2024年3月8日发(作者：郏静秀)
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
2011-××-××实施
2011-××-××发布
坚果炒货食品 分类
Classification of Roasted Seeds and Nuts
（征求意见稿）
GB/T ××××—2011
中华人民共和国国家标准
ICS67.080.10
X 24
前 言
本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出
本标准由中华人民共和国商务部归口
本标准起草单位：
本标准的主要起草人：
本标准首次发布。第 I 页
坚果炒货食品 分类
（征求意见稿）
1 范围
本标准规定了坚果炒货食品的类别、定义和种类。
本标准适用于以果蔬耔、果仁、坚果等植物果实或籽实为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、或烘烤、或油炸、或综合其他加工工艺制成的食品。
本标准适用于管理部门、检验部门、食品加工企业划分坚果炒货的类型。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2.1 坚果炒货食品
以果蔬耔、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、或烘烤、或油炸、或综合其他加工工艺制成的食品。
2.2 果蔬籽
指瓜果、蔬菜的种子。 主要包括瓜籽类（如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、瓜篓籽）、花生、豆类（如蚕豆、豌豆）、玉米等。
2.3 坚果
由单心皮或合生心皮形成的、成熟时果皮坚硬干燥的果实。可食部分多为种子的子叶或胚乳。此外，裸子植物具坚硬种皮的种子，园艺学上也称坚果。主要包括核桃、板栗、杏仁、扁桃仁、山核桃、开心果、腰果、银杏、香榧、夏威夷果、松籽等。
2.4 煮熟
2.4.1 将原料沉浸于清水中加热煮熟。
2.4.2 将原料沉浸于加了配料(香辛料或和食品添加剂)的料水中煮熟。
2.5 炒
2.5.1 翻炒
2.5.1.1 原料和导热介质如石英砂、食盐等混和在锅内，边加热，边用铲翻动炒制。
2.5.1.2 原料放在锅内，边加辅料边加热，边用铲翻动炒制，又叫拌料炒制。
2.5.2 滚炒
2.5.3.1 原料和导热介质如石英砂、食盐等混和在一起，边加热，边在滚筒中翻动炒制。
2.6 烘炒：原料在翻转或滚动过程中干燥。
2.6.1 原料边滚动，边通过热风干燥的加工过程。
2.6.2 原料边滚动，边通过微波加热干燥的加工过程。
2.6.3 原料边滚动，边通过远红外线加热干燥的加工过程。
2.7 烘烤：原料在干燥加工过程中较少移动。
2.7.1 由热风将原料干燥的加工过程。
2.7.2 由微波加热将原料干燥的加工过程。
2.7.3 由远红外线加热将原料干燥的加工过程。
2.8 油氽（油炸）：将原料置于一定温度油脂中进行加工的过程。
2.9 煮制：将原料或与香辛料或和食品添加剂同置于水中进行煮沸加工的过程。
2.10 先煮后烘：先煮制再烘烤的加工过程。
2.11 裹衣：以果蔬籽、坚果等各种原料为心在糖衣锅内反复涂布胶液，或淀粉浆，或第 2 页
糖浆和糖粉，制成的产品。
2.11.1 淀粉浆裹衣：指外衣以大米粉、或小麦粉、或和其他淀粉为主要原料对制品进行裹衣。
2.11.2 糖浆裹衣：指外衣以白砂糖、或和淀粉糖浆为主要原科对制品进行裹衣。
2.11.3 淀粉和糖浆交替或混合裹衣：指外衣以淀粉、或和白砂糖、或和淀粉糖浆为主要原料，根据工艺要求，依次对制品进行裹衣。
2.11.4 裹衣后粘料：分别在上述裹衣后再粘辅料（如：芝麻、糖粒或其他辅料）。
2.12 膨化：原料受热后，原料内部的水分急剧汽化，使体积膨胀的过程。
2.12.1 加热增压后，瞬间释放压力；
2.12.2 油炸；
2.12.3 高温烘烤；
2.12.4 微波加热；
2.12.5 远红外线加热；
2.12.6 挤压膨化。
2.13 原味：不添加任何调味辅料制成的产品。
2.14 生炒：只经炒制工艺制成的产品。
2.16 炭烤：采用木炭烘烤制成的产品。
2.19 发芽豆：豆类（一般来说指蚕豆）先进行催芽，再进行加工的产品。
3 分类
本标准按坚果炒货终端产品进行分类。
3.1 熟制瓜子类产品
3.1.1 熟制葵花籽（仁）
3.1.1.1 原味葵花籽
3.1.1.2 生炒葵花籽
3.1.1.3 先煮后烘葵花籽
3.1.1.4 先煮后炒葵花籽
3.1.1.5 熟制葵花籽仁
3.1.1.6 裹衣葵花籽仁
3.1.2 熟制西瓜子（仁）
3.1.2.1 生炒西瓜子
3.1.2.2 先煮后烘西瓜子
3.1.2.3 先煮后炒西瓜子
3.1.2.4 熟制西瓜子仁
3.1.2.5 裹衣西瓜子仁
3.1.3 熟制南瓜子（仁）
3.1.3.1 生炒南瓜子
3.1.3.2 先煮后烘南瓜子
3.1.3.3 裹衣南瓜子
3.1.3.4 炒南瓜子仁
3.1.3.5 裹衣南瓜子仁
3.1.4 熟制白瓜子（仁）
3.1.4.1 生炒白瓜子
第 3 页
3.1.4.2 先煮后烘白瓜子
3.1.4.3 裹衣白瓜子
3.1.5 熟制黑瓜子（黑南瓜子）（仁）
3.1.5.1 炒黑瓜子
3.1.5.2 先煮后烘黑南瓜子
3.1.5.3 裹衣黑南瓜子
3.1.5.4 炒黑南瓜子仁
3.1.5.5 裹衣黑南瓜子仁
3.1.6 熟制吊瓜子（栝楼子）
3.1.6.1 生炒吊瓜子
3.1.6.2 裹衣吊瓜子
3.2 熟制花生类产品
3.2.1 炒花生果
3.2.2 炒花生仁
3.2.3 煮花生果
3.2.4 煮花生仁
3.2.5 先煮后烘花生果
3.2.6 先煮后烘花生仁
3.2.7 裹衣花生仁
3.2.8 油汆花生仁
3.3 熟制豆类产品
3.3.1 熟制蚕豆
3.3.1.1 炒蚕豆
3.3.1.2 煮蚕豆
3.3.1.3 油炸蚕豆
3.3.1.4 炒发芽豆
3.3.1.5 煮发芽豆
3.3.1.6 油炸发芽豆
3.3.1.7 裹衣蚕豆
3.3.1.8 膨化蚕豆
3.3.2 熟制豌豆
3.3.2.1 煮豌豆
3.3.2.2 油炸豌豆
3.3.2.3 裹衣豌豆
3.3.2.4 膨化豌豆
3.3.3 熟制大豆
3.3.3.1 煮大豆
3.3.3.2 先煮后烘大豆
3.3.3.3 油炸大豆
3.3.3.4 裹衣大豆
3.3.3.5 膨化大豆
3.3.4 熟制芸豆
第 4 页
3.3.4.1 煮芸豆
3.3.4.2 先煮后烘芸豆
3.3.4.3 裹衣芸豆
3.3.4.4 膨化芸豆
3.3.5 熟制黑豆
3.3.5.1 煮黑豆
3.3.5.2 先煮后烘黑豆
3.3.5.3 油炸黑豆
3.3.5.4 裹衣黑豆
3.3.5.5 膨化黑豆
3.3.6 熟制红豆
3.3.6.1 煮红豆
3.3.6.2 裹衣红豆
3.3.6.3 膨化红豆
3.3.7 熟制鹰嘴豆
3.3.7.1 煮鹰嘴豆
3.3.7.2 裹衣鹰嘴豆
3.3.7.3 膨化鹰嘴豆
3.4 熟制核桃类
3.4.1 熟制山核桃（仁）
3.4.1.1 炒山核桃
3.4.1.2 先煮后烘山核桃仁3.4.1.3 油汆山核桃仁
3.4.1.4 裹衣山核桃仁
3.4.2 熟制核桃（仁）
3.4.2.1 炒核桃
3.4.2.2 先煮后烘核桃仁
3.4.2.3 油汆核桃仁
3.4.2.4 裹衣核桃仁
3.5 熟制其他坚果类
3.5.1 熟制开心果
3.5.1.1 烘制开心果
3.5.1.2 裹衣开心果
3.5.1.3 炭烤开心果
3.5.2 熟制杏仁
3.5.2.1 烤杏仁
3.5.2.2 裹衣杏仁
3.5.3 熟制榧子
3.5.3.1 烤榧子
3.5.3.2 裹衣香榧
3.5.4 熟制榛子
3.5.4.1 炒榛子
第 5 页
3.5.4.2 裹衣榛子
3.5.5 熟制橡子
3.5.5.1 炒橡果
3.5.5.2 裹衣橡果
3.5.6 熟制锥栗
3.5.6.1 炒锥栗
3.5.6.2 裹衣锥栗
3.5.7 熟制栗子
3.5.7.1 炒栗子
3.5.7.2 煮栗子
3.5.7.3 裹衣栗子
3.5.8 熟制松子
3.5.8.1 炒松子
3.5.8.2 裹衣松子
3.5.9 熟制碧根果（仁）
3.5.9.1 炒碧根果
3.5.9.2 先煮后烘碧根果仁
3.5.9.3 油汆碧根果仁
3.5.9.4 裹衣碧根果仁
3.5.10 熟制夏威夷果（仁）
3.5.10.1 炒夏威夷果
3.5.10.2 先煮后烘夏威夷果仁3.5.10.3 油汆夏威夷果果仁
3.5.10.4 裹衣夏威夷果果仁
3.5.11 熟制腰果
3.5.11.1 炒腰果
3.5.11.2 先煮后烘腰果
3.5.11.3 油汆腰果果仁
3.5.11.4 裹衣腰果果仁
3.5.12 熟制鲍鱼果（仁）
3.5.12.1 炒鲍鱼果
3.5.12.2 先煮后烘鲍鱼果
3.5.12.3 油汆鲍鱼果果仁
3.5.12.4 裹衣鲍鱼果果仁
3.5.13 熟制小银杏（仁）
3.5.14.1 炒小银杏
3.5.13.2 先煮后烘小银杏
3.5.13.3 油汆小银杏果仁
3.5.13.4 裹衣小银杏果仁
3.5.14 熟制白果
3.5.14.1 炒白果
3.5.14.2 先煮后烘白果
第 6 页
3.5.14.3 油汆白果果仁
3.5.14.4 裹衣白果果仁
3.6 熟制其他(其他植物果实或籽实)
3.6.1 熟制玉米
3.6.1.1 烤玉米
3.6.1.2 裹衣玉米
3.6.2 熟制小麦
3.6.3.1 烤麦粒
3.6.2.2 裹衣麦粒
《坚果炒货食品 分类》征求意见表
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单位（公章）：
希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：
1、宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子。
2、为成功找方法，不为失败找借口。
3、蔚蓝的天空虽然美丽，经常风云莫测的人却是起落无从。但他往往会成为风云人物，因为他经得起大风大浪的考验。
第 8 页
2024年3月8日发(作者：郏静秀)
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
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2011-××-××发布
坚果炒货食品 分类
Classification of Roasted Seeds and Nuts
（征求意见稿）
GB/T ××××—2011
中华人民共和国国家标准
ICS67.080.10
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前 言
本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出
本标准由中华人民共和国商务部归口
本标准起草单位：
本标准的主要起草人：
本标准首次发布。第 I 页
坚果炒货食品 分类
（征求意见稿）
1 范围
本标准规定了坚果炒货食品的类别、定义和种类。
本标准适用于以果蔬耔、果仁、坚果等植物果实或籽实为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、或烘烤、或油炸、或综合其他加工工艺制成的食品。
本标准适用于管理部门、检验部门、食品加工企业划分坚果炒货的类型。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2.1 坚果炒货食品
以果蔬耔、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、或烘烤、或油炸、或综合其他加工工艺制成的食品。
2.2 果蔬籽
指瓜果、蔬菜的种子。 主要包括瓜籽类（如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、瓜篓籽）、花生、豆类（如蚕豆、豌豆）、玉米等。
2.3 坚果
由单心皮或合生心皮形成的、成熟时果皮坚硬干燥的果实。可食部分多为种子的子叶或胚乳。此外，裸子植物具坚硬种皮的种子，园艺学上也称坚果。主要包括核桃、板栗、杏仁、扁桃仁、山核桃、开心果、腰果、银杏、香榧、夏威夷果、松籽等。
2.4 煮熟
2.4.1 将原料沉浸于清水中加热煮熟。
2.4.2 将原料沉浸于加了配料(香辛料或和食品添加剂)的料水中煮熟。
2.5 炒
2.5.1 翻炒
2.5.1.1 原料和导热介质如石英砂、食盐等混和在锅内，边加热，边用铲翻动炒制。
2.5.1.2 原料放在锅内，边加辅料边加热，边用铲翻动炒制，又叫拌料炒制。
2.5.2 滚炒
2.5.3.1 原料和导热介质如石英砂、食盐等混和在一起，边加热，边在滚筒中翻动炒制。
2.6 烘炒：原料在翻转或滚动过程中干燥。
2.6.1 原料边滚动，边通过热风干燥的加工过程。
2.6.2 原料边滚动，边通过微波加热干燥的加工过程。
2.6.3 原料边滚动，边通过远红外线加热干燥的加工过程。
2.7 烘烤：原料在干燥加工过程中较少移动。
2.7.1 由热风将原料干燥的加工过程。
2.7.2 由微波加热将原料干燥的加工过程。
2.7.3 由远红外线加热将原料干燥的加工过程。
2.8 油氽（油炸）：将原料置于一定温度油脂中进行加工的过程。
2.9 煮制：将原料或与香辛料或和食品添加剂同置于水中进行煮沸加工的过程。
2.10 先煮后烘：先煮制再烘烤的加工过程。
2.11 裹衣：以果蔬籽、坚果等各种原料为心在糖衣锅内反复涂布胶液，或淀粉浆，或第 2 页
糖浆和糖粉，制成的产品。
2.11.1 淀粉浆裹衣：指外衣以大米粉、或小麦粉、或和其他淀粉为主要原料对制品进行裹衣。
2.11.2 糖浆裹衣：指外衣以白砂糖、或和淀粉糖浆为主要原科对制品进行裹衣。
2.11.3 淀粉和糖浆交替或混合裹衣：指外衣以淀粉、或和白砂糖、或和淀粉糖浆为主要原料，根据工艺要求，依次对制品进行裹衣。
2.11.4 裹衣后粘料：分别在上述裹衣后再粘辅料（如：芝麻、糖粒或其他辅料）。
2.12 膨化：原料受热后，原料内部的水分急剧汽化，使体积膨胀的过程。
2.12.1 加热增压后，瞬间释放压力；
2.12.2 油炸；
2.12.3 高温烘烤；
2.12.4 微波加热；
2.12.5 远红外线加热；
2.12.6 挤压膨化。
2.13 原味：不添加任何调味辅料制成的产品。
2.14 生炒：只经炒制工艺制成的产品。
2.16 炭烤：采用木炭烘烤制成的产品。
2.19 发芽豆：豆类（一般来说指蚕豆）先进行催芽，再进行加工的产品。
3 分类
本标准按坚果炒货终端产品进行分类。
3.1 熟制瓜子类产品
3.1.1 熟制葵花籽（仁）
3.1.1.1 原味葵花籽
3.1.1.2 生炒葵花籽
3.1.1.3 先煮后烘葵花籽
3.1.1.4 先煮后炒葵花籽
3.1.1.5 熟制葵花籽仁
3.1.1.6 裹衣葵花籽仁
3.1.2 熟制西瓜子（仁）
3.1.2.1 生炒西瓜子
3.1.2.2 先煮后烘西瓜子
3.1.2.3 先煮后炒西瓜子
3.1.2.4 熟制西瓜子仁
3.1.2.5 裹衣西瓜子仁
3.1.3 熟制南瓜子（仁）
3.1.3.1 生炒南瓜子
3.1.3.2 先煮后烘南瓜子
3.1.3.3 裹衣南瓜子
3.1.3.4 炒南瓜子仁
3.1.3.5 裹衣南瓜子仁
3.1.4 熟制白瓜子（仁）
3.1.4.1 生炒白瓜子
第 3 页
3.1.4.2 先煮后烘白瓜子
3.1.4.3 裹衣白瓜子
3.1.5 熟制黑瓜子（黑南瓜子）（仁）
3.1.5.1 炒黑瓜子
3.1.5.2 先煮后烘黑南瓜子
3.1.5.3 裹衣黑南瓜子
3.1.5.4 炒黑南瓜子仁
3.1.5.5 裹衣黑南瓜子仁
3.1.6 熟制吊瓜子（栝楼子）
3.1.6.1 生炒吊瓜子
3.1.6.2 裹衣吊瓜子
3.2 熟制花生类产品
3.2.1 炒花生果
3.2.2 炒花生仁
3.2.3 煮花生果
3.2.4 煮花生仁
3.2.5 先煮后烘花生果
3.2.6 先煮后烘花生仁
3.2.7 裹衣花生仁
3.2.8 油汆花生仁
3.3 熟制豆类产品
3.3.1 熟制蚕豆
3.3.1.1 炒蚕豆
3.3.1.2 煮蚕豆
3.3.1.3 油炸蚕豆
3.3.1.4 炒发芽豆
3.3.1.5 煮发芽豆
3.3.1.6 油炸发芽豆
3.3.1.7 裹衣蚕豆
3.3.1.8 膨化蚕豆
3.3.2 熟制豌豆
3.3.2.1 煮豌豆
3.3.2.2 油炸豌豆
3.3.2.3 裹衣豌豆
3.3.2.4 膨化豌豆
3.3.3 熟制大豆
3.3.3.1 煮大豆
3.3.3.2 先煮后烘大豆
3.3.3.3 油炸大豆
3.3.3.4 裹衣大豆
3.3.3.5 膨化大豆
3.3.4 熟制芸豆
第 4 页
3.3.4.1 煮芸豆
3.3.4.2 先煮后烘芸豆
3.3.4.3 裹衣芸豆
3.3.4.4 膨化芸豆
3.3.5 熟制黑豆
3.3.5.1 煮黑豆
3.3.5.2 先煮后烘黑豆
3.3.5.3 油炸黑豆
3.3.5.4 裹衣黑豆
3.3.5.5 膨化黑豆
3.3.6 熟制红豆
3.3.6.1 煮红豆
3.3.6.2 裹衣红豆
3.3.6.3 膨化红豆
3.3.7 熟制鹰嘴豆
3.3.7.1 煮鹰嘴豆
3.3.7.2 裹衣鹰嘴豆
3.3.7.3 膨化鹰嘴豆
3.4 熟制核桃类
3.4.1 熟制山核桃（仁）
3.4.1.1 炒山核桃
3.4.1.2 先煮后烘山核桃仁3.4.1.3 油汆山核桃仁
3.4.1.4 裹衣山核桃仁
3.4.2 熟制核桃（仁）
3.4.2.1 炒核桃
3.4.2.2 先煮后烘核桃仁
3.4.2.3 油汆核桃仁
3.4.2.4 裹衣核桃仁
3.5 熟制其他坚果类
3.5.1 熟制开心果
3.5.1.1 烘制开心果
3.5.1.2 裹衣开心果
3.5.1.3 炭烤开心果
3.5.2 熟制杏仁
3.5.2.1 烤杏仁
3.5.2.2 裹衣杏仁
3.5.3 熟制榧子
3.5.3.1 烤榧子
3.5.3.2 裹衣香榧
3.5.4 熟制榛子
3.5.4.1 炒榛子
第 5 页
3.5.4.2 裹衣榛子
3.5.5 熟制橡子
3.5.5.1 炒橡果
3.5.5.2 裹衣橡果
3.5.6 熟制锥栗
3.5.6.1 炒锥栗
3.5.6.2 裹衣锥栗
3.5.7 熟制栗子
3.5.7.1 炒栗子
3.5.7.2 煮栗子
3.5.7.3 裹衣栗子
3.5.8 熟制松子
3.5.8.1 炒松子
3.5.8.2 裹衣松子
3.5.9 熟制碧根果（仁）
3.5.9.1 炒碧根果
3.5.9.2 先煮后烘碧根果仁
3.5.9.3 油汆碧根果仁
3.5.9.4 裹衣碧根果仁
3.5.10 熟制夏威夷果（仁）
3.5.10.1 炒夏威夷果
3.5.10.2 先煮后烘夏威夷果仁3.5.10.3 油汆夏威夷果果仁
3.5.10.4 裹衣夏威夷果果仁
3.5.11 熟制腰果
3.5.11.1 炒腰果
3.5.11.2 先煮后烘腰果
3.5.11.3 油汆腰果果仁
3.5.11.4 裹衣腰果果仁
3.5.12 熟制鲍鱼果（仁）
3.5.12.1 炒鲍鱼果
3.5.12.2 先煮后烘鲍鱼果
3.5.12.3 油汆鲍鱼果果仁
3.5.12.4 裹衣鲍鱼果果仁
3.5.13 熟制小银杏（仁）
3.5.14.1 炒小银杏
3.5.13.2 先煮后烘小银杏
3.5.13.3 油汆小银杏果仁
3.5.13.4 裹衣小银杏果仁
3.5.14 熟制白果
3.5.14.1 炒白果
3.5.14.2 先煮后烘白果
第 6 页
3.5.14.3 油汆白果果仁
3.5.14.4 裹衣白果果仁
3.6 熟制其他(其他植物果实或籽实)
3.6.1 熟制玉米
3.6.1.1 烤玉米
3.6.1.2 裹衣玉米
3.6.2 熟制小麦
3.6.3.1 烤麦粒
3.6.2.2 裹衣麦粒
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单位（公章）：
希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：
1、宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子。
2、为成功找方法，不为失败找借口。
3、蔚蓝的天空虽然美丽，经常风云莫测的人却是起落无从。但他往往会成为风云人物，因为他经得起大风大浪的考验。
第 8 页