2024年5月14日发(作者：督光启)
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抗氧化活性的饲料添加剂
郑明川。，魏 宏
（１．福建省永泰畜牧兽医站，福建永泰３５０７００：２．福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建福州 ３５００１３）
中图分类号：￥８１６．７９文献标识码：Ａ文章编号：１００１—００８４（２００６）１２—００４０—０３
随着饲料工业的迅速发展，抗氧化剂已经广泛
的应用于饲料中。一方面可以减缓或防止饲料养分
成的一系列化合物。研究表明，黄酮类化合物有广
泛的生物学活性，其中抗氧化作用是黄酮类化合物
主要功能。汪德清等报道，黄芪总黄酮（ＴＦＡ）是黄
芪抗衰老清除自由基的主要活性成分，可以直接清
除超氧阴离子自由基和羟基自由基，阻断紫外线和
Ｈ ０ 诱发的脂质过氧化反应，对Ｈ ０ 和＾ｙ射线所
的氧化，进而起到保护饲料、提高饲料利用率的作
用；另一方面还能提高机体抗氧化水平，保护细胞
的正常功能…。具有广阔前景的绿色抗氧化剂主要
有以下几类。
１茶多酚
致的细胞ＤＮＡ链断裂有防护作用。陈季武等 报
道，黄芩甙对Ｆｅｎｔｏｎ反应产生的羟基自由基有明
显的清除作用，浓度为１．８ ｔｏｏｌ・Ｌ一一时，清除率可
达３０％，黄芩甙、黄芩甙锌、黄芩甙铜均能不同程
度的清除该体系产生的超氧阴离子自由基，其中黄
芩甙铜清除能力最强，黄芩甙锌次之，黄芩甙最
弱。银杏叶提取物Ｅｇｂ有清除多种自由基的作用，
是一种广谱的自由基清除剂。
３虾青素
虾青素是类胡萝卜素氧化产物，呈鲜红色。在
水生动物、鸟类羽毛及植物叶、花、果中广泛存
茶多酚是从茶叶中提取的一类多羟基酚类化合
物的总称，具有超强的抗氧化、清除自由基的作
用，它的抗氧化能力是维生素Ｅ的１８倍，维生素
ｃ的３ １０倍 。茶多酚具有多羟基结构，从而使很
强的金属离子螯合剂能结合并降低在Ｆｅｎｔｏｎ、
Ｈｅｂｅｒ和Ｗｅｉｓｓ反应中产生的氧自由基所必须的游
离铁离子和结合铁离子。茶多酚可以和生物体内氧
化还原反应中生成的过量自由基反应，生成酚氧自
由基，从而保护生物体免遭自由基的损害［２１。茶多
酚能增强抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化
氢酶、酯还原酶、谷胱甘肽一Ｓ一转移酶等的活性；
茶多酚能与蛋白质进行沉淀并和多种金属离子络
合，从而抑制氧化酶的活性，对自由基进行间接清
除 。茶多酚中儿茶素的抗氧化性活性高于一般非
自由酚性或单酚羟基类抗氧化剂。
２黄酮类化合物
一
在，是一种理想的抗氧化剂和饲料添加剂，具有很
好的开发前景 。目前天然虾青素的来源主要是从
水产品废弃物、单胞藻、微生物中提取 。虾青素
是在 一胡萝卜素的两个紫罗酮环上的３，４位各由
个羟基和酮基取代了氢原子，虾青素的分子结构
具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或
一
类具有ｃ６一ｃ３一ｃ６基本结构的化合物，即指
两个苯环（Ａ与Ｂ环）通过中央三碳链相互连接而
收稿日期：２００６—０９—１２
吸引自由基的末配对电子，通过吸收自由基多余的
能量到分子链中，导致分子降解，阻止其他分子或
组织受破坏，同时还可阻止富含脂质的膜迅速降
作者简介：郑明川（１９６２一），男，福建永泰人，畜牧师，主要
从事添加剂产品的推广与应用。
解。可见，虾青素的结构特点使其极易与自由基反
应而清除自由基，起到抗氧化作用。体外研究表
ａｃｕｔｅ ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓ ｅｘｐｏｓｕｒｅ ｔｏ ａｍｍｏｎｉａ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ
ｌｏｌｉｔｅ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｄｕｒｉｎｇ ｃｈｒｏｎｉｃ ａｆｌａｔｏｘｉｎ（５０ ａｎｄ １００ ｐｐｂ）ｅｘｐｏ
ｓｕｒｅ［Ｊ】＿Ｒｅｓ Ｖｅｔ Ｓｃｉ，２０００，６９（２）：１９７－２０１．
［５】Ｊｏｎｅｓ Ｊ Ｂ，Ｃａｒｍｉｃｈａｅｌ Ｎ Ｌ，Ｗａｔｈｅｓ Ｃ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ
ｂｕｒｉｅｄ ｏｄｏｕｒｉｚｅｄ ｆｏｏｄ ｂｙ ｐｉｇｓ［Ｊ】．Ａｐｐｌ Ａｎｉｍ Ｂｅｈａｖ Ｓｃｉ，２０００
（６５）：３０５—３ｌ９．
饲料博览２００６辜第ｊ２期
——
４０——
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明，虾青素淬灭单线态氧、清除自由基的能力高于 上增强动物抵抗疾病的能力。
叶黄素和玉米黄质；研究叶黄素、玉米黄素、番
７中草药添加剂
茄红素、异玉米黄素和虾青素等五种类胡萝ｂ素在 许多试验表明，银杏、女贞子、五味子、枸杞
豆油光氧化作用下的活性氧能力，结果表明以虾青 子、生姜、山楂、黄芪、四君子汤及六味地黄丸等
素的淬灭能力为最强。用鼠的红细胞和线粒体作体
许多补益类中草药具有抗氧化作用。枸杞多糖对四
外研究表明，虾青素清除自由基和淬灭潘ｌ生氧的能
氯化碳致小鼠肝脏氧化损伤有明显的抑制作用，认
力是 一胡萝ｂ素、玉米黄素、叶黄素和角黄素等 为枸杞具有抗氧化作用。黄芪多糖对受黄曲霉毒素
类胡萝卜素的１０倍，是维生素Ｅ的８０—５５０倍。
Ｂ和镉损伤的小鼠肝脏有保护作用，能显著提高其
４糖萜素 肝脏中还原型谷胱甘肽水平以及肝脏谷胱甘肽还原
从山茶科植物籽实加工后的饼粕（油茶饼粕、
酶与谷胱甘肽转硫酶的活性，增强其肝脏的抗氧化
茶籽饼粕等）中提取的，由寡糖（≥３０％）、三萜皂
作用与解毒功能。并指出其机理为：黄芪可通过提
甙（≥３０％）和有机酸组成的天然生物活性物质。理
高肝脏还原型谷胱甘肽水平，降低氧化型谷胱甘
化性质稳定，商品化产品中有效成分≥６０％。常温 肽，改善小鼠肝脏线粒体谷胱甘肽的氧化还原状
下保存期为２年，与其他饲料添加剂不存在颉颃作
态，从而发挥其抗氧化作用 。
用，无任何配伍禁忌。糖萜素具有明显的清除自由 研究发现，在饲料中使用合成的抗氧化剂对动
基和抗氧化功能，糖萜素对自由基清除效率随浓度
物和人有毒副作用（主要是致畸、致癌、致突变）。
增加而提高，糖萜素（１ ２４０ ｍｇ・ｍＬ ）对０ 一清除率
因此从安全性考虑，根据饲料的氧化机理及动物保
为９４．４０％（Ｐ＜０．叭）、一ＯＨ清除率为９２．７４％（Ｐ＜０．０１）。
健需要，研制开发天然高效的饲用抗氧化剂势在必
糖萜素明显降低（尸＜０．０１）饲料酸值（３８．７９％）和过
行。通过大量的体内、外试验表明，黄酮类化合物
氧化值（３１．２８），对饲料中的维生素Ａ、粗脂肪具有 和茶多酚有较强的抗氧化活性，毒副作用很小，且
明显的（Ｐ＜０．０５）抗氧化作用。 存在于天然绿色植物中，来源广泛，因而特别引人注
５皂甙
目，作为抗氧化剂有很大的发展潜力。
皂甙广泛存在于植物中，研究表明，皂甙具有
抗氧化和清除机体自由基的作用。大豆皂甙具有抗
［参考文献】
脂质氧化和降低过氧化脂质作用，且抑制过氧化脂
质对肝细胞的损伤 。大豆皂甙可通过自身调节增
［１］ 白亮亮，何淑平，李菲，等．新型饲料添加剂的研究与应用ｌ川＿
加谷胱甘肽过氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的含量，降低过
饲料博览，２００４（６）：７－９．
氧化脂质（ＬＰＯ），消除自由基，从而减轻自由基的
［２］盛丽，任爱梅．天然抗氧化剂茶多酚『Ｊ１＿化学教育，２００４，２５
损伤作用 ，此外，大豆皂甙还可抑制脂肪和胆固
（１１）：８－９．
醇在肝脏内的蓄积，并能促进它们迅速分解代谓十。
［３］李香鑫，张彬．新型饲料添加剂——茶多酚抗氧化性的研究和
６氨基酸微量元素螫合物
应用概况明．湖南饲料，２００４（４）：１７—１９．
微量元素离子被封闭在螯合物的螯合环内，螯
［４］陈季武，朱振勤，杭凯，等．八种天然黄酮类化合物的抗氧化构
合物保护了微量元素不被酸夺走而排出，避开了消
效关系Ⅲ．华东师范大学学报，２００２（３）：９０—９５、
化道内大量的二价钙离子的颉颃作用，微量元素氨
［５］张慧，徐公．虾青素的研究和开发进展ｌ川＿中国食品添加剂，
基酸螯合物具有类似二肽结构，也消减了氨基酸的
２００５（１）：２０１—２０５．
吸收和转运竞争。对牛羊等反刍动物补饲螯合物，
［６］于孝东，姚维志，栾会妮，等．虾青素的开发及其在水产养殖上
由于氨基配位原子被配位键锁定，防止了微生物对
的应用［盯．饲料博览，２００５（４）：４２—４５．
氨基酸的降解，保护了限制性必需氨基酸过瘤胃；
［７］许金新，陈安国．大豆皂甙的生理功能以及应用『川＿饲料博览，
针对特定日粮、特定动物、特定阶段、特定环境，
２００３ｆ１０ｊ：１１—１３．
选用相应的螯合物效果极明显。氨基酸螯合物还可
［８］马得莹，单安山，李群道，等．中草药、甘露寡糖和抗生素对蛋
满足动物对微量元素的需要，将氨基酸以３０％一
雏鸡抗氧化机能与血液生化指标的影响【Ｊ１＿畜牧兽医学报，
５０％的比例替代相应的无机盐，也可以在一定程度
２００４．３５（４）：３８９—３９４．
一
４１一 饲料博览２００６年第ｌ２期
2024年5月14日发(作者：督光启)
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抗氧化活性的饲料添加剂
郑明川。，魏 宏
（１．福建省永泰畜牧兽医站，福建永泰３５０７００：２．福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建福州 ３５００１３）
中图分类号：￥８１６．７９文献标识码：Ａ文章编号：１００１—００８４（２００６）１２—００４０—０３
随着饲料工业的迅速发展，抗氧化剂已经广泛
的应用于饲料中。一方面可以减缓或防止饲料养分
成的一系列化合物。研究表明，黄酮类化合物有广
泛的生物学活性，其中抗氧化作用是黄酮类化合物
主要功能。汪德清等报道，黄芪总黄酮（ＴＦＡ）是黄
芪抗衰老清除自由基的主要活性成分，可以直接清
除超氧阴离子自由基和羟基自由基，阻断紫外线和
Ｈ ０ 诱发的脂质过氧化反应，对Ｈ ０ 和＾ｙ射线所
的氧化，进而起到保护饲料、提高饲料利用率的作
用；另一方面还能提高机体抗氧化水平，保护细胞
的正常功能…。具有广阔前景的绿色抗氧化剂主要
有以下几类。
１茶多酚
致的细胞ＤＮＡ链断裂有防护作用。陈季武等 报
道，黄芩甙对Ｆｅｎｔｏｎ反应产生的羟基自由基有明
显的清除作用，浓度为１．８ ｔｏｏｌ・Ｌ一一时，清除率可
达３０％，黄芩甙、黄芩甙锌、黄芩甙铜均能不同程
度的清除该体系产生的超氧阴离子自由基，其中黄
芩甙铜清除能力最强，黄芩甙锌次之，黄芩甙最
弱。银杏叶提取物Ｅｇｂ有清除多种自由基的作用，
是一种广谱的自由基清除剂。
３虾青素
虾青素是类胡萝卜素氧化产物，呈鲜红色。在
水生动物、鸟类羽毛及植物叶、花、果中广泛存
茶多酚是从茶叶中提取的一类多羟基酚类化合
物的总称，具有超强的抗氧化、清除自由基的作
用，它的抗氧化能力是维生素Ｅ的１８倍，维生素
ｃ的３ １０倍 。茶多酚具有多羟基结构，从而使很
强的金属离子螯合剂能结合并降低在Ｆｅｎｔｏｎ、
Ｈｅｂｅｒ和Ｗｅｉｓｓ反应中产生的氧自由基所必须的游
离铁离子和结合铁离子。茶多酚可以和生物体内氧
化还原反应中生成的过量自由基反应，生成酚氧自
由基，从而保护生物体免遭自由基的损害［２１。茶多
酚能增强抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化
氢酶、酯还原酶、谷胱甘肽一Ｓ一转移酶等的活性；
茶多酚能与蛋白质进行沉淀并和多种金属离子络
合，从而抑制氧化酶的活性，对自由基进行间接清
除 。茶多酚中儿茶素的抗氧化性活性高于一般非
自由酚性或单酚羟基类抗氧化剂。
２黄酮类化合物
一
在，是一种理想的抗氧化剂和饲料添加剂，具有很
好的开发前景 。目前天然虾青素的来源主要是从
水产品废弃物、单胞藻、微生物中提取 。虾青素
是在 一胡萝卜素的两个紫罗酮环上的３，４位各由
个羟基和酮基取代了氢原子，虾青素的分子结构
具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或
一
类具有ｃ６一ｃ３一ｃ６基本结构的化合物，即指
两个苯环（Ａ与Ｂ环）通过中央三碳链相互连接而
收稿日期：２００６—０９—１２
吸引自由基的末配对电子，通过吸收自由基多余的
能量到分子链中，导致分子降解，阻止其他分子或
组织受破坏，同时还可阻止富含脂质的膜迅速降
作者简介：郑明川（１９６２一），男，福建永泰人，畜牧师，主要
从事添加剂产品的推广与应用。
解。可见，虾青素的结构特点使其极易与自由基反
应而清除自由基，起到抗氧化作用。体外研究表
ａｃｕｔｅ ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓ ｅｘｐｏｓｕｒｅ ｔｏ ａｍｍｏｎｉａ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ
ｌｏｌｉｔｅ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｄｕｒｉｎｇ ｃｈｒｏｎｉｃ ａｆｌａｔｏｘｉｎ（５０ ａｎｄ １００ ｐｐｂ）ｅｘｐｏ
ｓｕｒｅ［Ｊ】＿Ｒｅｓ Ｖｅｔ Ｓｃｉ，２０００，６９（２）：１９７－２０１．
［５】Ｊｏｎｅｓ Ｊ Ｂ，Ｃａｒｍｉｃｈａｅｌ Ｎ Ｌ，Ｗａｔｈｅｓ Ｃ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ
ｂｕｒｉｅｄ ｏｄｏｕｒｉｚｅｄ ｆｏｏｄ ｂｙ ｐｉｇｓ［Ｊ】．Ａｐｐｌ Ａｎｉｍ Ｂｅｈａｖ Ｓｃｉ，２０００
（６５）：３０５—３ｌ９．
饲料博览２００６辜第ｊ２期
——
４０——
维普资讯
明，虾青素淬灭单线态氧、清除自由基的能力高于 上增强动物抵抗疾病的能力。
叶黄素和玉米黄质；研究叶黄素、玉米黄素、番
７中草药添加剂
茄红素、异玉米黄素和虾青素等五种类胡萝ｂ素在 许多试验表明，银杏、女贞子、五味子、枸杞
豆油光氧化作用下的活性氧能力，结果表明以虾青 子、生姜、山楂、黄芪、四君子汤及六味地黄丸等
素的淬灭能力为最强。用鼠的红细胞和线粒体作体
许多补益类中草药具有抗氧化作用。枸杞多糖对四
外研究表明，虾青素清除自由基和淬灭潘ｌ生氧的能
氯化碳致小鼠肝脏氧化损伤有明显的抑制作用，认
力是 一胡萝ｂ素、玉米黄素、叶黄素和角黄素等 为枸杞具有抗氧化作用。黄芪多糖对受黄曲霉毒素
类胡萝卜素的１０倍，是维生素Ｅ的８０—５５０倍。
Ｂ和镉损伤的小鼠肝脏有保护作用，能显著提高其
４糖萜素 肝脏中还原型谷胱甘肽水平以及肝脏谷胱甘肽还原
从山茶科植物籽实加工后的饼粕（油茶饼粕、
酶与谷胱甘肽转硫酶的活性，增强其肝脏的抗氧化
茶籽饼粕等）中提取的，由寡糖（≥３０％）、三萜皂
作用与解毒功能。并指出其机理为：黄芪可通过提
甙（≥３０％）和有机酸组成的天然生物活性物质。理
高肝脏还原型谷胱甘肽水平，降低氧化型谷胱甘
化性质稳定，商品化产品中有效成分≥６０％。常温 肽，改善小鼠肝脏线粒体谷胱甘肽的氧化还原状
下保存期为２年，与其他饲料添加剂不存在颉颃作
态，从而发挥其抗氧化作用 。
用，无任何配伍禁忌。糖萜素具有明显的清除自由 研究发现，在饲料中使用合成的抗氧化剂对动
基和抗氧化功能，糖萜素对自由基清除效率随浓度
物和人有毒副作用（主要是致畸、致癌、致突变）。
增加而提高，糖萜素（１ ２４０ ｍｇ・ｍＬ ）对０ 一清除率
因此从安全性考虑，根据饲料的氧化机理及动物保
为９４．４０％（Ｐ＜０．叭）、一ＯＨ清除率为９２．７４％（Ｐ＜０．０１）。
健需要，研制开发天然高效的饲用抗氧化剂势在必
糖萜素明显降低（尸＜０．０１）饲料酸值（３８．７９％）和过
行。通过大量的体内、外试验表明，黄酮类化合物
氧化值（３１．２８），对饲料中的维生素Ａ、粗脂肪具有 和茶多酚有较强的抗氧化活性，毒副作用很小，且
明显的（Ｐ＜０．０５）抗氧化作用。 存在于天然绿色植物中，来源广泛，因而特别引人注
５皂甙
目，作为抗氧化剂有很大的发展潜力。
皂甙广泛存在于植物中，研究表明，皂甙具有
抗氧化和清除机体自由基的作用。大豆皂甙具有抗
［参考文献】
脂质氧化和降低过氧化脂质作用，且抑制过氧化脂
质对肝细胞的损伤 。大豆皂甙可通过自身调节增
［１］ 白亮亮，何淑平，李菲，等．新型饲料添加剂的研究与应用ｌ川＿
加谷胱甘肽过氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的含量，降低过
饲料博览，２００４（６）：７－９．
氧化脂质（ＬＰＯ），消除自由基，从而减轻自由基的
［２］盛丽，任爱梅．天然抗氧化剂茶多酚『Ｊ１＿化学教育，２００４，２５
损伤作用 ，此外，大豆皂甙还可抑制脂肪和胆固
（１１）：８－９．
醇在肝脏内的蓄积，并能促进它们迅速分解代谓十。
［３］李香鑫，张彬．新型饲料添加剂——茶多酚抗氧化性的研究和
６氨基酸微量元素螫合物
应用概况明．湖南饲料，２００４（４）：１７—１９．
微量元素离子被封闭在螯合物的螯合环内，螯
［４］陈季武，朱振勤，杭凯，等．八种天然黄酮类化合物的抗氧化构
合物保护了微量元素不被酸夺走而排出，避开了消
效关系Ⅲ．华东师范大学学报，２００２（３）：９０—９５、
化道内大量的二价钙离子的颉颃作用，微量元素氨
［５］张慧，徐公．虾青素的研究和开发进展ｌ川＿中国食品添加剂，
基酸螯合物具有类似二肽结构，也消减了氨基酸的
２００５（１）：２０１—２０５．
吸收和转运竞争。对牛羊等反刍动物补饲螯合物，
［６］于孝东，姚维志，栾会妮，等．虾青素的开发及其在水产养殖上
由于氨基配位原子被配位键锁定，防止了微生物对
的应用［盯．饲料博览，２００５（４）：４２—４５．
氨基酸的降解，保护了限制性必需氨基酸过瘤胃；
［７］许金新，陈安国．大豆皂甙的生理功能以及应用『川＿饲料博览，
针对特定日粮、特定动物、特定阶段、特定环境，
２００３ｆ１０ｊ：１１—１３．
选用相应的螯合物效果极明显。氨基酸螯合物还可
［８］马得莹，单安山，李群道，等．中草药、甘露寡糖和抗生素对蛋
满足动物对微量元素的需要，将氨基酸以３０％一
雏鸡抗氧化机能与血液生化指标的影响【Ｊ１＿畜牧兽医学报，
５０％的比例替代相应的无机盐，也可以在一定程度
２００４．３５（４）：３８９—３９４．
一
４１一 饲料博览２００６年第ｌ２期