、调味料：
（一）各种干调料。
1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉
2、基础蘸料：
A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5
克
B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20
克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克
（二）各种调味酱：
A、蒜味烤肉酱。
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小
匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放
入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先
用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
B、日式照烧酱
:材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，
水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
C、沙茶蜜汁酱
材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。 作法：搅拌均匀
（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
D.中秋烤肉酱
材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小
匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
作法：搅拌均匀。
2024年6月11日发(作者：谷俊拔)
烤肉配料大全
烤肉配料大全
一、主料准备。猪，牛，羊，鸡肉及各分割件，肉包括纯肉、五花、牛扣眼筋、牛肉
筋、板筋，分割件包括：鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡架、猪蹄、羊腿、羊排、T骨等，海鲜：鱼、
虾、贝、鱿鱼等，蔬菜――大蒜，土豆，山药，尖椒，各种叶菜，水果：苹果，香焦等。
二、调味料：
（一）各种干调料。
1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉
2、基础蘸料：
A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5
克
B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20
克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克
（二）各种调味酱：
A、蒜味烤肉酱。
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小
匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放
入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先
用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
B、日式照烧酱
:材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，
水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
C、沙茶蜜汁酱
材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。 作法：搅拌均匀
（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
D.中秋烤肉酱
材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小
匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
作法：搅拌均匀。