2024年3月31日发(作者：南宫正祥)
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核桃坚果质量等级（GB/T 20398--2006）
•
•
来源：杨坤
发布时间：2010-10-13 10:52:21
•
前言
核桃坚果质量的优劣深受生产者、经营者、消费者和外贸部门的关
注。不同坚果质量具有不同的价格，划分见过质量等级，按质取价或不
予使用，既体现交易的公平，又能避免经济损失。
我国加入WTO后人民的生活水平不断提高，对核桃的产品质量有
了新的需求。本标准根据国内外市场变化，兼顾可操作性和超前性等基
本原则而制定。
本标准的制定，是为了尽可能适应国际贸易和经济交流。
本标准由国家林业局提出并归口。
本标准起草单位：山西省造林局、山西省林业科学研究院。
本标准主要起草人：王文德、王贵、张俊宽、周长东、张建秀、程
丽芬、张秀珍、梁燕。
核桃坚果质量等级
1 范围
本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、
分级、包装、标志、贮藏与运输。
本标准适用于核桃（Juglans regia linne）和铁核桃（
ata Dode）坚果的生产和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注
日期的引用文件。其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均
不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使
用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用
于本标准。
GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.5--2003 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 16326 坚果食品卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
优种核桃 fine variety walnut
采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。
3.2
实生核桃 seedling walnut
采用种子繁殖所生产的核桃坚果。
3.3
坚果横泾 crossdiameter of nut
核桃坚果中部缝合线之间的距离。
3.4
平均果重 single nut weight
核桃见过的平均重量，以克（g）计。
3.5
出仁率 kernel percentage
核桃重占核桃坚果重的比率。
3.6
缝合线紧密度 shell seal scale
核桃坚果缝合线开裂的难易程度。
3.7
出油果率 oil-oozing rate
种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的
果占共测果树的百分率。
GB/T 20398—2006
3.8
空壳果率 no-kernel nut rate
无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.9
破损果率 damaged nut rate
外壳破裂的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.10
黑斑果率 dirty nut rate
核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占
共测果树的百分率。
3.11
含水率 water content rate
核桃坚果中水份占坚果总重量的比率。
4 产品分级
核桃坚果的质量分为四级。分级指标见表1.
表1 核桃坚果质量分级指标
项目
级
特
级
Ⅰ
级
Ⅱ
级
Ⅲ
2024年3月31日发(作者：南宫正祥)
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核桃坚果质量等级（GB/T 20398--2006）
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来源：杨坤
发布时间：2010-10-13 10:52:21
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前言
核桃坚果质量的优劣深受生产者、经营者、消费者和外贸部门的关
注。不同坚果质量具有不同的价格，划分见过质量等级，按质取价或不
予使用，既体现交易的公平，又能避免经济损失。
我国加入WTO后人民的生活水平不断提高，对核桃的产品质量有
了新的需求。本标准根据国内外市场变化，兼顾可操作性和超前性等基
本原则而制定。
本标准的制定，是为了尽可能适应国际贸易和经济交流。
本标准由国家林业局提出并归口。
本标准起草单位：山西省造林局、山西省林业科学研究院。
本标准主要起草人：王文德、王贵、张俊宽、周长东、张建秀、程
丽芬、张秀珍、梁燕。
核桃坚果质量等级
1 范围
本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、
分级、包装、标志、贮藏与运输。
本标准适用于核桃（Juglans regia linne）和铁核桃（
ata Dode）坚果的生产和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注
日期的引用文件。其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均
不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使
用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用
于本标准。
GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.5--2003 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 16326 坚果食品卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
优种核桃 fine variety walnut
采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。
3.2
实生核桃 seedling walnut
采用种子繁殖所生产的核桃坚果。
3.3
坚果横泾 crossdiameter of nut
核桃坚果中部缝合线之间的距离。
3.4
平均果重 single nut weight
核桃见过的平均重量，以克（g）计。
3.5
出仁率 kernel percentage
核桃重占核桃坚果重的比率。
3.6
缝合线紧密度 shell seal scale
核桃坚果缝合线开裂的难易程度。
3.7
出油果率 oil-oozing rate
种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的
果占共测果树的百分率。
GB/T 20398—2006
3.8
空壳果率 no-kernel nut rate
无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.9
破损果率 damaged nut rate
外壳破裂的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.10
黑斑果率 dirty nut rate
核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占
共测果树的百分率。
3.11
含水率 water content rate
核桃坚果中水份占坚果总重量的比率。
4 产品分级
核桃坚果的质量分为四级。分级指标见表1.
表1 核桃坚果质量分级指标
项目
级
特
级
Ⅰ
级
Ⅱ
级
Ⅲ