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2024年7月9日发(作者：赫连坤)

Dairy Industry

乳品加工

骆驼乳营养价值及特殊功能物质的特征

李永青

1，2

，刘莉

1，2

，操礼军

，褚楚

，温佩佩

，王东微

，胡永青

，张淑君

1 华中农业大学动物科学技术学院，湖北武汉 430070

2 新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所，新疆乌鲁木齐 830063

摘要：我国双峰驼资源较丰富，具有广泛应用价值，其乳用性能是重要的经济性状。骆驼乳与其他乳类相

比，具有更加丰富的营养物质和生物活性因子，发挥重要功能性价值，对人体健康、疾病预防及治疗具有重

要作用。本文通过分析比较双峰驼乳、单峰驼乳、奶牛乳、山羊乳、马乳、驴乳及母乳等不同种类乳中营养

物质组成、含量及功能性物质特征，全面系统掌握国内外双峰驼乳研究现状，结合营养物质和功能性物质，

为今后骆驼乳进一步开发应用及提升我国特色乳核心竞争力奠定理论基础。

关键词：骆驼乳；营养价值；功能物质；特征

文章编号：1671-4393（2023）06-0095-09

DOI:10.12377/1671-4393.23.06.18

和澳大利亚；双峰驼仅390 万峰，占比11%，分布在

0 引言

加拿大是骆驼起源地，骆驼属有两个种，分为

单峰驼和双峰驼。目前全球骆驼存栏3 500 万峰，其

中单峰驼3 110 万峰，占比89%，分布在北非、西亚

中亚国家及中国和蒙古等地

[1，2]

。根据国家统计年鉴

2020年（ISBN 978-7-5037-8743-1）数据，2019年

我国骆驼存栏40.5 万峰，分布在新疆、内蒙古、甘

肃、青海等地，其中新疆和内蒙古数量最多，分别

为18.5 万峰和17.3 万峰

[3，4]

。《国家畜禽遗传资源品

基金项目：

国家重点研发计划政府间国际科技创新合作项目（2021YFE0115500）；自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项

目（ky2022019）；自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目（ky2022018）；新疆维吾尔自治区青年基金

（2022D01B15）

作者简介：

李永青（1992-），女，甘肃渭源人，博士，畜牧师，研究方向为奶牛遗传评估、特色乳畜；

刘莉（1988-），女，甘肃武威人，博士，高级畜牧师，研究方向为乳与乳制品加工以及乳畜繁殖育种；

操礼军（1973-），男，安徽桐城市人，本科，高级畜牧师，研究方向为奶牛遗传育种及奶业相关研究；

褚楚（1999-），女，山东枣庄人，硕士，研究方向为动物遗传育种与繁殖；

温佩佩（2001-），女，浙江温州人，本科在读，研究方向为动物科学；

王东薇（2000-），女，福建莆田人，本科，研究方向为动物科学。

通信作者：

胡永青（1971-），男，湖南双峰人，硕士，高级畜牧师，研究方向为奶牛遗传育种、乳品品质评价等；

张淑君（1966-），女，湖北武穴人，博士，教授，博士生导师，研究方向为动物抗病分子遗传育种、牛奶MIR指纹及奶

牛生物标记。

2023/6 NO.258 中国乳业

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种名录（2021版）（ISBN 978-7-109-29034-4）》

包含5 个双峰驼地方品种中，内蒙古有2 个：阿拉

善双峰驼和苏尼特双峰驼，新疆有2 个：塔里木双

峰驼和准噶尔双峰驼，以及青海骆驼。骆驼驼峰和

腹部储藏大量脂肪，可通过脂肪代谢维持机体所需

能量水平，有极强抗饥渴能力。在未进食仅饮水情

况下可生存79 d，在未进食未饮水情况下可生存107

[5]

。双峰驼全身绒毛发达，冬季保温能力较强，夏

季进入换毛期，酷暑时双峰驼全身被毛脱落，正

好充分散热，同时骆驼膝部、肘部和腹部有大小

不等的角质垫，可起到很好地隔热作用，因此骆

驼耐热耐寒能力较强。沙漠夏季温度较高，沙面

温度可达75 ℃以上，冬季遇到大风甚至寒流，气温

降至-50 ℃以下且无棚圈遮挡，在这种极恶劣条件

下骆驼仍可生存

[6，7]

。骆驼具有独特而强大的免疫系

统，疾病较少

[8]

。

骆驼用途广泛，主要包括乳用、肉用、毛用、

运输、比赛、旅游、农业生产及化妆品等

[9，10]

。乳用

性能方面，根据联合国粮食及农业组织数据

[11]

，因

存栏量和品种差异，目前全球供应骆驼乳90%来自非

洲国家，其次是亚洲。新疆准噶尔双峰驼和塔里木

双峰驼体型、屠宰率、净肉率、产毛量、含绒率及

产奶量等存在差异，见表1

[7]

。

由表1可知，体型方面，塔里木双峰驼体高和体

重优于准噶尔双峰驼；屠宰率和净肉率两品种相差

不大；产毛量准噶尔双峰驼高于塔里木双峰驼；产

奶量准噶尔双峰驼高于塔里木双峰驼。

1 骆驼乳的营养成分及其特征

1.1 常规营养成分

骆驼乳营养组成丰富且营养物质含量相对较

高。骆驼乳中乳脂含量与骆驼产地密切相关，不同

来源地乳脂含量差异显著

[8]

。国内外文献综合分析对

这点证实。由于骆驼品种差异，如非洲和西亚国家

养殖单峰驼，产量较高但乳成分含量较低，而中国

和蒙古国养殖双峰驼，结果相反。双峰驼乳与其他

畜种乳（奶牛乳、山羊乳、马乳、驴乳）及母乳相

比，其乳糖含量较奶牛乳、山羊乳高，较马乳、驴

乳和母乳低，且与其他乳类相比，双峰驼乳糖含量

更接近母乳；双峰驼乳脂和乳蛋白含量均高于其他

畜种乳及母乳

[12～16]

（表2）。

1.2 维生素含量

骆驼乳中维生素种类和含量较丰富，维生素含

量与季节、饲喂及泌乳期紧密相关

[17]

。研究发现，

双峰驼乳维生素C含量（3.45 mg/100 g）是奶牛乳

（1.25 mg/100 g）的3～5 倍

[18～20]

，单峰驼乳维生素

C含量（2.61 mg/100 g）

[21]

，略低于双峰驼，是奶牛

乳的2 倍。但刘晨等

[22]

发现，双峰驼乳维生素C含量

是奶牛乳的30 倍，是母乳的6 倍，存在较大差异，

可能与采样季节和骆驼泌乳期相关。Konuspayeva

表1 准噶尔双峰驼和塔里木双峰驼比较

品种

准噶尔

双峰驼

塔里木

双峰驼

性别

母驼

公驼

母驼

公驼

体高（cm）体重（ kg）屠宰率（%）净肉率（%）产毛量（kg）含绒率（%）产奶量（kg）

170

175

176

180

400

480

550

47.5

41.0

6.5

3.8～6.8

4.0～7.0

60～70

2～3

1～2

表2 不同来源乳类营养成分含量比较

[12～16]

营养成分

乳脂率（%）

乳蛋白率（%）

乳糖率（%）

单峰驼乳

3.61±1.01

3.27±0.50

4.44±0.62

双峰驼乳

5.77±1.07

3.75±0.33

4.88±0.44

奶牛乳

3.81±0.27

3.14±0.15

4.82±0.27

山羊乳

3.52±0.37

2.95±0.23

4.26±0.35

马乳

1.35±0.41

2.12±0.44

6.61±0.61

驴乳

1.04±0.40

1.60±0.24

6.34±0.20

母乳

4.38

1.03

5.89

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等

[17]

发现，夏季骆驼乳维生素C含量最高，为

（227±110）mg/L。Mohamed等

[23]

发现，与其他时

期相比，哺乳期骆驼乳维生素C含量更高。双峰驼乳

和母乳维生素E含量最接近。双峰驼乳和奶牛乳维生

素B

和维生素B

最接近。双峰驼乳维生素D含量维持

在64 IU/100 mL，是母乳的15 倍，奶牛乳的30 倍

[24]

（表3）。

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乳的6 倍（表4）

[13～15]

。骆驼乳的矿物质含量受品种、

来源、饲喂方式等影响。另外，由于矿物质检测方法

不同，目前骆驼奶中矿物质测定结果存在较大差异，

有研究发现，乳中钙含量受季节变化影响最大

[30，31]

。

2 骆驼乳的功能物质及其特征

骆驼乳中蛋白质种类较丰富，富含酪蛋白

（αs1-酪蛋白A、αs1-酪蛋白B、αs2-酪蛋白、

β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、α-CWP、乳铁蛋白及

溶菌酶等

[28]

，但缺乏易引起过敏反应的β-乳球蛋

白。骆驼乳在缺乏β-乳球蛋白和具丰富α-乳白蛋

白方面与母乳非常接近

[32]

。骆驼乳中乳铁蛋白和免

疫球蛋白含量较奶牛乳低。由于不同种类乳畜酪蛋

白结构差异，骆驼乳乳清比奶牛乳乳清耐热性和稳

定性更高

[33]

。同时，骆驼乳富含必需氨基酸、优质

脂肪酸、溶菌酶及乳过氧化物酶等。

1.3 矿物质含量

双峰驼乳富含锌、硒、钾、钙、钠、镁、铁、

铜等矿物质元素

[27，28]

，如钙60～185 mg/100 g、磷

116.8～153.1 mg/100 g、钠54.1～72.0 mg/100 g、钾

124.4～191.0 mg/100 g

[24]

。单峰驼乳含钙30～197 mg/100 g、

磷45～138 mg/100 g、钠23～69 mg/100 g、钾

60～214 mg/100 g

[29]

。双峰驼乳中钾、钙、

磷、钠含量相对其他元素较高，钾、钙平均含量

达191 mg/100 g、154.57 mg/100 g，除镁外，其他矿

物质含量显著高于奶牛乳。双峰驼乳钙、磷、钾含

量分别是母乳的8 倍、5 倍、4 倍。铁、锌、钠等微

量元素含量显著高于奶牛乳，锌、钠、钾含量是母

乳的3 倍，钙、镁含量是奶牛乳的4 倍，磷含量是母

2.1 酪蛋白

与奶牛乳不同，双峰驼乳中主要酪蛋白有两种：

β-酪蛋白和α

-酪蛋白，而α

-酪蛋白和κ-酪蛋

表3 不同来源乳类维生素含量比较

[13，15，25～26]

维生素

VA（mg/100 g）

VC（mg/100 g）

VE（mg/100 g）

（mg/100 g）

VD（IU/100 mL）

双峰驼乳

0.051 0

3.450 0

0.085 5

0.035 0

0.124 0

0.053 0

64.000 0

0.168

2.610

单峰驼乳奶牛乳

0.033 5

1.250 0

0.102 0

0.045 0

0.160 0

0.042 0

2.000 0

山羊乳

0.059

1.200

0.068

0.210

0.046

2.300

马乳

0.021 26

4.690 00

0.069 50

0.030 00

0.024 00

0.030 00

12.800 00

驴乳

0.001 7

2.000 0

0.005 1

0.041 0

0.064 0

89.200 0

母乳

0.060

0.600

0.080

0.014

0.020

0.011

4.000

表4 不同来源乳类矿物质含量比较

矿物质

锌

镁

铁

钠

钾

钙

磷

双峰驼乳

[24，31]

单峰驼乳

[8，30]

6.7

57.8

156.3

111.4

81.2

奶牛乳

[8，30]

0.40

13.40

0.03

49.70

147.00

119.90

95.00

山羊乳

0.56

16.00

0.07

50.20

181.00

134.00

121.00

马乳

0.20

7.00

0.10

16.00

51.00

95.00

58.00

驴乳

0.30

8.17

0.10

9.80

74.66

80.71

63.83

母乳

[8，30]

0.17

3.40

0.03

16.00

51.80

32.40

14.00

0.560

11.400

0.305

72.000

191.000

154.570

116.820

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白在骆驼乳中由于含量太低或不存在，还未被明显

检测到

[24]

，这点与前人研究结果一致

[34，35]

。但2017

年单峰驼乳研究又有新发现，乳中均存在α

-酪蛋

白（31 KD）、α

-酪蛋白（22 KD）、β-酪蛋白

（26 KD）、κ-酪蛋白（23 KD），分别占总酪蛋白

21%、10%、65%、3.5%

[36]

，其中，α

-酪蛋白5.0 g/L、

-酪蛋白2.2 g/L、β-酪蛋白15.0 g/L、κ-酪蛋白

0.8 g/L。骆驼乳中总酪蛋白质量浓度为30.1 g/L，奶

牛乳中为25.1 g/L，母乳中为3.7 g/L，骆驼乳远高于

母乳，而骆驼乳中β-酪蛋白质量浓度为70 g/100 g

（100 g酪蛋白），奶牛乳为36.8 g/100 g，母乳为

64.6 g/100 g，骆驼乳与母乳最接近。奶牛乳其他亚

型含量较骆驼乳高

[33]

。骆驼乳中β-酪蛋白更易经过

蛋白酶水解，生成生物活性肽，现已提取生物活性

肽200 多种，其中30～40 种经研究发现认为具抗氧

化活性

[4]

。骆驼乳比奶牛乳耐热性和稳定性更高，研

究发现是由于酪蛋白组成结构性差异引起

[33]

。

4-DSC）因富含半胱氨酸而得名。与其他乳类不同，

骆驼乳乳清酸蛋白在第2 个4-二硫键核心结构域开

端存在4 个氨基酸残基，并在此处具备一个磷酸化位

点。RYSKALIYEVA和MAQSOOD等

[40，41]

发现，骆驼

乳WAP可调节乳腺上皮细胞增殖，发挥抑菌活性。

2.2.1 α-乳白蛋白（α-LA）

α-乳白蛋白是一种重要的泌乳调节因子，来

自乳腺中合成过程，能参与乳糖的生物合成作用，

在影响乳糖含量中发挥一定作用

[42]

。同时，与马

乳、驴乳及山羊乳相比，骆驼乳α-LA占总蛋白

15.6%

[24]

，含量与母乳最接近。母乳中色氨酸和半胱

氨酸含量非常丰富，这也是母乳与其他动物乳类的

区别，而α-乳白蛋白作为色氨酸和半胱氨酸的良好

供体

[43]

，其含量高低直接影响乳汁中必需氨基酸含

量和营养价值

[44]

。

2.2.2 乳铁蛋白（LF）

LF是一种单链的结合性糖蛋白，骆驼乳中乳铁

蛋白含量占总蛋白7.28%，浓度1.74 mg/mL

[45]

，较

奶牛乳高。LF具抗菌活性，其热稳定性明显高于奶

牛乳。有研究发现

[46]

，骆驼乳加热到80 ℃，乳铁蛋

白抗菌活性不受影响；温度达90 ℃时，骆驼乳抑菌

活性明显降低，而奶牛乳抑菌活性完全丧失。骆驼

乳中乳铁蛋白含量高，是药用的营养基础。乳铁蛋

白的药用特性体现在抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤

等。乳铁蛋白可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、

幽门螺旋菌等生长；对人免疫缺陷病毒、乙型和丙

型肝炎病毒具有较好的抗病毒活性；可调节淋巴细

胞、中性粒细胞等免疫细胞激活和成熟，还对肿瘤

细胞增殖起一定抑制

[47]

。有研究发现，乳铁蛋白对

2型糖尿病患者的治疗和控制血糖有一定效果

[48]

。

2013年Habib等

[49]

发现，乳铁蛋白在抑制人结直肠癌

（Human Colorectal Tumors，HCT）-116细胞增殖

中能发挥一定作用。

2.2.3 免疫球蛋白

与其他乳类不同，骆驼乳中免疫球蛋白轻链缺

失，只包含两个重链。骆驼乳中免疫球蛋白含量

占总蛋白1.6% ，明显高于奶牛乳

[24]

。研究发现重

2.2 乳清蛋白

在Zhang等

[24]

研究结果中，双峰驼乳明显检测到

4 种主要乳清蛋白条带：α-乳白蛋白（α-LA）、

骆驼血清白蛋白（CSA）、乳铁蛋白（LF）及免疫

球蛋白（IgG），其中乳铁蛋白分子量为80 kDa，这

与Zhao等

[37]

研究结果较接近（81.42 kDa）。骆驼乳

主要乳清蛋白中，α-LA（53%）含量最高、其次

是CSA，分别占总乳清蛋白41.7%、30%

[38]

。奶牛乳

乳清蛋白中β-乳球蛋白含量最高（52.6%），其次

是α-LA（26.0%），与骆驼乳明显不同，骆驼乳中

缺乏易引起婴幼儿过敏的β-乳球蛋白

[39]

。骆驼乳

在缺乏β-乳球蛋白和富含丰富的α-乳白蛋白方

面与母乳非常相似，基于这一特征，骆驼乳可

作为过敏婴幼儿群体的配方乳粉替代品。乳清

蛋白是骆驼乳中的一种保护性蛋白，其含量在

初乳中最高达13.1 g/kg，之后逐渐下降，泌乳期

90 d时为0.7 g/kg，与母乳最接近

[13～15，24]

。乳清酸

蛋白（WAP）也是骆驼乳中一种重要蛋白质，乳类

蛋白中4-二硫键核心结构域（Four-disulfide Core，

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人类（1.07）的乳非常接近

[53]

。骆驼乳必需氨基酸含

量是马乳和驴乳的3 倍，是母乳的5 倍；山羊乳与骆

驼乳必需氨基酸含量最接近

[13～15]

。同骆驼乳相似，

奶牛乳中主要氨基酸也是谷氨酸，但骆驼乳中谷氨

酸、丝氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和脯氨酸

含量明显高于奶牛乳

[41]

。

链免疫球蛋白对癌症、阿尔兹海默症等可发挥免

疫疗效

[47]

。

2.2.4 溶菌酶

溶菌酶又称细胞壁溶解酶，新鲜骆驼乳中溶

菌酶含量为13.8～19.5 ug/mL，骆驼乳中溶菌酶含

量是奶牛乳的8 倍

[50]

，具抗氧化和抗炎能力，耐热

80 ℃，具较强抗菌能力。乳类酸度变化是由于总微

生物量变化引起，骆驼乳中高含量溶菌酶能很好杀

菌，保鲜时间更长，更耐热

[51]

。溶菌酶杀菌可用于

腹泻、抗菌疾病治疗，并影响免疫系统

[16]

。

2.2.5 乳过氧化物酶

乳过氧化物酶同样是骆驼乳中的保护性蛋白，

是动物机体的“天然保护屏障”。骆驼乳中乳过氧

化物酶含量较高，可抑制细菌和微生物生长繁殖，

有研究报道可杀死细菌

[51]

。同时，因骆驼乳中乳过

氧化物酶含量较奶牛乳高，因此骆驼乳比奶牛乳稳

定性更好，更不易变质

[52]

。

2.2.6 胰岛素、类胰岛素蛋白含量

胰岛素、类胰岛素蛋白作为重要降糖物质，是

一种蛋白质激素，在机体内发挥调节血糖作用，另

外还参与糖原、脂肪和蛋白质合成。骆驼乳中外源

性胰岛素和类胰岛素蛋白主要用来治疗糖尿病，含

量明显高于奶牛乳

[6，16]

。骆驼乳不同泌乳期和贮存条

件导致胰岛素含量受影响，但研究发现，骆驼乳中

可测得胰岛素含量52 IU/L，且奶牛乳中类胰岛素蛋

白含量约为骆驼乳中的1/3

[48]

。

2.4 脂肪酸种类及优质脂肪酸含量

Zhang等

[24]

分析中国双峰驼脂肪酸，结果表

明：驼乳中主要饱和脂肪酸为C16：0、C18：0、

C14：0，占总脂肪酸比例分别为30.12%、15.15%、

11.49%，偶数饱和脂肪酸（C12：0-C18：0）占

总脂肪酸57.54%，同时证实骆驼乳中饱和脂肪酸

较奶牛乳低

[24，56]

。双峰驼乳中长链饱和脂肪酸

（C14-C18）占总脂肪酸比例为56.76%，远高于牛

乳

[57]

，因此骆驼乳乳脂熔点高于奶牛乳乳脂。另外，

双峰驼乳中多不饱和脂肪酸（C18：1-C18：3）占总

脂肪酸的30.25%，其中C18：1为主要的多不饱和脂

肪酸

[24，56]

，骆驼乳中必需脂肪酸含量较马乳、驴乳

和奶牛乳低，仅高于山羊乳

[13，15，58，59]

，长链脂肪酸

（LCFA）和不饱和脂肪酸（UFA）含量显著高于水

牛、牦牛和奶牛，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和

脂肪酸含量最高，分别是奶牛乳的1.77 倍和1.91 倍

[60]

。母乳中亚油酸含量是骆驼乳的2 倍，马乳中亚油

酸含量最高，山羊乳最低。

2.3 氨基酸种类及必需氨基酸含量

骆驼乳中含人体所有必需氨基酸，含量相

对较高

[9]

。骆驼乳中主要氨基酸为谷氨酸，含量

21.27～22.26 （g/100 g总蛋白）

[38，53]

。赖氨酸含量

7.65～7.81 （g/100 g总蛋白），低于奶牛、水牛、

绵羊和山羊乳

[54]

，略高于单峰骆驼乳

[55]

。双峰驼乳

中组氨酸和精氨酸含量分别为2.64～2.75 g/100 g、

3.99～4.35 g/100 g，与单峰驼乳中组氨酸和精氨酸

含量相近。必需氨基酸与非必需氨基酸比值0.97，与

单峰骆驼（0.93）、奶牛（1.00）、绵羊（0.95）和

3 骆驼乳的特殊应用价值

骆驼乳中含丰富营养物质和相对齐全的功能性

物质，特别是乳中致敏物质β-乳球蛋白含量非常

低，乳脂球直径较小，且乳铁蛋白、胰岛素、免疫

球蛋白等功能性物质含量较高，因此，骆驼乳可作

为奶牛乳替代品解决婴儿奶牛乳过敏问题，且可在

医学治疗方面发挥一定作用。

3.1 作为低过敏性婴儿配方奶粉替代品

婴幼儿群体中对奶牛乳过敏者比例较高。因

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此，在婴幼儿配方奶粉中使用骆驼乳替代奶牛乳成

为一种可行解决措施。当无法实现母乳喂养或母乳

不足时，对因免疫系统发育不完善导致易发生奶牛

乳过敏的婴幼儿，使用骆驼乳配方奶粉十分必要。

骆驼和奶牛分属不同的科，遗传距离较远，且骆驼

乳和奶牛乳蛋白组成不同、结构有差异，用骆驼乳

作为奶牛乳替代品解决婴幼儿奶牛乳过敏问题具备

理论基础

[61]

。从2007年开始，Ehlayel等

[62]

对门诊就诊

的奶牛乳过敏儿童群体开展为期5 年追踪调查，结果

表明80%奶牛乳过敏儿童饮用骆驼乳后无过敏反应。

与奶牛乳、水牛乳、羊乳等相比，骆驼乳乳脂球直

径最小，为2.99 μm，更易被人类消化吸收

[63]

。

参考文献

[1] Mihic T，Rainkie D，Wilby K J，et therapeutic effects

of camel milk：A systematic review of animal and human

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症等疾病的免疫治疗。研究发现，骆驼乳还可通过

抑制MAPKs和NF-κB信号通路，激活PI3K/Akt/

eNOS信号通路来保护肾脏

[68]

。另外，还可通过影响

糖尿病大鼠的PI3K/Akt及其介导的糖异生通路，达

到降血脂和降血糖作用，修复和保护肝脏。近年研

究人员发现骆驼乳清可降低血糖、血脂，抑制肝组

织损伤和病理改变

[69]

。

3.2 在医药方面的应用价值

骆驼乳医用功效有抗炎、抗高血压、抗糖尿

病、抗癌及治疗肝肾损伤等。炎症是许多疾病诱

因，研究发现，骆驼乳可通过抑制氧化应激反

应，达到抑制炎症反应的效果，同时骆驼奶可有

效降低炎症黏膜因子iNOS表达，预防结肠炎向

结肠癌发展

[63]

。骆驼乳抗炎作用主要是由免疫球

蛋白、乳铁蛋白、外泌体及发酵酸奶中乳酸杆菌

（KGL4）决定

[64]

，具有良好免疫增强效果，可防

止微生物过度生长和病原入侵，对人体健康有益。

从发酵骆驼乳中分离得到的肽（CEI7，CEI5）具有

抑制血管紧张素转化酶（Angiotensin-I-converting

Enzyme，ACE）效果，达到降低血压作用。骆驼乳

中高水平胰岛素和胰岛素样蛋白被认为是发挥降血

糖作用的关键，同时，驼乳水解产生的多肽能抑制

分解代谢和胰岛素分泌失活的关键酶，达到降低血

糖作用

[65]

。抗癌方面，骆驼乳中TR35部分可通过激

活JNK磷酸化，抑制P38和STATE磷酸化，促进癌

细胞凋亡，抑制癌细胞增殖

[66][67]

。EL-Kattawy等发

现，骆驼初乳外泌体对通过增加Bax和Caspase3基因

表达，抑制BCL2基因表达，能抑制肝癌细胞的炎症

和血管生成，促进细胞凋亡，对正常细胞无影响，

安全性高。目前，国际上用于免疫治疗的为重链免

疫球蛋白，骆驼乳中免疫球蛋白结构特殊，缺失两

100

2023/6 NO.258 中国乳业

Dairy Industry

乳品加工

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论对其他品牌乳粉适用性还有待验证。

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Study on the Correlation between Moisture Content and Insolubility

Index of Milk Powder

LIN Xiachun，HE Ying，CHEN Chunyu，LIN Shuyi，ZHI Xiaoxue，YANG Aijun

Guangdong Yantang Dairy Co.，Ltd.，Guangzhou Guangdong 511356

Abstract

：

[Objective]Study the correlation between the moisture content and the insolubility index of milk powder, in order

to provide a reference basis for the storage acceptance of milk powder.[Method]The correlation between the moisture content

and insolubility index of 12 batches of New Zealand milk powder was analyzed.[Result]There was a strong positive correlation

between the moisture content and insolubility index of whole milk powder

，

and the insolubility index increased significantly

with the increase of moisture correlation between the moisture content and insolubility index of skim milk powder

was poor

，

and the insolubility index did not change significantly with the increase of the moisture content.[Conclusion]It is

recommended to use 1 mL

（

℃）

as the acceptance standard parameter for the insolubility index of whole milk powder, while

the insolubility index of skim milk powder could not be obtained.

Keywords

：

milk powder

；

moisture content

；

insolubility index

上接到102页

Nutritional Value of Camel Milk and Characteristics of Special

Functional Substances

LI Yongqing

1，2

，LIU Li

1，2

，CAO Lijun

，CHU Chu

，WEN Peipei

，WANG Dongwei

，

HU Yongqing

，ZHANG Shujun

Key Laboratory of Agricultural Animal Genetics，Breeding and Reproduction （Huazhong Agricultural

Institute of Animal Husbandry Quality Standard，Xinjiang Academy of Animal Science，Urumqi Xinjiang 830063

University），Ministry of Education，Wuhan Hubei 430070

Abstract

：

Bactrian camel resources are relatively abundant in China

，

with a wide range of application value

，

of which dairy

performance is an important economic trait. Compared with other milk

，

camel milk has more abundant nutrients and bioactive

factors

，

plays an important functional value

，

and plays an important role in human health

，

disease prevention and treatment. By

analyzing and comparing the nutrient composition

，

content and functional substance characteristics of different types of milk

，

such as bactrian camel milk

，

dromedary milk

，

cow's milk

，

goat's milk

，

horse milk

，

donkey milk and breast milk

，

this paper

comprehensively and systematically grasped the research status of bactrian camel milk in China

，

and combined nutrients and

functional substances to lay a theoretical foundation for the further development and application of camel milk in the future and

the enhancement of the core competitiveness of China's characteristic milk.

Keywords

：

camel milk

；

nutritive value

；

functional substance

；

characteristic

107

2023/6 NO.258 中国乳业

2024年7月9日发(作者：赫连坤)

Dairy Industry

乳品加工

骆驼乳营养价值及特殊功能物质的特征

李永青

1，2

，刘莉

1，2

，操礼军

，褚楚

，温佩佩

，王东微

，胡永青

，张淑君

1 华中农业大学动物科学技术学院，湖北武汉 430070

2 新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所，新疆乌鲁木齐 830063

摘要：我国双峰驼资源较丰富，具有广泛应用价值，其乳用性能是重要的经济性状。骆驼乳与其他乳类相

比，具有更加丰富的营养物质和生物活性因子，发挥重要功能性价值，对人体健康、疾病预防及治疗具有重

要作用。本文通过分析比较双峰驼乳、单峰驼乳、奶牛乳、山羊乳、马乳、驴乳及母乳等不同种类乳中营养

物质组成、含量及功能性物质特征，全面系统掌握国内外双峰驼乳研究现状，结合营养物质和功能性物质，

为今后骆驼乳进一步开发应用及提升我国特色乳核心竞争力奠定理论基础。

关键词：骆驼乳；营养价值；功能物质；特征

文章编号：1671-4393（2023）06-0095-09

DOI:10.12377/1671-4393.23.06.18

和澳大利亚；双峰驼仅390 万峰，占比11%，分布在

0 引言

加拿大是骆驼起源地，骆驼属有两个种，分为

单峰驼和双峰驼。目前全球骆驼存栏3 500 万峰，其

中单峰驼3 110 万峰，占比89%，分布在北非、西亚

中亚国家及中国和蒙古等地

[1，2]

。根据国家统计年鉴

2020年（ISBN 978-7-5037-8743-1）数据，2019年

我国骆驼存栏40.5 万峰，分布在新疆、内蒙古、甘

肃、青海等地，其中新疆和内蒙古数量最多，分别

为18.5 万峰和17.3 万峰

[3，4]

。《国家畜禽遗传资源品

基金项目：

国家重点研发计划政府间国际科技创新合作项目（2021YFE0115500）；自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项

目（ky2022019）；自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目（ky2022018）；新疆维吾尔自治区青年基金

（2022D01B15）

作者简介：

李永青（1992-），女，甘肃渭源人，博士，畜牧师，研究方向为奶牛遗传评估、特色乳畜；

刘莉（1988-），女，甘肃武威人，博士，高级畜牧师，研究方向为乳与乳制品加工以及乳畜繁殖育种；

操礼军（1973-），男，安徽桐城市人，本科，高级畜牧师，研究方向为奶牛遗传育种及奶业相关研究；

褚楚（1999-），女，山东枣庄人，硕士，研究方向为动物遗传育种与繁殖；

温佩佩（2001-），女，浙江温州人，本科在读，研究方向为动物科学；

王东薇（2000-），女，福建莆田人，本科，研究方向为动物科学。

通信作者：

胡永青（1971-），男，湖南双峰人，硕士，高级畜牧师，研究方向为奶牛遗传育种、乳品品质评价等；

张淑君（1966-），女，湖北武穴人，博士，教授，博士生导师，研究方向为动物抗病分子遗传育种、牛奶MIR指纹及奶

牛生物标记。

2023/6 NO.258 中国乳业

乳品加工

Dairy Industry

种名录（2021版）（ISBN 978-7-109-29034-4）》

包含5 个双峰驼地方品种中，内蒙古有2 个：阿拉

善双峰驼和苏尼特双峰驼，新疆有2 个：塔里木双

峰驼和准噶尔双峰驼，以及青海骆驼。骆驼驼峰和

腹部储藏大量脂肪，可通过脂肪代谢维持机体所需

能量水平，有极强抗饥渴能力。在未进食仅饮水情

况下可生存79 d，在未进食未饮水情况下可生存107

[5]

。双峰驼全身绒毛发达，冬季保温能力较强，夏

季进入换毛期，酷暑时双峰驼全身被毛脱落，正

好充分散热，同时骆驼膝部、肘部和腹部有大小

不等的角质垫，可起到很好地隔热作用，因此骆

驼耐热耐寒能力较强。沙漠夏季温度较高，沙面

温度可达75 ℃以上，冬季遇到大风甚至寒流，气温

降至-50 ℃以下且无棚圈遮挡，在这种极恶劣条件

下骆驼仍可生存

[6，7]

。骆驼具有独特而强大的免疫系

统，疾病较少

[8]

。

骆驼用途广泛，主要包括乳用、肉用、毛用、

运输、比赛、旅游、农业生产及化妆品等

[9，10]

。乳用

性能方面，根据联合国粮食及农业组织数据

[11]

，因

存栏量和品种差异，目前全球供应骆驼乳90%来自非

洲国家，其次是亚洲。新疆准噶尔双峰驼和塔里木

双峰驼体型、屠宰率、净肉率、产毛量、含绒率及

产奶量等存在差异，见表1

[7]

。

由表1可知，体型方面，塔里木双峰驼体高和体

重优于准噶尔双峰驼；屠宰率和净肉率两品种相差

不大；产毛量准噶尔双峰驼高于塔里木双峰驼；产

奶量准噶尔双峰驼高于塔里木双峰驼。

1 骆驼乳的营养成分及其特征

1.1 常规营养成分

骆驼乳营养组成丰富且营养物质含量相对较

高。骆驼乳中乳脂含量与骆驼产地密切相关，不同

来源地乳脂含量差异显著

[8]

。国内外文献综合分析对

这点证实。由于骆驼品种差异，如非洲和西亚国家

养殖单峰驼，产量较高但乳成分含量较低，而中国

和蒙古国养殖双峰驼，结果相反。双峰驼乳与其他

畜种乳（奶牛乳、山羊乳、马乳、驴乳）及母乳相

比，其乳糖含量较奶牛乳、山羊乳高，较马乳、驴

乳和母乳低，且与其他乳类相比，双峰驼乳糖含量

更接近母乳；双峰驼乳脂和乳蛋白含量均高于其他

畜种乳及母乳

[12～16]

（表2）。

1.2 维生素含量

骆驼乳中维生素种类和含量较丰富，维生素含

量与季节、饲喂及泌乳期紧密相关

[17]

。研究发现，

双峰驼乳维生素C含量（3.45 mg/100 g）是奶牛乳

（1.25 mg/100 g）的3～5 倍

[18～20]

，单峰驼乳维生素

C含量（2.61 mg/100 g）

[21]

，略低于双峰驼，是奶牛

乳的2 倍。但刘晨等

[22]

发现，双峰驼乳维生素C含量

是奶牛乳的30 倍，是母乳的6 倍，存在较大差异，

可能与采样季节和骆驼泌乳期相关。Konuspayeva

表1 准噶尔双峰驼和塔里木双峰驼比较

品种

准噶尔

双峰驼

塔里木

双峰驼

性别

母驼

公驼

母驼

公驼

体高（cm）体重（ kg）屠宰率（%）净肉率（%）产毛量（kg）含绒率（%）产奶量（kg）

170

175

176

180

400

480

550

47.5

41.0

6.5

3.8～6.8

4.0～7.0

60～70

2～3

1～2

表2 不同来源乳类营养成分含量比较

[12～16]

营养成分

乳脂率（%）

乳蛋白率（%）

乳糖率（%）

单峰驼乳

3.61±1.01

3.27±0.50

4.44±0.62

双峰驼乳

5.77±1.07

3.75±0.33

4.88±0.44

奶牛乳

3.81±0.27

3.14±0.15

4.82±0.27

山羊乳

3.52±0.37

2.95±0.23

4.26±0.35

马乳

1.35±0.41

2.12±0.44

6.61±0.61

驴乳

1.04±0.40

1.60±0.24

6.34±0.20

母乳

4.38

1.03

5.89

2023/6 NO.258 中国乳业

等

[17]

发现，夏季骆驼乳维生素C含量最高，为

（227±110）mg/L。Mohamed等

[23]

发现，与其他时

期相比，哺乳期骆驼乳维生素C含量更高。双峰驼乳

和母乳维生素E含量最接近。双峰驼乳和奶牛乳维生

素B

和维生素B

最接近。双峰驼乳维生素D含量维持

在64 IU/100 mL，是母乳的15 倍，奶牛乳的30 倍

[24]

（表3）。

Dairy Industry

乳品加工

乳的6 倍（表4）

[13～15]

。骆驼乳的矿物质含量受品种、

来源、饲喂方式等影响。另外，由于矿物质检测方法

不同，目前骆驼奶中矿物质测定结果存在较大差异，

有研究发现，乳中钙含量受季节变化影响最大

[30，31]

。

2 骆驼乳的功能物质及其特征

骆驼乳中蛋白质种类较丰富，富含酪蛋白

（αs1-酪蛋白A、αs1-酪蛋白B、αs2-酪蛋白、

β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、α-CWP、乳铁蛋白及

溶菌酶等

[28]

，但缺乏易引起过敏反应的β-乳球蛋

白。骆驼乳在缺乏β-乳球蛋白和具丰富α-乳白蛋

白方面与母乳非常接近

[32]

。骆驼乳中乳铁蛋白和免

疫球蛋白含量较奶牛乳低。由于不同种类乳畜酪蛋

白结构差异，骆驼乳乳清比奶牛乳乳清耐热性和稳

定性更高

[33]

。同时，骆驼乳富含必需氨基酸、优质

脂肪酸、溶菌酶及乳过氧化物酶等。

1.3 矿物质含量

双峰驼乳富含锌、硒、钾、钙、钠、镁、铁、

铜等矿物质元素

[27，28]

，如钙60～185 mg/100 g、磷

116.8～153.1 mg/100 g、钠54.1～72.0 mg/100 g、钾

124.4～191.0 mg/100 g

[24]

。单峰驼乳含钙30～197 mg/100 g、

磷45～138 mg/100 g、钠23～69 mg/100 g、钾

60～214 mg/100 g

[29]

。双峰驼乳中钾、钙、

磷、钠含量相对其他元素较高，钾、钙平均含量

达191 mg/100 g、154.57 mg/100 g，除镁外，其他矿

物质含量显著高于奶牛乳。双峰驼乳钙、磷、钾含

量分别是母乳的8 倍、5 倍、4 倍。铁、锌、钠等微

量元素含量显著高于奶牛乳，锌、钠、钾含量是母

乳的3 倍，钙、镁含量是奶牛乳的4 倍，磷含量是母

2.1 酪蛋白

与奶牛乳不同，双峰驼乳中主要酪蛋白有两种：

β-酪蛋白和α

-酪蛋白，而α

-酪蛋白和κ-酪蛋

表3 不同来源乳类维生素含量比较

[13，15，25～26]

维生素

VA（mg/100 g）

VC（mg/100 g）

VE（mg/100 g）

（mg/100 g）

VD（IU/100 mL）

双峰驼乳

0.051 0

3.450 0

0.085 5

0.035 0

0.124 0

0.053 0

64.000 0

0.168

2.610

单峰驼乳奶牛乳

0.033 5

1.250 0

0.102 0

0.045 0

0.160 0

0.042 0

2.000 0

山羊乳

0.059

1.200

0.068

0.210

0.046

2.300

马乳

0.021 26

4.690 00

0.069 50

0.030 00

0.024 00

0.030 00

12.800 00

驴乳

0.001 7

2.000 0

0.005 1

0.041 0

0.064 0

89.200 0

母乳

0.060

0.600

0.080

0.014

0.020

0.011

4.000

表4 不同来源乳类矿物质含量比较

矿物质

锌

镁

铁

钠

钾

钙

磷

双峰驼乳

[24，31]

单峰驼乳

[8，30]

6.7

57.8

156.3

111.4

81.2

奶牛乳

[8，30]

0.40

13.40

0.03

49.70

147.00

119.90

95.00

山羊乳

0.56

16.00

0.07

50.20

181.00

134.00

121.00

马乳

0.20

7.00

0.10

16.00

51.00

95.00

58.00

驴乳

0.30

8.17

0.10

9.80

74.66

80.71

63.83

母乳

[8，30]

0.17

3.40

0.03

16.00

51.80

32.40

14.00

0.560

11.400

0.305

72.000

191.000

154.570

116.820

2023/6 NO.258 中国乳业

乳品加工

Dairy Industry

白在骆驼乳中由于含量太低或不存在，还未被明显

检测到

[24]

，这点与前人研究结果一致

[34，35]

。但2017

年单峰驼乳研究又有新发现，乳中均存在α

-酪蛋

白（31 KD）、α

-酪蛋白（22 KD）、β-酪蛋白

（26 KD）、κ-酪蛋白（23 KD），分别占总酪蛋白

21%、10%、65%、3.5%

[36]

，其中，α

-酪蛋白5.0 g/L、

-酪蛋白2.2 g/L、β-酪蛋白15.0 g/L、κ-酪蛋白

0.8 g/L。骆驼乳中总酪蛋白质量浓度为30.1 g/L，奶

牛乳中为25.1 g/L，母乳中为3.7 g/L，骆驼乳远高于

母乳，而骆驼乳中β-酪蛋白质量浓度为70 g/100 g

（100 g酪蛋白），奶牛乳为36.8 g/100 g，母乳为

64.6 g/100 g，骆驼乳与母乳最接近。奶牛乳其他亚

型含量较骆驼乳高

[33]

。骆驼乳中β-酪蛋白更易经过

蛋白酶水解，生成生物活性肽，现已提取生物活性

肽200 多种，其中30～40 种经研究发现认为具抗氧

化活性

[4]

。骆驼乳比奶牛乳耐热性和稳定性更高，研

究发现是由于酪蛋白组成结构性差异引起

[33]

。

4-DSC）因富含半胱氨酸而得名。与其他乳类不同，

骆驼乳乳清酸蛋白在第2 个4-二硫键核心结构域开

端存在4 个氨基酸残基，并在此处具备一个磷酸化位

点。RYSKALIYEVA和MAQSOOD等

[40，41]

发现，骆驼

乳WAP可调节乳腺上皮细胞增殖，发挥抑菌活性。

2.2.1 α-乳白蛋白（α-LA）

α-乳白蛋白是一种重要的泌乳调节因子，来

自乳腺中合成过程，能参与乳糖的生物合成作用，

在影响乳糖含量中发挥一定作用

[42]

。同时，与马

乳、驴乳及山羊乳相比，骆驼乳α-LA占总蛋白

15.6%

[24]

，含量与母乳最接近。母乳中色氨酸和半胱

氨酸含量非常丰富，这也是母乳与其他动物乳类的

区别，而α-乳白蛋白作为色氨酸和半胱氨酸的良好

供体

[43]

，其含量高低直接影响乳汁中必需氨基酸含

量和营养价值

[44]

。

2.2.2 乳铁蛋白（LF）

LF是一种单链的结合性糖蛋白，骆驼乳中乳铁

蛋白含量占总蛋白7.28%，浓度1.74 mg/mL

[45]

，较

奶牛乳高。LF具抗菌活性，其热稳定性明显高于奶

牛乳。有研究发现

[46]

，骆驼乳加热到80 ℃，乳铁蛋

白抗菌活性不受影响；温度达90 ℃时，骆驼乳抑菌

活性明显降低，而奶牛乳抑菌活性完全丧失。骆驼

乳中乳铁蛋白含量高，是药用的营养基础。乳铁蛋

白的药用特性体现在抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤

等。乳铁蛋白可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、

幽门螺旋菌等生长；对人免疫缺陷病毒、乙型和丙

型肝炎病毒具有较好的抗病毒活性；可调节淋巴细

胞、中性粒细胞等免疫细胞激活和成熟，还对肿瘤

细胞增殖起一定抑制

[47]

。有研究发现，乳铁蛋白对

2型糖尿病患者的治疗和控制血糖有一定效果

[48]

。

2013年Habib等

[49]

发现，乳铁蛋白在抑制人结直肠癌

（Human Colorectal Tumors，HCT）-116细胞增殖

中能发挥一定作用。

2.2.3 免疫球蛋白

与其他乳类不同，骆驼乳中免疫球蛋白轻链缺

失，只包含两个重链。骆驼乳中免疫球蛋白含量

占总蛋白1.6% ，明显高于奶牛乳

[24]

。研究发现重

2.2 乳清蛋白

在Zhang等

[24]

研究结果中，双峰驼乳明显检测到

4 种主要乳清蛋白条带：α-乳白蛋白（α-LA）、

骆驼血清白蛋白（CSA）、乳铁蛋白（LF）及免疫

球蛋白（IgG），其中乳铁蛋白分子量为80 kDa，这

与Zhao等

[37]

研究结果较接近（81.42 kDa）。骆驼乳

主要乳清蛋白中，α-LA（53%）含量最高、其次

是CSA，分别占总乳清蛋白41.7%、30%

[38]

。奶牛乳

乳清蛋白中β-乳球蛋白含量最高（52.6%），其次

是α-LA（26.0%），与骆驼乳明显不同，骆驼乳中

缺乏易引起婴幼儿过敏的β-乳球蛋白

[39]

。骆驼乳

在缺乏β-乳球蛋白和富含丰富的α-乳白蛋白方

面与母乳非常相似，基于这一特征，骆驼乳可

作为过敏婴幼儿群体的配方乳粉替代品。乳清

蛋白是骆驼乳中的一种保护性蛋白，其含量在

初乳中最高达13.1 g/kg，之后逐渐下降，泌乳期

90 d时为0.7 g/kg，与母乳最接近

[13～15，24]

。乳清酸

蛋白（WAP）也是骆驼乳中一种重要蛋白质，乳类

蛋白中4-二硫键核心结构域（Four-disulfide Core，

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乳品加工

人类（1.07）的乳非常接近

[53]

。骆驼乳必需氨基酸含

量是马乳和驴乳的3 倍，是母乳的5 倍；山羊乳与骆

驼乳必需氨基酸含量最接近

[13～15]

。同骆驼乳相似，

奶牛乳中主要氨基酸也是谷氨酸，但骆驼乳中谷氨

酸、丝氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和脯氨酸

含量明显高于奶牛乳

[41]

。

链免疫球蛋白对癌症、阿尔兹海默症等可发挥免

疫疗效

[47]

。

2.2.4 溶菌酶

溶菌酶又称细胞壁溶解酶，新鲜骆驼乳中溶

菌酶含量为13.8～19.5 ug/mL，骆驼乳中溶菌酶含

量是奶牛乳的8 倍

[50]

，具抗氧化和抗炎能力，耐热

80 ℃，具较强抗菌能力。乳类酸度变化是由于总微

生物量变化引起，骆驼乳中高含量溶菌酶能很好杀

菌，保鲜时间更长，更耐热

[51]

。溶菌酶杀菌可用于

腹泻、抗菌疾病治疗，并影响免疫系统

[16]

。

2.2.5 乳过氧化物酶

乳过氧化物酶同样是骆驼乳中的保护性蛋白，

是动物机体的“天然保护屏障”。骆驼乳中乳过氧

化物酶含量较高，可抑制细菌和微生物生长繁殖，

有研究报道可杀死细菌

[51]

。同时，因骆驼乳中乳过

氧化物酶含量较奶牛乳高，因此骆驼乳比奶牛乳稳

定性更好，更不易变质

[52]

。

2.2.6 胰岛素、类胰岛素蛋白含量

胰岛素、类胰岛素蛋白作为重要降糖物质，是

一种蛋白质激素，在机体内发挥调节血糖作用，另

外还参与糖原、脂肪和蛋白质合成。骆驼乳中外源

性胰岛素和类胰岛素蛋白主要用来治疗糖尿病，含

量明显高于奶牛乳

[6，16]

。骆驼乳不同泌乳期和贮存条

件导致胰岛素含量受影响，但研究发现，骆驼乳中

可测得胰岛素含量52 IU/L，且奶牛乳中类胰岛素蛋

白含量约为骆驼乳中的1/3

[48]

。

2.4 脂肪酸种类及优质脂肪酸含量

Zhang等

[24]

分析中国双峰驼脂肪酸，结果表

明：驼乳中主要饱和脂肪酸为C16：0、C18：0、

C14：0，占总脂肪酸比例分别为30.12%、15.15%、

11.49%，偶数饱和脂肪酸（C12：0-C18：0）占

总脂肪酸57.54%，同时证实骆驼乳中饱和脂肪酸

较奶牛乳低

[24，56]

。双峰驼乳中长链饱和脂肪酸

（C14-C18）占总脂肪酸比例为56.76%，远高于牛

乳

[57]

，因此骆驼乳乳脂熔点高于奶牛乳乳脂。另外，

双峰驼乳中多不饱和脂肪酸（C18：1-C18：3）占总

脂肪酸的30.25%，其中C18：1为主要的多不饱和脂

肪酸

[24，56]

，骆驼乳中必需脂肪酸含量较马乳、驴乳

和奶牛乳低，仅高于山羊乳

[13，15，58，59]

，长链脂肪酸

（LCFA）和不饱和脂肪酸（UFA）含量显著高于水

牛、牦牛和奶牛，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和

脂肪酸含量最高，分别是奶牛乳的1.77 倍和1.91 倍

[60]

。母乳中亚油酸含量是骆驼乳的2 倍，马乳中亚油

酸含量最高，山羊乳最低。

2.3 氨基酸种类及必需氨基酸含量

骆驼乳中含人体所有必需氨基酸，含量相

对较高

[9]

。骆驼乳中主要氨基酸为谷氨酸，含量

21.27～22.26 （g/100 g总蛋白）

[38，53]

。赖氨酸含量

7.65～7.81 （g/100 g总蛋白），低于奶牛、水牛、

绵羊和山羊乳

[54]

，略高于单峰骆驼乳

[55]

。双峰驼乳

中组氨酸和精氨酸含量分别为2.64～2.75 g/100 g、

3.99～4.35 g/100 g，与单峰驼乳中组氨酸和精氨酸

含量相近。必需氨基酸与非必需氨基酸比值0.97，与

单峰骆驼（0.93）、奶牛（1.00）、绵羊（0.95）和

3 骆驼乳的特殊应用价值

骆驼乳中含丰富营养物质和相对齐全的功能性

物质，特别是乳中致敏物质β-乳球蛋白含量非常

低，乳脂球直径较小，且乳铁蛋白、胰岛素、免疫

球蛋白等功能性物质含量较高，因此，骆驼乳可作

为奶牛乳替代品解决婴儿奶牛乳过敏问题，且可在

医学治疗方面发挥一定作用。

3.1 作为低过敏性婴儿配方奶粉替代品

婴幼儿群体中对奶牛乳过敏者比例较高。因

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此，在婴幼儿配方奶粉中使用骆驼乳替代奶牛乳成

为一种可行解决措施。当无法实现母乳喂养或母乳

不足时，对因免疫系统发育不完善导致易发生奶牛

乳过敏的婴幼儿，使用骆驼乳配方奶粉十分必要。

骆驼和奶牛分属不同的科，遗传距离较远，且骆驼

乳和奶牛乳蛋白组成不同、结构有差异，用骆驼乳

作为奶牛乳替代品解决婴幼儿奶牛乳过敏问题具备

理论基础

[61]

。从2007年开始，Ehlayel等

[62]

对门诊就诊

的奶牛乳过敏儿童群体开展为期5 年追踪调查，结果

表明80%奶牛乳过敏儿童饮用骆驼乳后无过敏反应。

与奶牛乳、水牛乳、羊乳等相比，骆驼乳乳脂球直

径最小，为2.99 μm，更易被人类消化吸收

[63]

。

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条轻链，符合这一要求，可用于癌症、阿尔兹海默

症等疾病的免疫治疗。研究发现，骆驼乳还可通过

抑制MAPKs和NF-κB信号通路，激活PI3K/Akt/

eNOS信号通路来保护肾脏

[68]

。另外，还可通过影响

糖尿病大鼠的PI3K/Akt及其介导的糖异生通路，达

到降血脂和降血糖作用，修复和保护肝脏。近年研

究人员发现骆驼乳清可降低血糖、血脂，抑制肝组

织损伤和病理改变

[69]

。

3.2 在医药方面的应用价值

骆驼乳医用功效有抗炎、抗高血压、抗糖尿

病、抗癌及治疗肝肾损伤等。炎症是许多疾病诱

因，研究发现，骆驼乳可通过抑制氧化应激反

应，达到抑制炎症反应的效果，同时骆驼奶可有

效降低炎症黏膜因子iNOS表达，预防结肠炎向

结肠癌发展

[63]

。骆驼乳抗炎作用主要是由免疫球

蛋白、乳铁蛋白、外泌体及发酵酸奶中乳酸杆菌

（KGL4）决定

[64]

，具有良好免疫增强效果，可防

止微生物过度生长和病原入侵，对人体健康有益。

从发酵骆驼乳中分离得到的肽（CEI7，CEI5）具有

抑制血管紧张素转化酶（Angiotensin-I-converting

Enzyme，ACE）效果，达到降低血压作用。骆驼乳

中高水平胰岛素和胰岛素样蛋白被认为是发挥降血

糖作用的关键，同时，驼乳水解产生的多肽能抑制

分解代谢和胰岛素分泌失活的关键酶，达到降低血

糖作用

[65]

。抗癌方面，骆驼乳中TR35部分可通过激

活JNK磷酸化，抑制P38和STATE磷酸化，促进癌

细胞凋亡，抑制癌细胞增殖

[66][67]

。EL-Kattawy等发

现，骆驼初乳外泌体对通过增加Bax和Caspase3基因

表达，抑制BCL2基因表达，能抑制肝癌细胞的炎症

和血管生成，促进细胞凋亡，对正常细胞无影响，

安全性高。目前，国际上用于免疫治疗的为重链免

疫球蛋白，骆驼乳中免疫球蛋白结构特殊，缺失两

100

2023/6 NO.258 中国乳业

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乳品加工

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论对其他品牌乳粉适用性还有待验证。

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Study on the Correlation between Moisture Content and Insolubility

Index of Milk Powder

LIN Xiachun，HE Ying，CHEN Chunyu，LIN Shuyi，ZHI Xiaoxue，YANG Aijun

Guangdong Yantang Dairy Co.，Ltd.，Guangzhou Guangdong 511356

Abstract

：

[Objective]Study the correlation between the moisture content and the insolubility index of milk powder, in order

to provide a reference basis for the storage acceptance of milk powder.[Method]The correlation between the moisture content

and insolubility index of 12 batches of New Zealand milk powder was analyzed.[Result]There was a strong positive correlation

between the moisture content and insolubility index of whole milk powder

，

and the insolubility index increased significantly

with the increase of moisture correlation between the moisture content and insolubility index of skim milk powder

was poor

，

and the insolubility index did not change significantly with the increase of the moisture content.[Conclusion]It is

recommended to use 1 mL

（

℃）

as the acceptance standard parameter for the insolubility index of whole milk powder, while

the insolubility index of skim milk powder could not be obtained.

Keywords

：

milk powder

；

moisture content

；

insolubility index

上接到102页

Nutritional Value of Camel Milk and Characteristics of Special

Functional Substances

LI Yongqing

1，2

，LIU Li

1，2

，CAO Lijun

，CHU Chu

，WEN Peipei

，WANG Dongwei

，

HU Yongqing

，ZHANG Shujun

Key Laboratory of Agricultural Animal Genetics，Breeding and Reproduction （Huazhong Agricultural

Institute of Animal Husbandry Quality Standard，Xinjiang Academy of Animal Science，Urumqi Xinjiang 830063

University），Ministry of Education，Wuhan Hubei 430070

Abstract

：

Bactrian camel resources are relatively abundant in China

，

with a wide range of application value

，

of which dairy

performance is an important economic trait. Compared with other milk

，

camel milk has more abundant nutrients and bioactive

factors

，

plays an important functional value

，

and plays an important role in human health

，

disease prevention and treatment. By

analyzing and comparing the nutrient composition

，

content and functional substance characteristics of different types of milk

，

such as bactrian camel milk

，

dromedary milk

，

cow's milk

，

goat's milk

，

horse milk

，

donkey milk and breast milk

，

this paper

comprehensively and systematically grasped the research status of bactrian camel milk in China

，

and combined nutrients and

functional substances to lay a theoretical foundation for the further development and application of camel milk in the future and

the enhancement of the core competitiveness of China's characteristic milk.

Keywords

：

camel milk

；

nutritive value

；

functional substance

；

characteristic

107

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骆驼乳营养价值及特殊功能物质的特征

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