2024年4月3日发(作者：闵安安)
维普资讯
牛奶中抗生素残留的预防措施及最新检测手段
王贵芳
（帝斯曼（中国）有限公司，北京
摘
１０００２０）
要：叙述了抗生素药物如何进入到牛奶中，在牛场如何采取有效措施预防抗生素的污染。帝斯曼公
司最新的广谱检测工具，在更短的时间内完成大量样品的自动检测，可以帮助牛奶产业链更高效地为消费者
提供无抗、安全的乳制品。
关键词：牛奶；抗生素残留；预防；检测
Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｅ ｔｈｅ ｍｉｌｋ
ａｎｄ ｔｈｅ ｎｅｗｅｓｔ ｔｅｓｔ ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ
ＷＮＡＧ Ｇｕｉ－ｆａｎｇ
（ＤＳＭ Ｃｈｉｎａ，Ｂｅｉｊｉｎｇ，１０００２０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ，ｈｏｗ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ ｔｒａｎｓｆｅｒｒｅｄ ｉｎｔｏ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｈｏｗ ｔｏ ｔａｋｅ ｅｆｆｅｃｔ ａｃｔｉｏｎｓ ｔｏ ｐｒｅｖｅｎｔ
ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｅ ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｉｓ ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ．Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ａｉｄ ｏｆ ＤＳＭ ｎｅｗｅｓｔ ｂｒｏａｄ ｔｅｓｔ，ｗｈｉｃｈ ｃａｎ ｔｅｓｔ
ｍｏｒｅ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｉｔｈｉｎ ｓｈｏｒｔｅｒ ｔｉｍｅ ａｕｔｏｍａｔｉｃａｌｌｙ，ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｃｈａｉｎ ｃａｎ ｐｒｏｖｉｄｅ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ ｆｒｅｅ ｄａｉｒｙ
ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｔｏ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｉｎ ｍｏｒｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｗａｙ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｍｉｌｋ；ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ ｒｅｓｉｄｕａｌ；ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ；ｔｅｓｔ
抗生素是２０世纪最伟大的发明之一，它对于
治疗和减轻人类和动物的疾病，起到了功不可没
的作用。在奶牛饲养过程中，用于预防和治疗作
用的抗生素药物在治疗疾病和提高牛奶产量方面
做出了相当大的贡献。但是随之而来也给乳品加
工行业和消费都带来了危险：一定浓度的抗生素
残留会导致牛奶不能发酵；食用含有抗生素的乳
制品对人有致敏、产生耐药性的风险，对人体健
实际证明用药途径不同，会导致不同的结果，但
无论何种用药途径，都与生物体的新陈代谢、药
物穿越细胞膜的能力以及排出的形式有关。新陈
代谢：药物可以通过不同的主动或被动的化学过
程被转运到生物体中。在新陈代谢中，其中的一
些可以表现为治疗学或毒性影响，而其他的一些
却没有。
穿越细胞膜的能力：血管壁、细胞膜…，这
个能力一方面和亲水基和疏水基间的分子平衡密
切相关，另一方面与分子的大小有关。离子与非
康不利。对于抗生素，如何在合理使用的同时避
免它进入牛奶产业链中就成了一个重要的课题。
而且随着社会对食品安全关注度的提高，人们对
离子之间的平衡取决于中性的ｐＨ和酸度系数的
稳定。
于无污染健康食品的追求，必将会推动乳制品行
业从源头上健康发展，从根本上解决抗生素残留
的问题。
不同的排除形式：尿液、粪便、唾液（可循
环的）、奶液。
一
旦治疗开始，药物在通过不同种途径代谢
１药代动力学
首先要了解抗生素是如何进入到牛奶中的。
完之前，会源源不断得扩散到组织的间隔。所以
抗生素的一般给药途径或多或少通过不同种途径
维普资讯
分析测试
８ ７ ６ Ｓ
萋一暴 ｏ冀ａ
３ ２ １ ０
所消除：尿液、粪便、唾液（反刍动物中反复利
用的胃液）和奶液。
物，还会排泄到乳中。牛奶中存在抗生素残留的
时间取决于吸收率、分布、转变和排泄。如果由
于某些原因通过尿液排泄的慢或尿液量少，那么
体内分子的排出同时强烈地依靠药物的制剂
形式，某些“长期效应”药物可以在注射位置和
器官处保留很长一段时间，同时也对微生物长期
有效。必须要知道，在奶，蛋和肉中，同一种抗
药物将会在身体中循环更长的时间，牛奶中达到
无抗生素残留所需的时间会更长。在奶产量低时
也会有相同的结果。
一
生素分子的一种药物与另一种药物，其消除动力
学可能非常不同。无论如何，浓度下降曲线趋向
于零，但是可能在给药后几天后，或几星期内降
些具有很强扩散性的抗生素将快速穿过不
同隔膜（质膜、血管壁…），进入血液循环，通
过不同方式排出（特别是尿液）。相反，其它分
到可被检测的限度之下。
不同的药物分子代谢不同，即便是相同的药
物分子，如果制剂不同，其消除也是不同的。
２奶牛肌肉注射后抗生素在牛奶中的消除
动力学
Ｚ ４ ５ ５ ７ 器 ９ ｌＯ １２ ２５
ｈｏｍ ａ ｉｎｊｅｃｔｉｏｎ
上图中所示是一头实验站的奶牛在注射了２０ｍｇ／ｋｇ泰乐
菌素（大环内酯）后，药物在奶中的消除动力学。注意，
在注射８ｈ后药的浓度达到了高峰。出现高峰的时间随抗
生素不同而不同。如果其它条件相同，青霉素Ｇ的时间
相似，Ｃｙｃｌｉｎ更短（４ｈ），盐酸克林霉素最短（２～３ｈ）。
溶液或注射液通常用于肌肉注射。皮下注射
通常用于小动物，对于大型动物来说，注射液的
体积太大而不适于皮下注射。肌肉注射后注射液
的释放取决于肌肉组织的结构。在同一地方注射
过一次以上的动物其药物释放会减慢，因为形成
了疤痕组织。药物是否注射到了肌肉束中或肌肉
束之间也很重要。前一种情况下注射液的释放会
相当慢。
药物从用药点进入血液并分布到全身。局部
用药或乳房灌注也是如此。进入乳房的相当一部
分药物会被身体吸收，数量取决于灌注药物的化
学结构和乳房的状况。肝脏和肾脏会捕捉和转变
药物，取决于药物的化学结构，并通过胆汁排泄
到粪便、尿液、汗液、眼泪中，如果是哺乳动
子将保持在乳头和乳囊中以及腺泡中：它们将在
泌乳时随乳汁排出。这个过程有以下后果：
在一个乳区中注射的抗生素会出现在所有四
个乳区中。
保持在乳房中的抗生素在牛奶中的浓度（下
次泌乳时）会很高：一个治疗乳区中的牛奶会污
染整个奶罐车。
干奶药的使用过程非常特殊，在最后一次泌
乳后和未泌乳的乳房萎缩前开始，然后休眠至发
生生理变化，即分娩前的哺乳期开始时。某些药
物可以在乳房中保持二个月（无泌乳时），最终
随初乳的首次分泌排出，于是乳汁中在任何情况
下，产犊后数天均含有抗生素。如果两次干奶期
较短（早熟产犊），产犊后１５ｄ内均含有抗生素。
３牛场的管理和预防措施
最有效的降低抗生素残留的方法就是减少抗
生素的使用。
３．１ 良好的卫生管理和保健。
比如健全牛舍消毒、改进环境卫生、正确的
挤奶操作规程，可以降低奶牛的患病风险，特别
是乳腺炎的风险，从而降低用抗生素治疗的
风险。
３．２抗生素的控制使用。
当必需使用抗生素时，医师选择的抗生素必
须对致病细菌有药效，含有抗生素的药物必须以
足够的浓度注入到感染部位。实际操作中，建议
使用抗菌谱较窄的抗生素，以保证较高的效力，
并降低对共生菌的选择压力。抗生素联用必须适
度并符合协同和附加作用规则。
３．３ 了解每一种药物的停药期。
停药期是为精确的剂量、用药方式和用药时
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间长短而确定的。如果剂量增加，抗生素在乳汁
中停留时间更长。必须注意，如果剂量或用药时
间长短更改，必须更改停药期。在这种情况下，
为了更安全起见，可以在该新停药期（由兽医规
３．７信息共享
在任何时候，一个农场上都有可能有一头或
多头动物可能在接受治疗。保持清晰的标识至关
重要，这样每一个人都能够识别治疗期的动物，
并将相关信息传送至任何可能会去挤奶的人。同
样保持记录也是有效的预防措施。
３．８对可疑的牛奶进行检测
定）结束时进行试验，检测抗生素残留。
３．４清晰识别被治疗的动物。
每一个被治疗的动物或在停药期内的动物都
是可能的污染源。这些动物必须被清晰地标识或 牛场可以系统地、或在有风险时，检测单头
牛的奶或是奶罐中的奶。
隔离。它们应该在最后被送去挤奶，或用单独的
设备进行挤奶，小心！残留在用药动物一个乳房
内的牛奶就足以污染整整一车的牛奶。
３．５丢弃所有四个乳区的奶
４最新检测手段
目前市场上的商用牛奶抗生素检测主要有两
大类，一类是微生物抑制法，比如Ｄｅｌｖｏｔｅｓｔ，
ＣＭＴ，Ｅｃｌｉ
ｐｓ等；另一种是快速检测，基于Ｅｌｉｓａ
．
即使只对一个乳区进行治疗，所有四个乳区
的牛奶都会含抗生素。因此，即便是只有一个乳
区进行了治疗，所有四个乳区的牛奶都要系统地
进行排除。
３．６对所有干奶期的动物进行隔离
法（Ｂ６ｔａｓｔａｒ、Ｄｅｌｖｏ—Ｘ—ｐｒｅｓｓ、Ｐｅｎｚｙｍ、ＳＮＡＰ
…
）。前一种方法是广谱检测，后一种是针对一
对四个乳区同时进行高剂量抗生素治疗，会
导致乳房中非常高的抗生素浓度。必须将干奶期
动物进行隔离，以防这样的奶污染整罐奶。产犊
后的初乳（４～７ｄ内，各国的规定不同）必须分
开。万一干奶期缩短（＜５周），那么牛奶的停药
类抗生素的检测，大多数是针对 一内酰胺的检
测。但有时也检测其它抗生素，如四环素。
对于牛场来说，适宜的检测是广谱检测。帝
斯曼公司的戴尔沃检测有专门为牛场设计的检测
试剂盒工具箱，其中包含检测所必须的所有用
具。戴尔活检测有着悠久的历史，在很多个国家
期必须要延长（大多数药物延长至１４ｄ）。经过了
这一时期的奶在交运前还应该进行检测。
都在广泛使用。该检测
的原理是微生物抑制
法，使用的是嗜热脂肪
芽孢杆菌。当然除了牛
场以外，戴尔沃检测也
适用于收奶站、乳品加
工厂、检测中心等不同
的环节。
在广谱检测领域，一般检测时间为２．５～
３ｈ，相对于快速检测（一般为１０ｍｉｎ左右）来
说，检测时间是限制其在加工厂收奶环节使用的
关键因素。目前，帝斯曼公司新近推出的抗生素
检测加速器大大提高了检测的效率，将检测时间
缩短到了１００ｍｉｎ。突破在于使用了专业的扫描技
术进行颜色的识别，不仅缩短了培养时间，而且
检测结果有更好的一致性和可追溯性，操作也更
加简便，一次可以检测更多的样品。
仪器特点：
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Ｃｈｉ
中国食品添加剂
ｎａ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ 分析测试
．
戴尔沃广谱检测加速器将自动读数和培养 的时间开始培养；
集于一身，提供数字化阴性和阳性值；
・
大大缩短了检测时间，将普通培养的读取
・
加热培养装置为干式培养，温控更准确；
时间从２．５～３ｈ缩短到９０～１２０ｍｉｎ；
．
描扫装置用于对颜色进行判读。读数器会
・
戴尔沃检测加速器适用于板式、安瓿式以
跟踪颜色的变化，并在培养期间连续扫描；
及ＢＲ—ｂｒｉｌｌｉａｎｔ板式检测。试剂的信息通
・
勿需阴性控制样；
过扫描试剂的代码自动获得；
・
可以同时对４个测试板（或板的一部分）
・
结果可以打印、保存或以ＣＳＶ文件输出到
样品进行检测；不同的测试板可以在不同
实验室信息系统。
借用这样的最新检测手段，以及牛场良好的
参考资料
管理和预防措施，还有政府的监管，保证牛奶从
１．Ｗ－Ｗ－Ｗ．ｄｅｌｖｏｔｅｓｔ．ｃｏｒｎ
农场到餐桌无抗生素残留，将不再是什么难题，
２．Ｗ－Ｗ－Ｗ．ｄｓｍ—ｄａｉｒｙ．ｃｏｒｎ
消费者将可以放心地得到健康的乳制品。
３．Ｗ－Ｗ－Ｗ．ｄｓｍ．ｃｏｒｎ．ｃｎ
紧紧围绕国家法律和标准编纂的大型工具书
新版《食品添加剂手册》即将出版发行
广告征集工作已全面展开
由中国食品添加剂生产应用工业协会组织资深专家编著。由中国轻工业出版社出版发行的第三版《食品添加剂手
册》将以崭新的面貌和即将批准的新版国家标准ＧＢ２．７６０同步出台。《食品添加剂手册》１９９６年出版发行以来。深受
行业内相关企业和单位的欢迎。经多次印刷仍不能满足需求。成为十分抢手的畅销书。新版《食品添加剂手册》紧紧围
绕国家现行法律和标准编纂。同时在附录中又增编了世界各国相关法规和标准。以及食品配料名单。是我国食品工业、
食品添加剂和配料工业生产应用和进行国内外贸易必备的一部大型权威工具书。必将受到食品界及业界人士的热烈欢
迎。预计发行量将超万册。
欢迎相关企业发布广告。支持本书的出版发行。为行业的发展做出贡献！
中国食品添加剂生产应用工业协会
地址：北京德胜门西大街１５号远洋风景７—１—６０１（１０００８２）
电话：＋８６—１０－８２２９ ０６２３。８２２９ ０６２４。５９７９ ５８３３
传真：＋８６—１０—８２２９ ０６２５。８２２９ ０７８９
网址：ｗｗｗ．ｃｆａａ．ｃｎ
Ｅ—ｍａｉｌ：ｃｆａａｌ ９９０＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ
2024年4月3日发(作者：闵安安)
维普资讯
牛奶中抗生素残留的预防措施及最新检测手段
王贵芳
（帝斯曼（中国）有限公司，北京
摘
１０００２０）
要：叙述了抗生素药物如何进入到牛奶中，在牛场如何采取有效措施预防抗生素的污染。帝斯曼公
司最新的广谱检测工具，在更短的时间内完成大量样品的自动检测，可以帮助牛奶产业链更高效地为消费者
提供无抗、安全的乳制品。
关键词：牛奶；抗生素残留；预防；检测
Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｅ ｔｈｅ ｍｉｌｋ
ａｎｄ ｔｈｅ ｎｅｗｅｓｔ ｔｅｓｔ ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ
ＷＮＡＧ Ｇｕｉ－ｆａｎｇ
（ＤＳＭ Ｃｈｉｎａ，Ｂｅｉｊｉｎｇ，１０００２０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ，ｈｏｗ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ ｔｒａｎｓｆｅｒｒｅｄ ｉｎｔｏ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｈｏｗ ｔｏ ｔａｋｅ ｅｆｆｅｃｔ ａｃｔｉｏｎｓ ｔｏ ｐｒｅｖｅｎｔ
ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｅ ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｉｓ ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ．Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ａｉｄ ｏｆ ＤＳＭ ｎｅｗｅｓｔ ｂｒｏａｄ ｔｅｓｔ，ｗｈｉｃｈ ｃａｎ ｔｅｓｔ
ｍｏｒｅ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｉｔｈｉｎ ｓｈｏｒｔｅｒ ｔｉｍｅ ａｕｔｏｍａｔｉｃａｌｌｙ，ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｃｈａｉｎ ｃａｎ ｐｒｏｖｉｄｅ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ ｆｒｅｅ ｄａｉｒｙ
ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｔｏ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｉｎ ｍｏｒｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｗａｙ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｍｉｌｋ；ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ ｒｅｓｉｄｕａｌ；ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ；ｔｅｓｔ
抗生素是２０世纪最伟大的发明之一，它对于
治疗和减轻人类和动物的疾病，起到了功不可没
的作用。在奶牛饲养过程中，用于预防和治疗作
用的抗生素药物在治疗疾病和提高牛奶产量方面
做出了相当大的贡献。但是随之而来也给乳品加
工行业和消费都带来了危险：一定浓度的抗生素
残留会导致牛奶不能发酵；食用含有抗生素的乳
制品对人有致敏、产生耐药性的风险，对人体健
实际证明用药途径不同，会导致不同的结果，但
无论何种用药途径，都与生物体的新陈代谢、药
物穿越细胞膜的能力以及排出的形式有关。新陈
代谢：药物可以通过不同的主动或被动的化学过
程被转运到生物体中。在新陈代谢中，其中的一
些可以表现为治疗学或毒性影响，而其他的一些
却没有。
穿越细胞膜的能力：血管壁、细胞膜…，这
个能力一方面和亲水基和疏水基间的分子平衡密
切相关，另一方面与分子的大小有关。离子与非
康不利。对于抗生素，如何在合理使用的同时避
免它进入牛奶产业链中就成了一个重要的课题。
而且随着社会对食品安全关注度的提高，人们对
离子之间的平衡取决于中性的ｐＨ和酸度系数的
稳定。
于无污染健康食品的追求，必将会推动乳制品行
业从源头上健康发展，从根本上解决抗生素残留
的问题。
不同的排除形式：尿液、粪便、唾液（可循
环的）、奶液。
一
旦治疗开始，药物在通过不同种途径代谢
１药代动力学
首先要了解抗生素是如何进入到牛奶中的。
完之前，会源源不断得扩散到组织的间隔。所以
抗生素的一般给药途径或多或少通过不同种途径
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分析测试
８ ７ ６ Ｓ
萋一暴 ｏ冀ａ
３ ２ １ ０
所消除：尿液、粪便、唾液（反刍动物中反复利
用的胃液）和奶液。
物，还会排泄到乳中。牛奶中存在抗生素残留的
时间取决于吸收率、分布、转变和排泄。如果由
于某些原因通过尿液排泄的慢或尿液量少，那么
体内分子的排出同时强烈地依靠药物的制剂
形式，某些“长期效应”药物可以在注射位置和
器官处保留很长一段时间，同时也对微生物长期
有效。必须要知道，在奶，蛋和肉中，同一种抗
药物将会在身体中循环更长的时间，牛奶中达到
无抗生素残留所需的时间会更长。在奶产量低时
也会有相同的结果。
一
生素分子的一种药物与另一种药物，其消除动力
学可能非常不同。无论如何，浓度下降曲线趋向
于零，但是可能在给药后几天后，或几星期内降
些具有很强扩散性的抗生素将快速穿过不
同隔膜（质膜、血管壁…），进入血液循环，通
过不同方式排出（特别是尿液）。相反，其它分
到可被检测的限度之下。
不同的药物分子代谢不同，即便是相同的药
物分子，如果制剂不同，其消除也是不同的。
２奶牛肌肉注射后抗生素在牛奶中的消除
动力学
Ｚ ４ ５ ５ ７ 器 ９ ｌＯ １２ ２５
ｈｏｍ ａ ｉｎｊｅｃｔｉｏｎ
上图中所示是一头实验站的奶牛在注射了２０ｍｇ／ｋｇ泰乐
菌素（大环内酯）后，药物在奶中的消除动力学。注意，
在注射８ｈ后药的浓度达到了高峰。出现高峰的时间随抗
生素不同而不同。如果其它条件相同，青霉素Ｇ的时间
相似，Ｃｙｃｌｉｎ更短（４ｈ），盐酸克林霉素最短（２～３ｈ）。
溶液或注射液通常用于肌肉注射。皮下注射
通常用于小动物，对于大型动物来说，注射液的
体积太大而不适于皮下注射。肌肉注射后注射液
的释放取决于肌肉组织的结构。在同一地方注射
过一次以上的动物其药物释放会减慢，因为形成
了疤痕组织。药物是否注射到了肌肉束中或肌肉
束之间也很重要。前一种情况下注射液的释放会
相当慢。
药物从用药点进入血液并分布到全身。局部
用药或乳房灌注也是如此。进入乳房的相当一部
分药物会被身体吸收，数量取决于灌注药物的化
学结构和乳房的状况。肝脏和肾脏会捕捉和转变
药物，取决于药物的化学结构，并通过胆汁排泄
到粪便、尿液、汗液、眼泪中，如果是哺乳动
子将保持在乳头和乳囊中以及腺泡中：它们将在
泌乳时随乳汁排出。这个过程有以下后果：
在一个乳区中注射的抗生素会出现在所有四
个乳区中。
保持在乳房中的抗生素在牛奶中的浓度（下
次泌乳时）会很高：一个治疗乳区中的牛奶会污
染整个奶罐车。
干奶药的使用过程非常特殊，在最后一次泌
乳后和未泌乳的乳房萎缩前开始，然后休眠至发
生生理变化，即分娩前的哺乳期开始时。某些药
物可以在乳房中保持二个月（无泌乳时），最终
随初乳的首次分泌排出，于是乳汁中在任何情况
下，产犊后数天均含有抗生素。如果两次干奶期
较短（早熟产犊），产犊后１５ｄ内均含有抗生素。
３牛场的管理和预防措施
最有效的降低抗生素残留的方法就是减少抗
生素的使用。
３．１ 良好的卫生管理和保健。
比如健全牛舍消毒、改进环境卫生、正确的
挤奶操作规程，可以降低奶牛的患病风险，特别
是乳腺炎的风险，从而降低用抗生素治疗的
风险。
３．２抗生素的控制使用。
当必需使用抗生素时，医师选择的抗生素必
须对致病细菌有药效，含有抗生素的药物必须以
足够的浓度注入到感染部位。实际操作中，建议
使用抗菌谱较窄的抗生素，以保证较高的效力，
并降低对共生菌的选择压力。抗生素联用必须适
度并符合协同和附加作用规则。
３．３ 了解每一种药物的停药期。
停药期是为精确的剂量、用药方式和用药时
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间长短而确定的。如果剂量增加，抗生素在乳汁
中停留时间更长。必须注意，如果剂量或用药时
间长短更改，必须更改停药期。在这种情况下，
为了更安全起见，可以在该新停药期（由兽医规
３．７信息共享
在任何时候，一个农场上都有可能有一头或
多头动物可能在接受治疗。保持清晰的标识至关
重要，这样每一个人都能够识别治疗期的动物，
并将相关信息传送至任何可能会去挤奶的人。同
样保持记录也是有效的预防措施。
３．８对可疑的牛奶进行检测
定）结束时进行试验，检测抗生素残留。
３．４清晰识别被治疗的动物。
每一个被治疗的动物或在停药期内的动物都
是可能的污染源。这些动物必须被清晰地标识或 牛场可以系统地、或在有风险时，检测单头
牛的奶或是奶罐中的奶。
隔离。它们应该在最后被送去挤奶，或用单独的
设备进行挤奶，小心！残留在用药动物一个乳房
内的牛奶就足以污染整整一车的牛奶。
３．５丢弃所有四个乳区的奶
４最新检测手段
目前市场上的商用牛奶抗生素检测主要有两
大类，一类是微生物抑制法，比如Ｄｅｌｖｏｔｅｓｔ，
ＣＭＴ，Ｅｃｌｉ
ｐｓ等；另一种是快速检测，基于Ｅｌｉｓａ
．
即使只对一个乳区进行治疗，所有四个乳区
的牛奶都会含抗生素。因此，即便是只有一个乳
区进行了治疗，所有四个乳区的牛奶都要系统地
进行排除。
３．６对所有干奶期的动物进行隔离
法（Ｂ６ｔａｓｔａｒ、Ｄｅｌｖｏ—Ｘ—ｐｒｅｓｓ、Ｐｅｎｚｙｍ、ＳＮＡＰ
…
）。前一种方法是广谱检测，后一种是针对一
对四个乳区同时进行高剂量抗生素治疗，会
导致乳房中非常高的抗生素浓度。必须将干奶期
动物进行隔离，以防这样的奶污染整罐奶。产犊
后的初乳（４～７ｄ内，各国的规定不同）必须分
开。万一干奶期缩短（＜５周），那么牛奶的停药
类抗生素的检测，大多数是针对 一内酰胺的检
测。但有时也检测其它抗生素，如四环素。
对于牛场来说，适宜的检测是广谱检测。帝
斯曼公司的戴尔沃检测有专门为牛场设计的检测
试剂盒工具箱，其中包含检测所必须的所有用
具。戴尔活检测有着悠久的历史，在很多个国家
期必须要延长（大多数药物延长至１４ｄ）。经过了
这一时期的奶在交运前还应该进行检测。
都在广泛使用。该检测
的原理是微生物抑制
法，使用的是嗜热脂肪
芽孢杆菌。当然除了牛
场以外，戴尔沃检测也
适用于收奶站、乳品加
工厂、检测中心等不同
的环节。
在广谱检测领域，一般检测时间为２．５～
３ｈ，相对于快速检测（一般为１０ｍｉｎ左右）来
说，检测时间是限制其在加工厂收奶环节使用的
关键因素。目前，帝斯曼公司新近推出的抗生素
检测加速器大大提高了检测的效率，将检测时间
缩短到了１００ｍｉｎ。突破在于使用了专业的扫描技
术进行颜色的识别，不仅缩短了培养时间，而且
检测结果有更好的一致性和可追溯性，操作也更
加简便，一次可以检测更多的样品。
仪器特点：
维普资讯
Ｃｈｉ
中国食品添加剂
ｎａ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ 分析测试
．
戴尔沃广谱检测加速器将自动读数和培养 的时间开始培养；
集于一身，提供数字化阴性和阳性值；
・
大大缩短了检测时间，将普通培养的读取
・
加热培养装置为干式培养，温控更准确；
时间从２．５～３ｈ缩短到９０～１２０ｍｉｎ；
．
描扫装置用于对颜色进行判读。读数器会
・
戴尔沃检测加速器适用于板式、安瓿式以
跟踪颜色的变化，并在培养期间连续扫描；
及ＢＲ—ｂｒｉｌｌｉａｎｔ板式检测。试剂的信息通
・
勿需阴性控制样；
过扫描试剂的代码自动获得；
・
可以同时对４个测试板（或板的一部分）
・
结果可以打印、保存或以ＣＳＶ文件输出到
样品进行检测；不同的测试板可以在不同
实验室信息系统。
借用这样的最新检测手段，以及牛场良好的
参考资料
管理和预防措施，还有政府的监管，保证牛奶从
１．Ｗ－Ｗ－Ｗ．ｄｅｌｖｏｔｅｓｔ．ｃｏｒｎ
农场到餐桌无抗生素残留，将不再是什么难题，
２．Ｗ－Ｗ－Ｗ．ｄｓｍ—ｄａｉｒｙ．ｃｏｒｎ
消费者将可以放心地得到健康的乳制品。
３．Ｗ－Ｗ－Ｗ．ｄｓｍ．ｃｏｒｎ．ｃｎ
紧紧围绕国家法律和标准编纂的大型工具书
新版《食品添加剂手册》即将出版发行
广告征集工作已全面展开
由中国食品添加剂生产应用工业协会组织资深专家编著。由中国轻工业出版社出版发行的第三版《食品添加剂手
册》将以崭新的面貌和即将批准的新版国家标准ＧＢ２．７６０同步出台。《食品添加剂手册》１９９６年出版发行以来。深受
行业内相关企业和单位的欢迎。经多次印刷仍不能满足需求。成为十分抢手的畅销书。新版《食品添加剂手册》紧紧围
绕国家现行法律和标准编纂。同时在附录中又增编了世界各国相关法规和标准。以及食品配料名单。是我国食品工业、
食品添加剂和配料工业生产应用和进行国内外贸易必备的一部大型权威工具书。必将受到食品界及业界人士的热烈欢
迎。预计发行量将超万册。
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