2024年5月27日发(作者：瑞嘉怡)
苹果、梨、桃和枣4种水果5种重金属含
量检测与分析
作者：郝变青，马利平，秦曙，等
来源：《山西农业科学》 2015年第3期
郝变青，马利平，秦 曙，王 霞，乔雄梧
（山西省农业科学院农产品质量安全与检测研究所，农业部农产品质量安全风险评估实验
室（太原），山西 太原 030031）
摘 要：以GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》为依据，采用原子
吸收光谱法、原子荧光光度法等检测方法，对山西省中部、南部水果主产区的苹果、梨、桃和
枣共70个样品进行了铅、镉、砷、铬和镍5种重金属元素的检测和分析。结果表明，5种重金
属铅、镉、砷、铬和镍在苹果中的检出率分别为10%，100%，23.3%，100%和60%，在梨中的检
出率分别为20%，0，0，100%和50%，在桃中的检出率分别为20%，100%，30%，100%和90%，在
枣中的检出率分别为10%，25%，0，100%和75%；其中，4种水果铅和镉的超标率均为0，5种
重金属元素含量由少到多依次为镉＜砷＜铅＜镍＜铬。套袋特别是套塑料袋能减少梨重金属的
含量；4种水果对重金属的吸附能力也存在一定的差异，梨对重金属的吸附性能最低，桃对重
金属的吸附性能最高；靠近公路的苹果样品中重金属的含量较远离公路的样品中重金属含量高，
其中对铅含量的影响最大。
关键词：水果；重金属；质量安全
中图分类号：TS201.6
文献标识码：A
文章编号：1002-2481（2015）03-0329-05
Determination and Analysis of 5 Kinds of Heavy Metal
Content in Apple，Pear，Peach and Jujube
HAO Bian-qing，MA Li-ping，QIN Shu，WANG Xia，QIAO Xiong-wu
（Laboratory for Risk Assessment of Quality and Safety of Agro-Products
（Taiyuan），MOA，Institute of Agro-products Quality，Safety and Testing Technology，
Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）
Abstract：The content of heavy metals including lead（Pb）, eadmium（Cd）,
arsenic（As）, chromium（Cr） and nickel（Ni） was determined and analysed in 70
fruits samples from middle and southern Shanxi province using atomic absorption
spectrometry method and atomic fluorescence spectrometry method. The results were
evaluated according to GB 2762-2012 limitation of pollutants in food. The results
showed that the detection rates of Pb, Cd, As, Cr and Ni were respectively 10%,
100%, 23.3%,100% and 60% in apple. The detection rates of Pb, Cd, As, Cr and Ni
were respectively 20%, 0, 0, 100% and 50% in pear. The detection rates of Pb, Cd,
As, Cr and Ni were respectively 20%, 100%, 30%, 100% and 90% in peach. The
detection rates of Pb, Cd, As, Cr and Ni were respectively 10%, 25%, 0, 100% and 75%
in jujube. No sample in content of Pb and Cd exceeded the standard of GB 2762-2012
among 70 samples. The content of the five elements was ranked in order from lowest
to highest was Cd, As, Pb, Ni and Cr. Fruit bag-cover, especial plastic bag, could
decrease level of heavy metals in pear. Adsorption capability of heavy metals was
the lowest in pear and the highest in peach. The content of heavy metals was higher
in samples collected from orchards near to the roads. Where samples were collected
had the biggest effect on the content of Pb among the 5 heavy metals.
Key words：fruits; heavy metal; quality and safety
收稿日期：2014-11-27
基金项目：国家农产品质量安全风险评估重大专项（GJFP2014002）；山西省科技攻关项目
（2-1）；山西省自然基金项目（2012011046-4）；山西省农业科学院攻关项目
（YGG1435）
作者简介：郝变青（1975-），女，山西原平人，副研究员，主要从事农产品质量安全研究
工作。乔雄梧为通信作者。
苹果、梨、桃和枣含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对人体具有降血压、
减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健功能，越来越受到人们的青
睐，几乎成为人们日常餐桌的必备食品。随着人们健康意识的不断提高，对果品等农产品的质
量与安全性也提出了更高的要求。然而，由于工业“三废”的排放和农用投入品（化肥、农药
等）的大量使用、自然环境的高本底值，导致食品中出现重金属污染。果品中的重金属可降低
叶片中叶绿素含量，改变细胞膜的通透性，进而改变了营养元素的吸收和积累，最终改变了果
品中营养元素与成分[1-3]。人们食用受重金属污染的食品后，重金属会在人体内进行富集，产
生慢性毒性反应，还有可能产生致畸、致癌和致突变作用[4-5]。因此，应高度重视果品生产过
程中重金属的污染情况，并采取有效防控措施减少重金属的污染，保障水果生产质量安全。为
全面掌握果品生产过程中存在的质量安全风险隐患，按“农业部关于印发《2014年国家农产品
质量安全风险评估计划》的通知（农质发[2014]12号）”和“农业部关于下达2014年农产品
质量安全监管专项经费的通知（农财发[2014]62号）”文件部署，农业部农产品质量安全风险
评估实验室（太原）对山西省中部和南部水果主产区的苹果、梨、桃和枣进行了实地调查采样。
本研究报道了苹果、梨、桃和枣4种水果中铅、镉、砷、铬和镍5种重金属的含量，分析
明确了山西省水果生产过程中重金属污染现状，旨在为山西省水果的安全消费与贸易发展提供
科学依据。
1 材料和方法
1.1 材料
1.1.1 供试样品来源及检测重金属类别
1.1.1.1 样品来源 水果样品采自山西省中部、南部水果主产区的太谷、祁县、襄汾、临
汾、新绛、运城、临猗、万荣、河津等地。
1.1.1.2 水果种类 采集水果种类有苹果、梨、桃和枣，其中，枣每个样品分别采集1
000 g，其他水果每个样品分别采集2 000 g。
1.1.1.3 重金属类别 检测的重金属元素为铅、镉、砷、铬、镍。
1.1.2 仪器 分析仪器为AA-6800原子吸收光谱仪（日本岛津），附石墨炉和AFS-2202a
原子荧光光度计（北京万拓）。
1.1.3 5种元素的检出限 铅、镉、砷、铬、镍5种元素的检出限分别为0.003，0.000 1，
0.008，0.005，
0.010 mg/kg。
1.2 测定项目及方法
铅采用GB 5009.12—2010石墨炉原子吸收光谱法测定[6]，镉采用GB/T 5009.15—2003石
墨炉原子吸收光谱法测定[7]，砷采用GB/T 5009.11—2003氢化物原子荧光光度法测定[8]，铬
采用GB/T 5009.
123—2003原子吸收石墨炉法测定[9]，镍采用GB/T 5009.138—2003原子吸收分光光度法
测定[10]。检出率=检出样品数目/检测样品总数目×100%；超标率=超标样品个数/检测样品总
数目×100%。
2 结果与分析
2.1 苹果重金属含量的检测结果
30个苹果样品中铅、镉、砷、铬和镍的检出率分别为10%，100%，23.3%，100%和60%，其
中，铅和镉的超标率均为0。铅、镉、砷、铬和镍的平均含量分别为0.002 7，0.002 11，
0.006 7，0.221 2，0.065 mg/kg，与GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
对应指标比较，苹果中铅和镉的含量分别为限量值的2.7%，4.2%，远低于国家规定的限量指标
（表1）。
2.2 梨重金属含量的检测结果
对10个梨样品5种重金属含量进行检测，结果表明，梨中铅、镉、砷、铬和镍的检出率分
别为20%，0，0，100%和50%，其中，铅和镉的超标率均为0。5种重金属的平均含量分别为
0.007 9，0.000 05，
0.004，0.256 5，0.037 45 mg/kg，与GB 2762—2012《食
品安全国家标准 食品中污染物限量》对应指标比较，梨中铅和镉含量分别为限量值的
7.9%和0.1%，远低于国家规定的限量指标（表2）。
2.3 桃重金属含量的检测结果
对10个桃样品5种重金属含量进行检测，结果表明，桃中铅、镉、砷、铬和镍的检出率分
别为20%，100%，30%，100%和90%，其中，铅和镉的超标率均为0。5种重金属的平均含量分别
为0.005 75，
0.001 12，0.006 8，0.363 5，0.104 8 mg/kg，与GB 2762—2012《食品安全国家标准
食品中污染物限量》对应指标比较，桃中铅和镉含量分别为限量值的5.8%，2.2%，远低于国家
规定的限量指标（表3）。
2.4 枣重金属含量的检测结果
20个枣样品中铅、镉、砷、铬和镍的检出率分别为10%，25%，0，100%和75%，其中，铅
和镉的超标率均为0。5种重金属的平均含量分别为0.05，
0.000 19，0.004，0.267 5，0.101 83 mg/kg，与GB 2762—2012《食品安全国家标准
食品中污染物限量》对应指标比较，枣中铅和镉含量分别为限量值的50%和0.4%，低于国家规
定的限量指标（表4）。
2.5 4种水果对不同重金属的选择吸附性比较
70个水果样品中铅、镉、砷、铬和镍5种重金属含量存在一定的差异，其中，镉含量最少，
为0.000 9 mg/kg，铬含量最多，为0.277 2 mg/kg，5种重金属含量由少到多依次排序为镉＜
砷＜铅＜镍＜铬（表5）。
2.6 套袋对梨重金属含量的影响
在被检测的10个梨样品中有5个样品是不套袋的，另5个样品是套袋的，其中，4个套纸
袋，1个套塑料袋。
从表6可以看出，套袋梨中重金属铬和镍的含量分别比不套袋的少33.0%和54.4%，套塑料
袋的梨中铬含量比套纸袋的少19.2%。说明套袋可以减少水果中重金属的含量，套塑料袋比套
纸袋的效果更好。
2.7 不同水果对重金属的吸附性比较
对表5中不同水果的同一种重金属按含量由少到多赋值1～4，获得表7。
由表7可知，不同水果对重金属的吸附能力存在一定的差异，其中，梨对重金属的吸附性
能最低，桃对重金属的吸附性能最高。
2.8 不同生态环境对苹果重金属含量的影响
在被检测的30个苹果样品中，有6个样品采自靠近公路边的果树上，而其余24个样品均
采自远离公路边的果树上。由表8可知，果树生长的环境对水果中重金属的含量有一定的影响，
靠近公路边的苹果样品中重金属铅、砷、镍和镉的检出率及其含量均比远离公路的苹果样品中
高。其中，对铅的影响最大，靠近公路边的苹果样品中铅检出率是远离公路边的10倍，其含量
是远离公路样品的4.7倍。
3 结论与讨论
山西省位于黄土高原东部，海拔高，昼夜温差较大，所产水果品质优良，特别是苹果、梨、
桃和枣受到国内外消费者的关注与青睐[12]。本研究对山西省中部、南部的太谷、祁县、襄汾、
临汾、新绛、运城、临猗、万荣、河津等水果主产区抽取的苹果、梨、桃和枣共70个样品的重
金属含量进行检测，结果表明，这些样品中重金属含量符合我国GB 2760—2012《食品安全国
家标准 食品中污染物限量》限量值。然而，果品中砷、铬和镍还未制定限量标准，因此，无
法判定这3种重金属在果品中的安全性水平。建议相关部门根据形势的发展，针对标准中存在
的问题及时进行修改，对标准体系制定得更加细化，更有针对性，使得标准体系能够适应社会
的发展，发挥其对农业生产发展应有的重要作用[13]。
本研究结果表明，套袋的梨重金属含量低于不套袋，且套塑料袋的梨重金属含量又较套纸
袋的低，表明套袋可以减少重金属的含量，特别是塑料袋的密闭性又高于纸袋，使得套塑料袋
的梨重金属含量低于套纸袋。严肃定等[14]研究表明，果皮中的重金属含量大于果肉中的重金
属含量，且未经清洗的水果中重金属含量大于清水浸泡洗涤过的水果中重金属含量，表明水果
重金属主要富集于果皮。因此，推测水果是通过果皮吸附空气中以及果树上喷施的农药、化肥
中所含的重金属进入果实内部，这可能是水果中重金属的来源之一。
本研究结果还表明，不同水果对重金属的吸附能力不相同。梨吸附的重金属最少，而桃吸
附的重金属最多。这可能与4种果树的特性有关，即梨树的叶片及果实表面光滑、生长期长，
因此，梨吸附的重金属少、降解的重金属多；而桃树的叶子密实、果实表面又有很多的毛、生
长期短，因此，桃吸附的重金属多、降解的重金属少。梁鸿霞等[15]研究表明，不同种类的植
物因叶片结构及叶细胞生理生化特性的差异使得不同植物叶片重金属含量不同。因此，在生产
实际中应根据果树、果实的特性、果实的生长期，确定农业投入品使用的间隔期，以保证水果
质量安全。
水果中重金属的含量与生长环境有关，靠近公路边种植的水果中重金属含量要高于远离公
路，特别是铅的检出率是远离公路边样品的10倍，其含量是远离公路边样品的4.7倍。含铅汽
油、润滑油的燃烧等因素是公路两侧土壤及灰尘中铅的重要来源[16]，因此，在果园种植选址
时除了要考虑交通便利、方便果实向外运输销售外，还需考虑因靠公路太近带来的重金属污染
问题。
徐庆贤等[17]研究指出，在畜禽养殖过程中，因广泛使用以Cu，Zn，As等微量元素作为添
加剂的饲料，导致畜禽粪便和以畜禽粪便作为主要原料生产的商品有机肥中重金属含量提高。
因此，为了确保果品的长期安全优质生产，应严禁施用重金属超标的农业投入品，科学合理使
用农药、化肥，按使用说明书标识方法进行喷施，从而最大程度减少水果中重金属的污染和累
积，最终产出安全优质的水果。
参考文献：
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2013，28（3）：159-163.
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（3）：79-81．
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12—2010 食品中铅的测定[S]. 北京：中国标准出版社，2010.
［7］ 上海市食品卫生监督检验所. 食品中镉的测定GB/T 5009.15—2003[S]. 北京：中
国标准出版社，2004.
［8］ 四川省食品卫生监督检验所. GB/T 5009.11—2003 食品中总砷及无机砷的测定
[S]. 北京：中国标准出版社，2004.
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出版社，2004.
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大学学报：自然科学版，2006，27（4）：435-438.
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环境科学学报，2008，28（10）：1937-1945.
［17］ 徐庆贤，官雪芳，林碧芬，等. 不同施肥种类对土壤及脐橙中的重金属含量的影
响[J]. 浙江农业学报，2011，23（ 5）：977-982.
2024年5月27日发(作者：瑞嘉怡)
苹果、梨、桃和枣4种水果5种重金属含
量检测与分析
作者：郝变青，马利平，秦曙，等
来源：《山西农业科学》 2015年第3期
郝变青，马利平，秦 曙，王 霞，乔雄梧
（山西省农业科学院农产品质量安全与检测研究所，农业部农产品质量安全风险评估实验
室（太原），山西 太原 030031）
摘 要：以GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》为依据，采用原子
吸收光谱法、原子荧光光度法等检测方法，对山西省中部、南部水果主产区的苹果、梨、桃和
枣共70个样品进行了铅、镉、砷、铬和镍5种重金属元素的检测和分析。结果表明，5种重金
属铅、镉、砷、铬和镍在苹果中的检出率分别为10%，100%，23.3%，100%和60%，在梨中的检
出率分别为20%，0，0，100%和50%，在桃中的检出率分别为20%，100%，30%，100%和90%，在
枣中的检出率分别为10%，25%，0，100%和75%；其中，4种水果铅和镉的超标率均为0，5种
重金属元素含量由少到多依次为镉＜砷＜铅＜镍＜铬。套袋特别是套塑料袋能减少梨重金属的
含量；4种水果对重金属的吸附能力也存在一定的差异，梨对重金属的吸附性能最低，桃对重
金属的吸附性能最高；靠近公路的苹果样品中重金属的含量较远离公路的样品中重金属含量高，
其中对铅含量的影响最大。
关键词：水果；重金属；质量安全
中图分类号：TS201.6
文献标识码：A
文章编号：1002-2481（2015）03-0329-05
Determination and Analysis of 5 Kinds of Heavy Metal
Content in Apple，Pear，Peach and Jujube
HAO Bian-qing，MA Li-ping，QIN Shu，WANG Xia，QIAO Xiong-wu
（Laboratory for Risk Assessment of Quality and Safety of Agro-Products
（Taiyuan），MOA，Institute of Agro-products Quality，Safety and Testing Technology，
Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）
Abstract：The content of heavy metals including lead（Pb）, eadmium（Cd）,
arsenic（As）, chromium（Cr） and nickel（Ni） was determined and analysed in 70
fruits samples from middle and southern Shanxi province using atomic absorption
spectrometry method and atomic fluorescence spectrometry method. The results were
evaluated according to GB 2762-2012 limitation of pollutants in food. The results
showed that the detection rates of Pb, Cd, As, Cr and Ni were respectively 10%,
100%, 23.3%,100% and 60% in apple. The detection rates of Pb, Cd, As, Cr and Ni
were respectively 20%, 0, 0, 100% and 50% in pear. The detection rates of Pb, Cd,
As, Cr and Ni were respectively 20%, 100%, 30%, 100% and 90% in peach. The
detection rates of Pb, Cd, As, Cr and Ni were respectively 10%, 25%, 0, 100% and 75%
in jujube. No sample in content of Pb and Cd exceeded the standard of GB 2762-2012
among 70 samples. The content of the five elements was ranked in order from lowest
to highest was Cd, As, Pb, Ni and Cr. Fruit bag-cover, especial plastic bag, could
decrease level of heavy metals in pear. Adsorption capability of heavy metals was
the lowest in pear and the highest in peach. The content of heavy metals was higher
in samples collected from orchards near to the roads. Where samples were collected
had the biggest effect on the content of Pb among the 5 heavy metals.
Key words：fruits; heavy metal; quality and safety
收稿日期：2014-11-27
基金项目：国家农产品质量安全风险评估重大专项（GJFP2014002）；山西省科技攻关项目
（2-1）；山西省自然基金项目（2012011046-4）；山西省农业科学院攻关项目
（YGG1435）
作者简介：郝变青（1975-），女，山西原平人，副研究员，主要从事农产品质量安全研究
工作。乔雄梧为通信作者。
苹果、梨、桃和枣含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对人体具有降血压、
减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健功能，越来越受到人们的青
睐，几乎成为人们日常餐桌的必备食品。随着人们健康意识的不断提高，对果品等农产品的质
量与安全性也提出了更高的要求。然而，由于工业“三废”的排放和农用投入品（化肥、农药
等）的大量使用、自然环境的高本底值，导致食品中出现重金属污染。果品中的重金属可降低
叶片中叶绿素含量，改变细胞膜的通透性，进而改变了营养元素的吸收和积累，最终改变了果
品中营养元素与成分[1-3]。人们食用受重金属污染的食品后，重金属会在人体内进行富集，产
生慢性毒性反应，还有可能产生致畸、致癌和致突变作用[4-5]。因此，应高度重视果品生产过
程中重金属的污染情况，并采取有效防控措施减少重金属的污染，保障水果生产质量安全。为
全面掌握果品生产过程中存在的质量安全风险隐患，按“农业部关于印发《2014年国家农产品
质量安全风险评估计划》的通知（农质发[2014]12号）”和“农业部关于下达2014年农产品
质量安全监管专项经费的通知（农财发[2014]62号）”文件部署，农业部农产品质量安全风险
评估实验室（太原）对山西省中部和南部水果主产区的苹果、梨、桃和枣进行了实地调查采样。
本研究报道了苹果、梨、桃和枣4种水果中铅、镉、砷、铬和镍5种重金属的含量，分析
明确了山西省水果生产过程中重金属污染现状，旨在为山西省水果的安全消费与贸易发展提供
科学依据。
1 材料和方法
1.1 材料
1.1.1 供试样品来源及检测重金属类别
1.1.1.1 样品来源 水果样品采自山西省中部、南部水果主产区的太谷、祁县、襄汾、临
汾、新绛、运城、临猗、万荣、河津等地。
1.1.1.2 水果种类 采集水果种类有苹果、梨、桃和枣，其中，枣每个样品分别采集1
000 g，其他水果每个样品分别采集2 000 g。
1.1.1.3 重金属类别 检测的重金属元素为铅、镉、砷、铬、镍。
1.1.2 仪器 分析仪器为AA-6800原子吸收光谱仪（日本岛津），附石墨炉和AFS-2202a
原子荧光光度计（北京万拓）。
1.1.3 5种元素的检出限 铅、镉、砷、铬、镍5种元素的检出限分别为0.003，0.000 1，
0.008，0.005，
0.010 mg/kg。
1.2 测定项目及方法
铅采用GB 5009.12—2010石墨炉原子吸收光谱法测定[6]，镉采用GB/T 5009.15—2003石
墨炉原子吸收光谱法测定[7]，砷采用GB/T 5009.11—2003氢化物原子荧光光度法测定[8]，铬
采用GB/T 5009.
123—2003原子吸收石墨炉法测定[9]，镍采用GB/T 5009.138—2003原子吸收分光光度法
测定[10]。检出率=检出样品数目/检测样品总数目×100%；超标率=超标样品个数/检测样品总
数目×100%。
2 结果与分析
2.1 苹果重金属含量的检测结果
30个苹果样品中铅、镉、砷、铬和镍的检出率分别为10%，100%，23.3%，100%和60%，其
中，铅和镉的超标率均为0。铅、镉、砷、铬和镍的平均含量分别为0.002 7，0.002 11，
0.006 7，0.221 2，0.065 mg/kg，与GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
对应指标比较，苹果中铅和镉的含量分别为限量值的2.7%，4.2%，远低于国家规定的限量指标
（表1）。
2.2 梨重金属含量的检测结果
对10个梨样品5种重金属含量进行检测，结果表明，梨中铅、镉、砷、铬和镍的检出率分
别为20%，0，0，100%和50%，其中，铅和镉的超标率均为0。5种重金属的平均含量分别为
0.007 9，0.000 05，
0.004，0.256 5，0.037 45 mg/kg，与GB 2762—2012《食
品安全国家标准 食品中污染物限量》对应指标比较，梨中铅和镉含量分别为限量值的
7.9%和0.1%，远低于国家规定的限量指标（表2）。
2.3 桃重金属含量的检测结果
对10个桃样品5种重金属含量进行检测，结果表明，桃中铅、镉、砷、铬和镍的检出率分
别为20%，100%，30%，100%和90%，其中，铅和镉的超标率均为0。5种重金属的平均含量分别
为0.005 75，
0.001 12，0.006 8，0.363 5，0.104 8 mg/kg，与GB 2762—2012《食品安全国家标准
食品中污染物限量》对应指标比较，桃中铅和镉含量分别为限量值的5.8%，2.2%，远低于国家
规定的限量指标（表3）。
2.4 枣重金属含量的检测结果
20个枣样品中铅、镉、砷、铬和镍的检出率分别为10%，25%，0，100%和75%，其中，铅
和镉的超标率均为0。5种重金属的平均含量分别为0.05，
0.000 19，0.004，0.267 5，0.101 83 mg/kg，与GB 2762—2012《食品安全国家标准
食品中污染物限量》对应指标比较，枣中铅和镉含量分别为限量值的50%和0.4%，低于国家规
定的限量指标（表4）。
2.5 4种水果对不同重金属的选择吸附性比较
70个水果样品中铅、镉、砷、铬和镍5种重金属含量存在一定的差异，其中，镉含量最少，
为0.000 9 mg/kg，铬含量最多，为0.277 2 mg/kg，5种重金属含量由少到多依次排序为镉＜
砷＜铅＜镍＜铬（表5）。
2.6 套袋对梨重金属含量的影响
在被检测的10个梨样品中有5个样品是不套袋的，另5个样品是套袋的，其中，4个套纸
袋，1个套塑料袋。
从表6可以看出，套袋梨中重金属铬和镍的含量分别比不套袋的少33.0%和54.4%，套塑料
袋的梨中铬含量比套纸袋的少19.2%。说明套袋可以减少水果中重金属的含量，套塑料袋比套
纸袋的效果更好。
2.7 不同水果对重金属的吸附性比较
对表5中不同水果的同一种重金属按含量由少到多赋值1～4，获得表7。
由表7可知，不同水果对重金属的吸附能力存在一定的差异，其中，梨对重金属的吸附性
能最低，桃对重金属的吸附性能最高。
2.8 不同生态环境对苹果重金属含量的影响
在被检测的30个苹果样品中，有6个样品采自靠近公路边的果树上，而其余24个样品均
采自远离公路边的果树上。由表8可知，果树生长的环境对水果中重金属的含量有一定的影响，
靠近公路边的苹果样品中重金属铅、砷、镍和镉的检出率及其含量均比远离公路的苹果样品中
高。其中，对铅的影响最大，靠近公路边的苹果样品中铅检出率是远离公路边的10倍，其含量
是远离公路样品的4.7倍。
3 结论与讨论
山西省位于黄土高原东部，海拔高，昼夜温差较大，所产水果品质优良，特别是苹果、梨、
桃和枣受到国内外消费者的关注与青睐[12]。本研究对山西省中部、南部的太谷、祁县、襄汾、
临汾、新绛、运城、临猗、万荣、河津等水果主产区抽取的苹果、梨、桃和枣共70个样品的重
金属含量进行检测，结果表明，这些样品中重金属含量符合我国GB 2760—2012《食品安全国
家标准 食品中污染物限量》限量值。然而，果品中砷、铬和镍还未制定限量标准，因此，无
法判定这3种重金属在果品中的安全性水平。建议相关部门根据形势的发展，针对标准中存在
的问题及时进行修改，对标准体系制定得更加细化，更有针对性，使得标准体系能够适应社会
的发展，发挥其对农业生产发展应有的重要作用[13]。
本研究结果表明，套袋的梨重金属含量低于不套袋，且套塑料袋的梨重金属含量又较套纸
袋的低，表明套袋可以减少重金属的含量，特别是塑料袋的密闭性又高于纸袋，使得套塑料袋
的梨重金属含量低于套纸袋。严肃定等[14]研究表明，果皮中的重金属含量大于果肉中的重金
属含量，且未经清洗的水果中重金属含量大于清水浸泡洗涤过的水果中重金属含量，表明水果
重金属主要富集于果皮。因此，推测水果是通过果皮吸附空气中以及果树上喷施的农药、化肥
中所含的重金属进入果实内部，这可能是水果中重金属的来源之一。
本研究结果还表明，不同水果对重金属的吸附能力不相同。梨吸附的重金属最少，而桃吸
附的重金属最多。这可能与4种果树的特性有关，即梨树的叶片及果实表面光滑、生长期长，
因此，梨吸附的重金属少、降解的重金属多；而桃树的叶子密实、果实表面又有很多的毛、生
长期短，因此，桃吸附的重金属多、降解的重金属少。梁鸿霞等[15]研究表明，不同种类的植
物因叶片结构及叶细胞生理生化特性的差异使得不同植物叶片重金属含量不同。因此，在生产
实际中应根据果树、果实的特性、果实的生长期，确定农业投入品使用的间隔期，以保证水果
质量安全。
水果中重金属的含量与生长环境有关，靠近公路边种植的水果中重金属含量要高于远离公
路，特别是铅的检出率是远离公路边样品的10倍，其含量是远离公路边样品的4.7倍。含铅汽
油、润滑油的燃烧等因素是公路两侧土壤及灰尘中铅的重要来源[16]，因此，在果园种植选址
时除了要考虑交通便利、方便果实向外运输销售外，还需考虑因靠公路太近带来的重金属污染
问题。
徐庆贤等[17]研究指出，在畜禽养殖过程中，因广泛使用以Cu，Zn，As等微量元素作为添
加剂的饲料，导致畜禽粪便和以畜禽粪便作为主要原料生产的商品有机肥中重金属含量提高。
因此，为了确保果品的长期安全优质生产，应严禁施用重金属超标的农业投入品，科学合理使
用农药、化肥，按使用说明书标识方法进行喷施，从而最大程度减少水果中重金属的污染和累
积，最终产出安全优质的水果。
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