微量元素
由于微量元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表：
| 微量元素 | 功能 | 缺乏症 | 摄入过高的危害 | 食物来源 |
|---|---|---|---|---|
| 锌（Zn） | 细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子 | 发育停滞，抑制性成熟，降低免疫功能，伊朗乡村病，肠原性肢端皮炎 | 致癌 | 谷类、粗粮、蛋黄、瘦肉、鱼、牡蛎和坚果 |
| 铁（Fe） | 造血原料，构成细胞色素类 | 缺铁性贫血 | 血色素沉积症，损害基因的氧化作用 | 肝脏、瘦肉、鱼、豆类、芹菜 |
| 铜（Cu） | Hb合成，结缔组织代谢 | 贫血，毛发异常，脑功能障碍 | 神经失常。动作震荡（威尔逊病） | 牡蛎、蛤类、小虾及动物肝肾 |
| 铬（Cr） | 构成葡萄糖耐量因子 耐糖能力↓， | 糖尿病，动脉硬化 | 致癌 | 红糖、麦麸、鱼、葡萄汁、啤酒酵母等 |
| 碘（I） | 构成T3、T4，促进生长、发育 | 甲状腺肿大，呆小病 | 甲状腺肿大 | 海产品、加碘盐 |
| 钴（Co） | 构成维生素B12，造血 | 恶性贫血，甲基丙二酸尿症 | 红血球增多症 | 小虾、扇贝、肉类、粗麦粉及动物肝脏 |
| 硒（Se） | 抗氧化 | 克山病，大骨节病 | 硒中毒 | 菜花、大蒜 |
| 锰（Mn） | 多种酶的激活剂 | 生长发育迟缓，中枢神经系异常，骨骼变态，关节脆弱 | 运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症） | 蒜、芝麻、啤酒、酵母、蘑菇、小虾、鱼类、肝、肾等，富硒中药有黄芪、地龙等 |
| 氟（F） | 骨、牙齿形成 | 龋齿 | 引起氟斑牙和氟骨病 | 海味（牡蛎）、葱、豆类、茶叶，主要来自于饮水 |
含微量元素多的食物
1、含铁：莲子、黑木耳、海藻、黄花菜、香蕉、蘑菇、油菜、芝麻、动物肝脏、血豆腐、枣、红小豆、芹菜、香椿、海蜇、海带、大豆制品、鱼、蛋黄、动物胃、绿色菜、西红
柿、虾皮、香瓜、谷类、胡萝卜。
2、含锌：莲子、花生、芝麻、核桃、蛋类、瘦肉、动物肝、奶制品、紫菜、海带、红小豆、荔枝、栗子、虾、海鱼、瓜子、杏仁、芹菜、柿子。
3、含钙：海鱼、菠菜、大豆制品、花生、绿色蔬菜、桔柑、山楂、瓜子、芥菜、枣、虾、鱼、海蜇、海带、萝卜、杏仁、西红柿、蛋。
4、含硒：桔柑、大豆制品、沙丁鱼、蛋类、茶、肉类、奶类、芝麻、谷类、洋葱、芥菜、 西红柿、动物肝、南瓜、杏。
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微量元素
由于微量元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表：
| 微量元素 | 功能 | 缺乏症 | 摄入过高的危害 | 食物来源 |
|---|---|---|---|---|
| 锌（Zn） | 细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子 | 发育停滞，抑制性成熟，降低免疫功能，伊朗乡村病，肠原性肢端皮炎 | 致癌 | 谷类、粗粮、蛋黄、瘦肉、鱼、牡蛎和坚果 |
| 铁（Fe） | 造血原料，构成细胞色素类 | 缺铁性贫血 | 血色素沉积症，损害基因的氧化作用 | 肝脏、瘦肉、鱼、豆类、芹菜 |
| 铜（Cu） | Hb合成，结缔组织代谢 | 贫血，毛发异常，脑功能障碍 | 神经失常。动作震荡（威尔逊病） | 牡蛎、蛤类、小虾及动物肝肾 |
| 铬（Cr） | 构成葡萄糖耐量因子 耐糖能力↓， | 糖尿病，动脉硬化 | 致癌 | 红糖、麦麸、鱼、葡萄汁、啤酒酵母等 |
| 碘（I） | 构成T3、T4，促进生长、发育 | 甲状腺肿大，呆小病 | 甲状腺肿大 | 海产品、加碘盐 |
| 钴（Co） | 构成维生素B12，造血 | 恶性贫血，甲基丙二酸尿症 | 红血球增多症 | 小虾、扇贝、肉类、粗麦粉及动物肝脏 |
| 硒（Se） | 抗氧化 | 克山病，大骨节病 | 硒中毒 | 菜花、大蒜 |
| 锰（Mn） | 多种酶的激活剂 | 生长发育迟缓，中枢神经系异常，骨骼变态，关节脆弱 | 运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症） | 蒜、芝麻、啤酒、酵母、蘑菇、小虾、鱼类、肝、肾等，富硒中药有黄芪、地龙等 |
| 氟（F） | 骨、牙齿形成 | 龋齿 | 引起氟斑牙和氟骨病 | 海味（牡蛎）、葱、豆类、茶叶，主要来自于饮水 |
含微量元素多的食物
1、含铁：莲子、黑木耳、海藻、黄花菜、香蕉、蘑菇、油菜、芝麻、动物肝脏、血豆腐、枣、红小豆、芹菜、香椿、海蜇、海带、大豆制品、鱼、蛋黄、动物胃、绿色菜、西红
柿、虾皮、香瓜、谷类、胡萝卜。
2、含锌：莲子、花生、芝麻、核桃、蛋类、瘦肉、动物肝、奶制品、紫菜、海带、红小豆、荔枝、栗子、虾、海鱼、瓜子、杏仁、芹菜、柿子。
3、含钙：海鱼、菠菜、大豆制品、花生、绿色蔬菜、桔柑、山楂、瓜子、芥菜、枣、虾、鱼、海蜇、海带、萝卜、杏仁、西红柿、蛋。
4、含硒：桔柑、大豆制品、沙丁鱼、蛋类、茶、肉类、奶类、芝麻、谷类、洋葱、芥菜、 西红柿、动物肝、南瓜、杏。
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