2024年5月25日发(作者：笃代秋)

第三章 海藻的营养成分

主要内容

海藻的一般营养成分

海藻生物多糖

目标要求

掌握活海藻的一半营养成分、以及海藻生物多糖的种类、分布、性质及应用。

建议学时 4学时

第一节 海藻的一般成分

海藻的一般成分：指海藻干物中所含的蛋白质、脂质、碳水化合物、灰分等物质。

海藻中的主要成分是多糖类物质占干中的40%-60%；脂质0.1%-0.8%（褐藻质脂含

量稍高）；灰分在藻种间含量变化较大，一般为20%-40%，蛋白质含量一般在20%以下

影响海藻中一般成分含量的因素：

生长环境的水温、营养盐等理化因素

日照、季节的变化

生卡场所

藻体部位等各种因素的影响。

其中季节的变化影响最大：

海带中褐藻酸含量在4、5月份含量最高，7月份后降低，

甘露醇的季节变化与褐藻酸含量变化呈相反趋势，即6、7月含量高，7月后增加，9

月份最高。

粗蛋白含量在3-5月份高，6-7月份时较低

海带不同部位成分含量有变化：根部、基部的总氮比顶叶部高；基部的褐藻酸中的古

洛糖醛酸含量高于叶部；根部的灰分含量也比顶叶高

野生的海带含碘量比养殖海带高得多。

第二节 海藻生物多糖

红藻中--- 琼胶、卡拉胶、红藻淀粉、木聚糖、甘露聚糖以及低分子碳水化合物红藻

糖苷、甘露糖苷、多糖苷与糖醇

褐藻中---褐藻胶、褐藻糖胶、海带淀粉、海藻纤维素、甘露醇和糖苷（低分子碳水化

合物）

2024年5月25日发(作者：笃代秋)

第三章 海藻的营养成分

主要内容

海藻的一般营养成分

海藻生物多糖

目标要求

掌握活海藻的一半营养成分、以及海藻生物多糖的种类、分布、性质及应用。

建议学时 4学时

第一节 海藻的一般成分

海藻的一般成分：指海藻干物中所含的蛋白质、脂质、碳水化合物、灰分等物质。

海藻中的主要成分是多糖类物质占干中的40%-60%；脂质0.1%-0.8%（褐藻质脂含

量稍高）；灰分在藻种间含量变化较大，一般为20%-40%，蛋白质含量一般在20%以下

影响海藻中一般成分含量的因素：

生长环境的水温、营养盐等理化因素

日照、季节的变化

生卡场所

藻体部位等各种因素的影响。

其中季节的变化影响最大：

海带中褐藻酸含量在4、5月份含量最高，7月份后降低，

甘露醇的季节变化与褐藻酸含量变化呈相反趋势，即6、7月含量高，7月后增加，9

月份最高。

粗蛋白含量在3-5月份高，6-7月份时较低

海带不同部位成分含量有变化：根部、基部的总氮比顶叶部高；基部的褐藻酸中的古

洛糖醛酸含量高于叶部；根部的灰分含量也比顶叶高

野生的海带含碘量比养殖海带高得多。

第二节 海藻生物多糖

红藻中--- 琼胶、卡拉胶、红藻淀粉、木聚糖、甘露聚糖以及低分子碳水化合物红藻

糖苷、甘露糖苷、多糖苷与糖醇

褐藻中---褐藻胶、褐藻糖胶、海带淀粉、海藻纤维素、甘露醇和糖苷（低分子碳水化

合物）