2024年5月20日发(作者：谯萍雅)

采后

第二章果品蔬菜的采后生理

1.了解果蔬采后生理的有关概念

2.掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理

作用的基本理论3★认识各种生理作用与果蔬贮运的关系

思考题

1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？

当果蔬充分成长后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对

果蔬贮藏保鲜实践来说，都是一个非常重要的阶段。通过研究果蔬的成熟与衰

老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控

制其成熟与衰老的进程，延长果蔬的贮藏寿命。

2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。

呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。一方面果蔬需要进行呼吸

作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏

的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作

用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。

此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步

合成植物体内新的有机物的物质基础。当呼吸作用发生改变时，中间产物的数

量和种类也随之发生改变，从而影响其他物质代谢过程。因此，控制采后果蔬

的呼吸作用，对研究果蔬采后生理及贮藏保鲜有着重要意义。

（1）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；

（2）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质

的基础。

（3）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质

下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。

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3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措

施可调控果蔬采后的呼吸作用。

（1）内源乙烯的产量不同：

所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内，跃变型果实

所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙

烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有

产生上升现象。

（2）对外源乙烯刺激的反应不同：

对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才

有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的，

虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。而对非跃变型果实来说，任何

时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处

理时的水平。

（3）对外源乙烯浓度的反应不同：

提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不

改变呼吸高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关

系。对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早

呼吸高峰出现的时间。

（4）乙烯的产生体系不同：

非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II，跃变型果实两者都有。

特性项目

呼吸变化

体内淀粉含量

内源乙烯产生量

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2024年5月20日发(作者：谯萍雅)

采后

第二章果品蔬菜的采后生理

1.了解果蔬采后生理的有关概念

2.掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理

作用的基本理论3★认识各种生理作用与果蔬贮运的关系

思考题

1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？

当果蔬充分成长后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对

果蔬贮藏保鲜实践来说，都是一个非常重要的阶段。通过研究果蔬的成熟与衰

老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控

制其成熟与衰老的进程，延长果蔬的贮藏寿命。

2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。

呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。一方面果蔬需要进行呼吸

作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏

的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作

用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。

此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步

合成植物体内新的有机物的物质基础。当呼吸作用发生改变时，中间产物的数

量和种类也随之发生改变，从而影响其他物质代谢过程。因此，控制采后果蔬

的呼吸作用，对研究果蔬采后生理及贮藏保鲜有着重要意义。

（1）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；

（2）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质

的基础。

（3）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质

下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。

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3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措

施可调控果蔬采后的呼吸作用。

（1）内源乙烯的产量不同：

所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内，跃变型果实

所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙

烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有

产生上升现象。

（2）对外源乙烯刺激的反应不同：

对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才

有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的，

虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。而对非跃变型果实来说，任何

时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处

理时的水平。

（3）对外源乙烯浓度的反应不同：

提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不

改变呼吸高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关

系。对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早

呼吸高峰出现的时间。

（4）乙烯的产生体系不同：

非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II，跃变型果实两者都有。

特性项目

呼吸变化

体内淀粉含量

内源乙烯产生量

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