2024年3月28日发(作者：羊又青)
炒货食品及坚果成品出产许可证审查细那么〔2006版〕
一、发证产物范围及申证单元
实施食品出产许可证办理的炒货食品及坚果成品包罗 以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，
添加或不添加辅料，经炒制、烘烤〔包罗 蒸煮后烘炒〕、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或
其他加工工艺制成的包装食品。包罗 ：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青
豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒成品〔糖炒花生、糖炒瓜子
仁等〕、核桃粉、芝麻粉〔糊〕、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果成品。
在食品出产许可证上应当注明获证产物名称即炒货食品及坚果成品,并注明产物的加工方式,
即炒货食品及坚果成品〔烘炒类、油炸类、其他类〕。炒货食品及坚果成品分装企业应单独
注明。出产许可证有效期为3年，其产物类别编号为1801。
二、底子出产流程及关键控制环节
〔一〕底子出产流程。
1．烘炒类
2. 油炸类
→包装→成品
3．其他类
〔二〕关键控制环节。
1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储
存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制〔包罗 高温灭菌〕时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。
5．包装过程中的卫生控制。
〔三〕容易呈现的质量安然问题。
1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官
有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。
三、必备的出产资源
〔一〕出产场合。
炒货食品及坚果成品出产企业除必需具备必备的出产环境外，还应当有与企业出产相适应的
原辅料库、出产车间、成品库和查验室，并按出产工艺先后次序和产物特点，将各工序分开
设置，防止前后工序彼此交叉污染。出产区应设置原料处置间、半成品处置〔加工〕间和独
立的包装间。
各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防
止食品受到败北微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
分装企业出产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果成品出产企业要
求。
〔二〕必备的出产设备。
1．清理设备；2．熟制〔灭菌〕设备〔蒸煮、烘炒、枯燥、油炸等相应的设备〕；3．裹衣
设备或粉碎设备或混合设备〔有此类工艺要求的〕；4．包装设备〔封口、出产日期标注、
计量称重等设备〕。
分装企业应具备包装设备〔封口、出产日期标注、计量称重等设备〕。
四、产物相关尺度
GB19300-2003 烘炒食品卫生尺度 ；GB16565-2003 油炸小食品卫生尺度 ；GB2761-2005
食品中真菌毒素限量 ；GB11671-2003 果、蔬罐头卫生尺度 ；GB15199-1994 食品中铜限量
卫生尺度 ；QB/T1733.1-1993 花生成品的试验方法、查验规那么和标识表记标帜、包装、
运输、贮存要求 ；QB/T1733.3-1993 裹衣花生 ；QB/T1733.5-1993 油炸花生仁 ；QB/T17
33.6-1993 烤花生仁 ；QB/T1733.7-1996 咸干花生 ；存案有效的企业尺度。
五、原辅材料的有关要求
出产炒货食品及坚果成品的原辅材料、包装材料必需符合相应的尺度和有关规定，不符合质
量卫生要求的，不得投产使用。此中坚果应符合GB16326-2005 坚果食品卫生尺度 。如使
用的原辅材料为实施出产许可证办理的产物，必需选用获得出产许可证企业出产的产物。
六、必备的出厂查验设备
〔一〕天平〔0.1g〕；〔二〕灭菌锅；〔三〕无菌室或超净工作台；〔四〕生物显微镜；〔五〕
微生物培养箱；〔六〕圆筛〔应符合相应要求，出产固、液两相产物的企业必备〕。
七、查验工程
炒货食品及坚果成品的发证查验、监督查验和出厂查验按表中列出的查验工程进行。出厂查
验工程中注有“*〞标识表记标帜的，企业应当每年查验2次。
炒货食品及坚果成品质量查验工程表〔烘炒类和油炸类〕
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
查验工程
感官
净含量
出仁率
纯质率
水分
食盐
酸价
过氧化值
羰基价
食品添加剂[糖精钠、甜
蜜素、乙酰磺胺酸钾(安
赛蜜)、着色剂、抗氧化
剂〔BHA、BHT、PG、
TBHQ〕等]
黄曲霉毒素B
1
铅
总砷
铝
菌落总数
大肠菌群
霉菌
酵母
致病菌〔沙门氏菌、志
贺氏菌、金黄色葡萄球
菌〕
标签
发证
√
√
√
√
√
√
√
√
√
监督
√
√
√
√
√
√
出厂
√
√
*
*
*
*
*
*
*
备注
咸干花出产物的查验
工程
咸干花出产物的查验
工程
花生类产物的查验工
程
咸干花出产物的查验
工程
油炸类产物的查验工
程
糖精钠、甜蜜素、安
赛蜜为必测工程，着
色剂、抗氧化剂以及
其他食品添加剂按照
具体情况而定
烘炒类和花生类产物
的查验工程
油炸类和花生类产物
的查验工程
油炸类和花生类产物
的查验工程
油炸类产物的查验工
程
油炸类和花生类产物
的查验工程
烘炒类产物的查验工
程
烘炒类产物的查验工
程
10 √ √ *
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
*
*
*
*
√
√
*
*
*
注：1．依据尺度：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T
1733.5～7等。2．标签应标明产物名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、出产
日期、保质期、产物执行尺度号。
炒货食品及坚果成品质量查验工程表〔其他类〕
序号
1
查验工程
感官
发证
√
监督
√
出厂
√
备注
序号
2
3
4
5
查验工程
净含量
固形物含量
酸价
过氧化值
食品添加剂[糖精钠、甜蜜
素、乙酰磺胺酸钾(安赛
蜜)、着色剂、抗氧化剂
〔BHA、BHT、PG、
TBHQ〕等]
黄曲霉毒素B
1
铅
总砷
铜
菌落总数
发证
√
√
√
√
监督
√
√
出厂
√
√
*
*
备注
固、液两相产物的
查验工程
糖精钠、甜蜜素、
安赛蜜为必测工
程，着色剂、抗氧
化剂以及其他食品
添加剂按照 具体
情况而定
豆类产物的查验工
程
直接入口产物或熟
制产物的查验工程
直接入口产物或熟
制产物的查验工程
6 √ √ *
7
8
9
10
11
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
*
*
*
*
√
12 大肠菌群
致病菌〔沙门氏菌、志贺
氏菌、金黄色葡萄球菌〕
标签
企业执行尺度及标签明示
的其他工程
√ √ √
13
14
15
√
√
√
√
√
√
*
注：1．依据尺度： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、 定量包装商
品计量监督办理方法 、企业执行尺度及标签明示值等。具体技术要求见附表。2．标签应标
明产物名称、净含量〔固形物含量〕、配料清单、制造者的名称和地址、出产日期、保质期、
产物执行尺度号。
八、抽样方法
按照 企业申请发证产物的品种进行抽样，如同时出产烘炒类、油炸类、其他类的，那么3
类产物别离抽取1种。
在企业的成品库内随机抽取发证查验样品，所抽样品须为不异出产日期，保质期内的合格产
物。每种产物随机抽取16个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于200个
包装(或不少于200kg)。将所抽样品分成2份， 1份查验，1份备查。样品确认无误后，由
核查组抽样人员与被抽样单元在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上
应当有抽样人员签名、抽样单元盖章及封样日期。抽样单上应写明产物的加工方式〔烘炒类、
油炸类、其他类〕。
九、其他要求
〔一〕本类产物允许分装。
〔二〕其他类炒货食品及坚果成品如没有国家尺度或行业尺度，企业应制定企业尺度，企业
尺度中的查验工程数应符合下表序号1～14规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技
术要求。如企业尺度与下表技术要求不符，发证查验和监督查验按下表要求进行查验和判定。
其他类炒货食品及坚果成品质量查验技术要求表
序号
1
查验工程
感官
技术要求
应具有该类产物应有的色
泽、香气、滋味和组织形态，
不得有异味。同时还应符合
该产物的企业执行尺度
国家质量监督查验检疫总局
75号令 定量包装商品计量
监督办理方法 、企业执行尺
度及标签明示值
检测方法
目测、尝味，企业
执行尺度规定的
方法
各类产物执行尺
度中规定的检测
方法
备注
2 净含量
固、液两相产物
的查验工程
糖精钠、甜蜜
素、安赛蜜为必
测工程，着色
剂、抗氧化剂以
及其他食品添
加剂按照 具体
情况而定
3
4
5
固形物含量 企业执行尺度及标签明示值 GB/T10786
6
酸价 GB19300
过氧化值 GB19300
食品添加剂
[糖精钠、甜
蜜素、乙酰磺
胺酸钾(安赛
蜜)、着色剂、GB2760
抗氧化剂
〔BHA、
BHT、PG、
TBHQ〕等]
黄曲霉毒素
B
1
铅
总砷
铜
7 GB2761
花生及其成品
≤20μg/kg,其
他≤5μg/kg
豆类产物的查
验工程
直接入口或熟
制产物的查验
工程
8
9
10
GB11671
GB11671
GB15199
11 菌落总数 企业执行尺度
12 大肠菌群 企业执行尺度
直接入口或熟
制产物的查验
工程
13
致病菌〔沙门
氏菌、志贺氏
菌、金黄色葡
萄球菌〕
标签
企业执行尺
度及标签明
示的其他工
程
不得检出
--
企业执行尺度规
定的检测方法
14
15
GB7718
企业执行尺度及标签明示值
来源：食品伙伴网
2024年3月28日发(作者：羊又青)
炒货食品及坚果成品出产许可证审查细那么〔2006版〕
一、发证产物范围及申证单元
实施食品出产许可证办理的炒货食品及坚果成品包罗 以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，
添加或不添加辅料，经炒制、烘烤〔包罗 蒸煮后烘炒〕、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或
其他加工工艺制成的包装食品。包罗 ：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青
豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒成品〔糖炒花生、糖炒瓜子
仁等〕、核桃粉、芝麻粉〔糊〕、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果成品。
在食品出产许可证上应当注明获证产物名称即炒货食品及坚果成品,并注明产物的加工方式,
即炒货食品及坚果成品〔烘炒类、油炸类、其他类〕。炒货食品及坚果成品分装企业应单独
注明。出产许可证有效期为3年，其产物类别编号为1801。
二、底子出产流程及关键控制环节
〔一〕底子出产流程。
1．烘炒类
2. 油炸类
→包装→成品
3．其他类
〔二〕关键控制环节。
1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储
存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制〔包罗 高温灭菌〕时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。
5．包装过程中的卫生控制。
〔三〕容易呈现的质量安然问题。
1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官
有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。
三、必备的出产资源
〔一〕出产场合。
炒货食品及坚果成品出产企业除必需具备必备的出产环境外，还应当有与企业出产相适应的
原辅料库、出产车间、成品库和查验室，并按出产工艺先后次序和产物特点，将各工序分开
设置，防止前后工序彼此交叉污染。出产区应设置原料处置间、半成品处置〔加工〕间和独
立的包装间。
各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防
止食品受到败北微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
分装企业出产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果成品出产企业要
求。
〔二〕必备的出产设备。
1．清理设备；2．熟制〔灭菌〕设备〔蒸煮、烘炒、枯燥、油炸等相应的设备〕；3．裹衣
设备或粉碎设备或混合设备〔有此类工艺要求的〕；4．包装设备〔封口、出产日期标注、
计量称重等设备〕。
分装企业应具备包装设备〔封口、出产日期标注、计量称重等设备〕。
四、产物相关尺度
GB19300-2003 烘炒食品卫生尺度 ；GB16565-2003 油炸小食品卫生尺度 ；GB2761-2005
食品中真菌毒素限量 ；GB11671-2003 果、蔬罐头卫生尺度 ；GB15199-1994 食品中铜限量
卫生尺度 ；QB/T1733.1-1993 花生成品的试验方法、查验规那么和标识表记标帜、包装、
运输、贮存要求 ；QB/T1733.3-1993 裹衣花生 ；QB/T1733.5-1993 油炸花生仁 ；QB/T17
33.6-1993 烤花生仁 ；QB/T1733.7-1996 咸干花生 ；存案有效的企业尺度。
五、原辅材料的有关要求
出产炒货食品及坚果成品的原辅材料、包装材料必需符合相应的尺度和有关规定，不符合质
量卫生要求的，不得投产使用。此中坚果应符合GB16326-2005 坚果食品卫生尺度 。如使
用的原辅材料为实施出产许可证办理的产物，必需选用获得出产许可证企业出产的产物。
六、必备的出厂查验设备
〔一〕天平〔0.1g〕；〔二〕灭菌锅；〔三〕无菌室或超净工作台；〔四〕生物显微镜；〔五〕
微生物培养箱；〔六〕圆筛〔应符合相应要求，出产固、液两相产物的企业必备〕。
七、查验工程
炒货食品及坚果成品的发证查验、监督查验和出厂查验按表中列出的查验工程进行。出厂查
验工程中注有“*〞标识表记标帜的，企业应当每年查验2次。
炒货食品及坚果成品质量查验工程表〔烘炒类和油炸类〕
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
查验工程
感官
净含量
出仁率
纯质率
水分
食盐
酸价
过氧化值
羰基价
食品添加剂[糖精钠、甜
蜜素、乙酰磺胺酸钾(安
赛蜜)、着色剂、抗氧化
剂〔BHA、BHT、PG、
TBHQ〕等]
黄曲霉毒素B
1
铅
总砷
铝
菌落总数
大肠菌群
霉菌
酵母
致病菌〔沙门氏菌、志
贺氏菌、金黄色葡萄球
菌〕
标签
发证
√
√
√
√
√
√
√
√
√
监督
√
√
√
√
√
√
出厂
√
√
*
*
*
*
*
*
*
备注
咸干花出产物的查验
工程
咸干花出产物的查验
工程
花生类产物的查验工
程
咸干花出产物的查验
工程
油炸类产物的查验工
程
糖精钠、甜蜜素、安
赛蜜为必测工程，着
色剂、抗氧化剂以及
其他食品添加剂按照
具体情况而定
烘炒类和花生类产物
的查验工程
油炸类和花生类产物
的查验工程
油炸类和花生类产物
的查验工程
油炸类产物的查验工
程
油炸类和花生类产物
的查验工程
烘炒类产物的查验工
程
烘炒类产物的查验工
程
10 √ √ *
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
*
*
*
*
√
√
*
*
*
注：1．依据尺度：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T
1733.5～7等。2．标签应标明产物名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、出产
日期、保质期、产物执行尺度号。
炒货食品及坚果成品质量查验工程表〔其他类〕
序号
1
查验工程
感官
发证
√
监督
√
出厂
√
备注
序号
2
3
4
5
查验工程
净含量
固形物含量
酸价
过氧化值
食品添加剂[糖精钠、甜蜜
素、乙酰磺胺酸钾(安赛
蜜)、着色剂、抗氧化剂
〔BHA、BHT、PG、
TBHQ〕等]
黄曲霉毒素B
1
铅
总砷
铜
菌落总数
发证
√
√
√
√
监督
√
√
出厂
√
√
*
*
备注
固、液两相产物的
查验工程
糖精钠、甜蜜素、
安赛蜜为必测工
程，着色剂、抗氧
化剂以及其他食品
添加剂按照 具体
情况而定
豆类产物的查验工
程
直接入口产物或熟
制产物的查验工程
直接入口产物或熟
制产物的查验工程
6 √ √ *
7
8
9
10
11
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
*
*
*
*
√
12 大肠菌群
致病菌〔沙门氏菌、志贺
氏菌、金黄色葡萄球菌〕
标签
企业执行尺度及标签明示
的其他工程
√ √ √
13
14
15
√
√
√
√
√
√
*
注：1．依据尺度： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、 定量包装商
品计量监督办理方法 、企业执行尺度及标签明示值等。具体技术要求见附表。2．标签应标
明产物名称、净含量〔固形物含量〕、配料清单、制造者的名称和地址、出产日期、保质期、
产物执行尺度号。
八、抽样方法
按照 企业申请发证产物的品种进行抽样，如同时出产烘炒类、油炸类、其他类的，那么3
类产物别离抽取1种。
在企业的成品库内随机抽取发证查验样品，所抽样品须为不异出产日期，保质期内的合格产
物。每种产物随机抽取16个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于200个
包装(或不少于200kg)。将所抽样品分成2份， 1份查验，1份备查。样品确认无误后，由
核查组抽样人员与被抽样单元在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上
应当有抽样人员签名、抽样单元盖章及封样日期。抽样单上应写明产物的加工方式〔烘炒类、
油炸类、其他类〕。
九、其他要求
〔一〕本类产物允许分装。
〔二〕其他类炒货食品及坚果成品如没有国家尺度或行业尺度，企业应制定企业尺度，企业
尺度中的查验工程数应符合下表序号1～14规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技
术要求。如企业尺度与下表技术要求不符，发证查验和监督查验按下表要求进行查验和判定。
其他类炒货食品及坚果成品质量查验技术要求表
序号
1
查验工程
感官
技术要求
应具有该类产物应有的色
泽、香气、滋味和组织形态，
不得有异味。同时还应符合
该产物的企业执行尺度
国家质量监督查验检疫总局
75号令 定量包装商品计量
监督办理方法 、企业执行尺
度及标签明示值
检测方法
目测、尝味，企业
执行尺度规定的
方法
各类产物执行尺
度中规定的检测
方法
备注
2 净含量
固、液两相产物
的查验工程
糖精钠、甜蜜
素、安赛蜜为必
测工程，着色
剂、抗氧化剂以
及其他食品添
加剂按照 具体
情况而定
3
4
5
固形物含量 企业执行尺度及标签明示值 GB/T10786
6
酸价 GB19300
过氧化值 GB19300
食品添加剂
[糖精钠、甜
蜜素、乙酰磺
胺酸钾(安赛
蜜)、着色剂、GB2760
抗氧化剂
〔BHA、
BHT、PG、
TBHQ〕等]
黄曲霉毒素
B
1
铅
总砷
铜
7 GB2761
花生及其成品
≤20μg/kg,其
他≤5μg/kg
豆类产物的查
验工程
直接入口或熟
制产物的查验
工程
8
9
10
GB11671
GB11671
GB15199
11 菌落总数 企业执行尺度
12 大肠菌群 企业执行尺度
直接入口或熟
制产物的查验
工程
13
致病菌〔沙门
氏菌、志贺氏
菌、金黄色葡
萄球菌〕
标签
企业执行尺
度及标签明
示的其他工
程
不得检出
--
企业执行尺度规
定的检测方法
14
15
GB7718
企业执行尺度及标签明示值
来源：食品伙伴网