2024年6月10日发(作者：甘游)
第三章 工艺计算
3.1.1 物料横算基础数据
根据表3-1的基础数据，先进行100kg原料生产11°P啤酒的物料衡算，然
后进行100L11°P啤酒的物料衡算，最后进行800吨/天啤酒厂的物料衡算
表3-1啤酒生产基础数据
项目
定
额
指
标
原料
配比
损
失
率
总损失率
名称
原料利用率
麦芽水分
大米水分
无水麦芽浸出率
无水大米浸出率
麦芽
大米
冷却损失
发酵损失
过滤损失
装瓶损失
啤酒总损失率
百分比﹪
98.5
5.0
12
75
95
70
30
5.0
1.5
1.0
1.0
8.5
说明
对热麦汁而言
对热麦汁而言
3.1.2 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算
热麦汁量
根据表2-1可得原料收得率分别为：
原料麦芽收得率为：
0.75(100-5)÷100=71.25%
原料大米收得率为：
0.95(100-12)÷100=83.6%
混合原料收得率为：
（0.7×71.25%+0.3×83.6%）×98.5%=73.83%
由上述可得100kg混合原料可制得10°P热麦汁量为：
（73.83÷10）×100=738.3（kg）
查《啤酒工业手册》得10°P麦汁在20°C的密度为1.04kg/L。而100°C
热麦汁比20°C时的麦汁体积增加1.04倍。故，
1.热麦汁（100°C）体积为：
738.3÷1.04×1.04=738.3（L）
2.冷麦汁量为：
738.3×（1-0.05）=701.38(L)
3.发酵液量为：
701.38×（1-0.015）=690.86（L）
4.过滤酒量为：
690.86×（1-0.01）=683.95(L)
5.成品啤酒量：
683.95×（1-0.01）=677.11（L）
3.1.3生产100L 10°P啤酒的物料衡算
根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产10°P淡色啤酒约677.11L，
故可得下述结果：
1.生产100L 10°P淡色啤酒需耗混合原料量为：
100÷677.11×100=14.77（kg）
2.麦芽耗用量：
14.77×70%=10.34（kg）
3.大米耗用量：
14.77×30%=4.43（kg）
4.酒花耗用量：
对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2%，故酒花耗用量为：
738.3÷677.11×100×0.2%=0.218（kg）
同理，100kg原料耗酒花：
677.11÷100×0.218=1.48(kg)
5.热麦汁量：
738.3÷677.11×100=109.04（L）
6.冷麦汁量：
701.38÷677.11×100=103.58（L）
2024年6月10日发(作者：甘游)
第三章 工艺计算
3.1.1 物料横算基础数据
根据表3-1的基础数据，先进行100kg原料生产11°P啤酒的物料衡算，然
后进行100L11°P啤酒的物料衡算，最后进行800吨/天啤酒厂的物料衡算
表3-1啤酒生产基础数据
项目
定
额
指
标
原料
配比
损
失
率
总损失率
名称
原料利用率
麦芽水分
大米水分
无水麦芽浸出率
无水大米浸出率
麦芽
大米
冷却损失
发酵损失
过滤损失
装瓶损失
啤酒总损失率
百分比﹪
98.5
5.0
12
75
95
70
30
5.0
1.5
1.0
1.0
8.5
说明
对热麦汁而言
对热麦汁而言
3.1.2 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算
热麦汁量
根据表2-1可得原料收得率分别为：
原料麦芽收得率为：
0.75(100-5)÷100=71.25%
原料大米收得率为：
0.95(100-12)÷100=83.6%
混合原料收得率为：
（0.7×71.25%+0.3×83.6%）×98.5%=73.83%
由上述可得100kg混合原料可制得10°P热麦汁量为：
（73.83÷10）×100=738.3（kg）
查《啤酒工业手册》得10°P麦汁在20°C的密度为1.04kg/L。而100°C
热麦汁比20°C时的麦汁体积增加1.04倍。故，
1.热麦汁（100°C）体积为：
738.3÷1.04×1.04=738.3（L）
2.冷麦汁量为：
738.3×（1-0.05）=701.38(L)
3.发酵液量为：
701.38×（1-0.015）=690.86（L）
4.过滤酒量为：
690.86×（1-0.01）=683.95(L)
5.成品啤酒量：
683.95×（1-0.01）=677.11（L）
3.1.3生产100L 10°P啤酒的物料衡算
根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产10°P淡色啤酒约677.11L，
故可得下述结果：
1.生产100L 10°P淡色啤酒需耗混合原料量为：
100÷677.11×100=14.77（kg）
2.麦芽耗用量：
14.77×70%=10.34（kg）
3.大米耗用量：
14.77×30%=4.43（kg）
4.酒花耗用量：
对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2%，故酒花耗用量为：
738.3÷677.11×100×0.2%=0.218（kg）
同理，100kg原料耗酒花：
677.11÷100×0.218=1.48(kg)
5.热麦汁量：
738.3÷677.11×100=109.04（L）
6.冷麦汁量：
701.38÷677.11×100=103.58（L）