2024年3月26日发(作者：顾怡乐)
麦类作物学报
2019,39(11):1309-1315
Journal
of
Triticeae
Crops
doi
：
10.7606/.l009-1041.
2019.11.06
网络出版时间
:2019-11-05
网络出版地址:
http
：//kns.
cnki.
net/kcms/detail/61.
1359.
s.
20191104.
0908.
004.
html
山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状研究
姜兰芳
，
马小飞
，
王敏
，
曹勇
，
李晓丽
，
郝建宇
，
张定一
，
姬虎太
(山西省农业科学院小麦研究所
，山西临汾
041000)
摘要
：
为明确山西省近十年育成小麦新品种的籽粒硬度和禹质状况
，
利用单籽粒谷物特性測定仪
(SKCS)
、
DA7200
多功能近红外分析仪
，
对来自山西省近十年审定的
56
个小麦新品种的籽粒硬度
、蛋白质含
量
、
出粉率等指标进行了检测和分析。
结果发现
，
山西省近十年审定的小麦品种中
，
硬质麦比例较高，为
78%,
混合型麦和软质麦比例校低
，
分别为
12%
和
8%
；
硬度指数范围较宽
，
为
16.
33
〜
78.
93
。
经相关分析
，
小麦籽粒硬度指数与被测品质性状均呈正相关关系
，
其中
，
与出粉率
、
吸水率
、最大拉伸阻力均呈极显著正相
关
(
PV0.01)
。
硬质麦的蛋◎质含量
、
湿面筋含量、
出粉率
、
沉降值等岛质参数均显著高于混合型麦和软质
麦。
混合型麦的蛋白质含量
、
湿面筋含量
、
出粉■率
、
沉降值等品质参数略高于软质麦
。
关键词
：
山西小麦話种
；
籽粒硬度；
岛质性状
中图分类号
：
S512.
l;S330
文献标识码
：
A
文章编号
:1009-1041(2019)11-1309-07
Grain
Hardness
and
Main
Quality
Characters
Analyses
of
Wheat
Varieties
in
Shanxi
Province
JIANG
Lanfang,MA
Xiaofei
,
WANG
Min,CAO
Yong,
LI
Xiaoli
,
HAO
Jiangyu
,
ZHANG
Dingyi,JI
Hutai
(Institute
of
Wheat
Research
,Shanxi
Academy
of
Agricultural
Sciences
,
Linfen
,
Shanxi
041000»
China)
Abstract
:
In
order
to
clarify
the
distribution
of
grain
hardness
and
quality
characters
in
the
new
wheat
cultivars
bred
in
Shanxi
Province
in
recent
ten
years
,
a
total
of
56
new
cultivars
were
used
to
test
and
analyze
the
quality
traits
：
Grain
hardness
,
protein
content,
and
flour
yield
rate
by
the
technologies
of
single
kernel
characterization
system
(
SKCS)
,
and
DA7200
multi-functional
near
infrared
analyzer.
The
results
showed
that
hard
wheat
take
up
to
78%
and
the
mixed
and
soft
varieties
account
for
only
12%
and
8
%
,
respectively,
in
the
total
samples
tested,
and
the
hardness
index
ranged
from
16.
33
to
78.
93.
Correlation
analysis
showed
that
there
was
positive
correlation
between
the
grain
hardness
in
dex
and
other
quality
traits,
among
which
significantly
positive
correlation
was
found
with
the
flour
yield,water
absorption
and
maximum
extension
resistance.
It
was
further
found
that
the
average
val
ues
of
protein
content
,
wet
gluten
content,flour
yield
rate
and
zeleny
sedimentation
o£
hard
wheat
were
significantly
higher
than
those
of
the
mixed
and
soft
wheat
・
Among
them,
the
protein
content,
wet
gluten
content
,
flour
yield
and
zeleny
sedimentation
of
the
mixed
wheat
were
slightly
higher
than
those
of
soft
wheat
・
Key
words
:
Shanxi
wheat
varieties;
Grain
hardness
；
Quality
characters
籽粒硬度是国内外小麦市场分级和定价的重
要依据
，
它严重影响润麦加水量、
出粉率
、
破损淀
收稿日期
：
2019-03-11
修回日期
:2019-04-15
基金
项目：
山西省农业科学院生物育种工程项目
(
2017yzgc011)
；
国家转基因生物新品种培育重大专项
(2016ZX08002002-008)
第一作者
：
jianglfl013@
163.
com
通讯作者
：
姬虎太
(
:
sxjihut@
163.
com)
•
1310
•
麦类作物学报
第
39
卷
粉粒数量和面粉颗粒度大小
，
并最终决定磨粉品
质和食品加工品质
，
是小麦品质性状中最为重要
的指标之一按胚乳质地把普通小麦分为硬质
相关;常文锁等
〔
⑵研究表明
，
小麦籽粒硬度（
研磨
时间法
）
与蛋白质含量呈极显著负相关。
可见
，
不
同研究者对小麦硬度和蛋白质含量关系的结论不
麦
、
混合型麦和软质麦閃
。
软质麦面粉颗粒度较
小
，
破损淀粉含量低
，
吸水能力较弱
，适合于做饼
干和糕点等甜食类食品
；
硬质麦面粉颗粒度较大
，
吸水能力强
，
适合于做面包和优质面条⑷
。
利用
单籽粒谷物特性测定仪
（
SKCS
）
能准确的测定小
尽相同
。
而关于籽粒硬度与小麦籽粒
、
面粉
、
面团
品质特性间关系的报道较少
。
本研究拟以山西近
十年审定的小麦品种为材料
，
对其进行籽粒硬度
和主要品质性状的检测
、
分析
，
以了解山西省小麦
品种硬度和品质状况及其关系
，
为小麦品质育种
、
面粉加工企业的原料选择及种植业结构的调整提
麦籽粒的硬度指数
，
可同时测定籽粒重量
、
直径和
水分含量
〔
I
。
此法以单个籽粒为检测对象
，
测定
供理论和参考依据
。
结果不受操作者主观影响
，
不受籽粒水分含量的
影响
，
在不同仪器或不同检测点之间的重复性好
，
能较好地区分软质麦和硬质麦
C6
'
8
'9]
o
近年来
，
关
于小麦籽粒硬度与品质特性尤其是蛋白质含量的
1
材料与方法
1.1
供试材料
供试材料为
2010
年到
2018
年山西省审定的
小麦品种
56
个
（
表
1
）
,
品种来源于各育种单位和
关系报道不一。
Miller
等
“
切报道
，
小麦籽粒硬
度与蛋白质含量相关不显著
，
但个别品种却显著
表
1
本课题组
。
56
个山西审定小麦品种及其审定年限
审定年份
审定年份
Table
1
Fifty-six
wheat
varieties
bred
in
Shanxi
and
the
approval
year
Code
Variety
1
长麦
6135
Changmai
6135
临远
8
号
Linyuan
8
长麦
251
Changmai
251
长
8744
Chang
8744
晋麦
90
Jinmai
90
晋麦
91
Jinmai
90
运旱
805
Yunhan
805
尧麦
16
Yaomai
16
晋麦
92
Jinmai
92
晋太
182
Jintai
182
长
4853
Chang
4853
晋麦
95
Jinmai
95
晋麦
96
Jinmai
96
晋太
102
Jintai
102
太春
3473
Taichun
3473
鑫麦
296
Xinmai
296
晋麦
97
Jinmai
97
晋麦
98
Jinmai98
晋麦
99
Jinmai
99
中麦
247
Zhongmai
247
编号
品种
审定年份
Approval
year
Code
Variety
21
编号
品申
Approval
year
Code
Variety
编号
品种
Approval
year
2010
2010
2011
2011
JM5295
2016
2016
2016
2016
2016
2016
2017
2017
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
2
3
4
5
22
23
24
25
2011
2011
6
7
26
27
2011
2011
8
9
28
29
2013
2013
2013
2014
10
11
30
31
32
33
34
35
12
13
14
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2015
2016
15
16
17
36
37
38
39
40
18
19
20
Yunhan
137
太
113
Tai
113
晋太
114
Jintai
114
长
7080
Chang
7080
晋太
1310
Jintai
1310
翔麦
23
Xiangmai
23
晋麦
101
Jinmai
101
运旱
139-1
Yunhan
139-1
翔麦
517
Xiangmai
517
晋麦
102
Jinmai
102
长麦
6789
Changmai
6789
太
412
Tai
412
晋太
146
Jintai
146
晋麦
103
Jinmai
103
长
6990
Chang
6990
长麦
6179
Changmai
6179
晋太
141
Jintai
141
晋麦
104
Jinmai
104
石农
086
Shinong
086
运旱
137
2017
2017
2017
51
52
53
54
55
56
2017
2017
2017
2017
2016
品育
8012
Pinyu
8012
沃麦
608
Womai
608
鲁科
298
Luke
298
运旱
1411-2
Yunhan
1411-2
运旱
1512
Yunhan
1512
临旱
9
号
Linhan
9
伞麦
919
Jinmai919
晋农
1101
JinnongllO
晋太
1510
Jintai
1510
长麦
3987
Changmai
3987
运糯
32
「
Yunnuo
32
临糯
88
Linnuo
88
运黑
161
Yunhei
161
品育
8161
Pinyu
8161
品育
8155
Pinyu
8155
运黑
14207
Yunhei
14207
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2017
2017
2017
2017
第
11
期
姜兰芳等
：
山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状研究
•
1311
•
1.2
试验方法
1.
2.1
籽粒硬度测定
将小麦籽粒样品于同一条件下放置
3
d,
水
2
结果与分析
2.1
山西省育成小麦品种籽粒硬度及其类型
分析
分控制在
11%
〜
13%
之间
。
利用
Perten
4100
型
单粒谷物测定仪
（
瑞典波通
）
测定
300
粒小麦样品
的硬度指数值
，
平均硬度指数小于
40
为软质麦
，
表
2
列出了
56
个供试小麦品种籽粒硬度表
现型及
SKCS
硬度分布
。
对表
2
数据进行统计分
大于
60
者为硬质麦
，
介于二者之间为混合型麦
；
同时记录硬度级别
、
千粒重
、
水分和籽粒直径
。
析
，
得出表
3
结果
。
由表
3
可知
，
山西近十年审定
小麦品种以硬质类型占主导地位
，
56
份品种中
，
有
44
份硬质麦
（
78%
）
；
7
份混合型麦
（
12%
）
；
5
份
1.2.2
品质分析
采用
DA7200
多功能近红外分析仪（
瑞典波
通公司）
测定小麦品质指标蛋白质含量
、
湿面筋含
软质麦
（
8%
）
。
硬质麦硬度指数平均值为
65.40,
软质麦硬度指数平均值为
25.
81,
混合型麦硬度
量
、
出粉率
、
沉降值
、
吸水率
、
容重
、
稳定时间
、
形成
时间
、
最大抗延阻力
、
延展性和拉伸面积等
。重复
指数平均值为
49.22
。
根据中华人民共和国国家
标准小麦品种品质分类
（
GB/T
17320-2013
）
的
3
次
。
1.3
数据统计分析
采用
Excel
2007
和
SPSS
软件进行数据处理
标准
，
有
58%
的小麦品种硬度指数符合强筋小麦
指标
（
＞60
）
,14%
的小麦品种硬度指数符合弱筋
小麦指标
«50
）
o
籽粒硬度指数变异较大
，
分布
和统计分析
。
范围为
16.
33
〜
78.
93.
表
2
供试小麦品种的硬度
Table
2
Hardness
of
wheat
varieties
tested
Cultivar
晋太
146
Jintai
146
品种
Phenotype
软
Soft
软
Soft
软
Soft
软
Soft
软
Soft
表现型
硬度指数
Hardness
index
Class
5
级别
分布
Distribution/%
<33
34
〜
46
47
〜
59>60
5
运糯
32
Yunnuo 32
太
412
Tai
412
长麦
3987
Changmai
3987
长
4853
Chang
4853
林糯
88
Yunnuo 88
运旱
1411-2
Yunhan
1411-2
晋麦
102
Jinmai
102
混
Mixed
混
Mixed
混
Mixed
晋麦
101
Jinmai
101
混
Mixed
混
Mixed
混
Mixed
29.
79
27.08
16.
33
24.
48
31.37
3
&
02
46.
28
50.
70
47.
98
53.
97
53.67
53.
95
71.62
56.81
66.
00
6
&
91
70.
96
53.
93
66.
17
57.02
59.
34
5
5
5
5
3
3
3
3
3
3
3
运黑
14207
Yunhei
14207
晋麦
90
Jinmai
90
翔麦
517
Xiangmai
517
65
68
86
74
85
40
32
14
16
17
14
23
25
10
18
10
28
15
23
30
17
24
20
2
13
3
4
5
7
5
3
5
2
20
混
Mixed
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
晋麦
91
Jinmai
91
晋麦
92
Jinmai
92
晋麦
95
Jinmai
95
晋麦
96
Jinmai
96
晋麦
97
Jinmai
97
1
1
1
13
0
6
1
1
1
10
21
35
30
22
27
29
14
39
28
15
2
1
3
3
12
32
28
24
44
35
38
84
42
68
80
76
36
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
晋麦
98
Jinmai
98
晋麦
99
Jinmai
99
晋麦
104
Jinmai
104
临旱
9
号
Linhan
9
金麦
919
Jinmai
919
沃麦
608
Womai
608
晋农
1101
Jinnong
1101
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
运旱
1512
Yunhan
1512
运黑
161
Yunhei
161
鲁科
298
Luke
298
运旱
139-1
Yunhan
139-1
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
59.
20
72.
77
65.
45
66.
00
62.
40
71.42
62.69
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
18
1
5
5
6
0
1
1
3
1
1
23
9
16
13
14
2
7
3
12
2
8
31
23
38
36
32
11
27
28
24
14
67
41
46
48
87
65
68
32
61
83
59
・
1312
・
麦类作物学报
第
39
卷
(续表
2
Continued
table
2
)
Cultivar
品种
表现型
硬度指数
Hardness
Phenotype
级别
分布
Distribution/%
index
lass
<33
34
〜
46
47
〜
59>60
中麦
247
Zhongmai
247
硬
Hard
70.
10
1
1
6
16
77
品育
8012
Pinyu
8012
硬
Hard
7&
12
11
1
6
92
石农
086
Shinong
086
硬
Hard
73.
88
11
1
9
89
JM5295
硬
Hard
70.
42
1
2
6
19
73
尧麦
16
Yaomai
16
硬
Hard
62.
99
1
2
12
2957
晋太
114
Jintai
114
硬
Hard
63.
17
1
2
1031
57
晋太
1510
Jintai
1510
硬
Hard65.32
12
6
23
69
晋太
182
Jintai
182
硬
Hard
63.
771
3
11
28
58
晋太
102
Jintai
102
硬
Hard56.33
1
6
24
3139
晋太
141
Jintai
141
硬
Hard65.22
1
1
7
27
65
晋太
1310
Jintai
1310
硬
Hard
68.00
10
6
21
73
长麦
6197
Changmai
6197
硬
Hard
52.
97
110
2332
35
长麦
6789
Changmai
6789
硬
Hard
57.88
1
5
21
29
45
长麦
6135
Changmai
6135
硬
Hard
57.76
1
5
14
3447
长
8744
Chang
8744
硬
Hard
69.22
1
2
4
1777
长麦
6878
Changmai
6878
硬
Hard
55.48
1
4
2433
39
长
7080
Chang
7080
硬
Hard
57.
23
1
6
18
37
39
长
6990
Chang
6990
硬
Hard
75.87
1
0
2
9
89
运旱
102
Yunhan
102
硬
Hard
62.
59
1
1
11
32
56
运旱
805
Yunhan
805
硬
Hard
65.
901
1
6
24
69
运旱
137
Yunhan
137
硬
Hard
65.49
1
1
3
22
74
太
113
Tai
113
硬
Hard
6
&
22
1
22
1779
临远
8
号
Linyuan
8
硬
Hard
7
&
93
1
0
1
4
95
鑫麦
296
Xinmai
296
硬
Hard
69.12
1
1
2
2176
品育
8161
Pinyu
8161
硬
Hard
6
&
98
1
14
2174
太春
3473
Taichun
3473
硬
Hard
77.
75
1
0
1
9
90
翔麦
23
Xiangmai
23
硬
Hard
60.51
1
6
13
29
52
品育
8155
Pinyu
8155
硬
Hard
65.90
1
1
6
24
69
表
3
不同类型小麦的硬度指数
Table
3
Hardness
index
of
different
wheat
types
Type
类型
Number
品种个数
of
varieties
Hardness
硬度指数
index
Maximum
最木值
Minimum
最小值
标准差
SD/%
变异系数
CV/%
软质
Soft
5
25.81
31.37
16.33
5.
92
22.
92
混合型
Mixed
7
49.
22
53.
97
3&
02
5.81
11.80
硬质
Hard
44
65.40
78.
93
52.
97
6.
62
10.
12
2.2
供试小麦品种的品质性状分析
11.96%,
平均值为
152.
63
mm
；
稳定时间平均值
将品质性状分成籽粒品质
、
面粉品质和面团
为
7.
75
min,
变化范围为
0.
70
—
16.
20
min,
变异
品质
3
类指标进行分析
，
结果
（
表
4
）
表明
，
籽粒品
系数最大
，
为
4
&
62%,
稳定时间在
6~8
min
之
质中
，
蛋白质含量平均值为
15.
16%,
变化范围为
间品种数目最多
，
占总数的
57%
。
根据中华人民
11.
94%
〜
18.
74%,
变异系数为
9.17%
。
容重平
共和国国家标准小麦品种品质分类
（
GB/T
均值为
795.98
g-
L-
1
,
变异系数最小
（
2.
04%
）
,
17320-2013
）
的标准对供试小麦品种分类发现
，
出粉率平均值为
69.
13%,
变异系数为
2.
76%
。
仅有
14%
的品种蛋白质含量低于强筋小麦要求
面粉品质中
，
沉降值平均值为
32.77,
变异系数最
（
N14%
）
；
湿面筋含量
、
最大拉伸阻力整体较高
，
大
，
为
17.76%
；
吸水率变异系数较小
，
为&
07%,
达强筋水平分别为
85%
、
89%
；
稳定时间有
50%
平均值为
57.
70%
，
变化范围为
46.
70%
〜
达强筋小麦标准
；
沉降值和吸水率整体达强筋标
65.20%
。
面团品质中
，
延展性变异系数最小
，
为
准较低，
分别为
7%
和
35%
。
湿面筋含量
、
沉降
第
11
期
姜兰芳等
：
山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状研究
•
1313
•
值
、
吸水率
、
稳定时间
、最大拉伸阻力和拉伸面积
十年育成品种以中筋为主
，
兼有强筋
、
弱筋小麦
，
6
项指标全部达强筋品质要求的仅为
7%
。
吸水
中强筋品种的部分指标分别达到强筋
、
中筋标准
，
率
、
沉降值和稳定时间达到弱筋小麦品质要求的
但个别指标却不能达标
，
出现强筋不强
、
弱筋不
分别为
28%
、
28%
和
10%
，
但是湿面筋含量均未
弱
，
以中强筋为主的现象
。
由此可见
，
山西近
10
达到弱筋小麦品质要求。
整体上看
，
山西小麦近
年审定小麦品种的籽粒商品性有待继续提高
。
表
4
供试小麦品种的品质性状变异分析
Table
4
Quality
characters
of
wheat
varieties
in
Shanxi
指标
IndexMaximum
最大值
Minimum
最小值
总平均数
Average
标准差
SD/%
变异系数
CV/%
籽粒品质
Grain
quality
蛋白质含量
Protein
content/
%
1&
74
11.94
15.
16
1.39
9.
17
容重
Bulk
weight/(g
•
L
-1
)
830.
00
761.00
795.58
16.
22
2.
04
出粉率
Yield
rate/
%
73.
00
63.00
69.
13
1.91
2.
76
面粉品质
Flour
property
沉降值
Zeleny
sedimentation/mL
4
&
80
13.80
32.77
5.82
17.
76
湿面筋含量
Wet
gluten
content/
%
43.
50
26.
60
33.
58
3.
209.52
吸水率
Wat
erabsorption/
%
65.
20
46.
70
57.
70
4.66
&
07
面团品质
Dough
quality
延展性
Extensibility/mm
195
8
&
00
152.
63
1&
25
11.96
稳定时间
Stability/min
16.
20
0.
70
7.
75
3.
77
4
&
62
形成时间
Development
time/min
5.00
1.60
3.590.
85
23.77
拉伸面积
Stretch
area/cm
2
189.
00
33.
00
93.
47
27.41
29.
32
最大拉伸阻力
Maximum
resistance/EU
792.00
8
&
00
502.
82
134.06
26.66
2.3
供试小麦品种籽粒硬度与品质性状间的相
稳定时间
、
形成时间均呈极显著正相关
；
与吸水率
关性
和拉伸面积呈显著正相关
。
由表
5
可知
，
硬度指数与蛋白质含量
、
延展
将供试小麦品种不同硬度类型间品质性状进
性
、
稳定时间
、
拉伸面积均呈不显著正相关
；与沉
行分析
，
结果
（
表
6
）
表明
，
硬质麦的蛋白质含量
、
降值
、
湿面筋含量
、形成时间均呈显著正相关
；
与
湿面筋含量
、
出粉率
、
沉降值
、
吸水率
、
稳定时间和
出粉率、
吸水率
、
最大拉伸阻力均呈极显著正相
拉伸面积等品质性状均显著或不显著高于混合型
关
。
蛋白质含量与沉降值
、
湿面筋含量
、
延展性
、
麦和软质麦
，混合型麦的上述指标略高于软质麦
。
表
5
供试小麦品种籽粒硬度与品质性状的相关分析
Table
5
Correlation
analysis
of
hardness
and
quality
characters
of
wheat
varieties
in
Shanxi
指标
硬度指数蛋白质含量
出粉率
沉降值湿面筋
吸水率
稳定时间
Index
Hai
Pre
Yir
Zel
Sta
拉伸面积
含量
Wgc
Abs
延展性
Tra
Str
形成时间
Det
蛋白质含量
Pre
0.
241
1
出粉率
Yir
0.
374
…
-0.
229
1
沉降值
Zel
0.
266
#
0.
899
•
*-0.
192
1
湿面筋含量
Wgc
0.
273*
0.
979
•
•
—
0.
209
0.
847-
•
1
吸水率
Abs
0.
455
…
0.284
•
0.
466
…
0.425
•
・
0.
282*
1
延展性
Tra
0.
124
0.
700
・
•-0.
255
0.720
…
0.
666
*
•
0.
094
1
稳定时间
Sta
0.
199
0.
757
-
•-0.
142
*
0.916
•
0.
691
•-
0.
437
…
0.715
…1
拉伸面积
Str
0.
126
0.336
•
—
0.065
0.
506
•
•
0.
292"
0.
171
0.678
…
0.551
•-
1
形成时间
Det
0.
340*
0.
755
*
・
0.091
0.
702
•-
0.
794
・・
*
0.410
"
0.
490
*
•
0.
669
…0.
257
1
最大拉伸阻力
Max
*0.408
*
0.177
0.
236
0.212
0.169
0.
247
0.
262
0.218
0.
389
*
*
0.244
*
:
P<0.
05
；
*
*
:
P
VO.
01.
Hai
：
Hardness
index
；
Pre
:
Protein
content
；
Yir
：
Yield
rate
；
Wgc
：
Wet
gluten
content；
Abs
：
Absorp
tion；
Tra
：
Tractility
；
Sta
：
Stability?
Str
：
Stretch
area
；
Det
:
Development
time?
Max
：
Maximum
resistance.
The
same
below.
・
1314
・
麦类作物学报
第
39
卷
表
6
山西育成小麦品种籽粒硬度类型及其品质性状
Table
6
Hardness
type
and
quality
characters
of
wheat
varieties
in
Shanxi
硬度类型
Hardness
type
蛋白质含量
Pre/%
出粉率
Yir/%
66.80a
沉降值
Zel/mL
2
&
78a
湿面筋
Wgc/%
31.
79a
31.
94a
吸水率
Abs/%
稳定时间
Sta/min
6.
34a
拉伸面积
Str/cm
2
80.
20a
82.
14a
延展性
Tra/mm
最大拉伸阻力
Max/EU
软质麦
Soft
混合型麦
Mixed
硬质麦
Hard
14.
53a
14.
54a
15.33b
50.76a
149.
08a
150.
56a
293.
20a
521.
35b
6
&
57b
69.
49b
31.00a
55.73b
5
&
82b
6.47a
33.
53b
34.06b
&
12b
96.86b
153.
39a
53
&
70b
同列数据后不同小写字母表示类型间差异显著
（
PV0.05
）
。
Different
letters
following
data
within
same
column
mean
significant
difference
between
hardness
types
at
0.
05
level.
3
讨论
目前
，
关于山西小麦品种资源的分析研究已
有报道
，
李光蓉等
、
陈卫国等
〔
⑷
，
赵佳佳等氏]
淀值的选择不会改变后代产量分布
。
硬度
、
沉淀
值的遗传力较高
，
硬度
、
蛋白质和沉淀值三个性状
适宜作为品质早代选择标准
，
既简便
，
又有利于协
调品质性状之间及其与产量等性状之间的关
系皿
〕
。
由此可见
，
研究小麦硬度与品质性状之间
对山西省小麦品种的
HMW-GS
进行了鉴定
，
这
些研究为了解山西小麦品质性状及今后品质育种
提供了参考
。
姬虎太等皿对山西省小麦品种
的关系对于小麦选育和品质改良是非常重要的
。
本研究发现
，
山西近十年审定的小麦品种中
，
(系)蛋白质品质的差异进行了研究
，
发现基因型
、
年份和种植地点三因素交互效应对小麦蛋白质品
有
78%
的是硬质麦
，
其蛋白质含量
、
湿面筋含量、
出粉率
、
沉降值
、
吸水率
、
稳定时间
、
延展性和拉伸
面积等品质性状均不同程度高于混合型麦和软质
质影响最大
。
有关山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状
麦
。
小麦籽粒硬度通过影响磨粉品质和食品加工
品质
，
最终决定面食加工类型
，
虽然籽粒硬度影响
多个品质性状
，
但是籽粒硬度与直链淀粉和支链
淀粉含量的关系目前还不明确
，
在今后的研究中
，
关系的研究较少
。
吴宏亚等
〔
阁研究发现，
在一定
范围内
，
籽粒硬度越大
，出粉率和灰分含量越高
。
本研究结果表明
，
硬度与沉降值
、
湿面筋含量
、
形
成时间均呈显著正相关
；
与出粉率
、吸水率
、
最大
拉伸阻力均呈极显著正相关
。
再次证明了前人的
可以继续深入探讨
，
以便最大程度的在已审定的
山西小麦品种中筛选出适合做各种面食的小麦
品种
。
参考文献
：
研究结果
。
但本研究发现
，硬度与蛋白质含量
、
延
展性及拉伸面积间的相关性不显著
，
具体原因有
待于进一步深入研究
。
周艳华等
〔
闵从遗传学方
[1JMORRIS
C
F,DEMACON
V
L,GIROUX
M
al.
Wheat
grain
hardness
among
chromosome
5D
homozygous
recombi
nant
substitution
lines
using
different
methods
of
measure
面研究了中国小麦的硬度分布
，
发现我国小麦硬
度分布范围广
，
在同一省份内硬质小麦
、
软质小麦
和混合型小麦并存
，
与本研究结果相似
。
究其原
ment
CJ].
Cereal
Chemistry
*
1999
»76(2)
：
249.
因
，
一方面可能是我国小麦育种近年来一直以高
[2]
GAINES
C
S.
Texture
(
hardness
and
softness
)
variation
a-
mong
individual
soft
and
hard
wheat
kernels
E
J
].
Cereal
产优质为主攻目标
；
另一方面是小麦硬度主要受
基因型控制
，
也与气候
、
土壤类型等因素有关
。
因
此，
硬度分布规律还有待进一步多点多年研究
。
Chemistry
,1986,63(6)
：
479.
[3]
CHEN
F,LI
G
Y,GENG
H
W,e/
al.
Review
and
prospect
of
wheat
kernel
hardness
and
its
molecular
genetics
basis
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Scientia
Agricultura
Sinica
,2005
38(6)
*
作物学报
,2005,25(2):107.
杨学举等研究发现
，
蛋白质含量与湿面筋含量
和沉降值呈极显著正相关
，湿面筋含量与沉降值
：108
&
M
郭世华
，
何中虎
，
马庆
，
等.小麦籽粒硬度研究进展
EJ1
麦类
呈极显著正相关
，
与本研究结果一致
。
此外
，
本研
究还发现
，
小麦籽粒硬度与沉降值等品质性状均
呈正相关关系
。
在小麦品质改良中
，
硬度是一个不可缺少的
GUO
S
H
,
HE
Z
H
,
MA
Q«
et
al.
Wheat
grain
hardness
re
view
CJ].
Journal
of
Triticeae
Crops
,2005,25(2)
:
107.
[5]
袁翠平
，
田纪春
，
王永军.小麦品种籽粒硬度测定方法比较研
究
[J].
麦类作物学报
,2004,24(2):106.
重要指标
。
育种工作者早期可以通过硬度指数进
行品质预测
。
O
，
Brien"8
研究表明
，
F?
对硬度
、
沉
YUAN
C
P,
TIAN
J
C,
WANG
Y
J,
ez
al.
Comparison
on
methods
for
testing
wheat
grain
hardness
[J].
Journal
of
Triticeae
Crops
,2004,24(2)
:
106.
第
11
期
姜兰芳等
：
山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状研究
・
1315
・
[6JMARTIN
C
R,ROUSSER
R,BARBEC
D
L.
Development
of
different
sources
[J].
Journal
of
China
Agricultural
Uni
a
single-kernel
wheat
characterizastion
system
[J].
Transac
versity
,2015,20(4)
:
19.
tions
of
ASAE
,
1993
,
36(50)
:
1399.
[15]
赵佳佳
，
乔玲
，
郑兴卫
，
等.山西小麦育成品种品质性状及
[7]SMAILV
W.
Improving
grain
quality
through
rapid
prediction
HMW-GS
组成演变分析
[J].
植物遗传资源学报
，
2018,19(
system
[J].
Cereal
Foods
World
»1995,
40
：
5.
6)
：
1126.
[8JGEINES
C
S,FINNEY
P
F,FIEEGE
L
W,eZ
al.
Predicting
a
ZHAO
J
J,QIAO
L,ZHENG
X
W,ei
al.
Variation
of
quali
hardness
measurement
using
the
single-kernel
characterization
ty-related
traits
and
HMW-GS
of
wheat
varieties
in
Shanxi
system
EJ].
Cereal
Chemistry
,1996,73(2)
：
279.
Province
EJ].
Journal
of
Plant
Genetic
Resources
*
2
19(
018
[9JSISSONS
M
J,OSBORNE
R
al.
Application
6):1126.
of
the
single-kernel
characterization
system
to
durum
wheat
[16]
姬虎太
，
张建华
，
王敏
，
等.山西省小麦品种(系)蛋白质品质
testing
and
quality
prediction
[J].
Cereal
Chemistry
♦
2000
,
77
的差异
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麦类作物学报
,2011,31(6):1077.
(1):6.
JI
H
T,ZHANG
J
H
,
WANG
M,et
al.
Variation
on
protein
L
10]
MILLER
B
S,
POMERANZ
Y,
AFEWORK
S,eZ
al.
Hard
quality
among
wheat
varieties
in
Shanxi
Province
[J].
Jour
ness
(
texture)
of
hard
red
winter
wheat
grown
in
a
soft
nal
of
Triticeae
Crops
,2011,31(6)
:
1077.
wheat
area
and
soft
red
winter
wheat
grown
in
a
hard
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of
Hebei
,
1989
,
12(3)
:
ponents
of
HMW-GS
in
Shanxi
wheat
cultivars
(lines)
from
10.
2024年3月26日发(作者：顾怡乐)
麦类作物学报
2019,39(11):1309-1315
Journal
of
Triticeae
Crops
doi
：
10.7606/.l009-1041.
2019.11.06
网络出版时间
:2019-11-05
网络出版地址:
http
：//kns.
cnki.
net/kcms/detail/61.
1359.
s.
20191104.
0908.
004.
html
山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状研究
姜兰芳
，
马小飞
，
王敏
，
曹勇
，
李晓丽
，
郝建宇
，
张定一
，
姬虎太
(山西省农业科学院小麦研究所
，山西临汾
041000)
摘要
：
为明确山西省近十年育成小麦新品种的籽粒硬度和禹质状况
，
利用单籽粒谷物特性測定仪
(SKCS)
、
DA7200
多功能近红外分析仪
，
对来自山西省近十年审定的
56
个小麦新品种的籽粒硬度
、蛋白质含
量
、
出粉率等指标进行了检测和分析。
结果发现
，
山西省近十年审定的小麦品种中
，
硬质麦比例较高，为
78%,
混合型麦和软质麦比例校低
，
分别为
12%
和
8%
；
硬度指数范围较宽
，
为
16.
33
〜
78.
93
。
经相关分析
，
小麦籽粒硬度指数与被测品质性状均呈正相关关系
，
其中
，
与出粉率
、
吸水率
、最大拉伸阻力均呈极显著正相
关
(
PV0.01)
。
硬质麦的蛋◎质含量
、
湿面筋含量、
出粉率
、
沉降值等岛质参数均显著高于混合型麦和软质
麦。
混合型麦的蛋白质含量
、
湿面筋含量
、
出粉■率
、
沉降值等品质参数略高于软质麦
。
关键词
：
山西小麦話种
；
籽粒硬度；
岛质性状
中图分类号
：
S512.
l;S330
文献标识码
：
A
文章编号
:1009-1041(2019)11-1309-07
Grain
Hardness
and
Main
Quality
Characters
Analyses
of
Wheat
Varieties
in
Shanxi
Province
JIANG
Lanfang,MA
Xiaofei
,
WANG
Min,CAO
Yong,
LI
Xiaoli
,
HAO
Jiangyu
,
ZHANG
Dingyi,JI
Hutai
(Institute
of
Wheat
Research
,Shanxi
Academy
of
Agricultural
Sciences
,
Linfen
,
Shanxi
041000»
China)
Abstract
:
In
order
to
clarify
the
distribution
of
grain
hardness
and
quality
characters
in
the
new
wheat
cultivars
bred
in
Shanxi
Province
in
recent
ten
years
,
a
total
of
56
new
cultivars
were
used
to
test
and
analyze
the
quality
traits
：
Grain
hardness
,
protein
content,
and
flour
yield
rate
by
the
technologies
of
single
kernel
characterization
system
(
SKCS)
,
and
DA7200
multi-functional
near
infrared
analyzer.
The
results
showed
that
hard
wheat
take
up
to
78%
and
the
mixed
and
soft
varieties
account
for
only
12%
and
8
%
,
respectively,
in
the
total
samples
tested,
and
the
hardness
index
ranged
from
16.
33
to
78.
93.
Correlation
analysis
showed
that
there
was
positive
correlation
between
the
grain
hardness
in
dex
and
other
quality
traits,
among
which
significantly
positive
correlation
was
found
with
the
flour
yield,water
absorption
and
maximum
extension
resistance.
It
was
further
found
that
the
average
val
ues
of
protein
content
,
wet
gluten
content,flour
yield
rate
and
zeleny
sedimentation
o£
hard
wheat
were
significantly
higher
than
those
of
the
mixed
and
soft
wheat
・
Among
them,
the
protein
content,
wet
gluten
content
,
flour
yield
and
zeleny
sedimentation
of
the
mixed
wheat
were
slightly
higher
than
those
of
soft
wheat
・
Key
words
:
Shanxi
wheat
varieties;
Grain
hardness
；
Quality
characters
籽粒硬度是国内外小麦市场分级和定价的重
要依据
，
它严重影响润麦加水量、
出粉率
、
破损淀
收稿日期
：
2019-03-11
修回日期
:2019-04-15
基金
项目：
山西省农业科学院生物育种工程项目
(
2017yzgc011)
；
国家转基因生物新品种培育重大专项
(2016ZX08002002-008)
第一作者
：
jianglfl013@
163.
com
通讯作者
：
姬虎太
(
:
sxjihut@
163.
com)
•
1310
•
麦类作物学报
第
39
卷
粉粒数量和面粉颗粒度大小
，
并最终决定磨粉品
质和食品加工品质
，
是小麦品质性状中最为重要
的指标之一按胚乳质地把普通小麦分为硬质
相关;常文锁等
〔
⑵研究表明
，
小麦籽粒硬度（
研磨
时间法
）
与蛋白质含量呈极显著负相关。
可见
，
不
同研究者对小麦硬度和蛋白质含量关系的结论不
麦
、
混合型麦和软质麦閃
。
软质麦面粉颗粒度较
小
，
破损淀粉含量低
，
吸水能力较弱
，适合于做饼
干和糕点等甜食类食品
；
硬质麦面粉颗粒度较大
，
吸水能力强
，
适合于做面包和优质面条⑷
。
利用
单籽粒谷物特性测定仪
（
SKCS
）
能准确的测定小
尽相同
。
而关于籽粒硬度与小麦籽粒
、
面粉
、
面团
品质特性间关系的报道较少
。
本研究拟以山西近
十年审定的小麦品种为材料
，
对其进行籽粒硬度
和主要品质性状的检测
、
分析
，
以了解山西省小麦
品种硬度和品质状况及其关系
，
为小麦品质育种
、
面粉加工企业的原料选择及种植业结构的调整提
麦籽粒的硬度指数
，
可同时测定籽粒重量
、
直径和
水分含量
〔
I
。
此法以单个籽粒为检测对象
，
测定
供理论和参考依据
。
结果不受操作者主观影响
，
不受籽粒水分含量的
影响
，
在不同仪器或不同检测点之间的重复性好
，
能较好地区分软质麦和硬质麦
C6
'
8
'9]
o
近年来
，
关
于小麦籽粒硬度与品质特性尤其是蛋白质含量的
1
材料与方法
1.1
供试材料
供试材料为
2010
年到
2018
年山西省审定的
小麦品种
56
个
（
表
1
）
,
品种来源于各育种单位和
关系报道不一。
Miller
等
“
切报道
，
小麦籽粒硬
度与蛋白质含量相关不显著
，
但个别品种却显著
表
1
本课题组
。
56
个山西审定小麦品种及其审定年限
审定年份
审定年份
Table
1
Fifty-six
wheat
varieties
bred
in
Shanxi
and
the
approval
year
Code
Variety
1
长麦
6135
Changmai
6135
临远
8
号
Linyuan
8
长麦
251
Changmai
251
长
8744
Chang
8744
晋麦
90
Jinmai
90
晋麦
91
Jinmai
90
运旱
805
Yunhan
805
尧麦
16
Yaomai
16
晋麦
92
Jinmai
92
晋太
182
Jintai
182
长
4853
Chang
4853
晋麦
95
Jinmai
95
晋麦
96
Jinmai
96
晋太
102
Jintai
102
太春
3473
Taichun
3473
鑫麦
296
Xinmai
296
晋麦
97
Jinmai
97
晋麦
98
Jinmai98
晋麦
99
Jinmai
99
中麦
247
Zhongmai
247
编号
品种
审定年份
Approval
year
Code
Variety
21
编号
品申
Approval
year
Code
Variety
编号
品种
Approval
year
2010
2010
2011
2011
JM5295
2016
2016
2016
2016
2016
2016
2017
2017
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
2
3
4
5
22
23
24
25
2011
2011
6
7
26
27
2011
2011
8
9
28
29
2013
2013
2013
2014
10
11
30
31
32
33
34
35
12
13
14
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2015
2016
15
16
17
36
37
38
39
40
18
19
20
Yunhan
137
太
113
Tai
113
晋太
114
Jintai
114
长
7080
Chang
7080
晋太
1310
Jintai
1310
翔麦
23
Xiangmai
23
晋麦
101
Jinmai
101
运旱
139-1
Yunhan
139-1
翔麦
517
Xiangmai
517
晋麦
102
Jinmai
102
长麦
6789
Changmai
6789
太
412
Tai
412
晋太
146
Jintai
146
晋麦
103
Jinmai
103
长
6990
Chang
6990
长麦
6179
Changmai
6179
晋太
141
Jintai
141
晋麦
104
Jinmai
104
石农
086
Shinong
086
运旱
137
2017
2017
2017
51
52
53
54
55
56
2017
2017
2017
2017
2016
品育
8012
Pinyu
8012
沃麦
608
Womai
608
鲁科
298
Luke
298
运旱
1411-2
Yunhan
1411-2
运旱
1512
Yunhan
1512
临旱
9
号
Linhan
9
伞麦
919
Jinmai919
晋农
1101
JinnongllO
晋太
1510
Jintai
1510
长麦
3987
Changmai
3987
运糯
32
「
Yunnuo
32
临糯
88
Linnuo
88
运黑
161
Yunhei
161
品育
8161
Pinyu
8161
品育
8155
Pinyu
8155
运黑
14207
Yunhei
14207
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2018
2017
2017
2017
2017
第
11
期
姜兰芳等
：
山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状研究
•
1311
•
1.2
试验方法
1.
2.1
籽粒硬度测定
将小麦籽粒样品于同一条件下放置
3
d,
水
2
结果与分析
2.1
山西省育成小麦品种籽粒硬度及其类型
分析
分控制在
11%
〜
13%
之间
。
利用
Perten
4100
型
单粒谷物测定仪
（
瑞典波通
）
测定
300
粒小麦样品
的硬度指数值
，
平均硬度指数小于
40
为软质麦
，
表
2
列出了
56
个供试小麦品种籽粒硬度表
现型及
SKCS
硬度分布
。
对表
2
数据进行统计分
大于
60
者为硬质麦
，
介于二者之间为混合型麦
；
同时记录硬度级别
、
千粒重
、
水分和籽粒直径
。
析
，
得出表
3
结果
。
由表
3
可知
，
山西近十年审定
小麦品种以硬质类型占主导地位
，
56
份品种中
，
有
44
份硬质麦
（
78%
）
；
7
份混合型麦
（
12%
）
；
5
份
1.2.2
品质分析
采用
DA7200
多功能近红外分析仪（
瑞典波
通公司）
测定小麦品质指标蛋白质含量
、
湿面筋含
软质麦
（
8%
）
。
硬质麦硬度指数平均值为
65.40,
软质麦硬度指数平均值为
25.
81,
混合型麦硬度
量
、
出粉率
、
沉降值
、
吸水率
、
容重
、
稳定时间
、
形成
时间
、
最大抗延阻力
、
延展性和拉伸面积等
。重复
指数平均值为
49.22
。
根据中华人民共和国国家
标准小麦品种品质分类
（
GB/T
17320-2013
）
的
3
次
。
1.3
数据统计分析
采用
Excel
2007
和
SPSS
软件进行数据处理
标准
，
有
58%
的小麦品种硬度指数符合强筋小麦
指标
（
＞60
）
,14%
的小麦品种硬度指数符合弱筋
小麦指标
«50
）
o
籽粒硬度指数变异较大
，
分布
和统计分析
。
范围为
16.
33
〜
78.
93.
表
2
供试小麦品种的硬度
Table
2
Hardness
of
wheat
varieties
tested
Cultivar
晋太
146
Jintai
146
品种
Phenotype
软
Soft
软
Soft
软
Soft
软
Soft
软
Soft
表现型
硬度指数
Hardness
index
Class
5
级别
分布
Distribution/%
<33
34
〜
46
47
〜
59>60
5
运糯
32
Yunnuo 32
太
412
Tai
412
长麦
3987
Changmai
3987
长
4853
Chang
4853
林糯
88
Yunnuo 88
运旱
1411-2
Yunhan
1411-2
晋麦
102
Jinmai
102
混
Mixed
混
Mixed
混
Mixed
晋麦
101
Jinmai
101
混
Mixed
混
Mixed
混
Mixed
29.
79
27.08
16.
33
24.
48
31.37
3
&
02
46.
28
50.
70
47.
98
53.
97
53.67
53.
95
71.62
56.81
66.
00
6
&
91
70.
96
53.
93
66.
17
57.02
59.
34
5
5
5
5
3
3
3
3
3
3
3
运黑
14207
Yunhei
14207
晋麦
90
Jinmai
90
翔麦
517
Xiangmai
517
65
68
86
74
85
40
32
14
16
17
14
23
25
10
18
10
28
15
23
30
17
24
20
2
13
3
4
5
7
5
3
5
2
20
混
Mixed
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
晋麦
91
Jinmai
91
晋麦
92
Jinmai
92
晋麦
95
Jinmai
95
晋麦
96
Jinmai
96
晋麦
97
Jinmai
97
1
1
1
13
0
6
1
1
1
10
21
35
30
22
27
29
14
39
28
15
2
1
3
3
12
32
28
24
44
35
38
84
42
68
80
76
36
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
晋麦
98
Jinmai
98
晋麦
99
Jinmai
99
晋麦
104
Jinmai
104
临旱
9
号
Linhan
9
金麦
919
Jinmai
919
沃麦
608
Womai
608
晋农
1101
Jinnong
1101
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
运旱
1512
Yunhan
1512
运黑
161
Yunhei
161
鲁科
298
Luke
298
运旱
139-1
Yunhan
139-1
硬
Hard
硬
Hard
硬
Hard
59.
20
72.
77
65.
45
66.
00
62.
40
71.42
62.69
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
18
1
5
5
6
0
1
1
3
1
1
23
9
16
13
14
2
7
3
12
2
8
31
23
38
36
32
11
27
28
24
14
67
41
46
48
87
65
68
32
61
83
59
・
1312
・
麦类作物学报
第
39
卷
(续表
2
Continued
table
2
)
Cultivar
品种
表现型
硬度指数
Hardness
Phenotype
级别
分布
Distribution/%
index
lass
<33
34
〜
46
47
〜
59>60
中麦
247
Zhongmai
247
硬
Hard
70.
10
1
1
6
16
77
品育
8012
Pinyu
8012
硬
Hard
7&
12
11
1
6
92
石农
086
Shinong
086
硬
Hard
73.
88
11
1
9
89
JM5295
硬
Hard
70.
42
1
2
6
19
73
尧麦
16
Yaomai
16
硬
Hard
62.
99
1
2
12
2957
晋太
114
Jintai
114
硬
Hard
63.
17
1
2
1031
57
晋太
1510
Jintai
1510
硬
Hard65.32
12
6
23
69
晋太
182
Jintai
182
硬
Hard
63.
771
3
11
28
58
晋太
102
Jintai
102
硬
Hard56.33
1
6
24
3139
晋太
141
Jintai
141
硬
Hard65.22
1
1
7
27
65
晋太
1310
Jintai
1310
硬
Hard
68.00
10
6
21
73
长麦
6197
Changmai
6197
硬
Hard
52.
97
110
2332
35
长麦
6789
Changmai
6789
硬
Hard
57.88
1
5
21
29
45
长麦
6135
Changmai
6135
硬
Hard
57.76
1
5
14
3447
长
8744
Chang
8744
硬
Hard
69.22
1
2
4
1777
长麦
6878
Changmai
6878
硬
Hard
55.48
1
4
2433
39
长
7080
Chang
7080
硬
Hard
57.
23
1
6
18
37
39
长
6990
Chang
6990
硬
Hard
75.87
1
0
2
9
89
运旱
102
Yunhan
102
硬
Hard
62.
59
1
1
11
32
56
运旱
805
Yunhan
805
硬
Hard
65.
901
1
6
24
69
运旱
137
Yunhan
137
硬
Hard
65.49
1
1
3
22
74
太
113
Tai
113
硬
Hard
6
&
22
1
22
1779
临远
8
号
Linyuan
8
硬
Hard
7
&
93
1
0
1
4
95
鑫麦
296
Xinmai
296
硬
Hard
69.12
1
1
2
2176
品育
8161
Pinyu
8161
硬
Hard
6
&
98
1
14
2174
太春
3473
Taichun
3473
硬
Hard
77.
75
1
0
1
9
90
翔麦
23
Xiangmai
23
硬
Hard
60.51
1
6
13
29
52
品育
8155
Pinyu
8155
硬
Hard
65.90
1
1
6
24
69
表
3
不同类型小麦的硬度指数
Table
3
Hardness
index
of
different
wheat
types
Type
类型
Number
品种个数
of
varieties
Hardness
硬度指数
index
Maximum
最木值
Minimum
最小值
标准差
SD/%
变异系数
CV/%
软质
Soft
5
25.81
31.37
16.33
5.
92
22.
92
混合型
Mixed
7
49.
22
53.
97
3&
02
5.81
11.80
硬质
Hard
44
65.40
78.
93
52.
97
6.
62
10.
12
2.2
供试小麦品种的品质性状分析
11.96%,
平均值为
152.
63
mm
；
稳定时间平均值
将品质性状分成籽粒品质
、
面粉品质和面团
为
7.
75
min,
变化范围为
0.
70
—
16.
20
min,
变异
品质
3
类指标进行分析
，
结果
（
表
4
）
表明
，
籽粒品
系数最大
，
为
4
&
62%,
稳定时间在
6~8
min
之
质中
，
蛋白质含量平均值为
15.
16%,
变化范围为
间品种数目最多
，
占总数的
57%
。
根据中华人民
11.
94%
〜
18.
74%,
变异系数为
9.17%
。
容重平
共和国国家标准小麦品种品质分类
（
GB/T
均值为
795.98
g-
L-
1
,
变异系数最小
（
2.
04%
）
,
17320-2013
）
的标准对供试小麦品种分类发现
，
出粉率平均值为
69.
13%,
变异系数为
2.
76%
。
仅有
14%
的品种蛋白质含量低于强筋小麦要求
面粉品质中
，
沉降值平均值为
32.77,
变异系数最
（
N14%
）
；
湿面筋含量
、
最大拉伸阻力整体较高
，
大
，
为
17.76%
；
吸水率变异系数较小
，
为&
07%,
达强筋水平分别为
85%
、
89%
；
稳定时间有
50%
平均值为
57.
70%
，
变化范围为
46.
70%
〜
达强筋小麦标准
；
沉降值和吸水率整体达强筋标
65.20%
。
面团品质中
，
延展性变异系数最小
，
为
准较低，
分别为
7%
和
35%
。
湿面筋含量
、
沉降
第
11
期
姜兰芳等
：
山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状研究
•
1313
•
值
、
吸水率
、
稳定时间
、最大拉伸阻力和拉伸面积
十年育成品种以中筋为主
，
兼有强筋
、
弱筋小麦
，
6
项指标全部达强筋品质要求的仅为
7%
。
吸水
中强筋品种的部分指标分别达到强筋
、
中筋标准
，
率
、
沉降值和稳定时间达到弱筋小麦品质要求的
但个别指标却不能达标
，
出现强筋不强
、
弱筋不
分别为
28%
、
28%
和
10%
，
但是湿面筋含量均未
弱
，
以中强筋为主的现象
。
由此可见
，
山西近
10
达到弱筋小麦品质要求。
整体上看
，
山西小麦近
年审定小麦品种的籽粒商品性有待继续提高
。
表
4
供试小麦品种的品质性状变异分析
Table
4
Quality
characters
of
wheat
varieties
in
Shanxi
指标
IndexMaximum
最大值
Minimum
最小值
总平均数
Average
标准差
SD/%
变异系数
CV/%
籽粒品质
Grain
quality
蛋白质含量
Protein
content/
%
1&
74
11.94
15.
16
1.39
9.
17
容重
Bulk
weight/(g
•
L
-1
)
830.
00
761.00
795.58
16.
22
2.
04
出粉率
Yield
rate/
%
73.
00
63.00
69.
13
1.91
2.
76
面粉品质
Flour
property
沉降值
Zeleny
sedimentation/mL
4
&
80
13.80
32.77
5.82
17.
76
湿面筋含量
Wet
gluten
content/
%
43.
50
26.
60
33.
58
3.
209.52
吸水率
Wat
erabsorption/
%
65.
20
46.
70
57.
70
4.66
&
07
面团品质
Dough
quality
延展性
Extensibility/mm
195
8
&
00
152.
63
1&
25
11.96
稳定时间
Stability/min
16.
20
0.
70
7.
75
3.
77
4
&
62
形成时间
Development
time/min
5.00
1.60
3.590.
85
23.77
拉伸面积
Stretch
area/cm
2
189.
00
33.
00
93.
47
27.41
29.
32
最大拉伸阻力
Maximum
resistance/EU
792.00
8
&
00
502.
82
134.06
26.66
2.3
供试小麦品种籽粒硬度与品质性状间的相
稳定时间
、
形成时间均呈极显著正相关
；
与吸水率
关性
和拉伸面积呈显著正相关
。
由表
5
可知
，
硬度指数与蛋白质含量
、
延展
将供试小麦品种不同硬度类型间品质性状进
性
、
稳定时间
、
拉伸面积均呈不显著正相关
；与沉
行分析
，
结果
（
表
6
）
表明
，
硬质麦的蛋白质含量
、
降值
、
湿面筋含量
、形成时间均呈显著正相关
；
与
湿面筋含量
、
出粉率
、
沉降值
、
吸水率
、
稳定时间和
出粉率、
吸水率
、
最大拉伸阻力均呈极显著正相
拉伸面积等品质性状均显著或不显著高于混合型
关
。
蛋白质含量与沉降值
、
湿面筋含量
、
延展性
、
麦和软质麦
，混合型麦的上述指标略高于软质麦
。
表
5
供试小麦品种籽粒硬度与品质性状的相关分析
Table
5
Correlation
analysis
of
hardness
and
quality
characters
of
wheat
varieties
in
Shanxi
指标
硬度指数蛋白质含量
出粉率
沉降值湿面筋
吸水率
稳定时间
Index
Hai
Pre
Yir
Zel
Sta
拉伸面积
含量
Wgc
Abs
延展性
Tra
Str
形成时间
Det
蛋白质含量
Pre
0.
241
1
出粉率
Yir
0.
374
…
-0.
229
1
沉降值
Zel
0.
266
#
0.
899
•
*-0.
192
1
湿面筋含量
Wgc
0.
273*
0.
979
•
•
—
0.
209
0.
847-
•
1
吸水率
Abs
0.
455
…
0.284
•
0.
466
…
0.425
•
・
0.
282*
1
延展性
Tra
0.
124
0.
700
・
•-0.
255
0.720
…
0.
666
*
•
0.
094
1
稳定时间
Sta
0.
199
0.
757
-
•-0.
142
*
0.916
•
0.
691
•-
0.
437
…
0.715
…1
拉伸面积
Str
0.
126
0.336
•
—
0.065
0.
506
•
•
0.
292"
0.
171
0.678
…
0.551
•-
1
形成时间
Det
0.
340*
0.
755
*
・
0.091
0.
702
•-
0.
794
・・
*
0.410
"
0.
490
*
•
0.
669
…0.
257
1
最大拉伸阻力
Max
*0.408
*
0.177
0.
236
0.212
0.169
0.
247
0.
262
0.218
0.
389
*
*
0.244
*
:
P<0.
05
；
*
*
:
P
VO.
01.
Hai
：
Hardness
index
；
Pre
:
Protein
content
；
Yir
：
Yield
rate
；
Wgc
：
Wet
gluten
content；
Abs
：
Absorp
tion；
Tra
：
Tractility
；
Sta
：
Stability?
Str
：
Stretch
area
；
Det
:
Development
time?
Max
：
Maximum
resistance.
The
same
below.
・
1314
・
麦类作物学报
第
39
卷
表
6
山西育成小麦品种籽粒硬度类型及其品质性状
Table
6
Hardness
type
and
quality
characters
of
wheat
varieties
in
Shanxi
硬度类型
Hardness
type
蛋白质含量
Pre/%
出粉率
Yir/%
66.80a
沉降值
Zel/mL
2
&
78a
湿面筋
Wgc/%
31.
79a
31.
94a
吸水率
Abs/%
稳定时间
Sta/min
6.
34a
拉伸面积
Str/cm
2
80.
20a
82.
14a
延展性
Tra/mm
最大拉伸阻力
Max/EU
软质麦
Soft
混合型麦
Mixed
硬质麦
Hard
14.
53a
14.
54a
15.33b
50.76a
149.
08a
150.
56a
293.
20a
521.
35b
6
&
57b
69.
49b
31.00a
55.73b
5
&
82b
6.47a
33.
53b
34.06b
&
12b
96.86b
153.
39a
53
&
70b
同列数据后不同小写字母表示类型间差异显著
（
PV0.05
）
。
Different
letters
following
data
within
same
column
mean
significant
difference
between
hardness
types
at
0.
05
level.
3
讨论
目前
，
关于山西小麦品种资源的分析研究已
有报道
，
李光蓉等
、
陈卫国等
〔
⑷
，
赵佳佳等氏]
淀值的选择不会改变后代产量分布
。
硬度
、
沉淀
值的遗传力较高
，
硬度
、
蛋白质和沉淀值三个性状
适宜作为品质早代选择标准
，
既简便
，
又有利于协
调品质性状之间及其与产量等性状之间的关
系皿
〕
。
由此可见
，
研究小麦硬度与品质性状之间
对山西省小麦品种的
HMW-GS
进行了鉴定
，
这
些研究为了解山西小麦品质性状及今后品质育种
提供了参考
。
姬虎太等皿对山西省小麦品种
的关系对于小麦选育和品质改良是非常重要的
。
本研究发现
，
山西近十年审定的小麦品种中
，
(系)蛋白质品质的差异进行了研究
，
发现基因型
、
年份和种植地点三因素交互效应对小麦蛋白质品
有
78%
的是硬质麦
，
其蛋白质含量
、
湿面筋含量、
出粉率
、
沉降值
、
吸水率
、
稳定时间
、
延展性和拉伸
面积等品质性状均不同程度高于混合型麦和软质
质影响最大
。
有关山西小麦品种籽粒硬度与主要品质性状
麦
。
小麦籽粒硬度通过影响磨粉品质和食品加工
品质
，
最终决定面食加工类型
，
虽然籽粒硬度影响
多个品质性状
，
但是籽粒硬度与直链淀粉和支链
淀粉含量的关系目前还不明确
，
在今后的研究中
，
关系的研究较少
。
吴宏亚等
〔
阁研究发现，
在一定
范围内
，
籽粒硬度越大
，出粉率和灰分含量越高
。
本研究结果表明
，
硬度与沉降值
、
湿面筋含量
、
形
成时间均呈显著正相关
；
与出粉率
、吸水率
、
最大
拉伸阻力均呈极显著正相关
。
再次证明了前人的
可以继续深入探讨
，
以便最大程度的在已审定的
山西小麦品种中筛选出适合做各种面食的小麦
品种
。
参考文献
：
研究结果
。
但本研究发现
，硬度与蛋白质含量
、
延
展性及拉伸面积间的相关性不显著
，
具体原因有
待于进一步深入研究
。
周艳华等
〔
闵从遗传学方
[1JMORRIS
C
F,DEMACON
V
L,GIROUX
M
al.
Wheat
grain
hardness
among
chromosome
5D
homozygous
recombi
nant
substitution
lines
using
different
methods
of
measure
面研究了中国小麦的硬度分布
，
发现我国小麦硬
度分布范围广
，
在同一省份内硬质小麦
、
软质小麦
和混合型小麦并存
，
与本研究结果相似
。
究其原
ment
CJ].
Cereal
Chemistry
*
1999
»76(2)
：
249.
因
，
一方面可能是我国小麦育种近年来一直以高
[2]
GAINES
C
S.
Texture
(
hardness
and
softness
)
variation
a-
mong
individual
soft
and
hard
wheat
kernels
E
J
].
Cereal
产优质为主攻目标
；
另一方面是小麦硬度主要受
基因型控制
，
也与气候
、
土壤类型等因素有关
。
因
此，
硬度分布规律还有待进一步多点多年研究
。
Chemistry
,1986,63(6)
：
479.
[3]
CHEN
F,LI
G
Y,GENG
H
W,e/
al.
Review
and
prospect
of
wheat
kernel
hardness
and
its
molecular
genetics
basis
[J].
Scientia
Agricultura
Sinica
,2005
38(6)
*
作物学报
,2005,25(2):107.
杨学举等研究发现
，
蛋白质含量与湿面筋含量
和沉降值呈极显著正相关
，湿面筋含量与沉降值
：108
&
M
郭世华
，
何中虎
，
马庆
，
等.小麦籽粒硬度研究进展
EJ1
麦类
呈极显著正相关
，
与本研究结果一致
。
此外
，
本研
究还发现
，
小麦籽粒硬度与沉降值等品质性状均
呈正相关关系
。
在小麦品质改良中
，
硬度是一个不可缺少的
GUO
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,
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