2024年3月30日发(作者：法思萱)
第六章
中国食品标准
本章主要内容
粮油质量标准
果蔬及其制品质量标准
畜禽产品质量标准
饮料产品质量标准
水产品质量标准
安全农产品质量标准
学习目的与要求
掌握粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品的卫生和质量要求。
熟悉无公害食品、绿色食品标准主要内容。
了解粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品标准的特点。
第一节 粮油质量标准
一、粮食质量标准
粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品
原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等；
成品粮：大米、小麦粉；
粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。
现行GB 2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施
本标准代替GB2715-1981。
GB 2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。
1、原粮质量标准
通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等
现行国家标准
GB1350-1999《水稻》
GB1351-1999《小麦》
GB1352-1999《大豆》
GB1353-1999《玉米》
原粮的通用技术指标要求包括：色泽、气味、杂质、水分 。
色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味，旨在反映粮食是否正常，是否发霉变质、变味。
水分的高低直接影响着粮食的贮存，水分过高会导致粮食发霉变质，水分也会影响贸易结算，
粮食收购时以标准水分为基准，水分过高的要进行扣水扣价。
杂质同样影响贸易结算，超出标准部分要扣杂扣价。
2、成品粮质量标准
成品粮主要包括小麦粉和大米
小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。
现行的成品粮标准
GB 1354-1986《大米》
GB 1355-1986《小麦粉》
GB 1354-1986《大米》标准主要内容：
大米分为三类：
籼米（早籼米、晚籼米）
粳米（早粳米、晚粳米）
糯米（籼糯米、粳糯米）
不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同
不同等级大米的碎米、水分指标要求相同
色泽、气味、口味均为正常。
GB 1355-1986《小麦粉》标准主要内容：
不同等级的小麦粉是以加工精度 、灰分 、粗细度 、水分 、脂肪酸值 来划分。
特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。
普通粉的加工精度标准样品，由各省、自治区、直辖市制定。
3、粮食加工制品标准
粮食加工制品主要包括挂面、饼干、方便面、糕点、速冻面米食品、淀粉及其制品等。
上述粮食加工制品已经纳入食品市场准入制度管理。
(1)饼干质量标准(轻工业行业标准)
现行的饼干标准有QB1253-2005《饼干通用技术条件》,标准规定了饼干的分类、原料要求、
净含量偏差、卫生要求、保质期。
标准规定了饼干的分类，将饼干分为十二类。
第1部分酥性饼干，
第2部分韧性饼干，
第3部分发酵饼干，
第4部分压缩饼干，
第5部分曲奇饼干，
第6部分夹心饼干，
第7部分威化饼干，
第8部分蛋圆饼干，
第9部分蛋卷及煎饼，
第10部分装饰饼干，
第11部分水泡饼干。
QB1253-2005《饼干通用技术条件》
饼干指标设置包括感官指标、理化指标、卫生指标 。
感官指标：形态、色泽、滋味与口感、组织、杂质。
理化指标：水分、碱度、酸度、PH、边缘厚度、饼干厚度、松密度、脂肪 。
卫生指标 ：酸价 、过氧化值 、总砷 、铅 、食品添加剂和食品营养强化剂 、菌落总数 、
大肠菌群 、霉菌计数 、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
各类包装饼干的最短保质期
2024年3月30日发(作者：法思萱)
第六章
中国食品标准
本章主要内容
粮油质量标准
果蔬及其制品质量标准
畜禽产品质量标准
饮料产品质量标准
水产品质量标准
安全农产品质量标准
学习目的与要求
掌握粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品的卫生和质量要求。
熟悉无公害食品、绿色食品标准主要内容。
了解粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品标准的特点。
第一节 粮油质量标准
一、粮食质量标准
粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品
原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等；
成品粮：大米、小麦粉；
粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。
现行GB 2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施
本标准代替GB2715-1981。
GB 2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。
1、原粮质量标准
通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等
现行国家标准
GB1350-1999《水稻》
GB1351-1999《小麦》
GB1352-1999《大豆》
GB1353-1999《玉米》
原粮的通用技术指标要求包括：色泽、气味、杂质、水分 。
色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味，旨在反映粮食是否正常，是否发霉变质、变味。
水分的高低直接影响着粮食的贮存，水分过高会导致粮食发霉变质，水分也会影响贸易结算，
粮食收购时以标准水分为基准，水分过高的要进行扣水扣价。
杂质同样影响贸易结算，超出标准部分要扣杂扣价。
2、成品粮质量标准
成品粮主要包括小麦粉和大米
小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。
现行的成品粮标准
GB 1354-1986《大米》
GB 1355-1986《小麦粉》
GB 1354-1986《大米》标准主要内容：
大米分为三类：
籼米（早籼米、晚籼米）
粳米（早粳米、晚粳米）
糯米（籼糯米、粳糯米）
不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同
不同等级大米的碎米、水分指标要求相同
色泽、气味、口味均为正常。
GB 1355-1986《小麦粉》标准主要内容：
不同等级的小麦粉是以加工精度 、灰分 、粗细度 、水分 、脂肪酸值 来划分。
特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。
普通粉的加工精度标准样品，由各省、自治区、直辖市制定。
3、粮食加工制品标准
粮食加工制品主要包括挂面、饼干、方便面、糕点、速冻面米食品、淀粉及其制品等。
上述粮食加工制品已经纳入食品市场准入制度管理。
(1)饼干质量标准(轻工业行业标准)
现行的饼干标准有QB1253-2005《饼干通用技术条件》,标准规定了饼干的分类、原料要求、
净含量偏差、卫生要求、保质期。
标准规定了饼干的分类，将饼干分为十二类。
第1部分酥性饼干，
第2部分韧性饼干，
第3部分发酵饼干，
第4部分压缩饼干，
第5部分曲奇饼干，
第6部分夹心饼干，
第7部分威化饼干，
第8部分蛋圆饼干，
第9部分蛋卷及煎饼，
第10部分装饰饼干，
第11部分水泡饼干。
QB1253-2005《饼干通用技术条件》
饼干指标设置包括感官指标、理化指标、卫生指标 。
感官指标：形态、色泽、滋味与口感、组织、杂质。
理化指标：水分、碱度、酸度、PH、边缘厚度、饼干厚度、松密度、脂肪 。
卫生指标 ：酸价 、过氧化值 、总砷 、铅 、食品添加剂和食品营养强化剂 、菌落总数 、
大肠菌群 、霉菌计数 、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
各类包装饼干的最短保质期