2024年6月12日发(作者：雪吟怀)
猴菇饼干
吹嘘“养生”实则“重口味”
食用菌零食价格如此高昂，来头到底有多大？从这款“猴头菇养胃饼
干”的宣传介绍中可以看出，商家主打的卖点有两个，首先是猴头菇
的养胃功效，搬出了《本草纲目》和现代临床医学证明以及统计数据
说事。其统计资料中还表示，“猴头菇用于治疗胃溃疡、消化不良、
胃炎的有效率达86.6%……”卖点之二就在于名人代言，该款饼干的
代言人为某美女导演，饼干和“美女”的搭配也是赏心悦目。再看其
成分，除了小麦粉、牛油等饼干“必需品”外，还有猴头菇的成分，
每盒猴头菇饼干中猴头菇的含量为11%，介绍中指明“远远超过治疗
剂量”，产品答疑中还写到“特别适合胃病人群使用”。除此之外，这
款饼干还有分用量，比如720克一盒30包的规格，在包装上就写明
了为15天的用量，1440克60包的规格就为30天的用量，跟药品的
使用也有着相似之处。
此外，许多食用菌零食还有大量添加剂。记者看到一款杏鲍菇脆片中，
就含有麦芽糊精、谷氨酸钠、二氧化硅、牛肉粉等，看着就十分“重
口味”。
猴头菇饼干贵5倍
据记者观察，目前市面上的食用菌零食大致有两种品类，一种是加有
食用菌提取物的饼干，最受大众关注的就是某集团一款宣扬养胃健康
的猴头菇饼干，“猴头菇饼干，养胃！”的说法，随着广告词的传播，
也在社会上流传开来，不少“山寨”的品牌也纷纷模仿推出类似的饼
干，“猴头菇肉松蛋糕”等系列产品横空而出。不少消费者开始关注
这种新兴食品，特别是“养胃”的说法，更使得不少深受胃病困扰的
人们趋之若鹜。另一种则是由食用菌制成的即食品，外形保留了食用
菌的原型，制作成了食用菌脆片，据说风味独特浓郁，宣传上也称之
为健康食品。
记者随机在某大型电商的搜索引擎中输入“猴头菇饼干”，跳出至少
五六个牌子的同类产品，许多产品直接在商品标题上用红色字体打出
“真正吃了可以养胃的饼干”等话语。再看价格，更是高得惊人。720
克装的一盒“猴姑”饼干上售价达到105元，而1440g规格的售价则
达189元。相比一般的苏打饼干600克装14.5元的售价贵了足足5
倍。
即食食用菌品类亦不少，上超市中搜索“食用菌零食”就可以看到
10余种不同食用菌类别、不同口味的食用菌零食。比如说香菇脆片、
杏鲍菇脆片、香辣金针菇、烧烤味牛肝菌等等。价格方面虽比猴头姑
饼干要亲民不少，但仍是不便宜，一款500克装的“老菇伯”香菇脆
片，售价就在39元。
消费者
冲着“好吃”而购买
上海某调查站的一项络调查在全国范围内对1148位受访者进行了络
问卷调查。在受访者年龄、性别等比例基本与互联人群分布相同的情
况下，结果显示，有43.64%的受调查者表示，这类饼干“不靠谱”。
许多消费者更多将其当作“解嘴馋”的零食看，白领张女士说“不奢
求真的能养胃，纯粹觉得挺好吃。”在口感方面，这类零食倒是深受
消费者欢迎，记者发现不少人是冲着“好吃”购买的，消费者夏琳点
评称“口感和平常的奶香味饼干差不多，更香酥一些”。个别消费者
因为其包装上所言的保健功能而入手，也有人称“觉得胃舒服点”。
市场展望
食用菌深加工产业延伸
我国是食用菌生产大国，食用菌品类千奇万种，各有奇效。大型饮食
纪录片《舌尖上的中国》将食用菌带入人们的视野，引发全国性追吃
食用菌之高潮。近年来，市场上更出现多种食用菌加工食品，发展势
头蓬勃。
华南师范大学生命科学学院研究食用菌专家张松老师告诉记者，在这
二三十年时间里，我国抓紧开发食用菌加工食品，食用菌饼干只是“冰
山一角”，还有食用菌月饼、食用菌面和食用菌饮料等，产品路线越
走越宽，许多创新深加工成品正在被不断开发。这些食品中确实含有
食用菌的有效成分，是通过多糖提炼，将菌中的活性物质加工成功成
食品。在业内人士看来，食用菌市场充满机遇，食用菌行业向深加工、
精加工领域延伸是未来大势所趋。
菇菌零食并非保健食品
中山大学营养系教授蒋卓勤在接受本报采访时表示，若非保健食品就
不能宣传其功能，一般食品要宣传功能的话，必须向有关部门申报，
否则属于违规行为。他提及，很多商家都会使用中药的一些用语如“养
胃”、“开胃”来打“擦边球”，但若并未有权威证明其产品有这一作
用，都是不可信的。记者查阅了国家食药总局规定的保健食品27个
功能范围，与胃有关的有“调节肠道菌群”、“促进消化”、“通便”及
“对胃黏膜损伤有辅助保护功能”四项，但并无“养胃”这一功能。
在这类猴头菇饼干外包装上，也未见带有保健食品标志的“小蓝帽”。
另外，《食品安全法》第四十八条规定：“食品和食品添加剂的标签、
说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。”
食用菌并不是一种健康食品，营养学界早已达成共识。国家公共二级
营养师巩宏斌表示表示，猴菇饼干是否具有对胃肠疾病的保健作用，
需要由可靠的医学机构进行医学实验来确认。尽管猴头菇这种食材本
身确实能滋补身体。国家二级公共营养师杨文娇在接受媒体采访时表
示，除去配料表中的猴头菇成分外，猴姑饼干其余成分其实与普通饼
干相差无几，产品本身中也包含一些油类及脂肪，人们摄入有益成分
的同时也会吸收对人体不好的成分，并不建议天天食用。
“三脂高”人群尽量少吃
关于这食用菌零食标明用量的做法，蒋卓勤认为，食品包装可以标明
用量，但吃多吃少则根据个人健康状况来选择，如果有“三脂高”、
肥胖、糖尿病等健康问题的人群，最好少吃这种零食。
部分食用菌零食产品中添加了多种添加剂，亦是对人体无益的。蒋卓
勤表示，最适合人食用的是完全无添加的天然食品，所有添加剂都是
对身体无益，添加剂的作用就是让食物在味道和外观上更好。然而若
添加的量不超标，也不能说其违规，不一定对人体有害，但是于健康
而言，他建议尽量避免食用含有添加剂的食品，而这类食品只能当作
一般零食食品来食用。
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2024年6月12日发(作者：雪吟怀)
猴菇饼干
吹嘘“养生”实则“重口味”
食用菌零食价格如此高昂，来头到底有多大？从这款“猴头菇养胃饼
干”的宣传介绍中可以看出，商家主打的卖点有两个，首先是猴头菇
的养胃功效，搬出了《本草纲目》和现代临床医学证明以及统计数据
说事。其统计资料中还表示，“猴头菇用于治疗胃溃疡、消化不良、
胃炎的有效率达86.6%……”卖点之二就在于名人代言，该款饼干的
代言人为某美女导演，饼干和“美女”的搭配也是赏心悦目。再看其
成分，除了小麦粉、牛油等饼干“必需品”外，还有猴头菇的成分，
每盒猴头菇饼干中猴头菇的含量为11%，介绍中指明“远远超过治疗
剂量”，产品答疑中还写到“特别适合胃病人群使用”。除此之外，这
款饼干还有分用量，比如720克一盒30包的规格，在包装上就写明
了为15天的用量，1440克60包的规格就为30天的用量，跟药品的
使用也有着相似之处。
此外，许多食用菌零食还有大量添加剂。记者看到一款杏鲍菇脆片中，
就含有麦芽糊精、谷氨酸钠、二氧化硅、牛肉粉等，看着就十分“重
口味”。
猴头菇饼干贵5倍
据记者观察，目前市面上的食用菌零食大致有两种品类，一种是加有
食用菌提取物的饼干，最受大众关注的就是某集团一款宣扬养胃健康
的猴头菇饼干，“猴头菇饼干，养胃！”的说法，随着广告词的传播，
也在社会上流传开来，不少“山寨”的品牌也纷纷模仿推出类似的饼
干，“猴头菇肉松蛋糕”等系列产品横空而出。不少消费者开始关注
这种新兴食品，特别是“养胃”的说法，更使得不少深受胃病困扰的
人们趋之若鹜。另一种则是由食用菌制成的即食品，外形保留了食用
菌的原型，制作成了食用菌脆片，据说风味独特浓郁，宣传上也称之
为健康食品。
记者随机在某大型电商的搜索引擎中输入“猴头菇饼干”，跳出至少
五六个牌子的同类产品，许多产品直接在商品标题上用红色字体打出
“真正吃了可以养胃的饼干”等话语。再看价格，更是高得惊人。720
克装的一盒“猴姑”饼干上售价达到105元，而1440g规格的售价则
达189元。相比一般的苏打饼干600克装14.5元的售价贵了足足5
倍。
即食食用菌品类亦不少，上超市中搜索“食用菌零食”就可以看到
10余种不同食用菌类别、不同口味的食用菌零食。比如说香菇脆片、
杏鲍菇脆片、香辣金针菇、烧烤味牛肝菌等等。价格方面虽比猴头姑
饼干要亲民不少，但仍是不便宜，一款500克装的“老菇伯”香菇脆
片，售价就在39元。
消费者
冲着“好吃”而购买
上海某调查站的一项络调查在全国范围内对1148位受访者进行了络
问卷调查。在受访者年龄、性别等比例基本与互联人群分布相同的情
况下，结果显示，有43.64%的受调查者表示，这类饼干“不靠谱”。
许多消费者更多将其当作“解嘴馋”的零食看，白领张女士说“不奢
求真的能养胃，纯粹觉得挺好吃。”在口感方面，这类零食倒是深受
消费者欢迎，记者发现不少人是冲着“好吃”购买的，消费者夏琳点
评称“口感和平常的奶香味饼干差不多，更香酥一些”。个别消费者
因为其包装上所言的保健功能而入手，也有人称“觉得胃舒服点”。
市场展望
食用菌深加工产业延伸
我国是食用菌生产大国，食用菌品类千奇万种，各有奇效。大型饮食
纪录片《舌尖上的中国》将食用菌带入人们的视野，引发全国性追吃
食用菌之高潮。近年来，市场上更出现多种食用菌加工食品，发展势
头蓬勃。
华南师范大学生命科学学院研究食用菌专家张松老师告诉记者，在这
二三十年时间里，我国抓紧开发食用菌加工食品，食用菌饼干只是“冰
山一角”，还有食用菌月饼、食用菌面和食用菌饮料等，产品路线越
走越宽，许多创新深加工成品正在被不断开发。这些食品中确实含有
食用菌的有效成分，是通过多糖提炼，将菌中的活性物质加工成功成
食品。在业内人士看来，食用菌市场充满机遇，食用菌行业向深加工、
精加工领域延伸是未来大势所趋。
菇菌零食并非保健食品
中山大学营养系教授蒋卓勤在接受本报采访时表示，若非保健食品就
不能宣传其功能，一般食品要宣传功能的话，必须向有关部门申报，
否则属于违规行为。他提及，很多商家都会使用中药的一些用语如“养
胃”、“开胃”来打“擦边球”，但若并未有权威证明其产品有这一作
用，都是不可信的。记者查阅了国家食药总局规定的保健食品27个
功能范围，与胃有关的有“调节肠道菌群”、“促进消化”、“通便”及
“对胃黏膜损伤有辅助保护功能”四项，但并无“养胃”这一功能。
在这类猴头菇饼干外包装上，也未见带有保健食品标志的“小蓝帽”。
另外，《食品安全法》第四十八条规定：“食品和食品添加剂的标签、
说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。”
食用菌并不是一种健康食品，营养学界早已达成共识。国家公共二级
营养师巩宏斌表示表示，猴菇饼干是否具有对胃肠疾病的保健作用，
需要由可靠的医学机构进行医学实验来确认。尽管猴头菇这种食材本
身确实能滋补身体。国家二级公共营养师杨文娇在接受媒体采访时表
示，除去配料表中的猴头菇成分外，猴姑饼干其余成分其实与普通饼
干相差无几，产品本身中也包含一些油类及脂肪，人们摄入有益成分
的同时也会吸收对人体不好的成分，并不建议天天食用。
“三脂高”人群尽量少吃
关于这食用菌零食标明用量的做法，蒋卓勤认为，食品包装可以标明
用量，但吃多吃少则根据个人健康状况来选择，如果有“三脂高”、
肥胖、糖尿病等健康问题的人群，最好少吃这种零食。
部分食用菌零食产品中添加了多种添加剂，亦是对人体无益的。蒋卓
勤表示，最适合人食用的是完全无添加的天然食品，所有添加剂都是
对身体无益，添加剂的作用就是让食物在味道和外观上更好。然而若
添加的量不超标，也不能说其违规，不一定对人体有害，但是于健康
而言，他建议尽量避免食用含有添加剂的食品，而这类食品只能当作
一般零食食品来食用。
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