2024年1月25日发(作者：扈雪帆)

仅供个人参考

苹果皮上的蜡对人体有害吗？

水果合理打蜡是国际惯例

陈厚彬教授说，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，合理打蜡对人体健康不会有太大影响。

陈教授说，打蜡的水果主要是一些厚皮水果，目前市场上比较常见的是苹果、甜橙、芒果等。他介绍说，打蜡除了美观外，主要是出于保鲜的考虑。打蜡可以封闭水果表面的气孔，防止水分散发，从而达到保鲜目的。

工业用蜡对人体有害

虽然水果打蜡是允许的保鲜方法，但是在蜡的选择上却很有讲究。如果采用工业用蜡，就会对人体有害。毒性的大小主要取决于工业蜡里面的成分，成分不一样，毒性也不相同。工业蜡里面通常含有重金属，对人体会产生不良影响，如果它渗入果肉里面，则影响更为严重。

现在有些不良商贩把低价买来的水果用洗洁精浸泡，然后自行打蜡、上色，最后贴上标签，经过“化妆”的橙子从灰头土脸变得油光发亮，身价也升高了不少。业内专家表示，虽然用清洗剂给正常的水果清洗、打蜡并不影响食用，但这道清洗打蜡工序应该在产地分拣、包装过程中进行，而且对卫生要求也有一定的标准。因此这个打蜡环节不应该出现在市场销售过程中，商家如果用霉变的水果来进行加工是不允许的，这些水果即使清洗后变得很光鲜也是不宜食用的。

安全起见应削果皮

一般的蜡不是水溶性的，所以按照平时的清洗方法水洗是洗不掉的。虽然合理打蜡的苹果皮是可以吃的，不过安全起见最好就是削掉果皮。而且现在有些水果打蜡前还使用了防腐剂，如果剂量控制不好就等于给水果包上一层“毒衣”，所以果皮还是不吃为妙

工业蜡对人体有害

工业蜡含有的汞和铅，可以通过果皮渗进果肉，给人体带来危害。

汞（俗称水银）进入人体主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排泄时间慢，每天仅能排出贮存量的1%。汞引发的症状为神经异常、齿龈发炎、震颤。

铅会导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛，也可能让人出现口中有金属味、动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血的症状。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠。铅进入孕妇体内，则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形。

不得用于商业用途

仅供个人参考

松香对人体有什么危害

工业用的松香主要是用于油漆、造纸、橡胶制造等。本身对人体毒性不大，但是因为其常常含有铅等重金属和有毒化合物，以及氧化后产生的过氧化物会严重影响人体的健康。

2012年4月央视报道，湖南省长沙市杨家山禽畜批发市场，摊贩用工业松香给鸭子煺毛，一分钟搞定。该市场因此被当地食品安全及工商部门查处，停业整顿。执法人员表示，松香鸭含有重金属等有毒化合物，易致癌.而中药松香一定要经过严格的质量检测，各类有毒物质的含量都必须符合一定标准才能入药。

松香含铅量有些高，铅被食用后并不排泄，沉积下来会对成长过程中的孩子智力等造成不同程度的损害。松香反复使用后其毒性会越来越大。在高温加热时鸭毛和松香等都会产生高温氧化，产生的物质更复杂，对人体的损害就更大。可以不可以致死。

纯净的松香对人体没什么危害，但吸入松香的粉尘会对人体的呼吸系统等造成危害，松香粉末遇水会凝结，难以去除。另外，松香不完全燃烧时也会放出有毒有害物质，施工时应注意保持良好通风并穿戴防护用品（如口罩）

关注化学杀菌剂对蔬菜的污染和以及对人民身体健康的危害

化学杀菌剂对于人体和动物体内分泌有不良的干扰作用。据研究，目前有70种可能干扰人体和动物内分泌的化学物质，其中包括农药40余种，其中杀菌剂类有10多种。这些物质主要是使机体的生殖机能下降和导致异常现象，降低生物体的免疫能力并诱发肿瘤，损害神经系统等。人体内分泌系统产生的激素过少，会引起某些组织或器官功能失调，严重时可危及生命；激素过多，会过度作用而产生病态。农药进入人体或动物体内的作用方式包括三个方面，第一，与人体或动物体激素竞争靶细胞膜上的受体，影响其正常生理活动；第二，某些农药可能抑制类固醇合成过程中某些酶的活性，使酶的功能丧失，致使雄性激素类固醇不能合成，同样，也可以与雌性激素受体结合，从而引起人体细胞内、细胞之间、器官之间、机体之间的内在激素信号的传送，导致机体失衡；第三，由于某些农药作用于人体的激素，会使人体内分泌系统紊乱，进而使免疫系统中枢神经系统受到伤害。甲状腺功能低下影响神经系统功能的正常发育，严重时可使人完全丧失智力。

目前,我国已批准登记的农药产品达14000多个，发放农药生产许可证11500多个，农药经营许可证20多万个。如此庞大的农药种类、生产厂家和经销商，其中良莠不齐；加上农药市场监管力度不够，菜农、果农很容易不得用于商业用途

仅供个人参考

得到剧毒禁用农药；同时，对于可使用的农药，由于缺少科学用药知识，往往乱打乱喷，造成农药残留超标。据2001年国家技术监督局对第一、二季度蔬菜农药残留量抽查，抽样合格率分别为72.4%和64.5%；抽查蔬菜农药残留主要是有机磷类，特别是国家明令禁止使用的甲胺磷、氧化乐果检出率较高；抽检的12种韭菜产品，农药残留超标的有9种，占抽检韭菜的75%；抽查的16种甘蓝产品，农药残留超标的有10种，占62.5%。另据北京市有关部门检测，进入北京市的蔬菜60%以上农药残留量超标。由此看来，蔬菜中农药残留超标是普遍现象。

国家质检总局2001年第三季度公布了对国内23个大中城市农产品批发市场的蔬菜抽检结果，农药残留量超过最低限量标准的占47.5%，相当多的蔬菜中检测出了甲胺磷、氧化乐果、克百威、水胺硫磷等国家命令禁止用于蔬菜生产的高毒、剧毒农药。抽查的10类蔬菜包括菜豆、菜花、蕃茄、甘蓝、黄瓜、韭菜、辣椒、茄子、芹菜和油菜，共抽查了181个样本，有86个样本农药残留量超过国家最高残留限量值(MRL)，其中抽查的8个菜花样本，农药残留全部超标。在这次抽查中，一种蔬菜中含有多种农药残留的现象比较普遍，含3种以上农药且超标的蔬菜有9种，含2种农药且超标的蔬菜有13种。

目前，国内防治蔬菜病虫害的农药主要是有机磷类，市面上销售的有100余种，多数应用于杀虫。就目前的关注焦点和调查数据来看，农药中杀虫剂引发的问题重于杀菌剂，尤以违规滥用高毒有机磷杀虫剂所造成的问题最为突出。但是，杀菌剂的残留是客观存在，而其对人体、动物和环境特别是微生态环境的危害已有研究予以证明，因此，化学杀菌剂对农产品安全的威胁以及对人民身体健康的威胁应当给予充分的重视。微生物杀菌剂是解决这些问题的最佳途径，国家应扶持微生物杀菌剂的研究开发，制定优惠政策，鼓励技术部门强化基础研究，大力开展开发推广工作。发展微生物杀菌剂，政府必须加大科研经费的投入，首先应建立省级微生物杀菌剂研究基地或工程中心，组成一支微生物杀菌剂科研队伍，围绕当前生产上主要农作物重大病虫害开展生物防治的研究，系统筛选高效菌株，建立优化的发酵、增殖生产工艺和规范的生产质量标准，组建配套的田间实用技术；其次要加强微生物杀菌剂作用机理的研究，可根据其作用位点和活性中心反推导，指导菌种选育，更新剂型，合成新杀菌剂的先导化合物，创制新杀菌剂。在产业化方面，应当采取多种措施加速微生物杀菌剂产业化进程。微生物杀菌剂的研究在立项的同时就应考虑到项目的最终目标是形成微生物杀菌剂产品，将要进入市场，因此，应着重对微生物杀菌剂的中试工艺、产品质量、环境行为等不得用于商业用途

仅供个人参考

一系列问题开展研究，提高微生物杀菌剂商品的质量和竞争能力，取得行业准入登记和生产许可；政府应制定向微生物杀菌剂产业化倾斜政策，一方面要加大扶持微生物杀菌剂产业化的支持力度，另一方面要鼓励企业单位直接参与项目研究，使企业成为微生物杀菌剂研究成果转化为生产力的基地，促进微生物杀菌剂的产业化。在推广应用方面，微生物杀菌剂是无公害农产品生产必须的生产资料，因此应该将微生物杀菌剂的开发和无公害农业生产基地的建设紧密结合，在广泛建立无公害农产品生产基地的同时大力推广应用微生物杀菌剂。围绕我省农业结构调整、提高农业效益、增加农民收入、改善农村生态环境的主题，结合无公害农业对植物保护研究的新要求，大力发展微生物杀菌剂?script src=>

食品卫生基本要求及"四不"

食品及其基本卫生要求

食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

加工、销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

食品生产日期和保存期的意义

定型包装食品在其商品标志或者说明书上，必须标明生产日期和保存期限，这是《食品卫生法》第二十一条明确规定的。它有法律效应和科学的依据，而且这两者是相关的，有一定约束意义。生产日期可追溯查找是哪一天生产的，依此还可以找出班次组别等，间接找出生产的责任者来；保存期限是根据食品性质决定的，对其产吕质量负责，特别是易腐食品标明保存期限尤为重要。这对采购员批发时或者消费者购买食品时均可做为参考依据。一旦发生问题，对追究生产、贮存、销售等环节责任都是十分重要的。

食具的消毒与保洁

不得用于商业用途

仅供个人参考

食具的消毒主要有物理消毒和化学消毒。物理方法较为简便的是煮沸消毒，将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以使用消毒柜。消毒柜目前常见远红外线高温、臭氧等几种，是集消毒与保洁功能于一体的消毒器。化学方法是采用化学芗溶液中产生的次氯酸起消毒作用，适用于不耐高温的食具，但要浸泡一定的时间，才可收到消毒效果。

经消毒后的餐具、茶具不要再用抹布去擦拭，以防止重新污染。放置食具的容器，如碗柜、筷子筒的卫生也很重要。碗柜应加盖或掩好门，筷子筒下端常水，为细菌繁殖提供了重要条件，所以应定时清洗和消毒筷子筒。

食品卫生“四不”

1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。

2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。

5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。

食品从业人员卫生要求

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

不得用于商业用途

仅供个人参考

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

氧化氯过多对人体的危害-

二氧化氯作为一种强氧化剂，它能有效破坏水体中的微量有机污染物，如苯并芘、蒽醌、氯仿、四氯化碳、酚、氯酚、氰化物、硫化氢及有机硫化物氧化有机物时不发生氯代反应。由于ClO2的高效、安全、无毒，在美国，ClO2用于饮用水处理已超过50年。

在工业冷却水处理、乳制品行业、肉类加工行业、其他食品和饮料行业中都用具有氧化作用的二氧化氯做微生物灭杀剂。在纸浆和造纸行业用作漂白剂。，在市政污水处理中作消毒剂。工业污水处理设施也使用二氧化氯，因为二氧化氯对某些化合物具有选择性，包括苯酚、硫化物、氰化物、硫代硫酸盐、硫醇等。石油和天然气行业在向下钻眼时使用二氧化氯，并且是一种刺激性添加剂。

但是需要注意的是其在气态或者高浓度液态有明显的刺激性和腐蚀性，可导致呼吸系统一系列症状，严重的导致肺水肿和呼吸衰竭。然而用于水消毒，因为溶解于水，发生化学变化并且浓度低对人是无害的。

次氯酸钠对人体有哪些危害

次氯酸钠

危险性类别： 腐蚀品

健康危害： 经常用手接触本品的工人，手掌大量出汗，指甲变薄，毛发脱落。本品有致敏作用。本品放出的游离氯有可能引起中毒。

1-MCP对人体健康的危害

一、健康危害

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：本品对鼻、喉有刺激性；高浓度接触可能引起肺部改变。对皮肤有刺激性，可致灼伤。眼接触可致灼伤，造成永久性损害。

慢性影响：可能引起肺、肝、肾损害。对皮肤有致敏性，致敏后，即使接触极低水平的本品，也能引起皮肤刺痒和皮疹。

二、毒理学资料及环境行为

急性毒性：LD501600mg/kg(大鼠经口)；500mg/kg(兔经皮)

亚急性和慢性毒性：大鼠吸入4.5g/m3，5小时，5次，出现鼻眼刺激，体重减轻，血与尿不得用于商业用途

仅供个人参考

检验正常，解剖内脏正常。

致突变性：DNA损伤：大肠杆菌50umol/L。

危险特性：遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂能发生强烈反应。若遇高热，可能发生聚合反应，出现大量放热现象，引起容器破裂和爆炸事故。

不得用于商业用途

仅供个人参考

仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

For personal use only in study and research; not for commercial use.

Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.

Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.

только для людей, которые используются для обучения, исследований и не должны

использоваться в коммерческих целях.

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不得用于商业用途

2024年1月25日发(作者：扈雪帆)

仅供个人参考

苹果皮上的蜡对人体有害吗？

水果合理打蜡是国际惯例

陈厚彬教授说，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，合理打蜡对人体健康不会有太大影响。

陈教授说，打蜡的水果主要是一些厚皮水果，目前市场上比较常见的是苹果、甜橙、芒果等。他介绍说，打蜡除了美观外，主要是出于保鲜的考虑。打蜡可以封闭水果表面的气孔，防止水分散发，从而达到保鲜目的。

工业用蜡对人体有害

虽然水果打蜡是允许的保鲜方法，但是在蜡的选择上却很有讲究。如果采用工业用蜡，就会对人体有害。毒性的大小主要取决于工业蜡里面的成分，成分不一样，毒性也不相同。工业蜡里面通常含有重金属，对人体会产生不良影响，如果它渗入果肉里面，则影响更为严重。

现在有些不良商贩把低价买来的水果用洗洁精浸泡，然后自行打蜡、上色，最后贴上标签，经过“化妆”的橙子从灰头土脸变得油光发亮，身价也升高了不少。业内专家表示，虽然用清洗剂给正常的水果清洗、打蜡并不影响食用，但这道清洗打蜡工序应该在产地分拣、包装过程中进行，而且对卫生要求也有一定的标准。因此这个打蜡环节不应该出现在市场销售过程中，商家如果用霉变的水果来进行加工是不允许的，这些水果即使清洗后变得很光鲜也是不宜食用的。

安全起见应削果皮

一般的蜡不是水溶性的，所以按照平时的清洗方法水洗是洗不掉的。虽然合理打蜡的苹果皮是可以吃的，不过安全起见最好就是削掉果皮。而且现在有些水果打蜡前还使用了防腐剂，如果剂量控制不好就等于给水果包上一层“毒衣”，所以果皮还是不吃为妙

工业蜡对人体有害

工业蜡含有的汞和铅，可以通过果皮渗进果肉，给人体带来危害。

汞（俗称水银）进入人体主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排泄时间慢，每天仅能排出贮存量的1%。汞引发的症状为神经异常、齿龈发炎、震颤。

铅会导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛，也可能让人出现口中有金属味、动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血的症状。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠。铅进入孕妇体内，则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形。

不得用于商业用途

仅供个人参考

松香对人体有什么危害

工业用的松香主要是用于油漆、造纸、橡胶制造等。本身对人体毒性不大，但是因为其常常含有铅等重金属和有毒化合物，以及氧化后产生的过氧化物会严重影响人体的健康。

2012年4月央视报道，湖南省长沙市杨家山禽畜批发市场，摊贩用工业松香给鸭子煺毛，一分钟搞定。该市场因此被当地食品安全及工商部门查处，停业整顿。执法人员表示，松香鸭含有重金属等有毒化合物，易致癌.而中药松香一定要经过严格的质量检测，各类有毒物质的含量都必须符合一定标准才能入药。

松香含铅量有些高，铅被食用后并不排泄，沉积下来会对成长过程中的孩子智力等造成不同程度的损害。松香反复使用后其毒性会越来越大。在高温加热时鸭毛和松香等都会产生高温氧化，产生的物质更复杂，对人体的损害就更大。可以不可以致死。

纯净的松香对人体没什么危害，但吸入松香的粉尘会对人体的呼吸系统等造成危害，松香粉末遇水会凝结，难以去除。另外，松香不完全燃烧时也会放出有毒有害物质，施工时应注意保持良好通风并穿戴防护用品（如口罩）

关注化学杀菌剂对蔬菜的污染和以及对人民身体健康的危害

化学杀菌剂对于人体和动物体内分泌有不良的干扰作用。据研究，目前有70种可能干扰人体和动物内分泌的化学物质，其中包括农药40余种，其中杀菌剂类有10多种。这些物质主要是使机体的生殖机能下降和导致异常现象，降低生物体的免疫能力并诱发肿瘤，损害神经系统等。人体内分泌系统产生的激素过少，会引起某些组织或器官功能失调，严重时可危及生命；激素过多，会过度作用而产生病态。农药进入人体或动物体内的作用方式包括三个方面，第一，与人体或动物体激素竞争靶细胞膜上的受体，影响其正常生理活动；第二，某些农药可能抑制类固醇合成过程中某些酶的活性，使酶的功能丧失，致使雄性激素类固醇不能合成，同样，也可以与雌性激素受体结合，从而引起人体细胞内、细胞之间、器官之间、机体之间的内在激素信号的传送，导致机体失衡；第三，由于某些农药作用于人体的激素，会使人体内分泌系统紊乱，进而使免疫系统中枢神经系统受到伤害。甲状腺功能低下影响神经系统功能的正常发育，严重时可使人完全丧失智力。

目前,我国已批准登记的农药产品达14000多个，发放农药生产许可证11500多个，农药经营许可证20多万个。如此庞大的农药种类、生产厂家和经销商，其中良莠不齐；加上农药市场监管力度不够，菜农、果农很容易不得用于商业用途

仅供个人参考

得到剧毒禁用农药；同时，对于可使用的农药，由于缺少科学用药知识，往往乱打乱喷，造成农药残留超标。据2001年国家技术监督局对第一、二季度蔬菜农药残留量抽查，抽样合格率分别为72.4%和64.5%；抽查蔬菜农药残留主要是有机磷类，特别是国家明令禁止使用的甲胺磷、氧化乐果检出率较高；抽检的12种韭菜产品，农药残留超标的有9种，占抽检韭菜的75%；抽查的16种甘蓝产品，农药残留超标的有10种，占62.5%。另据北京市有关部门检测，进入北京市的蔬菜60%以上农药残留量超标。由此看来，蔬菜中农药残留超标是普遍现象。

国家质检总局2001年第三季度公布了对国内23个大中城市农产品批发市场的蔬菜抽检结果，农药残留量超过最低限量标准的占47.5%，相当多的蔬菜中检测出了甲胺磷、氧化乐果、克百威、水胺硫磷等国家命令禁止用于蔬菜生产的高毒、剧毒农药。抽查的10类蔬菜包括菜豆、菜花、蕃茄、甘蓝、黄瓜、韭菜、辣椒、茄子、芹菜和油菜，共抽查了181个样本，有86个样本农药残留量超过国家最高残留限量值(MRL)，其中抽查的8个菜花样本，农药残留全部超标。在这次抽查中，一种蔬菜中含有多种农药残留的现象比较普遍，含3种以上农药且超标的蔬菜有9种，含2种农药且超标的蔬菜有13种。

目前，国内防治蔬菜病虫害的农药主要是有机磷类，市面上销售的有100余种，多数应用于杀虫。就目前的关注焦点和调查数据来看，农药中杀虫剂引发的问题重于杀菌剂，尤以违规滥用高毒有机磷杀虫剂所造成的问题最为突出。但是，杀菌剂的残留是客观存在，而其对人体、动物和环境特别是微生态环境的危害已有研究予以证明，因此，化学杀菌剂对农产品安全的威胁以及对人民身体健康的威胁应当给予充分的重视。微生物杀菌剂是解决这些问题的最佳途径，国家应扶持微生物杀菌剂的研究开发，制定优惠政策，鼓励技术部门强化基础研究，大力开展开发推广工作。发展微生物杀菌剂，政府必须加大科研经费的投入，首先应建立省级微生物杀菌剂研究基地或工程中心，组成一支微生物杀菌剂科研队伍，围绕当前生产上主要农作物重大病虫害开展生物防治的研究，系统筛选高效菌株，建立优化的发酵、增殖生产工艺和规范的生产质量标准，组建配套的田间实用技术；其次要加强微生物杀菌剂作用机理的研究，可根据其作用位点和活性中心反推导，指导菌种选育，更新剂型，合成新杀菌剂的先导化合物，创制新杀菌剂。在产业化方面，应当采取多种措施加速微生物杀菌剂产业化进程。微生物杀菌剂的研究在立项的同时就应考虑到项目的最终目标是形成微生物杀菌剂产品，将要进入市场，因此，应着重对微生物杀菌剂的中试工艺、产品质量、环境行为等不得用于商业用途

仅供个人参考

一系列问题开展研究，提高微生物杀菌剂商品的质量和竞争能力，取得行业准入登记和生产许可；政府应制定向微生物杀菌剂产业化倾斜政策，一方面要加大扶持微生物杀菌剂产业化的支持力度，另一方面要鼓励企业单位直接参与项目研究，使企业成为微生物杀菌剂研究成果转化为生产力的基地，促进微生物杀菌剂的产业化。在推广应用方面，微生物杀菌剂是无公害农产品生产必须的生产资料，因此应该将微生物杀菌剂的开发和无公害农业生产基地的建设紧密结合，在广泛建立无公害农产品生产基地的同时大力推广应用微生物杀菌剂。围绕我省农业结构调整、提高农业效益、增加农民收入、改善农村生态环境的主题，结合无公害农业对植物保护研究的新要求，大力发展微生物杀菌剂?script src=>

食品卫生基本要求及"四不"

食品及其基本卫生要求

食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

加工、销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

食品生产日期和保存期的意义

定型包装食品在其商品标志或者说明书上，必须标明生产日期和保存期限，这是《食品卫生法》第二十一条明确规定的。它有法律效应和科学的依据，而且这两者是相关的，有一定约束意义。生产日期可追溯查找是哪一天生产的，依此还可以找出班次组别等，间接找出生产的责任者来；保存期限是根据食品性质决定的，对其产吕质量负责，特别是易腐食品标明保存期限尤为重要。这对采购员批发时或者消费者购买食品时均可做为参考依据。一旦发生问题，对追究生产、贮存、销售等环节责任都是十分重要的。

食具的消毒与保洁

不得用于商业用途

仅供个人参考

食具的消毒主要有物理消毒和化学消毒。物理方法较为简便的是煮沸消毒，将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以使用消毒柜。消毒柜目前常见远红外线高温、臭氧等几种，是集消毒与保洁功能于一体的消毒器。化学方法是采用化学芗溶液中产生的次氯酸起消毒作用，适用于不耐高温的食具，但要浸泡一定的时间，才可收到消毒效果。

经消毒后的餐具、茶具不要再用抹布去擦拭，以防止重新污染。放置食具的容器，如碗柜、筷子筒的卫生也很重要。碗柜应加盖或掩好门，筷子筒下端常水，为细菌繁殖提供了重要条件，所以应定时清洗和消毒筷子筒。

食品卫生“四不”

1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。

2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。

5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。

食品从业人员卫生要求

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

不得用于商业用途

仅供个人参考

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

氧化氯过多对人体的危害-

二氧化氯作为一种强氧化剂，它能有效破坏水体中的微量有机污染物，如苯并芘、蒽醌、氯仿、四氯化碳、酚、氯酚、氰化物、硫化氢及有机硫化物氧化有机物时不发生氯代反应。由于ClO2的高效、安全、无毒，在美国，ClO2用于饮用水处理已超过50年。

在工业冷却水处理、乳制品行业、肉类加工行业、其他食品和饮料行业中都用具有氧化作用的二氧化氯做微生物灭杀剂。在纸浆和造纸行业用作漂白剂。，在市政污水处理中作消毒剂。工业污水处理设施也使用二氧化氯，因为二氧化氯对某些化合物具有选择性，包括苯酚、硫化物、氰化物、硫代硫酸盐、硫醇等。石油和天然气行业在向下钻眼时使用二氧化氯，并且是一种刺激性添加剂。

但是需要注意的是其在气态或者高浓度液态有明显的刺激性和腐蚀性，可导致呼吸系统一系列症状，严重的导致肺水肿和呼吸衰竭。然而用于水消毒，因为溶解于水，发生化学变化并且浓度低对人是无害的。

次氯酸钠对人体有哪些危害

次氯酸钠

危险性类别： 腐蚀品

健康危害： 经常用手接触本品的工人，手掌大量出汗，指甲变薄，毛发脱落。本品有致敏作用。本品放出的游离氯有可能引起中毒。

1-MCP对人体健康的危害

一、健康危害

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：本品对鼻、喉有刺激性；高浓度接触可能引起肺部改变。对皮肤有刺激性，可致灼伤。眼接触可致灼伤，造成永久性损害。

慢性影响：可能引起肺、肝、肾损害。对皮肤有致敏性，致敏后，即使接触极低水平的本品，也能引起皮肤刺痒和皮疹。

二、毒理学资料及环境行为

急性毒性：LD501600mg/kg(大鼠经口)；500mg/kg(兔经皮)

亚急性和慢性毒性：大鼠吸入4.5g/m3，5小时，5次，出现鼻眼刺激，体重减轻，血与尿不得用于商业用途

仅供个人参考

检验正常，解剖内脏正常。

致突变性：DNA损伤：大肠杆菌50umol/L。

危险特性：遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂能发生强烈反应。若遇高热，可能发生聚合反应，出现大量放热现象，引起容器破裂和爆炸事故。

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For personal use only in study and research; not for commercial use.

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