2024年5月5日发(作者：烟瑞彩)

第８期（总第２８９期）　

２０１２年８月　

农产品加工・学刊　

Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ　ｏｆ　Ｆａｒｍ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　

Ｎｏ．８　

Ａｕｇ．　

文章编号：１６７１—９６４６（２０１２）０８—０１７０—０３　

食品生物技术专业实践性教学体系的改革与实践　

李慧芸　

（陕西教育学院生物科学与技术系，陕西西安７１０１００）　

摘要：实践性教学环节是食品生物技术专业教学体系的重要组成部分，是培养技能型、创新性人才的重要途径。着　

重阐述了实践性教学环节的重要性，加强实践教学体系的具体措施，从而不断提高食品生物技术专业人才的实际动　

手能力和创新能力，以满足社会对本专业人才的需求。　

关键词：食品生物技术；实践性教学体系；改革；实践　

中图分类号：Ｇ６４０　文献标志码：Ａ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１２．０８．０５３　

Ｒｅｆｏｒｍ　ａｎｄ　Ｐｒａｃｔｉｃｅ　ｏｆ　Ｐｒａｃｔｉｃａｌ　Ｔｅａｃｈｉｎｇ　Ｓｙｓｔｅｍ　

ｆｏｒ　Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｓｐｅｃｉｌｔａｙ　

ＬＩ　Ｈｕｉ－ｙｕｎ　

（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆＬｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａａｎｘｉ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｘｉ’ａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ　７１０１００，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒａｃｔｉｃａｌ　Ｔｅａｃｈｉｎｇ　Ｓｙｓｔｅｍ　ｉｓ　ａｎ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｐａｒｔ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｔｅａｃｈｉｎｇ，ｉｔ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｗａｙ　ｔｏ　ｔｒａｉｎ　ｓｋｉｌｌｅｄ　

ａｎｄ　ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ　ｐｅｏｐｌｅ．Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｅｘｐｏｕｎｄｓ　ｔｈｅ　ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ　ｏｆ　ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｌｉｎｋｓ，ｓｐｅｃｉｉｆｃ　ｍｅａｓｕｒｅｓ　ｔｏ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ　ｔｈｅ　

ｐｒａｃｔｉｃｅ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｓｙｓｔｅｍ，ＳＯ　ａｓ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌｓ　ｓｐｅｃｉａｌｔｙ　ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ａｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｃｒｅａｔｉｖｅ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　

ａｎｄ　ｍｅｅｔ　ｔｈｅ　ｄｅｍａｎｄ　ｆｏｒ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　ｔａｌｅｎｔｓ　ｏｆ　ｏｕｒ　ｓｏｃｉｅｔｙ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ　ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｓｙｓｔｅｍ；ｒｅｆｏｒｍ；ｐｒａｃｔｉｃｅ　

食品生物技术专业是一门实践性很强的应用型　

触新思维、新手段、新工艺和新技术，不仅仅培养　

专业，实践教学环节是食品生物技术专业教学体系　

了学生的实际动手能力，而且让学生接触到学科发　

中的重要组成部分，是培养大学生理论联系实际，　

提高实际动手能力和创新能力的重要渠道，是培养　

高素质人才的重要途径，实践性教学体系的好坏关　

系到所培养学生的质量优劣。所以，构建科学合理　

展的前沿知识，培养了学生的学习兴趣，开阔了学　

生的视野，同时也使学生能切身感受到所学理论知　

识和实践操作方面的差距，激发了学生学习的积极　

性和主动性，变被动学习为主动钻研，真正培养出　

的实践教学体系非常重要。　适应食品工业飞速发展所需要的高级专业人才ｌ１１。　

１　实践环节在食品生物技术专业教学体系建设中的　

２食品生物技术专业实践性教学体系的现状　

重要意义　

２．１对实践性教学重视不够，考核制度缺乏　

尽管目前大部分高等院校十分强调实践性教学　

食品生物技术专业是一门实践性很强的应用型　

专业。实践环节是高校教学体系中的重要组成部分，　

的重要性，也在逐步采取措施加强实践性教学环　

是提高大学生动手能力和创新能力的主要渠道，是　

节，但是由于传统观念的影响，人们还普遍存在着　

培养企业所需人才的重要途径，是实现培养目标的　

重理论轻实践的心理现象。很多高校实践教学管理　

有力措施和必要保证。因此，创建科学的实践性教　

制度不健全，对实践环节监督力度不够，尚未形成　

学体系，加强实践性教学环节，包括专业课实验、　

实践教学质量保障机制；在实践教学环节方面，总　

创新性实验、科研实践、毕业设计、生产实习等，　学时数在增加，但是实施力度不够；没有形成严格　

将实践性教学方式由“封闭式”改成“开放式”，使　

的实践环节考核制度，导致学生不重视实践环节等　

２＿。　

学生将所学理论知识和实践环节紧密结合，不断接　

现象【

收稿日期：２０１２—０３—３０　

基金项目：陕西省教育厅教改项目（０９Ｚ３８）；陕西教育学院教改项目（１０ＪＧ００３０Ｙ）。　

作者简介：李慧芸（１９７９一），女，山西人，硕士，讲师，研究方向：食品生物技术。Ｅ—ｍａｉｌ：１ｉｈｕｊｙｕｎｌ２２９＠１６３．ｃｏｒｎ。　

２０１２年第８期　：李慧芸：食品生物技术专业实践性教学体系的改革与实践　

２．２实验教学方法单一　

目前，多数高校食品生物技术专业实验课以验　

证性实验为主，由教师设计试验方案，准备试验原　

材料、试剂及仪器设备等，学生只是照搬实验步骤，　

无法调动学生学习的积极性与创新能力的培养。而且，　

每组实验学生人数多，只有部分学生能动手，无法提　

高每个学生的实际动手能力。对于学生实验成绩的评　

定，教师只能凭印象给定，不利于准确定位。　

２．３实践教学师资力量不够，队伍不稳定　

长期轻视实践的观念使实验教师队伍建设遇到　

见表１。　

表１　陕西教育学院食品生物技术专业实践教学环节　

（单位：周）　

了重重困难，实践管理人员和教学人员缺乏，不愿　

意当实验专职教师、不愿当实验员；实验教师进修　

学习的机会较少；　“双师型”教师资源缺乏，缺少　

有经验的技术人员，常常导致设备维修管理不能及　

时到位，影响了教学、科研的正常进行。这是影响　

食品生物技术专业健康发展的致命因素［３１。　

２．４开展生产实习较困难　

食品生物技术专业的实训教学一般分为校内实　

习和校外实训２部分。但受市场经济及相关政策的　

影响，许多高校的校内专业实习基地转变为独立经　

营的企业化实体，有的与学校脱钩，改变了其为教　

学服务的宗旨。而实验室的操作与工厂生产有很大　

差距，在实验室完成工厂化全套操作不太现实，所　

以很多现代化工艺实践都需在工厂进行。一些食品　

工厂较为落后，现代化水平不高，而现代化程度高　

的食品厂家、食品企业又不愿意接受学生实习。因　

此，在现行的食品生物技术专业教学计划中通常只　

安排２周的专业实习和６周的生产实习，其余绝大　

部分时间都安排在校内学习，结果导致学生的实际　

动手和专业技能都较差。　

３加强食品生物技术专业实践教学体系的具体措施　

３．１调整实践环节所占比例，修订、完善教学体系　

通过实践环节的学习，不仅是让学生验证、巩　

固和加深理解理论知识，更重要的是培养学生实际　

动手能力和创新能力，提高学生独立分析问题、解　

决问题的能力，为今后在生产一线或从事科研工作　

打下基础。陕西教育学院食品生物技术专业构建了　

科学合理的实践性教学体系，下大力气进行了实践　

教学体系改革，增加了实践教学时数与力度，将工　

学结合贯穿于整个教学环节中。在原教学计划的基础　

上，适当压缩了一些公共基础课、专业基础课、专业　

课的理论学时，增加了实践教学的比例，强调了实践　

教学的重要性。如食品工艺学实验由４２课时增加至　

６Ｏ学时；食品分析与检测技术由１８学时增加至３６学　

时；食品化学实验由１８学时增加至３６学时，并且增　

加了创新ｌ生实验和毕业设计实践教学环节。　

陕西教育学院食品生物技术专业实践教学环节　

３．２改革原有实验教学模式，加强学生创新性能力　

培养　

传统的学生实验都是由教师设计试验方案，准　

备试验的原材料、试剂及仪器设备等，学生照搬实　

验步骤，无法调动学生学习的积极性与创新性能力　

的培养　。为了改变这种状况，为学生开设创新性实　

验，由学生自己查阅资料、确定课题的题目、设计　

试验方案，经过指导教师审阅修改后，才可以开展　

试验。所有这些，都保证了陕西教育学院食品生物　

技术专业创新性实验取得了良好的效果，在查阅资　

料、设计试验方案的过程中，学生不但把所学知识　

综合的运用，还了解和掌握了其他学科的相关知识，　

激发了学生的学习兴趣，培养了学生分析问题、解　

决问题的能力，提高了学生的动手能力和科研能力。　

如学生在创新性试验中研制了红枣芝麻复合饮料、　

苹果山楂复合果酒、果味燕麦曲奇饼干、果味酸奶　

等。２００８年以来，陕西教育学院生物科学与技术系　

参与创新性实验的学生在核心期刊发表文章８篇，　

参与申报２项国家发明专利。　

３．３注重毕业设计环节　

毕业设计是学生在校期间的最后一个环节，是　

运用所学知识综合分析和解决问题的行之有效的途　

径，也是实践教学中的一个重要环节。在毕业设计　

的实施过程中，大多数教师都有自己的纵向和横向　

课题，课题内容具有一定的先进性和较强的实践意　

义。所以，将项目引入教学中，让学生参与教师的　

科研课题，调动了学生学习的积极性，锻炼了学生　

的科研能力，提高了学生的实践经验，培养了学生　

的独立思考能力以及综合应用专业知识的能力。　

３．４加强实习基地建设　

（１）加强校内实训室建设。加强校内实训室的　

建设，逐步改善实训条件，建立良好的实训教学环　

境，为学生获得高技能训练提供有利的条件。同时　

建立实验室开放制度，鼓励学生成立兴趣小组，如　

饮料制作、肉制品制作、焙烤食品制作等，在教师　

的指导下，学生到实验室开展创新实验，提高学生　

的实际动手能力。　

（２）加大校外实习基地建设。校外实习基地建　

农产品加工・学刊　２ｏ１２年第８期　

设对学生实际动手能力的提高的培养起着重要作用，　

也是搞好实践性教学环节的基础。陕西教育学院食　

品生物技术专业在第六学期对学生进行为期１６周的　

生产实习。聘请双师型教师或兼职教师协同企业技　

术人员一起指导学生进行生产实习。双师型教师和　

兼职教师具备熟练的教学演示能力，企业技术人员　

具有熟练的操作动手能力。这两者的有机结合，使　

学生的技术操作能力得到很大的提高。生产实习结　

束后，学生提交实习期间完成的生产实习日志、生　

产实习总结及实习单位考核评语，指导教师对学生　

进行考核。通过生产实习，增强了学生的工作能力，　

提高了学生的就业机会，平均每年有２０％～２５％的学　

生在生产实习结束后，与相关企业签订了就业协议。　

３．５完善考核方式　

实践环节的考核是检验和推进实践水平的主要　

手段。目前实践教学环节的考核中存在以下弊端：　

对实践环节的考核只是对学生的实验报告或生产实　

习总结简单地进行评分，且在学生的总评成绩中所　

占比例很少，不能充分发挥学生实践活动的积极性　

和主动性，无法真正把握实践效果，衡量实践性教　

学的质量。针对以上问题，笔者对实践环节的考核　

形式和内容进行了一系列的改革与实践，改变了过　

去基本采用单一的实验报告、实践总结评价优良的　

方式。为了能够更加全面地考核学生的学习、实践　

状况，将学生实践环节的考核贯穿于实践教学的整　

・＋¨＋．．＋”＋¨＋¨—．＋一－．＋¨＋－－－＋－¨＋“－＋－．．—’卜“－＋－¨＋

个过程，包括了实践操作过程、数据分析与处理、　

实践报告的完成等，考核的重点是学生的实际动手　

能力和创新能力的提高，这样能够更加全面地评价　

学生的实践操作能力和综合运用知识的能力。　

４结语　

总之，提高实践教学质量的途径是多方面的，　

实践证明，通过实践教学，可以培养学生的应用能　

力，有利于校企合作，有利于专业教学改革，拓宽　

学生的就业渠道，并能够促使办学方向的不断调整，　

跟上时代经济发展的步伐。所以，在今后的教学中，　

要努力探索提高食品生物技术专业实践教学质量的　

新途径、新方法，为社会培养大批的技能型和创新　

性人才，使办学之路越走越宽广。　

参考文献：　

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（上接第１２７页）　

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报，２００８，２７（３）：３１３—３１５．　．　

2024年5月5日发(作者：烟瑞彩)

第８期（总第２８９期）　

２０１２年８月　

农产品加工・学刊　

Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ　ｏｆ　Ｆａｒｍ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　

Ｎｏ．８　

Ａｕｇ．　

文章编号：１６７１—９６４６（２０１２）０８—０１７０—０３　

食品生物技术专业实践性教学体系的改革与实践　

李慧芸　

（陕西教育学院生物科学与技术系，陕西西安７１０１００）　

摘要：实践性教学环节是食品生物技术专业教学体系的重要组成部分，是培养技能型、创新性人才的重要途径。着　

重阐述了实践性教学环节的重要性，加强实践教学体系的具体措施，从而不断提高食品生物技术专业人才的实际动　

手能力和创新能力，以满足社会对本专业人才的需求。　

关键词：食品生物技术；实践性教学体系；改革；实践　

中图分类号：Ｇ６４０　文献标志码：Ａ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１２．０８．０５３　

Ｒｅｆｏｒｍ　ａｎｄ　Ｐｒａｃｔｉｃｅ　ｏｆ　Ｐｒａｃｔｉｃａｌ　Ｔｅａｃｈｉｎｇ　Ｓｙｓｔｅｍ　

ｆｏｒ　Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｓｐｅｃｉｌｔａｙ　

ＬＩ　Ｈｕｉ－ｙｕｎ　

（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆＬｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａａｎｘｉ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｘｉ’ａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ　７１０１００，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒａｃｔｉｃａｌ　Ｔｅａｃｈｉｎｇ　Ｓｙｓｔｅｍ　ｉｓ　ａｎ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｐａｒｔ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｔｅａｃｈｉｎｇ，ｉｔ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｗａｙ　ｔｏ　ｔｒａｉｎ　ｓｋｉｌｌｅｄ　

ａｎｄ　ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ　ｐｅｏｐｌｅ．Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｅｘｐｏｕｎｄｓ　ｔｈｅ　ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ　ｏｆ　ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｌｉｎｋｓ，ｓｐｅｃｉｉｆｃ　ｍｅａｓｕｒｅｓ　ｔｏ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ　ｔｈｅ　

ｐｒａｃｔｉｃｅ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｓｙｓｔｅｍ，ＳＯ　ａｓ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌｓ　ｓｐｅｃｉａｌｔｙ　ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ａｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｃｒｅａｔｉｖｅ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　

ａｎｄ　ｍｅｅｔ　ｔｈｅ　ｄｅｍａｎｄ　ｆｏｒ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　ｔａｌｅｎｔｓ　ｏｆ　ｏｕｒ　ｓｏｃｉｅｔｙ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ　ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｓｙｓｔｅｍ；ｒｅｆｏｒｍ；ｐｒａｃｔｉｃｅ　

食品生物技术专业是一门实践性很强的应用型　

触新思维、新手段、新工艺和新技术，不仅仅培养　

专业，实践教学环节是食品生物技术专业教学体系　

了学生的实际动手能力，而且让学生接触到学科发　

中的重要组成部分，是培养大学生理论联系实际，　

提高实际动手能力和创新能力的重要渠道，是培养　

高素质人才的重要途径，实践性教学体系的好坏关　

系到所培养学生的质量优劣。所以，构建科学合理　

展的前沿知识，培养了学生的学习兴趣，开阔了学　

生的视野，同时也使学生能切身感受到所学理论知　

识和实践操作方面的差距，激发了学生学习的积极　

性和主动性，变被动学习为主动钻研，真正培养出　

的实践教学体系非常重要。　适应食品工业飞速发展所需要的高级专业人才ｌ１１。　

１　实践环节在食品生物技术专业教学体系建设中的　

２食品生物技术专业实践性教学体系的现状　

重要意义　

２．１对实践性教学重视不够，考核制度缺乏　

尽管目前大部分高等院校十分强调实践性教学　

食品生物技术专业是一门实践性很强的应用型　

专业。实践环节是高校教学体系中的重要组成部分，　

的重要性，也在逐步采取措施加强实践性教学环　

是提高大学生动手能力和创新能力的主要渠道，是　

节，但是由于传统观念的影响，人们还普遍存在着　

培养企业所需人才的重要途径，是实现培养目标的　

重理论轻实践的心理现象。很多高校实践教学管理　

有力措施和必要保证。因此，创建科学的实践性教　

制度不健全，对实践环节监督力度不够，尚未形成　

学体系，加强实践性教学环节，包括专业课实验、　

实践教学质量保障机制；在实践教学环节方面，总　

创新性实验、科研实践、毕业设计、生产实习等，　学时数在增加，但是实施力度不够；没有形成严格　

将实践性教学方式由“封闭式”改成“开放式”，使　

的实践环节考核制度，导致学生不重视实践环节等　

２＿。　

学生将所学理论知识和实践环节紧密结合，不断接　

现象【

收稿日期：２０１２—０３—３０　

基金项目：陕西省教育厅教改项目（０９Ｚ３８）；陕西教育学院教改项目（１０ＪＧ００３０Ｙ）。　

作者简介：李慧芸（１９７９一），女，山西人，硕士，讲师，研究方向：食品生物技术。Ｅ—ｍａｉｌ：１ｉｈｕｊｙｕｎｌ２２９＠１６３．ｃｏｒｎ。　

２０１２年第８期　：李慧芸：食品生物技术专业实践性教学体系的改革与实践　

２．２实验教学方法单一　

目前，多数高校食品生物技术专业实验课以验　

证性实验为主，由教师设计试验方案，准备试验原　

材料、试剂及仪器设备等，学生只是照搬实验步骤，　

无法调动学生学习的积极性与创新能力的培养。而且，　

每组实验学生人数多，只有部分学生能动手，无法提　

高每个学生的实际动手能力。对于学生实验成绩的评　

定，教师只能凭印象给定，不利于准确定位。　

２．３实践教学师资力量不够，队伍不稳定　

长期轻视实践的观念使实验教师队伍建设遇到　

见表１。　

表１　陕西教育学院食品生物技术专业实践教学环节　

（单位：周）　

了重重困难，实践管理人员和教学人员缺乏，不愿　

意当实验专职教师、不愿当实验员；实验教师进修　

学习的机会较少；　“双师型”教师资源缺乏，缺少　

有经验的技术人员，常常导致设备维修管理不能及　

时到位，影响了教学、科研的正常进行。这是影响　

食品生物技术专业健康发展的致命因素［３１。　

２．４开展生产实习较困难　

食品生物技术专业的实训教学一般分为校内实　

习和校外实训２部分。但受市场经济及相关政策的　

影响，许多高校的校内专业实习基地转变为独立经　

营的企业化实体，有的与学校脱钩，改变了其为教　

学服务的宗旨。而实验室的操作与工厂生产有很大　

差距，在实验室完成工厂化全套操作不太现实，所　

以很多现代化工艺实践都需在工厂进行。一些食品　

工厂较为落后，现代化水平不高，而现代化程度高　

的食品厂家、食品企业又不愿意接受学生实习。因　

此，在现行的食品生物技术专业教学计划中通常只　

安排２周的专业实习和６周的生产实习，其余绝大　

部分时间都安排在校内学习，结果导致学生的实际　

动手和专业技能都较差。　

３加强食品生物技术专业实践教学体系的具体措施　

３．１调整实践环节所占比例，修订、完善教学体系　

通过实践环节的学习，不仅是让学生验证、巩　

固和加深理解理论知识，更重要的是培养学生实际　

动手能力和创新能力，提高学生独立分析问题、解　

决问题的能力，为今后在生产一线或从事科研工作　

打下基础。陕西教育学院食品生物技术专业构建了　

科学合理的实践性教学体系，下大力气进行了实践　

教学体系改革，增加了实践教学时数与力度，将工　

学结合贯穿于整个教学环节中。在原教学计划的基础　

上，适当压缩了一些公共基础课、专业基础课、专业　

课的理论学时，增加了实践教学的比例，强调了实践　

教学的重要性。如食品工艺学实验由４２课时增加至　

６Ｏ学时；食品分析与检测技术由１８学时增加至３６学　

时；食品化学实验由１８学时增加至３６学时，并且增　

加了创新ｌ生实验和毕业设计实践教学环节。　

陕西教育学院食品生物技术专业实践教学环节　

３．２改革原有实验教学模式，加强学生创新性能力　

培养　

传统的学生实验都是由教师设计试验方案，准　

备试验的原材料、试剂及仪器设备等，学生照搬实　

验步骤，无法调动学生学习的积极性与创新性能力　

的培养　。为了改变这种状况，为学生开设创新性实　

验，由学生自己查阅资料、确定课题的题目、设计　

试验方案，经过指导教师审阅修改后，才可以开展　

试验。所有这些，都保证了陕西教育学院食品生物　

技术专业创新性实验取得了良好的效果，在查阅资　

料、设计试验方案的过程中，学生不但把所学知识　

综合的运用，还了解和掌握了其他学科的相关知识，　

激发了学生的学习兴趣，培养了学生分析问题、解　

决问题的能力，提高了学生的动手能力和科研能力。　

如学生在创新性试验中研制了红枣芝麻复合饮料、　

苹果山楂复合果酒、果味燕麦曲奇饼干、果味酸奶　

等。２００８年以来，陕西教育学院生物科学与技术系　

参与创新性实验的学生在核心期刊发表文章８篇，　

参与申报２项国家发明专利。　

３．３注重毕业设计环节　

毕业设计是学生在校期间的最后一个环节，是　

运用所学知识综合分析和解决问题的行之有效的途　

径，也是实践教学中的一个重要环节。在毕业设计　

的实施过程中，大多数教师都有自己的纵向和横向　

课题，课题内容具有一定的先进性和较强的实践意　

义。所以，将项目引入教学中，让学生参与教师的　

科研课题，调动了学生学习的积极性，锻炼了学生　

的科研能力，提高了学生的实践经验，培养了学生　

的独立思考能力以及综合应用专业知识的能力。　

３．４加强实习基地建设　

（１）加强校内实训室建设。加强校内实训室的　

建设，逐步改善实训条件，建立良好的实训教学环　

境，为学生获得高技能训练提供有利的条件。同时　

建立实验室开放制度，鼓励学生成立兴趣小组，如　

饮料制作、肉制品制作、焙烤食品制作等，在教师　

的指导下，学生到实验室开展创新实验，提高学生　

的实际动手能力。　

（２）加大校外实习基地建设。校外实习基地建　

农产品加工・学刊　２ｏ１２年第８期　

设对学生实际动手能力的提高的培养起着重要作用，　

也是搞好实践性教学环节的基础。陕西教育学院食　

品生物技术专业在第六学期对学生进行为期１６周的　

生产实习。聘请双师型教师或兼职教师协同企业技　

术人员一起指导学生进行生产实习。双师型教师和　

兼职教师具备熟练的教学演示能力，企业技术人员　

具有熟练的操作动手能力。这两者的有机结合，使　

学生的技术操作能力得到很大的提高。生产实习结　

束后，学生提交实习期间完成的生产实习日志、生　

产实习总结及实习单位考核评语，指导教师对学生　

进行考核。通过生产实习，增强了学生的工作能力，　

提高了学生的就业机会，平均每年有２０％～２５％的学　

生在生产实习结束后，与相关企业签订了就业协议。　

３．５完善考核方式　

实践环节的考核是检验和推进实践水平的主要　

手段。目前实践教学环节的考核中存在以下弊端：　

对实践环节的考核只是对学生的实验报告或生产实　

习总结简单地进行评分，且在学生的总评成绩中所　

占比例很少，不能充分发挥学生实践活动的积极性　

和主动性，无法真正把握实践效果，衡量实践性教　

学的质量。针对以上问题，笔者对实践环节的考核　

形式和内容进行了一系列的改革与实践，改变了过　

去基本采用单一的实验报告、实践总结评价优良的　

方式。为了能够更加全面地考核学生的学习、实践　

状况，将学生实践环节的考核贯穿于实践教学的整　

・＋¨＋．．＋”＋¨＋¨—．＋一－．＋¨＋－－－＋－¨＋“－＋－．．—’卜“－＋－¨＋

个过程，包括了实践操作过程、数据分析与处理、　

实践报告的完成等，考核的重点是学生的实际动手　

能力和创新能力的提高，这样能够更加全面地评价　

学生的实践操作能力和综合运用知识的能力。　

４结语　

总之，提高实践教学质量的途径是多方面的，　

实践证明，通过实践教学，可以培养学生的应用能　

力，有利于校企合作，有利于专业教学改革，拓宽　

学生的就业渠道，并能够促使办学方向的不断调整，　

跟上时代经济发展的步伐。所以，在今后的教学中，　

要努力探索提高食品生物技术专业实践教学质量的　

新途径、新方法，为社会培养大批的技能型和创新　

性人才，使办学之路越走越宽广。　

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