2024年4月6日发(作者：滕琼岚)
有些食物中含有致癌活性物质，而这些食物常见于当地居民常食用的食品中。下表所列的是
在特定地区人们经常食用的含有促进瘤症发生或发展的内源性食物成分。
一、黄酮类
黄酮类物质是许多食物的正常成分，实验研究提示具有致突变作用。黄酮配糖体中的栋精，
堪非醉和高良姜精，对实验菌株有诱变性.大部分食物中，在可食部都含有黄酮类，以前两者为
多。美国人每天摄入约1克的黄酮类糖甙，其中的主要食物品种有咖啡、可可、果酱、啤酒、
醋及茶等。
二、肼类
主要存在于蘑菇中的二抱蘑菇和可食用的鹿花菌属。前者是欧洲、北美和某些地区的经常
食用的栽培蘑菇，仅美国1980年的食用量约21.3万吨。其中的伞菌素(约0.04%)以及其有致突
变作用的轻甲基麟、甲基麟苯和轻甲基苯基重氮。后者在全球有100万食用者，美国约有10万
人，食用此种蘑菇中毒的报道有500余篇之多。二抱蘑菇的提取物可诱发小鼠肺癌和血管瘤，
对实验性菌株亦均有诱发突变的作用。在鹿花菌属中已发现有11种肼类化合物，其中有实验证
据表明有致癌作用的为数甚多。甲基甲酰肼可使小鼠发生肺部及肝胆系统的癌症。高剂量时表
现为急性毒性作用,这里吸烟的朋友要特别注意了，因为本身吸烟就会引起多种癌症，如何戒烟
这时你需要认真考虑 。并且较低剂量则显示出致癌性;对仓鼠则可引起肝细胞
癌和肠癌;对实验菌株有致突变性，在体内代谢后，这种作用明显加强。
三、吡咯烷类
存在于某些非食用性植物中的生物碱，如猪屎豆、刘寄奴、向日葵籽等。吡咯烷类均为含
有核α一双链连接的醋化醉，对鼠类和家畜的肝和肺有很强的毒性。饲料和食物中可能含有吡
咯烷类，主要是这些植物的污染所致。毗咯烷类生物碱经口或肠道给药时，对大鼠有致癌作用，
以肝癌为最常见，亦可发生肺癌和皮肤癌。款冬属和雏菊中的这类生物碱含量最高。食物常被
含加吡咯烷的植物污染，而人们有时也直接食用含生物碱的药物或食物，直接接触这类致癌物。
有一种雏菊在日本就是被当作绿叶蔬菜食用的。含吡咯烷生物碱的植物在世界范围内分布广泛，
并有潜在的致癌作用。因此，有报道认为世界上某些地区的肝癌高发与其有关。
四、丙烯苯和烯苯
这类化合物主要存在于植物的芳香油中，作为人们的食用香料或药物。黄精素、草蒿素和
豆蔻素是檫树、茄香、肉豆蔻、胡萝卜、欧蕨和香蕉等食物或药物的成分。体内或体外试验均
表明黄樟素等有致癌和致突变作用，以肝最常见。
五、欧洲蕨毒素
欧蕨在全球分布广泛，常被人当作蔬菜食用，以日本为最。30多年前人们就知道食用这种
植物可使小牛的骨髓及消化道粘膜发生危害，并可发生膀胧癌。在日本食管癌高发区的前瞻性
调查发现，食管癌的高发与食用欧蕨有显著的相关。这类毒素在植物叶菜中浓度很高，根茎比
主干茎和叶子的致癌作用强，其毒性作用可在烹调加工中减少或除去。其中的香醇可使80%的
大鼠发生肠癌，膀胧癌的发生率为20%。用高浓度欧截的饲料喂奶牛，其牛奶可以使小鼠发生
癌症，用此奶粉喂大鼠，可发生肠癌，膀胧癌以及骨癌，而对照组均未见有肿瘤发生.
六、咖啡
病例对照研究发现，膀胧癌与咖啡饮量有关;也有报道指出，喝咖啡与胰腺癌的发生有直接
的剂量一反应关系;而另一研究则认为与去除咖啡因的咖啡有关联。与其他癌的关系也有报道，
如口腔和食管癌与饮用热饮料，特别是与咖啡有密切相关，饮咖啡可使胰腺癌和膀肤癌发病增
加，和肾癌和死亡率相关。用5%速溶咖啡及去咖啡因咖啡喂大鼠未发生膀胧癌，可以认为咖啡
致癌作用很弱。咖啡中的甲基苯邻酚和绿原酸均为具有催化亚硝胺形成的酚类，含量达13%.
这结果亦提示在许多食物或饮料中含有致癌物。各种类型的咖啡均对实验菌株有致突变作用。
有研究认为咖啡因在体内可使某些致癌物的基因毒性增强，抑制DNA损伤修复。
七、苏铁素
苏铁素是植物中强致癌物之一，已从苏铁果树中分离出来。在热带和亚热带地区，此树是
当地人和家畜的食物。尽管在食用前进行有关处理可减小毒性，但仍常有人畜急性中毒的报道。
在关岛和冲绳，食用苏铁树和果核被认为是致癌的原因之一。苏铁素给大鼠口服后，可诱发肝、
肾、结肠的癌症，在其他动物亦可发生肿癌。其水解产物甲氧偶氮甲醇可使蛋白质和核酸甲基
化，亦可使实验动物发生恶性肿瘤。
八、香豆素
香豆素存在于肉桂、香叶草、香豆等植物中，其香料油中含量最高、给大鼠喂含香豆素的
饲料，18个月后可发生胆管癌。香豆素可以干扰DNA损伤修复中的切除修复过程，而表现为
致突变作用。
九、巴豆油
巴豆油是大戟科植物巴豆中提取的挥发油，是最强的辅助致癌物。有些致癌物的致癌活性
在巴豆油参与时明显增强。从橙子、柠檬、葡萄柚中提取的柑桔油也有类似的促癌作用。
2024年4月6日发(作者：滕琼岚)
有些食物中含有致癌活性物质，而这些食物常见于当地居民常食用的食品中。下表所列的是
在特定地区人们经常食用的含有促进瘤症发生或发展的内源性食物成分。
一、黄酮类
黄酮类物质是许多食物的正常成分，实验研究提示具有致突变作用。黄酮配糖体中的栋精，
堪非醉和高良姜精，对实验菌株有诱变性.大部分食物中，在可食部都含有黄酮类，以前两者为
多。美国人每天摄入约1克的黄酮类糖甙，其中的主要食物品种有咖啡、可可、果酱、啤酒、
醋及茶等。
二、肼类
主要存在于蘑菇中的二抱蘑菇和可食用的鹿花菌属。前者是欧洲、北美和某些地区的经常
食用的栽培蘑菇，仅美国1980年的食用量约21.3万吨。其中的伞菌素(约0.04%)以及其有致突
变作用的轻甲基麟、甲基麟苯和轻甲基苯基重氮。后者在全球有100万食用者，美国约有10万
人，食用此种蘑菇中毒的报道有500余篇之多。二抱蘑菇的提取物可诱发小鼠肺癌和血管瘤，
对实验性菌株亦均有诱发突变的作用。在鹿花菌属中已发现有11种肼类化合物，其中有实验证
据表明有致癌作用的为数甚多。甲基甲酰肼可使小鼠发生肺部及肝胆系统的癌症。高剂量时表
现为急性毒性作用,这里吸烟的朋友要特别注意了，因为本身吸烟就会引起多种癌症，如何戒烟
这时你需要认真考虑 。并且较低剂量则显示出致癌性;对仓鼠则可引起肝细胞
癌和肠癌;对实验菌株有致突变性，在体内代谢后，这种作用明显加强。
三、吡咯烷类
存在于某些非食用性植物中的生物碱，如猪屎豆、刘寄奴、向日葵籽等。吡咯烷类均为含
有核α一双链连接的醋化醉，对鼠类和家畜的肝和肺有很强的毒性。饲料和食物中可能含有吡
咯烷类，主要是这些植物的污染所致。毗咯烷类生物碱经口或肠道给药时，对大鼠有致癌作用，
以肝癌为最常见，亦可发生肺癌和皮肤癌。款冬属和雏菊中的这类生物碱含量最高。食物常被
含加吡咯烷的植物污染，而人们有时也直接食用含生物碱的药物或食物，直接接触这类致癌物。
有一种雏菊在日本就是被当作绿叶蔬菜食用的。含吡咯烷生物碱的植物在世界范围内分布广泛，
并有潜在的致癌作用。因此，有报道认为世界上某些地区的肝癌高发与其有关。
四、丙烯苯和烯苯
这类化合物主要存在于植物的芳香油中，作为人们的食用香料或药物。黄精素、草蒿素和
豆蔻素是檫树、茄香、肉豆蔻、胡萝卜、欧蕨和香蕉等食物或药物的成分。体内或体外试验均
表明黄樟素等有致癌和致突变作用，以肝最常见。
五、欧洲蕨毒素
欧蕨在全球分布广泛，常被人当作蔬菜食用，以日本为最。30多年前人们就知道食用这种
植物可使小牛的骨髓及消化道粘膜发生危害，并可发生膀胧癌。在日本食管癌高发区的前瞻性
调查发现，食管癌的高发与食用欧蕨有显著的相关。这类毒素在植物叶菜中浓度很高，根茎比
主干茎和叶子的致癌作用强，其毒性作用可在烹调加工中减少或除去。其中的香醇可使80%的
大鼠发生肠癌，膀胧癌的发生率为20%。用高浓度欧截的饲料喂奶牛，其牛奶可以使小鼠发生
癌症，用此奶粉喂大鼠，可发生肠癌，膀胧癌以及骨癌，而对照组均未见有肿瘤发生.
六、咖啡
病例对照研究发现，膀胧癌与咖啡饮量有关;也有报道指出，喝咖啡与胰腺癌的发生有直接
的剂量一反应关系;而另一研究则认为与去除咖啡因的咖啡有关联。与其他癌的关系也有报道，
如口腔和食管癌与饮用热饮料，特别是与咖啡有密切相关，饮咖啡可使胰腺癌和膀肤癌发病增
加，和肾癌和死亡率相关。用5%速溶咖啡及去咖啡因咖啡喂大鼠未发生膀胧癌，可以认为咖啡
致癌作用很弱。咖啡中的甲基苯邻酚和绿原酸均为具有催化亚硝胺形成的酚类，含量达13%.
这结果亦提示在许多食物或饮料中含有致癌物。各种类型的咖啡均对实验菌株有致突变作用。
有研究认为咖啡因在体内可使某些致癌物的基因毒性增强，抑制DNA损伤修复。
七、苏铁素
苏铁素是植物中强致癌物之一，已从苏铁果树中分离出来。在热带和亚热带地区，此树是
当地人和家畜的食物。尽管在食用前进行有关处理可减小毒性，但仍常有人畜急性中毒的报道。
在关岛和冲绳，食用苏铁树和果核被认为是致癌的原因之一。苏铁素给大鼠口服后，可诱发肝、
肾、结肠的癌症，在其他动物亦可发生肿癌。其水解产物甲氧偶氮甲醇可使蛋白质和核酸甲基
化，亦可使实验动物发生恶性肿瘤。
八、香豆素
香豆素存在于肉桂、香叶草、香豆等植物中，其香料油中含量最高、给大鼠喂含香豆素的
饲料，18个月后可发生胆管癌。香豆素可以干扰DNA损伤修复中的切除修复过程，而表现为
致突变作用。
九、巴豆油
巴豆油是大戟科植物巴豆中提取的挥发油，是最强的辅助致癌物。有些致癌物的致癌活性
在巴豆油参与时明显增强。从橙子、柠檬、葡萄柚中提取的柑桔油也有类似的促癌作用。