2024年6月14日发(作者：锁雅韵)

富锌酵母的研究进展

许秀勤;骆伟;陈情情;马艳;马龙;许晖

【摘 要】富锌酵母又称酵母锌或者锌酵母,是在酵母生长发育的过程中向酵母中加

入无机锌从而得到富锌能力强的酵母菌株.作为一种补锌的安全原料,富锌酵母在各

个方面都有着广泛的应用,把无用的含锌的废弃物利用起来不仅可以充分地节约资

源,而且是未来补锌的一种方向.本文主要就富锌酵母的研究进展进行简要综述.

【期刊名称】《广州化工》

【年(卷),期】2014(042)008

【总页数】3页(P12-13,37)

【关键词】富锌酵母;有机锌;微量元素

【作 者】许秀勤;骆伟;陈情情;马艳;马龙;许晖

【作者单位】蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233000;蚌埠海晶科工贸有限

公司,安徽蚌埠233000;蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233000;蚌埠学院生

物与食品工程系,安徽蚌埠233000;蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233000;

蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233000

【正文语种】中 文

【中图分类】TQ926.1

随着人们生活水平的不断提高，人们对健康饮食的要求也越来越高，而锌作为人体

所必需的微量元素之一越来越受到人们的关注。用生物的方法富集人和动物所必需

的微量元素，制造成本低廉且能富集各种营养元素的功能性食品，也日益受到人们

的青睐，这被认为是微量元素的第四代开发形式，目前已经成为微量元素研究和产

品开发的主流［1］。“如何补锌?”，“如何高效的补锌?”成为人们关心的热点

问题之一，“富锌酵母”这个名词也越来越被大家所熟知。无机态的锌很难被吸收

利用，且吸收的锌大多数也都被代谢掉，酵母锌作为一种有机态的锌，其被人体利

用的效率是极高的，因此富锌酵母是一种高效的补锌产品。目前，越来越多的学者

加入到对富锌酵母的研究中。本文主要是对富锌酵母的研究做一些综述，并对富锌

酵母未来的发展做了一下展望，这对今后研究富锌酵母具有一定的参考意义。

1 富锌酵母的研究

1.1 酵母菌株的驯化选育研究

随着分子生物学、微核细胞学的发展，利用酵母菌株获得锌成为可能。目前，锌制

剂研制与开发的主流产品是富锌酵母产品，其具体过程是:通过紫外诱变方法获得

富锌能力强的酵母菌株，并在设定的条件下对筛选出的酵母进行研究和一系列的培

养，之后在培养基中加入锌元素以获得富锌酵母。要注意的是:在正常的培养基中，

如果添加的锌元素因浓度过高而导致细胞失水，就会使酵母生长受到抑制或死亡;

而锌的浓度过低导致锌含量较低，又会令研究失去价值。因此，通常会采用紫外诱

变或者超高压诱变方法改变酵母的遗传性状及代谢规律，以获得富锌能力强的酵母

菌株。实际上，酵母菌与锌的结合并不是人工添加锌元素的简单结合，它是通过生

物发酵技术，人为地促使酵母细胞在增殖过程中大量吸收锌元素，同时锌与细胞内

的有机组分结合，由此得到细胞内富锌的微量元素载体酵母。Wen等［2］认为，

由于高压可以用于抑制食品中微生物的生长，但是不同的微生物存在不同的生理特

性，并且不同的微生物抗压力的特性也不同。增加压力会对微生物产生不同程度的

影响，50 MPa的压力能够抑制微生物蛋白合成，降低核糖体数量;100 MPa的压

力能够引起部分蛋白质的变性，200 MPa的压力能够引起细胞膜和细胞内结构的

破坏;压力增加到300 MPa或以上能够引起蛋白质和酶不可逆的变性，并引起细胞

膜破裂和胞内物质的外泄，导致细菌死亡。王岁楼等［3］认为，高压不仅可以使

细胞的形态发生改变，而且还能影响细胞内的生化反应，对微生物体内的核酸也有

一定的影响。核酸是具有一定的抗压力的，适当的压力可以使核质浓缩，使DNA

与剪切酶充分结合，内切酶打开DNA的双螺旋结构，在复制时候压力主要作用在

细胞膜上面，从而影响转录和翻译让核酸分子失去SOS应急修复体制而发生了突

变，改变了原来的性状。

1.2 环境条件对富锌酵母的影响

微生物的生长跟环境条件有很大的关系。不同的环境条件可能会导致酵母菌的富集

锌元素的能力不同。关传飞等［4］利用原子吸收的方法测定在不同培养条件下酵

母富集锌的能力，结果发现，锌离子浓度在100～900 mg/L范围内，锌离子浓度

为500 mg/L时，酵母中锌含量最高，若再提高锌离子的浓度，酵母中锌含量开

始下降，这说明高浓度的锌已经开始抑制富锌酵母的生长了。他们研究还发现，

pH值在3～6范围内，pH值在4.5时酵母的锌含量最高，随后升高pH值，酵母

的锌含量开始下降。另外，酵母的投入量对酵母富集锌的能力也有一定的影响，当

酵母的投入量在0～70 g/50 mL时发现在10 g/50 mL时酵母的锌含量最高，此

后若增加酵母的投入量富集锌的能力反而下降。培养时间对酵母的富锌能力的影响

为，培养10 h时酵母的锌含量最高，增加培养时间锌含量开始降低。由此可见，

环境条件对酵母菌的富集微量元素的能力是有一定的影响，选择合适的培养条件不

仅可以节约资源，同时也可以获得高产锌的酵母菌株。

1.3 富锌酵母的成分研究

富锌酵母的成分比较复杂，但作为一种安全的补锌材料在食品和营养学方面已经有

了广泛的应用。张海波等［5］认为，通过生物发酵的酵母所含铬量比较高，还含

有蛋白质、各种B族维生素、多种矿物质以及谷胱甘肽、辅酶Q等生理活性物质。

富集微量元素的酵母除了具有一定的营养保健作用，还可以用食品工艺中进行营养

强化和食品加工。王战勇等［6］通过红外光谱对富锌酵母比较富锌前后酵母锌含

量的吸收峰的变化，并推测酵母在吸附锌离子的过程中，可能是蛋白质中的羟基和

羧基等极性强的基团对锌离子起主要富集作用。他们比较了富锌酵母和不含锌酵母

12种氨基酸组分的变化，发现富锌酵母中各种氨基酸大多高于不含锌的酵母，主

要是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等人体必需氨基酸明显提高。这可能是由

于锌元素的加入促使酵母细胞生长以及加强细胞内代谢反应，使营养价值得到了提

高。朱亚敏等［7］认为，酵母锌本身就含有锌的生物蛋白质，这些酵母蛋白质具

有很完善的氨基酸配比，而且必须氨基酸的含量丰富，符合人体对氨基酸的需要。

酵母中的锌除了会结合在部分蛋白质和氨基酸以外，还会结合在少数的多糖和脂质

上，而这些脂质和多糖大多数也都是人体所必需的，也会随着人体对他们的吸收而

被利用。张丽萍等［8］认为，酵母中的锌与酵母的结合机制还未能完全阐述清楚，

以下问题还需要进一步研究:锌是与酵母中的多糖还是与蛋白质形成有机活性锌，

酵母锌在其特定的组织中的定位，酵母锌在靶细胞内分子水平的代谢机理等。

1.4 富锌酵母的生产工艺研究

富锌酵母的发酵多采用流加法，即在发酵的过程中向发酵罐中加入一种或者多种营

养物质直到获得最终产物。采用连续流加法可以避免锌离子因浓度过高而影响酵母

菌的生长。邓昌亮等［9］以酿酒酵母为菌种，在30 L发酵罐上进行间歇、恒速

及变速流添加锌离子的发酵方式培育高锌酵母，研究表明，在相同的接种量下恒速

发酵优于间歇式流加法，而变速流加法可以显著提高锌酵母的产量和还原糖的利用

率。陈敏等［10］对富锌酵母在分批流加发酵过程中的发酵温度、pH值等控制变

量的动态变化进行了研究，获得基于发酵温度、pH值的富锌酵母生长动力学模型，

经优化计算得到最佳发酵温度和pH值，在此条件下酵母浓度由原来的9.90 g/L

提高到11.40 g/L，平均浓度提高了13.7%。

2 富锌酵母的应用

2.1 富锌酵母在人和动物营养方面的应用

富锌酵母作为食品和饲料的应用越来被人们广泛关注，也是现在研究的热点。薛冬

桦等［11］对450名缺锌的儿童进行了研究，把这450名缺锌的儿童随机分成3

组:第一组采用锌酵母补锌，每日的给锌量10 mg/日，第二组采用硫酸锌补锌，每

日的给锌量为10 mg/日，第三组为对照组。通过比较服药后的儿童身高发现，服

用锌酵母组的补锌效果最好，分析原因为:硫酸锌为无机态锌，不易被人体吸收利

用。得出结论:酵母锌的生物活性高，其吸收率可以达到37.4%，且无毒副作用，

是应用于补锌的一种良好产品。赵金香等［12］选用80头健康状况良好、遗传基

础相近、平均体重接近的猪仔作为研究对象，分成五组:对照组加2 600 mg/kg的

硫酸锌，实验组分别加50 mg/kg、100 mg/kg、200 mg/kg、300 mg/kg的酵

母锌，研究表明，猪仔的平均日增量、料肉比、腹泻率等生长指标并没有明显的变

化，但是对于日采食量，实验组明显高于对照组，且随着酵母锌浓度的增加而增加。

由此表明，酵母锌可以增加断奶猪仔的日采食量。

2.2 富锌酵母在功能性食品方面的应用

目前，酵母锌在功能性食品方面的应用也日益突显。陈键凯［13］把酵母锌添加

到鲜奶中，利用乳酸菌发酵制成富锌酸奶，作为人体补锌的一种功能性食品。通过

正交试验得出最优的原料配比:鲜奶500 mL、菌剂3 mL、酵母锌5 g、奶粉6 g、

糖30 g，以及发酵参数:发酵温度42.5℃、发酵时间5 h、5℃后发酵48 h。俞晓

红等［14］在30℃时将豌豆放入锌离子浓度分别为6×10－4、7×10－4、8×10

－4，pH 值为5.5的硫酸锌溶液中，经发芽糖化后添加富锌啤酒酵母菌，研制出

富锌豌豆啤酒。研究结果表明，豌豆芽的浸泡液中硫酸锌含量为7×10－4时，可

控制富锌啤酒的酵母增值倍数，并使啤酒双乙酰和高级醇的含量适中，所得的富锌

啤酒也很符合现代清爽型啤酒风味的要求，并且可以大大缩短发酵时间，提高产率。

3 结语

富锌酵母的开发为人类提供了一个补锌的新思路。富锌酵母所提供的锌元素无论是

在消化吸收还是生理转化效率方面都明显高于其他类的形式的锌。富锌酵母可以利

用含有锌的废弃物，可以把无机的无用锌转化成人体所必需的微量元素锌，这不仅

节约了资源，而且改善了环境，对可持续发展的政策来说是有深远的影响。富锌酵

母的潜在应用价值很值得我们应用和研究。

参考文献

［1］孔林.富锌酵母的选育研究及酵母锌的营养学评价［D］.武汉:华中农业大学，

2006.

［2］WEN Huang，MEI Lung，BINGHUEI Barry Yang，et ses of

microorganisms to high hydrostatic pressure processing［J］.Food Cotrol，

2014(40):251－252.

［3］王岁楼，吴晓宗，郝梨花，等.(超)高压对微生物的影响以及诱变效应探讨

［J］.微生物学报，2005，45(6):971 －972.

［4］关传飞，贾飞，王战勇，等.利用啤酒酵母制备富锌酵母［J］.中国酿造，

2010(4):178－179.

［5］张海波，张彦，杜支红.富微量元素酵母的研究进展［J］.应用科技，2009，

17(22):19 －20.

［6］王战勇，陈姗.富锌酵母的制备及分析［J］.食品科技，2006(6):143－145.

［7］朱亚敏，夏长虹，李咏，等.富锌酵母的研究现状及应用进展［J］.微量元素

与健康研究，2011，28(4):46 －47.

［8］张丽萍，张国新.微量元素锌营养剂的研究进展［J］.微量元素与健康研究，

2004，21(6):63 －64.

［9］邓昌亮，林稚兰.流加发酵培养高锌酵母工艺研究［J］.烟台大学学报，

1996(1):54－56.

［10］陈敏，刘万卉，王静馨.锌酵母分批流加发酵的动态优化［J］.生物工程学

报，1995，11(2):184 －189.

［11］薛冬桦，金花，肖毅.药用锌酵母的吸收应用研究［J］.中国生物工程杂志，

2003，23(6):73 －74.

［12］赵金香，孙会.酵母锌对断奶猪仔性能及抗氧化作用的影响［J］.中兽医医

药案点，2009(4):52－53.

［13］陈键凯.富锌酸奶的研制［J］.漳州师范学院学报，2005(1):72－73.

［14］余晓红，王资生，刘汉文，等.富锌豌豆啤酒的研制［J］.食品科学，2007，

28(7):604 －605.

2024年6月14日发(作者：锁雅韵)

富锌酵母的研究进展

许秀勤;骆伟;陈情情;马艳;马龙;许晖

【摘 要】富锌酵母又称酵母锌或者锌酵母,是在酵母生长发育的过程中向酵母中加

入无机锌从而得到富锌能力强的酵母菌株.作为一种补锌的安全原料,富锌酵母在各

个方面都有着广泛的应用,把无用的含锌的废弃物利用起来不仅可以充分地节约资

源,而且是未来补锌的一种方向.本文主要就富锌酵母的研究进展进行简要综述.

【期刊名称】《广州化工》

【年(卷),期】2014(042)008

【总页数】3页(P12-13,37)

【关键词】富锌酵母;有机锌;微量元素

【作 者】许秀勤;骆伟;陈情情;马艳;马龙;许晖

【作者单位】蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233000;蚌埠海晶科工贸有限

公司,安徽蚌埠233000;蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233000;蚌埠学院生

物与食品工程系,安徽蚌埠233000;蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233000;

蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233000

【正文语种】中 文

【中图分类】TQ926.1

随着人们生活水平的不断提高，人们对健康饮食的要求也越来越高，而锌作为人体

所必需的微量元素之一越来越受到人们的关注。用生物的方法富集人和动物所必需

的微量元素，制造成本低廉且能富集各种营养元素的功能性食品，也日益受到人们

的青睐，这被认为是微量元素的第四代开发形式，目前已经成为微量元素研究和产

品开发的主流［1］。“如何补锌?”，“如何高效的补锌?”成为人们关心的热点

问题之一，“富锌酵母”这个名词也越来越被大家所熟知。无机态的锌很难被吸收

利用，且吸收的锌大多数也都被代谢掉，酵母锌作为一种有机态的锌，其被人体利

用的效率是极高的，因此富锌酵母是一种高效的补锌产品。目前，越来越多的学者

加入到对富锌酵母的研究中。本文主要是对富锌酵母的研究做一些综述，并对富锌

酵母未来的发展做了一下展望，这对今后研究富锌酵母具有一定的参考意义。

1 富锌酵母的研究

1.1 酵母菌株的驯化选育研究

随着分子生物学、微核细胞学的发展，利用酵母菌株获得锌成为可能。目前，锌制

剂研制与开发的主流产品是富锌酵母产品，其具体过程是:通过紫外诱变方法获得

富锌能力强的酵母菌株，并在设定的条件下对筛选出的酵母进行研究和一系列的培

养，之后在培养基中加入锌元素以获得富锌酵母。要注意的是:在正常的培养基中，

如果添加的锌元素因浓度过高而导致细胞失水，就会使酵母生长受到抑制或死亡;

而锌的浓度过低导致锌含量较低，又会令研究失去价值。因此，通常会采用紫外诱

变或者超高压诱变方法改变酵母的遗传性状及代谢规律，以获得富锌能力强的酵母

菌株。实际上，酵母菌与锌的结合并不是人工添加锌元素的简单结合，它是通过生

物发酵技术，人为地促使酵母细胞在增殖过程中大量吸收锌元素，同时锌与细胞内

的有机组分结合，由此得到细胞内富锌的微量元素载体酵母。Wen等［2］认为，

由于高压可以用于抑制食品中微生物的生长，但是不同的微生物存在不同的生理特

性，并且不同的微生物抗压力的特性也不同。增加压力会对微生物产生不同程度的

影响，50 MPa的压力能够抑制微生物蛋白合成，降低核糖体数量;100 MPa的压

力能够引起部分蛋白质的变性，200 MPa的压力能够引起细胞膜和细胞内结构的

破坏;压力增加到300 MPa或以上能够引起蛋白质和酶不可逆的变性，并引起细胞

膜破裂和胞内物质的外泄，导致细菌死亡。王岁楼等［3］认为，高压不仅可以使

细胞的形态发生改变，而且还能影响细胞内的生化反应，对微生物体内的核酸也有

一定的影响。核酸是具有一定的抗压力的，适当的压力可以使核质浓缩，使DNA

与剪切酶充分结合，内切酶打开DNA的双螺旋结构，在复制时候压力主要作用在

细胞膜上面，从而影响转录和翻译让核酸分子失去SOS应急修复体制而发生了突

变，改变了原来的性状。

1.2 环境条件对富锌酵母的影响

微生物的生长跟环境条件有很大的关系。不同的环境条件可能会导致酵母菌的富集

锌元素的能力不同。关传飞等［4］利用原子吸收的方法测定在不同培养条件下酵

母富集锌的能力，结果发现，锌离子浓度在100～900 mg/L范围内，锌离子浓度

为500 mg/L时，酵母中锌含量最高，若再提高锌离子的浓度，酵母中锌含量开

始下降，这说明高浓度的锌已经开始抑制富锌酵母的生长了。他们研究还发现，

pH值在3～6范围内，pH值在4.5时酵母的锌含量最高，随后升高pH值，酵母

的锌含量开始下降。另外，酵母的投入量对酵母富集锌的能力也有一定的影响，当

酵母的投入量在0～70 g/50 mL时发现在10 g/50 mL时酵母的锌含量最高，此

后若增加酵母的投入量富集锌的能力反而下降。培养时间对酵母的富锌能力的影响

为，培养10 h时酵母的锌含量最高，增加培养时间锌含量开始降低。由此可见，

环境条件对酵母菌的富集微量元素的能力是有一定的影响，选择合适的培养条件不

仅可以节约资源，同时也可以获得高产锌的酵母菌株。

1.3 富锌酵母的成分研究

富锌酵母的成分比较复杂，但作为一种安全的补锌材料在食品和营养学方面已经有

了广泛的应用。张海波等［5］认为，通过生物发酵的酵母所含铬量比较高，还含

有蛋白质、各种B族维生素、多种矿物质以及谷胱甘肽、辅酶Q等生理活性物质。

富集微量元素的酵母除了具有一定的营养保健作用，还可以用食品工艺中进行营养

强化和食品加工。王战勇等［6］通过红外光谱对富锌酵母比较富锌前后酵母锌含

量的吸收峰的变化，并推测酵母在吸附锌离子的过程中，可能是蛋白质中的羟基和

羧基等极性强的基团对锌离子起主要富集作用。他们比较了富锌酵母和不含锌酵母

12种氨基酸组分的变化，发现富锌酵母中各种氨基酸大多高于不含锌的酵母，主

要是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等人体必需氨基酸明显提高。这可能是由

于锌元素的加入促使酵母细胞生长以及加强细胞内代谢反应，使营养价值得到了提

高。朱亚敏等［7］认为，酵母锌本身就含有锌的生物蛋白质，这些酵母蛋白质具

有很完善的氨基酸配比，而且必须氨基酸的含量丰富，符合人体对氨基酸的需要。

酵母中的锌除了会结合在部分蛋白质和氨基酸以外，还会结合在少数的多糖和脂质

上，而这些脂质和多糖大多数也都是人体所必需的，也会随着人体对他们的吸收而

被利用。张丽萍等［8］认为，酵母中的锌与酵母的结合机制还未能完全阐述清楚，

以下问题还需要进一步研究:锌是与酵母中的多糖还是与蛋白质形成有机活性锌，

酵母锌在其特定的组织中的定位，酵母锌在靶细胞内分子水平的代谢机理等。

1.4 富锌酵母的生产工艺研究

富锌酵母的发酵多采用流加法，即在发酵的过程中向发酵罐中加入一种或者多种营

养物质直到获得最终产物。采用连续流加法可以避免锌离子因浓度过高而影响酵母

菌的生长。邓昌亮等［9］以酿酒酵母为菌种，在30 L发酵罐上进行间歇、恒速

及变速流添加锌离子的发酵方式培育高锌酵母，研究表明，在相同的接种量下恒速

发酵优于间歇式流加法，而变速流加法可以显著提高锌酵母的产量和还原糖的利用

率。陈敏等［10］对富锌酵母在分批流加发酵过程中的发酵温度、pH值等控制变

量的动态变化进行了研究，获得基于发酵温度、pH值的富锌酵母生长动力学模型，

经优化计算得到最佳发酵温度和pH值，在此条件下酵母浓度由原来的9.90 g/L

提高到11.40 g/L，平均浓度提高了13.7%。

2 富锌酵母的应用

2.1 富锌酵母在人和动物营养方面的应用

富锌酵母作为食品和饲料的应用越来被人们广泛关注，也是现在研究的热点。薛冬

桦等［11］对450名缺锌的儿童进行了研究，把这450名缺锌的儿童随机分成3

组:第一组采用锌酵母补锌，每日的给锌量10 mg/日，第二组采用硫酸锌补锌，每

日的给锌量为10 mg/日，第三组为对照组。通过比较服药后的儿童身高发现，服

用锌酵母组的补锌效果最好，分析原因为:硫酸锌为无机态锌，不易被人体吸收利

用。得出结论:酵母锌的生物活性高，其吸收率可以达到37.4%，且无毒副作用，

是应用于补锌的一种良好产品。赵金香等［12］选用80头健康状况良好、遗传基

础相近、平均体重接近的猪仔作为研究对象，分成五组:对照组加2 600 mg/kg的

硫酸锌，实验组分别加50 mg/kg、100 mg/kg、200 mg/kg、300 mg/kg的酵

母锌，研究表明，猪仔的平均日增量、料肉比、腹泻率等生长指标并没有明显的变

化，但是对于日采食量，实验组明显高于对照组，且随着酵母锌浓度的增加而增加。

由此表明，酵母锌可以增加断奶猪仔的日采食量。

2.2 富锌酵母在功能性食品方面的应用

目前，酵母锌在功能性食品方面的应用也日益突显。陈键凯［13］把酵母锌添加

到鲜奶中，利用乳酸菌发酵制成富锌酸奶，作为人体补锌的一种功能性食品。通过

正交试验得出最优的原料配比:鲜奶500 mL、菌剂3 mL、酵母锌5 g、奶粉6 g、

糖30 g，以及发酵参数:发酵温度42.5℃、发酵时间5 h、5℃后发酵48 h。俞晓

红等［14］在30℃时将豌豆放入锌离子浓度分别为6×10－4、7×10－4、8×10

－4，pH 值为5.5的硫酸锌溶液中，经发芽糖化后添加富锌啤酒酵母菌，研制出

富锌豌豆啤酒。研究结果表明，豌豆芽的浸泡液中硫酸锌含量为7×10－4时，可

控制富锌啤酒的酵母增值倍数，并使啤酒双乙酰和高级醇的含量适中，所得的富锌

啤酒也很符合现代清爽型啤酒风味的要求，并且可以大大缩短发酵时间，提高产率。

3 结语

富锌酵母的开发为人类提供了一个补锌的新思路。富锌酵母所提供的锌元素无论是

在消化吸收还是生理转化效率方面都明显高于其他类的形式的锌。富锌酵母可以利

用含有锌的废弃物，可以把无机的无用锌转化成人体所必需的微量元素锌，这不仅

节约了资源，而且改善了环境，对可持续发展的政策来说是有深远的影响。富锌酵

母的潜在应用价值很值得我们应用和研究。

参考文献

［1］孔林.富锌酵母的选育研究及酵母锌的营养学评价［D］.武汉:华中农业大学，

2006.

［2］WEN Huang，MEI Lung，BINGHUEI Barry Yang，et ses of

microorganisms to high hydrostatic pressure processing［J］.Food Cotrol，

2014(40):251－252.

［3］王岁楼，吴晓宗，郝梨花，等.(超)高压对微生物的影响以及诱变效应探讨

［J］.微生物学报，2005，45(6):971 －972.

［4］关传飞，贾飞，王战勇，等.利用啤酒酵母制备富锌酵母［J］.中国酿造，

2010(4):178－179.

［5］张海波，张彦，杜支红.富微量元素酵母的研究进展［J］.应用科技，2009，

17(22):19 －20.

［6］王战勇，陈姗.富锌酵母的制备及分析［J］.食品科技，2006(6):143－145.

［7］朱亚敏，夏长虹，李咏，等.富锌酵母的研究现状及应用进展［J］.微量元素

与健康研究，2011，28(4):46 －47.

［8］张丽萍，张国新.微量元素锌营养剂的研究进展［J］.微量元素与健康研究，

2004，21(6):63 －64.

［9］邓昌亮，林稚兰.流加发酵培养高锌酵母工艺研究［J］.烟台大学学报，

1996(1):54－56.

［10］陈敏，刘万卉，王静馨.锌酵母分批流加发酵的动态优化［J］.生物工程学

报，1995，11(2):184 －189.

［11］薛冬桦，金花，肖毅.药用锌酵母的吸收应用研究［J］.中国生物工程杂志，

2003，23(6):73 －74.

［12］赵金香，孙会.酵母锌对断奶猪仔性能及抗氧化作用的影响［J］.中兽医医

药案点，2009(4):52－53.

［13］陈键凯.富锌酸奶的研制［J］.漳州师范学院学报，2005(1):72－73.

［14］余晓红，王资生，刘汉文，等.富锌豌豆啤酒的研制［J］.食品科学，2007，

28(7):604 －605.