2024年5月30日发(作者：陶曜栋)
餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题（单选题
50
道）
1.
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是
（A
）
A.
接触直接入食品的人员经常洗手但不消毒
B.
保持食品加工操作场所清洁
C.
避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.
避免生食品与熟食品接触
2.
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是
（D）
A.
尽量缩短食品存放时间
B.
尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.
尽快使用完购进的食品原料
D.
超过加工场所和设备的承受能力加工食品
3.
使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次
（A）
A.
每
4
小时
B.
每
5
小时
C.
每
6
小时
B.
每
8
小时
4.
以下关于食品召回的做法中错误的是
（B）
A.
发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立
即停止经营
B.
对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督
管理部门报告
C.
通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.
对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
5.
易引起组胺中毒的鱼类是
（B）
A.
河豚鱼
B.
青皮红肉海产鱼
C.
带鱼
D.
甲鱼
6.
易引起沙门氏菌食物中毒的食品是
（A）
A.
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
C.
水产品
D.
乳及乳制品
7.
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是
（C）
A.
C.
海产品
D.
乳及乳制品
8.
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素
B1
的食品是
（D）
A.
C.
水产品》花生、玉米
9.
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾
（D）
分钟以上
A. 1B.2C.3D.5
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
10.
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是
（C）
小花螺
B.
黄泥螺
C.
织纹螺
D.
田螺
11.
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容
（C）
A.
食品的名称
B.
食品的生产日期或生产批号
C.
食品的成分或者配料表
D.
保质期
12.
被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其
他直接责任人员自处罚决定作出之日起
（D）
年内不得申请食品生产经营许可、
从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2
B.3
C.4
D.5
13.
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴罩
（A）
A.
切酱牛肉
B.
切生牛肉
C.
炖牛肉
D.
洗生牛肉
14.
餐饮服务提供者加工食品时可以添加
（C）
A.
药品
B.
任何中药材
C.
按照传统既是食品又是中药材的物质
D.
少数西药
15.
以下关于食品安全标准的说法正确的是
（C）
A.
食品安全标准是鼓励性标准
B.
食品安全标准是推荐性标准
C.
食品安全标准是强制性标准
D.
食品安全标准是自愿性标准
16.
餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。）
A.
一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.
一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.
同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.
食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
17.
餐饮服务提供者加工经营河 的正确做法是⑴）
A.
可以经营所有品种的野生河
B.
可以经营所有品种的养殖河 活鱼
C.
可以经营所有品种的养殖河 整鱼
D.
只能经营农业部批准的养殖河 加工企业加工好的河 制品
18.
餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论
之日起
（A
）个工作日内提出复检申请
A. 7B.10C.15D.30
19.
餐饮服务提供者在一年内累计
（B）
次受到责令停产停业、吊销许可证以外处
罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2B.3C.4D.5
20.
留样食品应保留
（D）
小时以上
A.12B.24C.36D.48
21.
下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式
（C）
A.
粗加工场所
B.
切配场所
C.
专间
D.
餐用具清洗消毒场所
22.
为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出处设置网眼孔径小于
（B）mm
的金属隔栅或网罩
A.6B.10C.18D.25
23.
接触直接入食品的从业人员应当
（B）
进行一次健康检查
A.
每
6
个月
B.
每
1
年
C.
每
18
个月
D.
每
2
年
24.
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放
（C）
A.
营业执照
B.
酒类流通许可证
C.
食品经营许可证
D.
税务登记证
25.
餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保
持
（A）
A.
到下次监督检查时
B.3
个月
2024年5月30日发(作者：陶曜栋)
餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题（单选题
50
道）
1.
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是
（A
）
A.
接触直接入食品的人员经常洗手但不消毒
B.
保持食品加工操作场所清洁
C.
避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.
避免生食品与熟食品接触
2.
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是
（D）
A.
尽量缩短食品存放时间
B.
尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.
尽快使用完购进的食品原料
D.
超过加工场所和设备的承受能力加工食品
3.
使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次
（A）
A.
每
4
小时
B.
每
5
小时
C.
每
6
小时
B.
每
8
小时
4.
以下关于食品召回的做法中错误的是
（B）
A.
发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立
即停止经营
B.
对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督
管理部门报告
C.
通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.
对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
5.
易引起组胺中毒的鱼类是
（B）
A.
河豚鱼
B.
青皮红肉海产鱼
C.
带鱼
D.
甲鱼
6.
易引起沙门氏菌食物中毒的食品是
（A）
A.
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
C.
水产品
D.
乳及乳制品
7.
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是
（C）
A.
C.
海产品
D.
乳及乳制品
8.
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素
B1
的食品是
（D）
A.
C.
水产品》花生、玉米
9.
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾
（D）
分钟以上
A. 1B.2C.3D.5
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
10.
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是
（C）
小花螺
B.
黄泥螺
C.
织纹螺
D.
田螺
11.
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容
（C）
A.
食品的名称
B.
食品的生产日期或生产批号
C.
食品的成分或者配料表
D.
保质期
12.
被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其
他直接责任人员自处罚决定作出之日起
（D）
年内不得申请食品生产经营许可、
从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2
B.3
C.4
D.5
13.
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴罩
（A）
A.
切酱牛肉
B.
切生牛肉
C.
炖牛肉
D.
洗生牛肉
14.
餐饮服务提供者加工食品时可以添加
（C）
A.
药品
B.
任何中药材
C.
按照传统既是食品又是中药材的物质
D.
少数西药
15.
以下关于食品安全标准的说法正确的是
（C）
A.
食品安全标准是鼓励性标准
B.
食品安全标准是推荐性标准
C.
食品安全标准是强制性标准
D.
食品安全标准是自愿性标准
16.
餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。）
A.
一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.
一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.
同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.
食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
17.
餐饮服务提供者加工经营河 的正确做法是⑴）
A.
可以经营所有品种的野生河
B.
可以经营所有品种的养殖河 活鱼
C.
可以经营所有品种的养殖河 整鱼
D.
只能经营农业部批准的养殖河 加工企业加工好的河 制品
18.
餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论
之日起
（A
）个工作日内提出复检申请
A. 7B.10C.15D.30
19.
餐饮服务提供者在一年内累计
（B）
次受到责令停产停业、吊销许可证以外处
罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2B.3C.4D.5
20.
留样食品应保留
（D）
小时以上
A.12B.24C.36D.48
21.
下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式
（C）
A.
粗加工场所
B.
切配场所
C.
专间
D.
餐用具清洗消毒场所
22.
为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出处设置网眼孔径小于
（B）mm
的金属隔栅或网罩
A.6B.10C.18D.25
23.
接触直接入食品的从业人员应当
（B）
进行一次健康检查
A.
每
6
个月
B.
每
1
年
C.
每
18
个月
D.
每
2
年
24.
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放
（C）
A.
营业执照
B.
酒类流通许可证
C.
食品经营许可证
D.
税务登记证
25.
餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保
持
（A）
A.
到下次监督检查时
B.3
个月