2024年4月25日发(作者：紫巧夏)

农产品加工

第6期（总第482期）

2019年6月

农产品加工

FarmProductsProcessing

2019年第6期

No.6

Jun.

文章编号：1671-9646（2019）06b-0066-02

桃中铅镉含量对人体健康风险评价

刘纳，高琴，钟攀，吴亚姗，向世杰

（四川省农产品质量安全中心，四川成都610041）

摘要：对四川省部分市州主产县基地中桃的重金属水平进行了调查，并分别用单项污染指数法和美国环保局推荐的

健康风险评价模型对桃中的Pb和Cd的污染程度和对公众健康危害风险进行了评价。结果表明，化学致癌物Cd和非

化学致癌物Pb所致的个人年风险分别为9.85×10

-5

（a

-1

）和3.86×10

-8

（a

-1

），均低于国际辐射防护委员会（ICRP）

和美国环境保护署（USEPA）推荐的最大可接受风险水平值。由此可知，四川省基地桃中Pb和Cd对人体健康危害

的个人年风险较低，处于安全水平。

关键词：桃；铅；镉；重金属；健康风险；评价模型

中图分类号：R155.5文献标志码：Adoi：10.16693/.1671-9646（X）.2019.06.057

（TheAgriculturalProductsQualityandSafetyCenterofSichuanProvince，Chengdu，Sichuan610041，China）

AsystematicsurveyofPbandCdinpeachesinmajorpeach-growingcountiesofSichuanprovinceandthepossible

healthrisksonmentalProtectionA-

gencyhealth（USEPA）ultsshowedthattheannualriskfactorscausedbyCdandPbforpeach

-5-1

are9.85×10（a）and3.86×10

-8

（a

-1

）respectively，bothlowerthantherecommendedmaximumriskfactoraccordingto

theinternationalcoalitionofradioactiveprotection（ICRP）andUSEPA，indicatingarelativelylowpotentialofhealthriskby

intakingheavymetalsviaconsumptionofthesepeachesandasafelevelofthecontentofcontaminantsPbandCdinpeaches.

peach；Pb；Cd；cadmium；heavymetal；healthrisks；assessmentmodel

桃含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居

水果之冠，常吃桃对人体健康有益。然而，伴随工

业化、城市化的发展，环境中具有积累性、难降解

的重金属通过受过污染的土、水、大气等多种途径

被水果吸收，影响了水果的品质和食用安全，因此

分析水果中重金属含量对人体的健康风险已势在必

行。通过分析2018年四川省部分市州主产县基地中

桃的铅、镉监测数据，分别采用单项污染指数法和

美国环保局推荐的健康风险评价模型对桃中重金属

污染水平及对人体健康危害的风险程度进行了评估，

旨在为加强桃种植质量控制和保障农产品质量安全

提供科学指导和技术支撑。

1材料与方法

桃样品来源于四川省部分市州桃主产县基地，

样品数量共计100份。铅、镉分别按照GB5009.12—

2017和GB5009.15—2014进行检测。

使用单项污染指数法

[1]

分别对桃中铅、镉的污染

程度进行评价，公式为：

P

i

=

C

i

.

S

i

（1）

式中：P

i

———桃中重金属的污染指数；

C

i

———为桃中重金属的实测浓度，mg/kg；

S

i

———桃中重金属的限量值，mg/kg。

采用GB2762—2017《食品安全国家标准食品中

污染物限量》

[2]

中规定的新鲜水果中铅、镉限量值，

分别为铅0.1mg/kg，镉0.05mg/kg。

评价结果分5个等级：当P

i

≤0.7表明桃受到重

金属污染程度为优良；当0.7

i

≤1.0表明桃受到重

金属污染程度为安全；当1.0

i

≤2.0表明桃受到重

金属污染程度为轻污染；当2.0

i

≤3.0表明桃受到

重金属污染程度为中污染；当P

i

>3.0表明桃受到重

金属污染程度为重污染。

收稿日期：2019-02-28

作者简介：刘纳（1984—），女，硕士，农艺师，研究方向为农产品质量安全检测。

2019年第6期

刘纳，等：桃中铅镉含量对人体健康风险评价

窑

67

窑

桃中有害物质可分为2类：即基因毒物质和躯

体毒物质。前者包括放射性污染物和化学致癌物，

后者是指非致癌污染物。采用暴露剂量-反应外推

法和个人最大超额危险评价模型来表征及评价桃中

铅镉含量对人群的健康风险

[3]

。

1.3.1化学致癌物所致健康危害的风险模型

化学致癌物所致的健康风险可由公式（2）计算：

R

c

=

R

移

k

c

i=1

R

ig

；

c

ig

=

1-exp（-D

70

ig

q

g

）

.（2）

式中：R

c

ig

———化学致癌物i（共k种化学致癌物）经

食入途径产生的平均个人致癌年风险，

D

a

-1

；

ig

———化学致癌物i经食入途径的单位体重

q

日均暴露剂量，mg/（kg·d）；

g

———化学致癌物i的食入途径致癌强度系

数，mg/（kg·d）；

70———人类平均寿命，a。

桃通过食入途径的单位体重日均暴露剂量D

ig

可

按公式（3）计算：

D

ig

=

Q

·

i

C

70

ig

.（3）

式中：

C

Q

i

———成人每天消费的某种食物的量，kg/d；

ig

———化学污染物在某种食物中的含量，

mg/（kg·d）；

70———平均体重，kg。

1.3.2非致癌污染物所致健康危害的风险模型

R

n

=

D

移

h

n

i=1

R

ig

；

ig

×10

-6

q

g

R

n

ig

=

RfD

70

ig

.（4）

式中：R

n

ig

———非致癌污染物i（共h种非致癌物）经

食入途径所致健康危害的个人平均年

D

危险，a

-1

；

ig

———非致癌污染物i经食入途径的单位体

RfD

重日均暴露剂量，mg/（kg·d）；

ig

———非致癌污染物i的食入途径参考剂量

mg/（kg·d）；

70———人类平均寿命，a。

假定各有毒物质对人体健康的毒性作用呈相加

关系，而不是协同或拮抗关系，则桃中Pb和Cd总

的健康危害风险R：

R=R

c

+R

n

.（5）

2结果与分析

100个桃样品中共检出重金属126次，其中镉

85次，铅41次，其检出率分别为85%和41%。

桃中铅、镉重金属含量检测结果见表1。

表1桃中铅、镉重金属含量检测结果

均值

重金属

含量范围

/mg·kg

-1

/mg·kg

-1

超标份数

/份

平均单项污染指数

铅ND~0.00190.013000.130

镉ND~0.00500.003900.078

注:ND表示未检出

从表1中可看出，桃中单项污染指数铅>镉，

其范围为Pb：未检出~0.0019mg/kg，Cd：未检出~

0.0050mg/kg，铅、镉单项污染指数值均低于0.7，

说明桃铅、镉单项污染指数评价结果属于优良范围。

健康风险评价主要是以风险度作为评价指标，

把污染物与人体健康联系起来，定量描述污染物对

人体健康危害的影响。其实质就是采用统一的危害

指标定量地评价各种污染物对人体健康危害的风险

度。目前，健康风险评价主要是用于研究各种气、

液态流出物对人体健康危害的影响

[4]

。

根据国际癌症研究机构（IAPC）和世界卫生组

织（WHO）通过全面评价化学物质致癌性可靠程度

编制的分类系统，Cd属于化学致癌物质，其致癌强

度系数可从美国环保局（EPA）的出版物中查到。化

学致癌物Cd的致癌强度系数q

g

为6.1mg/（kg·d）

[5]

。

关于非致癌物Pb的健康风险评价，通过查询

EPA为多种非致癌污染物计算出有关暴露途径的参

考剂量值得到非致癌污染物Pb的参考剂量RfD

ig

为

0.0014mg/（kg·d）

[6]

。

将表1中桃中Pb，Cd的平均含量、Pb的参考

剂量和Cd的致癌强度系数代入公式（2），（4），

5），同时根据卫生部发布的《2016中国国民果蔬关

注度大数据》，我国果蔬摄入量每天只有40.7g，假

设桃的日均摄入量占水果摄入量的50％，则以Q

i

=

40.7g×50%=20.35g，将其带入公式（3），并最终

计算Pb，Cd通过桃食入途径所致健康危害的个人平

均年危险。

化学致癌物Cd和非致癌污染物Pb通过桃食入

途径所致见表2。

表2化学致癌物Cd和非致癌污染物Pb

通过桃食入途径所致

/a

-1

样品名称CdPb合计

桃9.85×10

-5

3.86×10

-8

9.85×10

-5

3结语

由表2可知，铅、镉通过桃食入途径所致的年

（下转第73页）

（

2019年第6期

马文锦，等：离子色谱法检测胶红酵母ginosaCICC33013胞外多糖的单糖组成

[10]

[11]

窑

73

窑

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

热孜万古力·赛买提，陈士恩，高丹丹，等.单糖高效液相

色谱法检测技术研究进展[J].食品与机械，2018（2）：

185-190.

宫雪，丁黎，司敏达，等.植物多糖组分中糖醛酸的分

析技术及其应用[J].药学进展，2007，31（11）：496-

501.

张丽芝，沈荣.单糖组成分析方法的研究进展[J].微生

物学免疫学进展，2013，41（1）：77-81.

ZweckmairT，SchiehserS，RosenauT，ed

quantificationofmonosaccharidesincomplexlignocellulosic

biomassmatrices：Agaschromatography-massspectrome原

trybasedapproach[J].CarbohydrateResearch，2017

（7）：446-447.

KhatriK，KleinJA，HaserickJR，luidiccap原

illaryelectrophoresis-massspectrometryforanalysisof

monosaccharides，oligosaccharides，andglycopeptides[J].

AnalyticalChemistry，2017（12）：6645-6655.

MantovaniV，GaleottiF，MaccariF，ad原

vancesincapillaryelectrophoresisseparationofmonosac原

charides，oligosaccharidesandpolysaccharides[J].Elec原

trophoresis，2017，39（1）：179-189.

[12]

[13]

[14]

[15]

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YangL，WangH，JiY，inationofmonosac原

charidesinBozhiglycopeptideinjectionbyionchromatogra原

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2015，35（6）：1002-1005.

柏冬，韩春霞，王瑞海，等.离子色谱法测定大蒜多糖

的单糖组成和含量[J].中国中医药信息杂志，2014，

21（10）：74-76.殷

（上接第67页）

平均个人健康风险值均小于国际辐射防护委员会

（ICRP）和美国环境保护署（USEPA）推荐的最大可

接受风险水平值Cd5×10

-5

（a

-1

），Pb1×10

-4

（a

-1

）。

由此可知，四川省部分市州主产县基地桃中Pb和

Cd对人体健康危害的个人年风险较低，处于安全水

平。此外，由于年平均个人健康风险值Cd远远大于

Pb，说明在控制桃重金属污染时应优先考虑Cd，并

做好其风险评估与监测。但此次监测仅考虑了桃中

Pb和Cd对人体的健康风险，没有考虑其他有毒物

质，并且人体通过食物摄入重金属的途径不仅仅是

桃，还包括其他水果、蔬菜、谷物、肉类等途径，

因此应加倍重视重金属污染引起健康风险。一方面

要加大对土壤基质、肥料选择及使用、工业“三废”

的管控和综合治理，确保从源头上控制重金属对农

产品的污染；另一方面应强化对农产品从基地到市

场各环节、全方位的管理与监督，加大对重金属污

染物监测，及时发现问题，采取相应干预措施，从

而降低重金属污染给人们带来的健康危害。

参考文献：

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

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育出版社，1994：67.

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社，2017.

国家环保总局.中国环境影响评价培训教材[M].北京：

化学工业出版社，2000：281-292.

张萍，何振宇，梁高道.牛奶中铅和镉对人体健康风险

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/230/2/87/025b,1987.

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（上接第70页）

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刘艳明，薛霞，刘国强，等.亲水作用色谱-串联质谱法

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中华人民共和国卫生部.GB29989—2013婴幼儿食品和

乳品中左旋肉碱的测定[S].北京：中国标准出版社，

2013.

中华人民共和国卫生部.GB5413.20—2013婴幼儿食品

和乳品中胆碱的测定[S].北京：中国标准出版社，

2013.殷

2024年4月25日发(作者：紫巧夏)

农产品加工

第6期（总第482期）

2019年6月

农产品加工

FarmProductsProcessing

2019年第6期

No.6

Jun.

文章编号：1671-9646（2019）06b-0066-02

桃中铅镉含量对人体健康风险评价

刘纳，高琴，钟攀，吴亚姗，向世杰

（四川省农产品质量安全中心，四川成都610041）

摘要：对四川省部分市州主产县基地中桃的重金属水平进行了调查，并分别用单项污染指数法和美国环保局推荐的

健康风险评价模型对桃中的Pb和Cd的污染程度和对公众健康危害风险进行了评价。结果表明，化学致癌物Cd和非

化学致癌物Pb所致的个人年风险分别为9.85×10

-5

（a

-1

）和3.86×10

-8

（a

-1

），均低于国际辐射防护委员会（ICRP）

和美国环境保护署（USEPA）推荐的最大可接受风险水平值。由此可知，四川省基地桃中Pb和Cd对人体健康危害

的个人年风险较低，处于安全水平。

关键词：桃；铅；镉；重金属；健康风险；评价模型

中图分类号：R155.5文献标志码：Adoi：10.16693/.1671-9646（X）.2019.06.057

（TheAgriculturalProductsQualityandSafetyCenterofSichuanProvince，Chengdu，Sichuan610041，China）

AsystematicsurveyofPbandCdinpeachesinmajorpeach-growingcountiesofSichuanprovinceandthepossible

healthrisksonmentalProtectionA-

gencyhealth（USEPA）ultsshowedthattheannualriskfactorscausedbyCdandPbforpeach

-5-1

are9.85×10（a）and3.86×10

-8

（a

-1

）respectively，bothlowerthantherecommendedmaximumriskfactoraccordingto

theinternationalcoalitionofradioactiveprotection（ICRP）andUSEPA，indicatingarelativelylowpotentialofhealthriskby

intakingheavymetalsviaconsumptionofthesepeachesandasafelevelofthecontentofcontaminantsPbandCdinpeaches.

peach；Pb；Cd；cadmium；heavymetal；healthrisks；assessmentmodel

桃含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居

水果之冠，常吃桃对人体健康有益。然而，伴随工

业化、城市化的发展，环境中具有积累性、难降解

的重金属通过受过污染的土、水、大气等多种途径

被水果吸收，影响了水果的品质和食用安全，因此

分析水果中重金属含量对人体的健康风险已势在必

行。通过分析2018年四川省部分市州主产县基地中

桃的铅、镉监测数据，分别采用单项污染指数法和

美国环保局推荐的健康风险评价模型对桃中重金属

污染水平及对人体健康危害的风险程度进行了评估，

旨在为加强桃种植质量控制和保障农产品质量安全

提供科学指导和技术支撑。

1材料与方法

桃样品来源于四川省部分市州桃主产县基地，

样品数量共计100份。铅、镉分别按照GB5009.12—

2017和GB5009.15—2014进行检测。

使用单项污染指数法

[1]

分别对桃中铅、镉的污染

程度进行评价，公式为：

P

i

=

C

i

.

S

i

（1）

式中：P

i

———桃中重金属的污染指数；

C

i

———为桃中重金属的实测浓度，mg/kg；

S

i

———桃中重金属的限量值，mg/kg。

采用GB2762—2017《食品安全国家标准食品中

污染物限量》

[2]

中规定的新鲜水果中铅、镉限量值，

分别为铅0.1mg/kg，镉0.05mg/kg。

评价结果分5个等级：当P

i

≤0.7表明桃受到重

金属污染程度为优良；当0.7

i

≤1.0表明桃受到重

金属污染程度为安全；当1.0

i

≤2.0表明桃受到重

金属污染程度为轻污染；当2.0

i

≤3.0表明桃受到

重金属污染程度为中污染；当P

i

>3.0表明桃受到重

金属污染程度为重污染。

收稿日期：2019-02-28

作者简介：刘纳（1984—），女，硕士，农艺师，研究方向为农产品质量安全检测。

2019年第6期

刘纳，等：桃中铅镉含量对人体健康风险评价

窑

67

窑

桃中有害物质可分为2类：即基因毒物质和躯

体毒物质。前者包括放射性污染物和化学致癌物，

后者是指非致癌污染物。采用暴露剂量-反应外推

法和个人最大超额危险评价模型来表征及评价桃中

铅镉含量对人群的健康风险

[3]

。

1.3.1化学致癌物所致健康危害的风险模型

化学致癌物所致的健康风险可由公式（2）计算：

R

c

=

R

移

k

c

i=1

R

ig

；

c

ig

=

1-exp（-D

70

ig

q

g

）

.（2）

式中：R

c

ig

———化学致癌物i（共k种化学致癌物）经

食入途径产生的平均个人致癌年风险，

D

a

-1

；

ig

———化学致癌物i经食入途径的单位体重

q

日均暴露剂量，mg/（kg·d）；

g

———化学致癌物i的食入途径致癌强度系

数，mg/（kg·d）；

70———人类平均寿命，a。

桃通过食入途径的单位体重日均暴露剂量D

ig

可

按公式（3）计算：

D

ig

=

Q

·

i

C

70

ig

.（3）

式中：

C

Q

i

———成人每天消费的某种食物的量，kg/d；

ig

———化学污染物在某种食物中的含量，

mg/（kg·d）；

70———平均体重，kg。

1.3.2非致癌污染物所致健康危害的风险模型

R

n

=

D

移

h

n

i=1

R

ig

；

ig

×10

-6

q

g

R

n

ig

=

RfD

70

ig

.（4）

式中：R

n

ig

———非致癌污染物i（共h种非致癌物）经

食入途径所致健康危害的个人平均年

D

危险，a

-1

；

ig

———非致癌污染物i经食入途径的单位体

RfD

重日均暴露剂量，mg/（kg·d）；

ig

———非致癌污染物i的食入途径参考剂量

mg/（kg·d）；

70———人类平均寿命，a。

假定各有毒物质对人体健康的毒性作用呈相加

关系，而不是协同或拮抗关系，则桃中Pb和Cd总

的健康危害风险R：

R=R

c

+R

n

.（5）

2结果与分析

100个桃样品中共检出重金属126次，其中镉

85次，铅41次，其检出率分别为85%和41%。

桃中铅、镉重金属含量检测结果见表1。

表1桃中铅、镉重金属含量检测结果

均值

重金属

含量范围

/mg·kg

-1

/mg·kg

-1

超标份数

/份

平均单项污染指数

铅ND~0.00190.013000.130

镉ND~0.00500.003900.078

注:ND表示未检出

从表1中可看出，桃中单项污染指数铅>镉，

其范围为Pb：未检出~0.0019mg/kg，Cd：未检出~

0.0050mg/kg，铅、镉单项污染指数值均低于0.7，

说明桃铅、镉单项污染指数评价结果属于优良范围。

健康风险评价主要是以风险度作为评价指标，

把污染物与人体健康联系起来，定量描述污染物对

人体健康危害的影响。其实质就是采用统一的危害

指标定量地评价各种污染物对人体健康危害的风险

度。目前，健康风险评价主要是用于研究各种气、

液态流出物对人体健康危害的影响

[4]

。

根据国际癌症研究机构（IAPC）和世界卫生组

织（WHO）通过全面评价化学物质致癌性可靠程度

编制的分类系统，Cd属于化学致癌物质，其致癌强

度系数可从美国环保局（EPA）的出版物中查到。化

学致癌物Cd的致癌强度系数q

g

为6.1mg/（kg·d）

[5]

。

关于非致癌物Pb的健康风险评价，通过查询

EPA为多种非致癌污染物计算出有关暴露途径的参

考剂量值得到非致癌污染物Pb的参考剂量RfD

ig

为

0.0014mg/（kg·d）

[6]

。

将表1中桃中Pb，Cd的平均含量、Pb的参考

剂量和Cd的致癌强度系数代入公式（2），（4），

5），同时根据卫生部发布的《2016中国国民果蔬关

注度大数据》，我国果蔬摄入量每天只有40.7g，假

设桃的日均摄入量占水果摄入量的50％，则以Q

i

=

40.7g×50%=20.35g，将其带入公式（3），并最终

计算Pb，Cd通过桃食入途径所致健康危害的个人平

均年危险。

化学致癌物Cd和非致癌污染物Pb通过桃食入

途径所致见表2。

表2化学致癌物Cd和非致癌污染物Pb

通过桃食入途径所致

/a

-1

样品名称CdPb合计

桃9.85×10

-5

3.86×10

-8

9.85×10

-5

3结语

由表2可知，铅、镉通过桃食入途径所致的年

（下转第73页）

（

2019年第6期

马文锦，等：离子色谱法检测胶红酵母ginosaCICC33013胞外多糖的单糖组成

[10]

[11]

窑

73

窑

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

热孜万古力·赛买提，陈士恩，高丹丹，等.单糖高效液相

色谱法检测技术研究进展[J].食品与机械，2018（2）：

185-190.

宫雪，丁黎，司敏达，等.植物多糖组分中糖醛酸的分

析技术及其应用[J].药学进展，2007，31（11）：496-

501.

张丽芝，沈荣.单糖组成分析方法的研究进展[J].微生

物学免疫学进展，2013，41（1）：77-81.

ZweckmairT，SchiehserS，RosenauT，ed

quantificationofmonosaccharidesincomplexlignocellulosic

biomassmatrices：Agaschromatography-massspectrome原

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平均个人健康风险值均小于国际辐射防护委员会

（ICRP）和美国环境保护署（USEPA）推荐的最大可

接受风险水平值Cd5×10

-5

（a

-1

），Pb1×10

-4

（a

-1

）。

由此可知，四川省部分市州主产县基地桃中Pb和

Cd对人体健康危害的个人年风险较低，处于安全水

平。此外，由于年平均个人健康风险值Cd远远大于

Pb，说明在控制桃重金属污染时应优先考虑Cd，并

做好其风险评估与监测。但此次监测仅考虑了桃中

Pb和Cd对人体的健康风险，没有考虑其他有毒物

质，并且人体通过食物摄入重金属的途径不仅仅是

桃，还包括其他水果、蔬菜、谷物、肉类等途径，

因此应加倍重视重金属污染引起健康风险。一方面

要加大对土壤基质、肥料选择及使用、工业“三废”

的管控和综合治理，确保从源头上控制重金属对农

产品的污染；另一方面应强化对农产品从基地到市

场各环节、全方位的管理与监督，加大对重金属污

染物监测，及时发现问题，采取相应干预措施，从

而降低重金属污染给人们带来的健康危害。

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