2024年3月16日发(作者：韩雨琴)
新教材选择性必修3
1.最初通过实验将酵母菌与发酵联系起来的科学家是法国微生物学家巴斯德。( )(P2“科技
探索之路”)
2.20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等的发展，使发酵工程进入了定向育种的新阶
段。( ) (P3“科技探索之路”)
3. 储存的水果不会自然发酵变成酒。( )(P4“教材”)
4.腐乳具有易于被人体消化吸收，且便于保存的特点。( ) (P5 “教材”)
5.乳酸链球菌和乳酸杆菌、酵母菌都是单细胞原核生物。( ) (P5“教材”)
6.泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。( )(P6“教材”)
7.乳酸菌只能进行无氧呼吸，且呼吸类型与人体细胞的无氧呼吸类型相同( )(P6“教材”)
8.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少。( ) (P6 “教材”)
9.制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使( ) (P6“教材”)
10.泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。( )(P6“教材”)
11.泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。( ) (P6“教材”)
12.泡菜腌制方法、时间长短和温度高低不会影响亚硝酸盐含量。( )(P6“进一步探究”)
13.用新鲜水果发酵，只能将水果发酵成果酒，不能发酵为果醋。( ) (P7“教材”)
14.葡萄糖即可作醋酸菌的碳源，也可作能源。( )(P7 “结果分析与评价2”改编)
15.将豆腐漫入含有乳酸菌、芽抱杆菌等微生物的卤汁中发酵，此过程中乳酸菌和芽抱杆菌
不存在竞争关系。( ) (P8 “概念检测T1”)
16.用豆腐制作腐乳过程中用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生了乳酸和C02。( ) (P8“概念检测T1”)
17.微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道。( ) (P8 “概念检测T1”)
18.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵。( )(P8“概念检测T2A")
19.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶。( )(P8“概念检测T2B”)
20.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精的原理。( ) (P8“概念检测T2C”
21.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸的原理。( ) (P8“概念检测T2D”)
22.用白萝卜制作泡菜的过程中，添加已经腌制过的泡菜汁或向容器中通入无菌空气都可缩
短腌制时间。( ) (2021 .浙江卷，T10BC)
23.防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。( )(9“教材”)
24.微生物在任何适宜培养基中生长，可形成肉眼可见的菌落。( )(P9“教材”)
25.微生物只有在固体培养基表面生长才可形成菌落，在固体培养基内部生长不能形成菌落。
( )(P9“教材”)
26.维生素是培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加的主要营养物质。( )(P1“教材”)
27. 培养霉菌及细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条
件。( ) (P10“教材”)
28.牛肉膏和蛋白胨来源于植物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。( )(P10“相关信
息”)
28.“①培养微生物用的培养基、②培养微生物用的培养皿、③玻棒、试管、烧瓶和吸管、④
实验操作者的双手”。①②③④中①④需要消毒，②③需要灭菌。( )(P11“资料卡”改编)
30.用巴氏消毒法对污染的牛奶消毒，可以杀死牛奶中的全部微生物细胞和芽孢。( )(P11“教
材”)
31.用高压蒸汽灭菌时，当高压锅内压力为100kPa，温度为121C时 立即取出灭菌物品，即
2024年3月16日发(作者：韩雨琴)
新教材选择性必修3
1.最初通过实验将酵母菌与发酵联系起来的科学家是法国微生物学家巴斯德。( )(P2“科技
探索之路”)
2.20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等的发展，使发酵工程进入了定向育种的新阶
段。( ) (P3“科技探索之路”)
3. 储存的水果不会自然发酵变成酒。( )(P4“教材”)
4.腐乳具有易于被人体消化吸收，且便于保存的特点。( ) (P5 “教材”)
5.乳酸链球菌和乳酸杆菌、酵母菌都是单细胞原核生物。( ) (P5“教材”)
6.泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。( )(P6“教材”)
7.乳酸菌只能进行无氧呼吸，且呼吸类型与人体细胞的无氧呼吸类型相同( )(P6“教材”)
8.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少。( ) (P6 “教材”)
9.制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使( ) (P6“教材”)
10.泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。( )(P6“教材”)
11.泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。( ) (P6“教材”)
12.泡菜腌制方法、时间长短和温度高低不会影响亚硝酸盐含量。( )(P6“进一步探究”)
13.用新鲜水果发酵，只能将水果发酵成果酒，不能发酵为果醋。( ) (P7“教材”)
14.葡萄糖即可作醋酸菌的碳源，也可作能源。( )(P7 “结果分析与评价2”改编)
15.将豆腐漫入含有乳酸菌、芽抱杆菌等微生物的卤汁中发酵，此过程中乳酸菌和芽抱杆菌
不存在竞争关系。( ) (P8 “概念检测T1”)
16.用豆腐制作腐乳过程中用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生了乳酸和C02。( ) (P8“概念检测T1”)
17.微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道。( ) (P8 “概念检测T1”)
18.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵。( )(P8“概念检测T2A")
19.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶。( )(P8“概念检测T2B”)
20.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精的原理。( ) (P8“概念检测T2C”
21.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸的原理。( ) (P8“概念检测T2D”)
22.用白萝卜制作泡菜的过程中，添加已经腌制过的泡菜汁或向容器中通入无菌空气都可缩
短腌制时间。( ) (2021 .浙江卷，T10BC)
23.防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。( )(9“教材”)
24.微生物在任何适宜培养基中生长，可形成肉眼可见的菌落。( )(P9“教材”)
25.微生物只有在固体培养基表面生长才可形成菌落，在固体培养基内部生长不能形成菌落。
( )(P9“教材”)
26.维生素是培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加的主要营养物质。( )(P1“教材”)
27. 培养霉菌及细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条
件。( ) (P10“教材”)
28.牛肉膏和蛋白胨来源于植物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。( )(P10“相关信
息”)
28.“①培养微生物用的培养基、②培养微生物用的培养皿、③玻棒、试管、烧瓶和吸管、④
实验操作者的双手”。①②③④中①④需要消毒，②③需要灭菌。( )(P11“资料卡”改编)
30.用巴氏消毒法对污染的牛奶消毒，可以杀死牛奶中的全部微生物细胞和芽孢。( )(P11“教
材”)
31.用高压蒸汽灭菌时，当高压锅内压力为100kPa，温度为121C时 立即取出灭菌物品，即