2024年3月21日发(作者：敬飞宇)
腊八粥
序
流程
名称
操作说明
操作
时间
水17500克、糯米800克、紫米300克、花生米200
1
材料克、花豆150克、 红腰豆200克、大芸豆150克、
准备 核桃仁100克、葡萄干100克、红枣200克、白砂糖
500克
2
准
备
工
作
3 捡洗
设备
工具
中号托盘、电子秤
1、 将糯米、紫米、花生米、花芸豆、红腰豆、
大芸豆、核桃仁、葡萄干、红枣平铺于中号
托盘内，挑拣原料中的黑头、酶豆等杂物
2、 将择好的原材料入中号不锈钢物斗中，注入
清水后用手轻轻搓洗，将脏水倒出，重复前
一步骤将原料洗净
1、 将糯米、紫米入清水浸泡1小时
4 浸泡
2、 红枣入清水浸泡30分钟
3、 将红腰豆、大芸豆、花生米、花芸豆入清水
浸泡4小时
水17500克、糯米400克、紫米300克、花生米200
1
材料克、花芸豆150克、红腰豆200克、大芸豆150克、
准备 核桃仁100克、葡萄干100克、红枣200克、白砂糖
500克
制
作
过
程
3
煲
制
2
设备
工具
30cm不锈钢桶、煲仔炉、手勺
1、将入大芸豆、花生米、红腰豆、花芸豆放入桶
中烧开后煮制10分钟
2、然后放入紫米、糯米煮制25分
3、然后放入红枣煮制15分钟
4、然后下入白糖、葡萄干、核桃仁熬制5分钟至
粥粘稠出锅
4
5
保存
规定
操作
关键
成品
标准
盛装
器皿
不加盖常温保存5小时
在制作过程中需不停的进行搅拌，防止糊锅
50０g/份
出货前加热温度在70-80℃以上
粥有黏度、稀稠均匀
（Ｂ１６７２－６）白色碗
6
7
2024年3月21日发(作者：敬飞宇)
腊八粥
序
流程
名称
操作说明
操作
时间
水17500克、糯米800克、紫米300克、花生米200
1
材料克、花豆150克、 红腰豆200克、大芸豆150克、
准备 核桃仁100克、葡萄干100克、红枣200克、白砂糖
500克
2
准
备
工
作
3 捡洗
设备
工具
中号托盘、电子秤
1、 将糯米、紫米、花生米、花芸豆、红腰豆、
大芸豆、核桃仁、葡萄干、红枣平铺于中号
托盘内，挑拣原料中的黑头、酶豆等杂物
2、 将择好的原材料入中号不锈钢物斗中，注入
清水后用手轻轻搓洗，将脏水倒出，重复前
一步骤将原料洗净
1、 将糯米、紫米入清水浸泡1小时
4 浸泡
2、 红枣入清水浸泡30分钟
3、 将红腰豆、大芸豆、花生米、花芸豆入清水
浸泡4小时
水17500克、糯米400克、紫米300克、花生米200
1
材料克、花芸豆150克、红腰豆200克、大芸豆150克、
准备 核桃仁100克、葡萄干100克、红枣200克、白砂糖
500克
制
作
过
程
3
煲
制
2
设备
工具
30cm不锈钢桶、煲仔炉、手勺
1、将入大芸豆、花生米、红腰豆、花芸豆放入桶
中烧开后煮制10分钟
2、然后放入紫米、糯米煮制25分
3、然后放入红枣煮制15分钟
4、然后下入白糖、葡萄干、核桃仁熬制5分钟至
粥粘稠出锅
4
5
保存
规定
操作
关键
成品
标准
盛装
器皿
不加盖常温保存5小时
在制作过程中需不停的进行搅拌，防止糊锅
50０g/份
出货前加热温度在70-80℃以上
粥有黏度、稀稠均匀
（Ｂ１６７２－６）白色碗
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