2024年5月25日发(作者：逮婉慧)
浅谈低聚果糖的生理作用
关键词: 保健食品 低聚果糖 双歧 作用 生理作用 功能分析
低聚果糖又称蔗果低聚糖，是在蔗糖（GF）分子上结合1~3个果糖分子的低聚糖。
果糖分子通过β-2-1键与蔗糖分子中的果糖基结合，分别生成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖
（GF3）和蔗果五糖（GF4）。低聚果糖通常是GF2、GF3、GF4的混合物。低聚果糖被称
为第三代保健食品的功能因子，它在食品加工方面不但具有蔗糖的优良性能，口感圆润，
而且还具有多种试糖所不具有的优良性能。其主要成分是存在于多种可食植物中精华——
果寡糖（Fructooligosaccharides，简称FOS）。
自1950年Bacon等人发现由酵母作用于蔗糖可以转移果糖基而生成低聚果糖以来，
人们研究了它的结构、性质，生理学功能和活性、自然存在状况、生产方法和反应机理等，
并于1983年在日本实现了规模生产。
以商品低聚果糖的组成成分为标准，学术界对低聚果糖定义如下：低聚果糖是蔗糖分
子中的D-果糖以β-（2-1）糖苷链连接1-3个果糖而成的蔗果三糖、蔗果四糖和和蔗果五
糖及其混合物，它的相对分子量最多不超过823，分子聚合度应是2-7之间，平均聚合度
为2．7。从低聚果糖的结构特点看，具有如下特征：1．是一种具有一定分散度的，以果
糖基为基本链节，以果糖基为基本链节，以β-（2-1）糖苷键彼此相连的聚合物。2．分子
链上含有一个葡萄糖端基。3．结构简式可表示为：DFn，式中G=葡萄糖基，F=果糖基，
n=2-7。
由于地域和生活习惯的原因，东西方国家实现工业化生产的原料和方法不完全相同。
一是日本、我国台湾地区及国内以具有果糖基转移活力的酶作用于蔗糖生产低聚果糖的方
法，简称酶法；二是法国、比利时以植物菊粉萃取的工艺方法。其中酶法生产工世其产物
主要为聚合度n=2-4的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖，分子量更大的蔗果糖极少，而含
低聚果糖的菊粉萃取工艺产物主要为聚合度n=2-7，其基本生理功能与酶法低聚果糖相似。
以蔗糖为原料生产的95%纯度的低聚果糖，其中GF2、GF3、GF4占了总糖的95%；而
以菊粉为原料秤的低聚果糖，其中GF2、GF3、GF4只占有总糖的71．2%，仍有相当的
GF5、GF6。但是低聚果糖中GF2、GF3、GF4的含量比例相对比酶法的少得多。
众所周知，双歧杆菌是不含纤维素酶的微生物，很难利用纤维，只有低聚合度和小分
子量的低聚果糖才能不被胃液和小肠黏液水解到达大肠，快速培养双歧杆菌，使之大量繁
殖。科学实验也表明，GF3含量愈高，双歧杆菌增殖愈快，所以对比两种工艺方法，以蔗
糖为原料经酶解得到的低聚果糖，其双歧因子功能比菊粉水解的方法要强。
在欧洲市场上，功能性低聚糖也有一定的历史，但较日本为晚。据欧洲有关机构调查
的消费者对功能性低聚糖的认知度表明：日本为70%，法国为16%，德国为9%，英国为
3%，估计我国知道的人群就更少了。在欧洲，利用菊苣资源生产菊分或强化菊粉，多用作
增强食品油脂口感的食品配料和提高钙的吸收的食品。从90年代初，我国开始了功能性
低聚糖的研制。目前低聚果糖已大量生龙活虎产，其应用正在不断开发中，因此正确认识
低聚果糖功能及其有交成分，对食品医药生产企业和消费者就显得更为重要。
世界上，功能性低聚糖的特殊功能已引起学术界和工业界的广泛关注。应用范围不断
扩大，以高科技为背景的功能性低聚糖的开发应用已成为生物技术研究开发领域的新热点。
国际市场低聚糖年产量达6万吨，已广泛应用。我国也已重视这一领域的研究
其主要工艺是：将浓度为50%～60%的蔗糖溶液调pH值至5.5，然后加入果糖苷酶，
在80℃下进行酶转化，再进行灭酶、脱色、离子交换，最后浓缩到浆状低聚果糖。或者菊
2024年5月25日发(作者：逮婉慧)
浅谈低聚果糖的生理作用
关键词: 保健食品 低聚果糖 双歧 作用 生理作用 功能分析
低聚果糖又称蔗果低聚糖，是在蔗糖（GF）分子上结合1~3个果糖分子的低聚糖。
果糖分子通过β-2-1键与蔗糖分子中的果糖基结合，分别生成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖
（GF3）和蔗果五糖（GF4）。低聚果糖通常是GF2、GF3、GF4的混合物。低聚果糖被称
为第三代保健食品的功能因子，它在食品加工方面不但具有蔗糖的优良性能，口感圆润，
而且还具有多种试糖所不具有的优良性能。其主要成分是存在于多种可食植物中精华——
果寡糖（Fructooligosaccharides，简称FOS）。
自1950年Bacon等人发现由酵母作用于蔗糖可以转移果糖基而生成低聚果糖以来，
人们研究了它的结构、性质，生理学功能和活性、自然存在状况、生产方法和反应机理等，
并于1983年在日本实现了规模生产。
以商品低聚果糖的组成成分为标准，学术界对低聚果糖定义如下：低聚果糖是蔗糖分
子中的D-果糖以β-（2-1）糖苷链连接1-3个果糖而成的蔗果三糖、蔗果四糖和和蔗果五
糖及其混合物，它的相对分子量最多不超过823，分子聚合度应是2-7之间，平均聚合度
为2．7。从低聚果糖的结构特点看，具有如下特征：1．是一种具有一定分散度的，以果
糖基为基本链节，以果糖基为基本链节，以β-（2-1）糖苷键彼此相连的聚合物。2．分子
链上含有一个葡萄糖端基。3．结构简式可表示为：DFn，式中G=葡萄糖基，F=果糖基，
n=2-7。
由于地域和生活习惯的原因，东西方国家实现工业化生产的原料和方法不完全相同。
一是日本、我国台湾地区及国内以具有果糖基转移活力的酶作用于蔗糖生产低聚果糖的方
法，简称酶法；二是法国、比利时以植物菊粉萃取的工艺方法。其中酶法生产工世其产物
主要为聚合度n=2-4的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖，分子量更大的蔗果糖极少，而含
低聚果糖的菊粉萃取工艺产物主要为聚合度n=2-7，其基本生理功能与酶法低聚果糖相似。
以蔗糖为原料生产的95%纯度的低聚果糖，其中GF2、GF3、GF4占了总糖的95%；而
以菊粉为原料秤的低聚果糖，其中GF2、GF3、GF4只占有总糖的71．2%，仍有相当的
GF5、GF6。但是低聚果糖中GF2、GF3、GF4的含量比例相对比酶法的少得多。
众所周知，双歧杆菌是不含纤维素酶的微生物，很难利用纤维，只有低聚合度和小分
子量的低聚果糖才能不被胃液和小肠黏液水解到达大肠，快速培养双歧杆菌，使之大量繁
殖。科学实验也表明，GF3含量愈高，双歧杆菌增殖愈快，所以对比两种工艺方法，以蔗
糖为原料经酶解得到的低聚果糖，其双歧因子功能比菊粉水解的方法要强。
在欧洲市场上，功能性低聚糖也有一定的历史，但较日本为晚。据欧洲有关机构调查
的消费者对功能性低聚糖的认知度表明：日本为70%，法国为16%，德国为9%，英国为
3%，估计我国知道的人群就更少了。在欧洲，利用菊苣资源生产菊分或强化菊粉，多用作
增强食品油脂口感的食品配料和提高钙的吸收的食品。从90年代初，我国开始了功能性
低聚糖的研制。目前低聚果糖已大量生龙活虎产，其应用正在不断开发中，因此正确认识
低聚果糖功能及其有交成分，对食品医药生产企业和消费者就显得更为重要。
世界上，功能性低聚糖的特殊功能已引起学术界和工业界的广泛关注。应用范围不断
扩大，以高科技为背景的功能性低聚糖的开发应用已成为生物技术研究开发领域的新热点。
国际市场低聚糖年产量达6万吨，已广泛应用。我国也已重视这一领域的研究
其主要工艺是：将浓度为50%～60%的蔗糖溶液调pH值至5.5，然后加入果糖苷酶，
在80℃下进行酶转化，再进行灭酶、脱色、离子交换，最后浓缩到浆状低聚果糖。或者菊