2024年5月7日发(作者：雷觅松)

燕麦葡萄甜饼 飘香小圆

饼

意大利脆饼 宫廷

蜂蜜蛋黄饼干

芝麻薄脆

奇

砂糖茶点饼干

大理石乳酪布朗尼

桃酥

条

黄油曲

干

条

饼

君记杏仁饼

海苔肉松

手指饼

香酥提子

奶香小酥

【燕麦葡萄甜饼】

配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4

小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30

克。

烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

制作过程：

1、准备原料 2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋 3、倒入红糖和细砂糖

4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。

6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，

成为湿润的面糊。 7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。8、把面糊压

扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：

1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。

2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。

3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。

刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。如果冷却后还是比较软，则

表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。

【飘香小圆饼】

配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80

克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：

1、秤取130克粗粒型的花生酱。 2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。 4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好

的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。

TIPS：

1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做

这款小饼的口感才会更好。

2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少

植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔

润光滑的。

3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题

不大，但千万别把底部烤焦了。

4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常

简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。

5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是

油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干

的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)

6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。

请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。

【意大利脆饼(BISCOTTI)】

配料：低筋面粉200克，鸡蛋85克，糖100克，大杏仁80克，盐4克，香草精1/2小

勺，泡打粉5克。

表面刷液：鸡蛋液适量

第一次烘焙：中层，160度，40分钟

第二次烘焙：中层，135度，30分钟。

制作过程：

1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。

2、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在

案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤

焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。

3、烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片。

4、把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的

水分。

TIPS：

1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。

2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。

3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖

的一头)来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。

4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。

【宫廷桃酥】

配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打

粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表

面金黄色即可。

TIPS：

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润

的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成

桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的

表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款

配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头

比较大，也需要多烤一会儿。

【蜂蜜蛋黄饼干】

配料：蛋黄3个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖30克，蜂蜜50克，盐少许。

烘焙：180度，中层，约20分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。

制作步骤：

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散。

2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

4、加入盐，搅拌均匀。

5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。

6、倒入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。

8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。

TIPS：

1、这款饼干很简单，但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入，而要分次加入，

以利于蛋黄和黄油充分融合。

2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因，所以面糊的干湿程度可能会不一致，这

款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多，在裱花嘴里能够较容易的挤出。如果面糊太

干或者太稀，需要酌情调整面粉用量。

3、烤的时候，注意多观察，因为饼干比较容易糊。烤到饼干呈微金黄色即可。

4、这款饼干含有蜂蜜。因为蜂蜜吸水性很强，所以在饼干冷却后一定要密封保存，以

免饼干吸收空气中的水分而软化。

【君记杏仁饼】(参考分量：长帝CK25B烤盘2盘。)

配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋10克，盐2克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉克(很少

很少一点点，没有可不放)，小苏打1克，中筋面粉(普通小麦粉)120克，碎杏仁20克

烘焙：烤箱中层，175度，25分钟左右。

制作过程：

1、将黄油软化 2、黄油中加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。

3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 4、加入盐，搅拌均匀 5、加入杏仁碎，搅拌均匀

以上1-5步可以浓缩成一句话：黄油软化后，依次加入糖粉、鸡蛋液、盐、杏仁碎，并

搅拌均匀。

6、面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。

7、混合后的面粉筛入黄油混合物中。

8、轻轻揉和成面团，并放入冰箱冷藏半个小时。

9、冷藏好的面团在案板上擀开，尽量擀成长方形。

10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。

11、冻硬的面团取出来，用刀切成小长方形，排入烤盘(每块饼干间留出一定距离)，即

可放入预热好的烤箱烤焙。175度，25分钟左右。(烤焙的温度与时间视饼干厚度、大

小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。)

TIPS：

1、这款饼干不需要打发黄油。

2、这款饼干没有使用泡打粉，对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了。

3、杏仁如果是生的，事先烤一下会更香。

4、这款面团较稀，擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型，擀好了，冻硬以后

就好操作了。

5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味，但一定拿准分量了，别多放。尤其是肉豆蔻，

如果放多了，那饼干的味道就不是一般人能接受的了。

6、这款饼干为什么叫“君记”？木有原因，木有为什么，我喜欢……

7、总之，这款饼干很简单，很健康，很好吃，很值得推荐~~~

【芝麻薄脆】(参考分量：长帝CK25B烤盘4盘)

配料：高筋面粉150克，水100克，盐克(揉入面团)，盐适量(撒表面)，白芝麻适量。

烘焙：中上层，190度，烤到表面金黄(约7分钟)。

制作过程：

1、原料集合

2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团(水不要一次加入，根据面团软硬度酌情添加)，

不停地揉，直到把面团揉到光滑有弹性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。

3、把揉好的面团分成需要的份数(比如使用CK25B烤箱就分成4份)，静置松弛20分钟。

4、取一块松弛好的面团，案上施薄粉，把面团在案板上擀开，擀到像纸一样薄。

5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。

6、在烤盘上继续轻拉面皮，把面皮拉到和烤盘的长宽相等。拉的时候小心不要拉破。

7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形(用轮刀最好)。

8、分割好的面皮。

9、在面皮上撒上一层细盐。

10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，中上层，烤到表面金黄即

可。

TIPS:

1、面团要尽量揉到完全阶段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，饼干才会成功。

2、擀面团的时候，要尽量擀薄，越薄越好，边擀边松弛。如果实在擀不薄，也要注意

在放入烤盘后尽量拉薄。

3、面皮放入烤盘后，拉薄的过程中，也要边松弛边拉，千万不要拉破了。注意不要让

面皮被风干了，否则拉起来会破。

4、拉好的面皮，应该是半透光的，如果把手贴在面皮下，能透过面皮看到手指。一定

要薄，饼干是不是够脆，就看这一步了。如果太厚，饼干会硬。

5、撒盐的时候，注意不要撒多了，小心过咸。

6、烤的时候，多看着点儿，这款饼干因为薄，很容易烤过头。

【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自《新手做饼干》

配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，

肉松30克，海苔2克(约8片)。

烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。

制作过程：

1、将黄油切成小块，室温软化。

2、称量30克肉松

3、海苔预先剪碎。

4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。

5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。

6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。

7、打好的样子。

8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入

下一次。

9、加入鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。

10、倒入第5步准备好的面粉混合物。

11、揉成光滑的面团。

12、放在案板上，擀成长方形面片。

13、用锋利的刀切成条状。

14、把切好的小条排入烤盘，即可放入预热到170度的烤箱烤焙。中上层烤15分钟左

右。烤至微金黄色即可。

TIPS：

1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成

油水分离。

2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。

3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。

4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减.

也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精

1/4小勺，没有可不放)。

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：

1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不

要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤

盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：

1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)

2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合

再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。

4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。

5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色

程度后即可拿出来。

【手指饼干】

配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35

克。 烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟

制作过程：

1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖

3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入1/3的细砂糖

5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后1/3的细砂糖

7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要

划圈)

10、筛入低筋面粉。

11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：

1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如

果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。

2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊

装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，

否则会影响面糊的膨胀。

4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。

【砂糖茶点饼干】

配料：黄油40克，糖粉50克，盐1/8小勺克)，鸡蛋液2小勺(10ML)，牛奶2小勺(10ML)，

香草精1/4小勺，泡打粉1/2小勺，低筋面粉110克。

表面装饰：牛奶、粗砂糖

烘焙：190度，中层，约10分钟。

制作过程：

1、黄油软化后轻轻搅打至光滑。加入糖粉。

2、搅拌均匀，使糖粉和黄油融合。

3、加入盐，搅拌均匀。

4、分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。一定要搅拌到鸡蛋液和黄油充分融合。

5、分两次加入牛奶，搅拌均匀。注意要搅拌充分，不要油水分离。

6、加入香草精(如果有的话)，搅拌均匀。

7、搅拌均匀后的黄油糊，应该光滑，细腻，均匀，体积略有膨大。

8、筛入面粉和泡打粉。

9、用手揉成面团。

10、擀成厚的薄片，切去边角，成为长方形。

11、用刀切成均匀的小方块。

12、表面刷一层牛奶，撒上一些粗砂糖。排入烤盘，烤箱预热到190度，把烤盘放入烤

箱中层，烤约10分钟，烤到饼干略有发黄即可。

TIPS：

1、这款饼干的黄油不用太打发，只要和糖、鸡蛋、牛奶充分融合即可。但如果你像要

口感更酥松的成品，可以将黄油打得更发一些，但注意不要打发过头。

2、加入面粉后，应该揉成不粘手的干面团。根据面粉吸水量不一致，如果加入面粉后

面团比较粘，可以适当补一些面粉。

3、这款饼干除了做成方形，也可以用饼干模切成其他任何你喜欢的形状。

4、剩下的边角料，可以糅合在一起，再次擀成薄片做成饼干。但这一部分做出的饼干

会比第一次的口感偏硬。

【香酥提子条】

配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50克，盐1/4小勺克)，

红葡萄干100克，泡打粉1小勺烘焙：中层，200度，约15分钟。

制作过程：

1、将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。(如果室温低，黄油

不易软化，可参考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速软化黄油的方法)

2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，

再加下一次。

3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。

4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。

5、用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，放在案板上，用擀面杖擀成扁平状(这一

步我明明拍了步骤图，但不知道为何不见了。该死的相机，关键时刻总给我掉链子)，

放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上。

6、冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到200度，烤焙15分钟左

右即可。

TIPS：

1、因为葡萄干切起来比较费劲，所以面团一定要冻得够硬，并且用锋利的刀来切。否

则切的时候会散开。

2、糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样。糖粉会减少面团的延展性，细砂糖则相

反。延展性决定了饼干烤后的膨胀程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子条体积会小一

些，而用细砂糖，提子条体积会稍大一些，口感也更酥松。不过无论用细砂糖还是糖粉，

这款饼干都一样可口(过程图中用的是细砂糖，但图片中的成品用的是糖粉)。

3、因为葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要特别注意，烤到饼干周围呈现黄色即

可，不要烤过头了。

4、烤好后的饼干，完全冷却后放密封盒里保存，以免受潮回软。

5、注意看好你的密封盒，别让别人偷吃了，这款饼干，一吃起来就停不了！

【大理石乳酪布朗尼】

配料：

巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐克，香草精6克，

高筋粉100克

乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克。

制作过程：

巧克力糊的制作：

1、将黑巧克力与黄油切小块。

2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融

化。冷却至38度左右。

3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克

力黄油中，搅拌均匀。 4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。

乳酪糊制作：

5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。

6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。

将两个部分混合（做到这里时该死的相机没电了，幸好接下来的步骤也不复杂哈，就看

文字吧！）

7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。

8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。

9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。

10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。

TIPS：

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性

材料的重量，面粉一定要用高筋粉。

2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。

3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点

的最佳选择。

4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次

制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！

5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)

【奶香小酥饼】

配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，

椰浆粉1大勺

烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）

制作过程：

1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装

2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀

3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。

4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀

5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。

6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。(以上过程与椰丝球

的制作一致，因此部分过程图使用了椰丝球的制作图)

7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。

8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表

面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。

TIPS：

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，

不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥饼干更香。如

果买不到的话，可以用等量奶粉代替。

2、这款饼干不使用泡打粉，完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此，黄油打发的程度直

接决定了饼干的酥松度与口感。

3、饼干在未完全冷却时，内部会较软，在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后，饼

干内部还是比较软的话，表示烘焙时间不够，可以回炉烤一会儿。

4、加入鸡蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品

的口感。

5、加入低筋面粉后，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

高钙奶盐苏打饼干：

配料：

面团配料：标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，

小苏打克，盐克（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。）

油酥配料：标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。

烘焙：中层，180度，20分钟左右（温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很

硬才说明熟了。）

制作步骤：

1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末

2、将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。

3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。

4、面团材料擀成长方形面片。

5、将一边从1/3处向中间折

6、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。

7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。

一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。

8、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。

9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。

10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上

11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。

12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。

13、包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。

14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺

上均匀的小孔。

15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的

小饼干）

16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可

放进预热好的烤箱烘焙。

TIPS：

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，

容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，

不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。

2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。

整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。

3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。

这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不

一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时

候案上不需要撒粉。

5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。

6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

7、根据网友ketty91000和白菜的反应，制作饼干时，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响

口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处

理机的研磨杯来操作。

trepe牌高钙奶盐苏打饼干。真的很松脆哦，还分层呢！不松脆不要钱！^^

全麦苏打饼干：

配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麦面粉80克，黄油30克，干酵母1又1/4

小勺，糖粉1/4小勺，盐1/2小勺，小苏打1/4小勺，水85-90克

制作步骤：

1、将软化的黄油，各种面粉，干酵母，糖粉，盐，小苏打，水揉和成团，在案板上用

力揉15分钟（这个面团很干，用面包机揉不动，所以还是手揉吧！）

2、揉好的面团用保鲜膜包起来，在室温处发酵20分钟。面团达到轻微发酵的程度即可。

3、发酵好的面团擀成长方形。

4、把一段从1/3处向中间折起来。

5、把另一端也从1/3处向中间折起来。完成第一次三折

6、折好后，收口向下放置

7、再次擀开成长方形，然后三折。再擀开，再三折。一共三折三次。（这比做千层酥

皮叠被子简单多了哈，不怕漏油，放心大胆的擀吧~~）

8、三折好的面皮擀成厚约的薄片，用叉子在上面叉出均匀的小孔。

9、用刀切成正方形的小块（有尺子和轮刀最好。没有的话，找个长直的物件比划着也

行。注意长宽大小要一致）

10、切好后，移到烤盘上。在表面稍微喷点水，室温发酵20分钟左右，发到厚度约的

时候，就可以入炉烤焙了。烤箱事先预热到170度，15分钟左右。

TIPS：

1、和面的时候，水的用量要注意，酌情添加。到面可以成团就可以了。这款饼干的面

团不能太湿。

2、如果没有糖粉，细砂糖也可以。

3、三次三折叠被子的时候，中间不要松弛，一次叠完。

4、烤的时候放到上层。烤到饼干按上去很硬，才说明熟了。

饼干放凉后，放到密封盒里保存。

2024年5月7日发(作者：雷觅松)

燕麦葡萄甜饼 飘香小圆

饼

意大利脆饼 宫廷

蜂蜜蛋黄饼干

芝麻薄脆

奇

砂糖茶点饼干

大理石乳酪布朗尼

桃酥

条

黄油曲

干

条

饼

君记杏仁饼

海苔肉松

手指饼

香酥提子

奶香小酥

【燕麦葡萄甜饼】

配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4

小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30

克。

烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

制作过程：

1、准备原料 2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋 3、倒入红糖和细砂糖

4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。

6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，

成为湿润的面糊。 7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。8、把面糊压

扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：

1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。

2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。

3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。

刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。如果冷却后还是比较软，则

表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。

【飘香小圆饼】

配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80

克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：

1、秤取130克粗粒型的花生酱。 2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。 4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好

的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。

TIPS：

1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做

这款小饼的口感才会更好。

2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少

植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔

润光滑的。

3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题

不大，但千万别把底部烤焦了。

4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常

简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。

5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是

油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干

的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)

6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。

请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。

【意大利脆饼(BISCOTTI)】

配料：低筋面粉200克，鸡蛋85克，糖100克，大杏仁80克，盐4克，香草精1/2小

勺，泡打粉5克。

表面刷液：鸡蛋液适量

第一次烘焙：中层，160度，40分钟

第二次烘焙：中层，135度，30分钟。

制作过程：

1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。

2、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在

案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤

焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。

3、烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片。

4、把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的

水分。

TIPS：

1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。

2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。

3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖

的一头)来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。

4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。

【宫廷桃酥】

配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打

粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表

面金黄色即可。

TIPS：

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润

的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成

桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的

表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款

配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头

比较大，也需要多烤一会儿。

【蜂蜜蛋黄饼干】

配料：蛋黄3个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖30克，蜂蜜50克，盐少许。

烘焙：180度，中层，约20分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。

制作步骤：

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散。

2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

4、加入盐，搅拌均匀。

5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。

6、倒入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。

8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。

TIPS：

1、这款饼干很简单，但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入，而要分次加入，

以利于蛋黄和黄油充分融合。

2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因，所以面糊的干湿程度可能会不一致，这

款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多，在裱花嘴里能够较容易的挤出。如果面糊太

干或者太稀，需要酌情调整面粉用量。

3、烤的时候，注意多观察，因为饼干比较容易糊。烤到饼干呈微金黄色即可。

4、这款饼干含有蜂蜜。因为蜂蜜吸水性很强，所以在饼干冷却后一定要密封保存，以

免饼干吸收空气中的水分而软化。

【君记杏仁饼】(参考分量：长帝CK25B烤盘2盘。)

配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋10克，盐2克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉克(很少

很少一点点，没有可不放)，小苏打1克，中筋面粉(普通小麦粉)120克，碎杏仁20克

烘焙：烤箱中层，175度，25分钟左右。

制作过程：

1、将黄油软化 2、黄油中加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。

3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 4、加入盐，搅拌均匀 5、加入杏仁碎，搅拌均匀

以上1-5步可以浓缩成一句话：黄油软化后，依次加入糖粉、鸡蛋液、盐、杏仁碎，并

搅拌均匀。

6、面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。

7、混合后的面粉筛入黄油混合物中。

8、轻轻揉和成面团，并放入冰箱冷藏半个小时。

9、冷藏好的面团在案板上擀开，尽量擀成长方形。

10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。

11、冻硬的面团取出来，用刀切成小长方形，排入烤盘(每块饼干间留出一定距离)，即

可放入预热好的烤箱烤焙。175度，25分钟左右。(烤焙的温度与时间视饼干厚度、大

小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。)

TIPS：

1、这款饼干不需要打发黄油。

2、这款饼干没有使用泡打粉，对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了。

3、杏仁如果是生的，事先烤一下会更香。

4、这款面团较稀，擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型，擀好了，冻硬以后

就好操作了。

5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味，但一定拿准分量了，别多放。尤其是肉豆蔻，

如果放多了，那饼干的味道就不是一般人能接受的了。

6、这款饼干为什么叫“君记”？木有原因，木有为什么，我喜欢……

7、总之，这款饼干很简单，很健康，很好吃，很值得推荐~~~

【芝麻薄脆】(参考分量：长帝CK25B烤盘4盘)

配料：高筋面粉150克，水100克，盐克(揉入面团)，盐适量(撒表面)，白芝麻适量。

烘焙：中上层，190度，烤到表面金黄(约7分钟)。

制作过程：

1、原料集合

2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团(水不要一次加入，根据面团软硬度酌情添加)，

不停地揉，直到把面团揉到光滑有弹性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。

3、把揉好的面团分成需要的份数(比如使用CK25B烤箱就分成4份)，静置松弛20分钟。

4、取一块松弛好的面团，案上施薄粉，把面团在案板上擀开，擀到像纸一样薄。

5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。

6、在烤盘上继续轻拉面皮，把面皮拉到和烤盘的长宽相等。拉的时候小心不要拉破。

7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形(用轮刀最好)。

8、分割好的面皮。

9、在面皮上撒上一层细盐。

10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，中上层，烤到表面金黄即

可。

TIPS:

1、面团要尽量揉到完全阶段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，饼干才会成功。

2、擀面团的时候，要尽量擀薄，越薄越好，边擀边松弛。如果实在擀不薄，也要注意

在放入烤盘后尽量拉薄。

3、面皮放入烤盘后，拉薄的过程中，也要边松弛边拉，千万不要拉破了。注意不要让

面皮被风干了，否则拉起来会破。

4、拉好的面皮，应该是半透光的，如果把手贴在面皮下，能透过面皮看到手指。一定

要薄，饼干是不是够脆，就看这一步了。如果太厚，饼干会硬。

5、撒盐的时候，注意不要撒多了，小心过咸。

6、烤的时候，多看着点儿，这款饼干因为薄，很容易烤过头。

【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自《新手做饼干》

配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，

肉松30克，海苔2克(约8片)。

烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。

制作过程：

1、将黄油切成小块，室温软化。

2、称量30克肉松

3、海苔预先剪碎。

4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。

5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。

6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。

7、打好的样子。

8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入

下一次。

9、加入鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。

10、倒入第5步准备好的面粉混合物。

11、揉成光滑的面团。

12、放在案板上，擀成长方形面片。

13、用锋利的刀切成条状。

14、把切好的小条排入烤盘，即可放入预热到170度的烤箱烤焙。中上层烤15分钟左

右。烤至微金黄色即可。

TIPS：

1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成

油水分离。

2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。

3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。

4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减.

也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精

1/4小勺，没有可不放)。

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：

1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不

要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤

盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：

1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)

2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合

再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。

4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。

5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色

程度后即可拿出来。

【手指饼干】

配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35

克。 烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟

制作过程：

1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖

3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入1/3的细砂糖

5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后1/3的细砂糖

7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要

划圈)

10、筛入低筋面粉。

11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：

1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如

果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。

2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊

装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，

否则会影响面糊的膨胀。

4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。

【砂糖茶点饼干】

配料：黄油40克，糖粉50克，盐1/8小勺克)，鸡蛋液2小勺(10ML)，牛奶2小勺(10ML)，

香草精1/4小勺，泡打粉1/2小勺，低筋面粉110克。

表面装饰：牛奶、粗砂糖

烘焙：190度，中层，约10分钟。

制作过程：

1、黄油软化后轻轻搅打至光滑。加入糖粉。

2、搅拌均匀，使糖粉和黄油融合。

3、加入盐，搅拌均匀。

4、分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。一定要搅拌到鸡蛋液和黄油充分融合。

5、分两次加入牛奶，搅拌均匀。注意要搅拌充分，不要油水分离。

6、加入香草精(如果有的话)，搅拌均匀。

7、搅拌均匀后的黄油糊，应该光滑，细腻，均匀，体积略有膨大。

8、筛入面粉和泡打粉。

9、用手揉成面团。

10、擀成厚的薄片，切去边角，成为长方形。

11、用刀切成均匀的小方块。

12、表面刷一层牛奶，撒上一些粗砂糖。排入烤盘，烤箱预热到190度，把烤盘放入烤

箱中层，烤约10分钟，烤到饼干略有发黄即可。

TIPS：

1、这款饼干的黄油不用太打发，只要和糖、鸡蛋、牛奶充分融合即可。但如果你像要

口感更酥松的成品，可以将黄油打得更发一些，但注意不要打发过头。

2、加入面粉后，应该揉成不粘手的干面团。根据面粉吸水量不一致，如果加入面粉后

面团比较粘，可以适当补一些面粉。

3、这款饼干除了做成方形，也可以用饼干模切成其他任何你喜欢的形状。

4、剩下的边角料，可以糅合在一起，再次擀成薄片做成饼干。但这一部分做出的饼干

会比第一次的口感偏硬。

【香酥提子条】

配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50克，盐1/4小勺克)，

红葡萄干100克，泡打粉1小勺烘焙：中层，200度，约15分钟。

制作过程：

1、将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。(如果室温低，黄油

不易软化，可参考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速软化黄油的方法)

2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，

再加下一次。

3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。

4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。

5、用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，放在案板上，用擀面杖擀成扁平状(这一

步我明明拍了步骤图，但不知道为何不见了。该死的相机，关键时刻总给我掉链子)，

放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上。

6、冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到200度，烤焙15分钟左

右即可。

TIPS：

1、因为葡萄干切起来比较费劲，所以面团一定要冻得够硬，并且用锋利的刀来切。否

则切的时候会散开。

2、糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样。糖粉会减少面团的延展性，细砂糖则相

反。延展性决定了饼干烤后的膨胀程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子条体积会小一

些，而用细砂糖，提子条体积会稍大一些，口感也更酥松。不过无论用细砂糖还是糖粉，

这款饼干都一样可口(过程图中用的是细砂糖，但图片中的成品用的是糖粉)。

3、因为葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要特别注意，烤到饼干周围呈现黄色即

可，不要烤过头了。

4、烤好后的饼干，完全冷却后放密封盒里保存，以免受潮回软。

5、注意看好你的密封盒，别让别人偷吃了，这款饼干，一吃起来就停不了！

【大理石乳酪布朗尼】

配料：

巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐克，香草精6克，

高筋粉100克

乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克。

制作过程：

巧克力糊的制作：

1、将黑巧克力与黄油切小块。

2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融

化。冷却至38度左右。

3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克

力黄油中，搅拌均匀。 4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。

乳酪糊制作：

5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。

6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。

将两个部分混合（做到这里时该死的相机没电了，幸好接下来的步骤也不复杂哈，就看

文字吧！）

7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。

8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。

9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。

10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。

TIPS：

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性

材料的重量，面粉一定要用高筋粉。

2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。

3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点

的最佳选择。

4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次

制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！

5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)

【奶香小酥饼】

配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，

椰浆粉1大勺

烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）

制作过程：

1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装

2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀

3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。

4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀

5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。

6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。(以上过程与椰丝球

的制作一致，因此部分过程图使用了椰丝球的制作图)

7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。

8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表

面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。

TIPS：

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，

不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥饼干更香。如

果买不到的话，可以用等量奶粉代替。

2、这款饼干不使用泡打粉，完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此，黄油打发的程度直

接决定了饼干的酥松度与口感。

3、饼干在未完全冷却时，内部会较软，在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后，饼

干内部还是比较软的话，表示烘焙时间不够，可以回炉烤一会儿。

4、加入鸡蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品

的口感。

5、加入低筋面粉后，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

高钙奶盐苏打饼干：

配料：

面团配料：标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，

小苏打克，盐克（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。）

油酥配料：标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。

烘焙：中层，180度，20分钟左右（温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很

硬才说明熟了。）

制作步骤：

1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末

2、将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。

3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。

4、面团材料擀成长方形面片。

5、将一边从1/3处向中间折

6、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。

7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。

一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。

8、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。

9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。

10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上

11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。

12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。

13、包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。

14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺

上均匀的小孔。

15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的

小饼干）

16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可

放进预热好的烤箱烘焙。

TIPS：

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，

容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，

不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。

2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。

整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。

3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。

这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不

一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时

候案上不需要撒粉。

5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。

6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

7、根据网友ketty91000和白菜的反应，制作饼干时，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响

口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处

理机的研磨杯来操作。

trepe牌高钙奶盐苏打饼干。真的很松脆哦，还分层呢！不松脆不要钱！^^

全麦苏打饼干：

配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麦面粉80克，黄油30克，干酵母1又1/4

小勺，糖粉1/4小勺，盐1/2小勺，小苏打1/4小勺，水85-90克

制作步骤：

1、将软化的黄油，各种面粉，干酵母，糖粉，盐，小苏打，水揉和成团，在案板上用

力揉15分钟（这个面团很干，用面包机揉不动，所以还是手揉吧！）

2、揉好的面团用保鲜膜包起来，在室温处发酵20分钟。面团达到轻微发酵的程度即可。

3、发酵好的面团擀成长方形。

4、把一段从1/3处向中间折起来。

5、把另一端也从1/3处向中间折起来。完成第一次三折

6、折好后，收口向下放置

7、再次擀开成长方形，然后三折。再擀开，再三折。一共三折三次。（这比做千层酥

皮叠被子简单多了哈，不怕漏油，放心大胆的擀吧~~）

8、三折好的面皮擀成厚约的薄片，用叉子在上面叉出均匀的小孔。

9、用刀切成正方形的小块（有尺子和轮刀最好。没有的话，找个长直的物件比划着也

行。注意长宽大小要一致）

10、切好后，移到烤盘上。在表面稍微喷点水，室温发酵20分钟左右，发到厚度约的

时候，就可以入炉烤焙了。烤箱事先预热到170度，15分钟左右。

TIPS：

1、和面的时候，水的用量要注意，酌情添加。到面可以成团就可以了。这款饼干的面

团不能太湿。

2、如果没有糖粉，细砂糖也可以。

3、三次三折叠被子的时候，中间不要松弛，一次叠完。

4、烤的时候放到上层。烤到饼干按上去很硬，才说明熟了。

饼干放凉后，放到密封盒里保存。