2024年3月30日发(作者：寸巍)
江西农业大学学报２０１０，３２（３）：０４４０—０４４５
ｈｔｔｐ：／／ｘｕｅｂａｏ．ｊｘａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
Ａｃｔａ Ａｇｒｉｅｕｌｔｕｒａｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔａｔｉｓ Ｊｉａｎｇｘｉｅｎｓｉｓ
Ｅ—ｍａｉｌ：ｎｄｘｂ７７７５＠ｓｉｎａ．ｃｏｎ
烟叶主要致香成分和烟叶等级
以及醇化时问的对比分析
黄静文 ，段焰青 ，杨金奎 ，者 为 ，巩效伟 ，张克勤
（１．云南大学生物资源保护与利用重点实验室，云南昆明６５００９１；２．红云红河烟草（集团）有限责任公司技术中
心，云南昆明６５０２０２）
摘要：以云南烤烟Ｋ３２６为研究对象，用气相色谱／质谱法（ＧＣ—ＭＳ）对９种不同醇化时间和不同等级烟叶中的
主要致香成分（醇类、醛类、酮类、酸类、酯类）进行检测。结果表明：９种醇化烟叶中的醇类物质的含量变化为
２９．９～４６．８ ｇ／ｇ；醛类物质的含量变化为３．８～６．７ ｇ／ｇ；酮类物质的含量变化为４７．９～７５．７ ｇ／ｇ；酸类物质
的含量变化为３３．２～４５．５ ｇ；酯类物质的含量变化为２１．６～４２．８ ｇ／ｇ。不同等级的烟叶随着醇化时间的
延长，５类致香成分的含量均有不同的变化。对于上部烟叶，醇类物质的含量在醇化１８个月时有所减少后又
增加，其余４种的含量随着醇化时间的延长都有所增加；对于中部烟叶，醇类物质、醛类物质、酮类物质、酸类物
质、酯类物质的含量均随醇化时间的延长有所增加；对于下部烟叶，醇化时间１８个月时酮类物质含量最高，其
余４种的含量随着醇化时间的延长而增加。
关键词：致香成分；烟叶等级；醇化时间
中图分类号：￥７５２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１０００—２２８６（２０１０）０３—０４４０—０６
Ａ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｍａｊｏｒ Ａｒｏｍａｔｉｃ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｆｌｕｅ——ｃｕｒｅｄ Ｔｏｂａｃｃｏ
ａｎｄ Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ Ｇｒａｄｅｓ ａｎｄ Ａｇｉｎｇ Ｓｔａｇｅｓ ｏｆ Ｔｏｂａｃｃｏ
ＨＵＡＮＧ Ｊｉｎｇ．ｗｅｎ ，ＤＵＡＮ Ｙａｎ—ｑｉｎｇ ，ＹＡＮＧ Ｊｉｎ．ｋｕｉ ，
ＺＨＥ Ｗｅｉ ，ＧＯＮＧ Ｘｉａｏ．ｗｅｉ 一，ＺＨＡＮＧ Ｋｅ—ｑｉｎ
（１．Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｂｉｏ—ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，Ｙｕｎｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５００９ １，
Ｃｈｉｎａ；２．Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｅｎｔｒｅ ｏｆ Ｈｏｎｇｙｕｎ Ｈｏｎｇｈｅ Ｔｏｂａｃｃｏ（Ｇｒｏｕｐ）Ｃｏ，Ｌｔｄ．，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５０２０２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ（ａｌｃｏｈｏｌｓ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ｋｅｔｏｎｅｓ，ａｃｉｄｓ，ｅｓｔｅｒｓ）ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｕｓｉｎｇ ＧＣ
—
ＭＳ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｉｎ Ｙｕｎｎａｎ ｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ＣＶ．Ｋ３２６ ｓａｍｐｌｅｄ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｇｉｎｇ ｓｔａｇｅｓ ａｎｄ ｇｒａｄｅｓ．Ｔｈｅ
ｒｅｓｕｌｔｓ ｒｅｖｅａｌｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ ｒａｎｇｅｄ ｆｒｏｍ ２９．９ Ｉｘｇ／ｇ ｔｏ ４６．８ ｇ，ｔｈｏｓｅ ｏｆ ａｌｄｅｈｙｄｅｓ ｗｅｒｅ
ｂｅｔｗｅｅｎ ３．８ ｇ／ｇ ａｎｄ ６．７ ｇ／ｇ，ｔｈｏｓｅ ｏｆ ｋｅｔｏｎｅｓ ｗｅｒｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ４７．９ ｇ ａｎｄ ７５．７ ｇ／ｇ，ｔｈｏｓｅ ｏｆ ａｃｉｄｓ
ｗｅｒｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ３３．２ ｇ／ｇ ａｎｄ ４５．５ ｇ，ａｎｄ ｔｈｏｓｅ ｏｆ ｅｓｔｅｒｓ ｗｅｒｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ２１．６ ｇ／ｇ ａｎｄ ４２．８ ｇ．Ａｓ ｔｈｅ
ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｃｈａｎｇｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｇｒａｄｅ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ．
Ｆｏｒ ｔｈｅ ｕｐｐｅｒ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ａｔ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ ｏｆ ｔｈｅ １ ８ｔｈ ｍｏｎｔｈ，ｂｕｔ ｉｔ ｉｎ—
ｃｒｅａｓｅｄ ａｆｔｅｒ ｔｈａｔ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ｋｅｔｏｎｅｓ，ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｅｓｔｅｒｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｐｒｏｌｏｎｇａｔｉｏｎ ｏｆ
ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ．Ｆｏｒ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ｋｅｔｏｎｅｓ，ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｅｓｔｅｒｓ
收稿日期：２００９—１０—２７ 修回日期：２０１０—０３—２４
基金项目：云南省科技攻关及高新技术发展计划项目（２００６ＧＧ２２）和云南省科技厅项目（２００６Ｃ０００４Ｑ，２００７Ｃ１７０Ｍ，
２００９Ｃ１０５２）
作者简介：黄静文（１９８４一），女，硕士生，主要从事烟草微生物研究，Ｅ—ｍａｉｌ：￣ｗ０７２５＠１６３．ｃｏｎ； 通讯作者：杨金
奎，副研究员，Ｅ—ｍａｉｌ：ｊｉｎｋｕｉｙｕｎ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｎ．ｃｎ。
第３期 黄静文等：烟叶主要致香成分和烟叶等级以及醇化时间的对比分析 ・４４１・
ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ．Ｉｎ ｔｈｅ ｌｏｗｅｒ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｋｅｔｏｎｅｓ ｒｅａｃｈｅｄ ｔｈｅ
ｐｅａｋ ａｔ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ ｏｆ ｔｈｅ １ ８ ｔｈ ｍｏｎｔｈ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｅｓｔｅｒｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ
ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ｔｏｂａｃｃｏ ｇｒａｄｅｓ；ａｇｉｎｇ ｓｔａｇｅｓ
烟草品质的优劣，很大程度上取决于烟叶中的香味，烟草香味是评定烟草及其制品的重要因素之
一
＿】
。
烟叶中不同致香物质具有不同的化学结构和性质，对人的嗅觉可以产生不同的刺激作用，形成
。在烟草的醇化过程中，烟叶中的致香成分 不同的嗅觉反应，对烟叶香气的质、量、型有不同的贡献
的组成和含量发生着一定的变化，醇化后的烟叶香气更加醇和、浓郁。烟叶的致香成分，虽然大多物质
含量很少，但对烟叶的香味有较大的影响，进而影响烟叶的评吸质量 。 。早在２０世纪５０年代，人们
就开始对烟草的致香物质进行研究，将各个致香成分分离鉴定，并评定各组分的香味好坏。烟叶香气
成分相当复杂，按致香基团的不同，一般可把烟叶香气成分分为酸类、醇类、酮类、醛类、酯类 。
本文以不同醇化时间和等级的云南Ｋ３２６烤烟样品为研究对象，通过用气相色谱／质谱法（ＧＣ—
ＭＳ）对醇化烟叶中的致香成分进行了检测，为便于分析不同醇化时间不同等级烟叶中致香物质含量的
差异，把所测定的致香物质按醇类，醛类，酮类，酸类，酯类，新植二烯进行分类分析。并对醇化烟叶中的
主要致香成分与烟叶醇化时间和烟叶等级的相关性进行探讨。试图揭示烤烟醇化过程中致香成分的动
态变化，为人工参与调控烟叶醇化过程提供理论依据。
１材料和方法
１．１烟叶样品
本研究所用的烟叶样品均采自红云烟草（集团）有限公司原料部烟叶醇化车间，烟叶的具体信息见
表１。
表１供试烟叶样品信息
Ｔａｂ．１ Ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｆｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ
等级
Ｇｒａｄｅ
ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
月
Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ Ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ
ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
等级
Ｇｒａｄｅ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ
…
Ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ
１
２
３
４
Ｂ３Ｆ
Ｃ３Ｆ
Ｘ Ｆ
Ｂ Ｆ
６
２０６０
，
６
７
８
９
Ｘ３Ｆ
Ｂ３Ｆ
Ｃ Ｆ
Ｘ Ｆ
１８
２０，６０ ３Ｏ
３０
３０
６
６
１８
５ Ｃ Ｆ １８
产地均为云南宜良；品种为Ｋ３２６。
Ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ａｒｅａ ｏｆ ｓａｍｐｌｅｓ ｉｓ Ｙｉｌｉａｎｇ ｉｎＹｕｎｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ；Ｂｒｅｅｄ ｉｓ Ｋ３２６．
１．２试剂与仪器
１．２．１ 试剂
１．２．２仪器
二氯甲烷、无水硫酸钠、无水乙醇、乙酸苯甲酯等，以上试剂为分析纯或色谱纯。
６８９０Ｎ／５９７３Ｎ ＧＣ／ＭＳ联用仪（美国Ａｇｉｌｅｎｔ公司）；旋转蒸发仪（瑞士ＢｔｉＣＨＩ公司）；电
子天平（瑞士梅特勒一托利多公司，感量０．０１ ｇ）。
１．３样品分析与数据处理
将烟叶样品于（４０±１）ｏＣ下干燥４ ｈ后，粉碎，过４０ Ｅｌ筛，所得烟末在温湿平衡箱中于（２２±１）ｃ（＝
和ＲＨ（６０±２）％下平衡２４ ｈ。准确称取烟末样品２５．０ ｇ，以二氯甲烷作溶剂同时蒸馏萃取２ ｈ，所得提
取物经无水硫酸钠干燥后，于旋转蒸发仪中浓缩至１．０ ｍＬ，加入５０ Ｌ（０．１ ｍｏｌ／Ｌ）乙酸苯甲酯的无
水乙醇溶液，摇匀，取样进行ＧＣ／ＭＳ分析。
分析条件为：色谱柱：ＨＰ２５ＭＳ（３０ ｍ×０．２５ ｍｍ×０．２５ ｍ）毛细管柱；进样口温度：２４０℃；载气：
・
４４２・ 江西农业大学学报 第３２卷
Ｈｅ，１ ｍＬ／ｍｉｎ；程序升温：５Ｏ℃（１ ｒａｉｎ），以８￣Ｃ／ｍｉｎ升至１６０ ｏＣ（２ ｍｉｎ），再以８￣Ｃ／ｍｉｎ升至２６０℃
（１５ ｍｉｎ）；进样量：２ Ｌ，分流比：２５：１；传输线温度：２８０ ｏＣ；电离方式：ＥＩ，电离能量：７０ ｅＶ；离子源温
度：２３０ ｏＣ；四级杆温度：１６０℃；质量：３５～４５５ ａｕｒａ。
采用ＮＩＳＴ０５和Ｗｉｌｅｙ２７５谱库检索定性，内标法定量（表格中致香成分含量为内标校正峰面积相
对含量，在不考虑仪器信号响应差异的情况下，即相对校正因子为１的时候，数值的单位为 ｇ／ｇ） 。
２结果和分析
２．１ 醇化烟叶致香物质含量的检测
对９种醇化烟叶样品进行处理后用６８９０Ｎ／５９７３Ｎ ＧＣ／ＭＳ联用仪进行检测，检测到近４０种致香成
分（表２）。含量较高的致香物质主要有糠醛、苯甲醇、苯乙醇、茄酮、ＢＥＴＡ一大马酮、二氢猕猴桃内酯、
表２烟叶样品中致香物质的定量检测结果（匹配度均＞８５％）
Ｔａｂ．２ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｌｆａｖｏｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ（ｍａｔｃｈｉｎｇ ｄｅｇｒｅｅ＞８５％） ｇ／ｇ
第３期 黄静文等：烟叶主要致香成分和烟叶等级以及醇化时间的对比分析 ・４４３・
二氢猕猴桃内醋５—６—７—７ａ—ｔｅｔｒｍｅｔｈｙｌ
２（４Ｈ）一Ｂｅｎｚｏｆｕｒａｎｏｎｅ
３．２４４
３．２４７ ４．２８２ ３．０７３ ３ ５７８ ２．９１１ ３．６５８ ３．４８３ ２．８６０
巨豆三烯酮Ａ
Ｍｅｇａｓｔｉｇｍａｔｒｉｅｎｏｎｅ Ａ
２．８ｌ３
２ ２８１ ３．４４２ ３．９１７ ４．３９４ ４．５３８ ３．０１５ ３ ７５９
巨豆三烯酮Ｂ
８ ４７８
Ｍｅｇａｓｔｉｇｍａｔｒｉｅｎｏｎｅ Ｂ
６ ３ｌ１ ９，４９９ １ｌ ５６５ １２ ２０９ １０．０５８ ６．６８３ ６．３９ｏ ４ ８４０
巨豆三烯酮ｃ
Ｍｅｇａｓｔｉｇｍａｔｒｌｅｎｏｎｅ Ｃ
３ １７３ ２．９９１ ４．０５８ ４．２６９ ４．５３４ ４ ５０８ ４．０６２ ３．８８８ ３．１６７
巨豆三烯酮Ｄ
Ｍｅｇａｓｔｉｇｍａｔｒｉｅｎｏｎｅ Ｄ
９ ７ｏｏ ７．０６６ １０ ７３９ １２ ２３７ １３．５７８ １０ ９３５ ９．３０４ ７．３７４ ５．６４４
邻苯二甲酸二丁酯
２ ５４４
３．０５８ ２ ５ｌ３ ２ ７８５ ３ １２５ ２ ７８２ ２．１５２ ３．６５５ ３ ０７６
鲫
Ｄｉｂｕｔｙｌ ｐｈｔｈａｌａｔｅ
二十四酸甲酯
１ ６３２ １．１８１ １．８９０ １ ９３１ ２ ３７５ １．７８７ １ ６７９ １．５８４ １．５４９
Ｔｅｔｒａｅｏｓａｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
金合欢基丙酮Ｂ ６．１０一ｄｉｍｅｔｈｙｌ一
４．０６２
１ ８２４ １．４３０ ２．７７８ ２．１５９ １．７８１ ２．３３８ １．３２６
５，９，１３一Ｐｅｎｔａｄｅｃａｔｒｉｅｎ一２一ｏｎｅ
十九酸甲酯
Ｎｏｎａｄｅｃａｎｏｉｅ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
２．１５２
１ ６５５ ２，０７６ ３．７８５ ３．１２５ ２．７８５ ２．５４４ ３．０５８ ３．５１３
二十酸甲酯
Ｅｉｃｏｓａｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
２．５３５
３ ０２４ ２．６８０ ３．１８４ ３．００８ ３．７８８ ３，２０９ ２．７３５ ２，４８３
亚麻酸甲酯
９，１２，１５一Ｏｅｔａｄｅｃａｔｒｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｌｅｓｔｅｒ
ｌ９．５９３ １６．２４４ ５ ３０４ １３．４６２ １３．３５５ ７ １２０ １９ ９８８ １６．９９５ １０ ３９１
植醇
Ｐｈｙｔｏｌ
６ ６８５ ５．８３９ ５ ３０５ ５．５９３ ７ ０６９ ４．２３９ １０ ６５０ ９．６２０ ７．４７９
十七酸甲酯
Ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
３ ２０９ ２．７３５ ２．４８３ ７ １８４ ９．００８ ４．７８８ ８ ５３５ ７．０２４ ４．６８０
十 六酸
Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ
２９ ０３４ ３０．６２４ ２８．１２ｉ ３３．８０１ ３７．６１２ ２８．８８３ ３７．７８７ ４１．５３ｉ ３０．７２１
西柏三烯二醇
２５．８３５
ｄｕｖａｔｒｉｅｎｄｉｏｌ
３１．９９８ ２２ ５９ ２６．２３２ ３５．８０９ ２４．３３１ ２７．５９９ ３７ ０１３ ２６．８５９
新植二烯
２８０．３２６ ３２０．４ ３００ ８７０ ３４３．５４３ ４１１ ５２７ ３９８．８０４ ４４９．５０４ ４８２．３８５ ４２１．５０４
２—６—６一ｔｒｉｍｅｔｈｙｌ—Ｂｉｃｙｃｌｏ［３．１ １］ｈｅｐｔａｎｅ
总量Ｔ０
４５０．５９８ ４５８．０５３ ４０６．１６５ ５１０ ２０２ ５９０ ２４６ ５１５．６９７ ６１３ ４４８ ６２９．２２４ ５２２．９１６
巨豆三烯酮、西柏三烯二醇、新
植二烯、十六酸等，９个样品所含
的致香物质均以新植二烯的含量
酬类
最高。醇化烟叶样品中５类致香
物质总含量有着明显差异（图
１），醇类物质的含量变化为２９．９
～
４６．８ ｇ／ｇ；醛类物质的含量变
化为３．８～６．７ ｐ￣ｇ／ｇ；酮类物质
含量变化为４７．９—７５．７ ｇ／ｇ；
酸类物质的含量变化为３３．２～
４５．５ ｇ／ｇ；酯类物质的含量变化
为２１．６～４２．８ ｇ／ｇ。
Ｉ２３ ４５６ ７８９ １２３ ４５６ ７８９ Ｉ２３ ４５６ ７８９ ｌ２３ ４５６ ７８９ １２３ ４５６ ７８９
炯叶样品Ｔｏｂａｃｃｏ ｓａｍｐｌｅｓ
２．２相同等级醇化烟叶的致香
成分和醇化时间的关系 Ｆｉｇ
１
．
图１ 醇化烟叶样品中５类致香成分含量的检测结果
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｉｖｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
对相同等级烟叶中的致香成
江西农业大学学报 第３２卷
Ｉｕ Ｉｕ。 一｛｝．望一，ｆ喀Ｓ临
分和醇化时间的分析（图２）表明，在３种相同等级的醇化烟叶样品（上部烟叶、中部烟叶和下部烟叶）中
舯加鲫如∞如如∞０
５类致香物质的变化都呈现明显的规律性：在各等级的烟叶中均以酮类物质含量最高，醛类物质含量最
低；上部烟叶（图２Ａ）和中部烟叶（图２Ｂ）中５类致香物质的含量相近，下部烟叶（图２Ｃ）中５类致香物
质的含量均略低于上部烟叶和中部烟叶；上部烟叶中的酮类物质、酸类物质、酯类物质的含量随着醇化
时间的延长（６～３０月）呈现增加的趋势，而醇类物质的含量在醇化ｌ８个月时减少后又增加，醛类物质
的含量随醇化时间的延长几乎没有变化。在上部烟叶中，酮类物质的含量最高，醇类物质、酸类物质和
酯类物质的含量相近，醛类物质的含量最少。中部烟叶中５类致香成分含量随着醇化时间的延长均呈
现增加的趋势，而这种增加的趋势在醇化１８个月后变得不显著。在下部烟叶中醇类物质和酯类物质的
含量随着醇化时间的延长有所增加；而酮类物质含量在醇化１８个月时最高；酸类物质的含量随醇化时
间的延长几乎没有变化；醛类物质含量随着醇化时间的延长增加的趋势在醇化１８个月后变得不显著。
在中部烟叶和下部烟叶中，酮类物质的含量最高，醇类物质和酸类物质的含量相近，酯类物质的含量略
次之，醛类物质的含量最少。
悯类 类
Ａ 炯叫ｉｆ９（Ｊ＆￣ｌ＇ｓＪ／Ｈ Ｂ ｕ ｒ醇化时 Ｈ＿／月 Ｃ 煳叫醇化时 Ｈｊ／月
Ｔｈｅ ｔ ｅ ｏｆａｇ ｇ Ｔｈｅ ｔｉｍｅ ｏｆａｇｉｎｇ Ｔｈｅ ｔｉｍｅ ｏｆａｇｉｎｇ
图２烟叶中致香成分和醇化时间的关系
Ｆｉｇ．２ Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅｓ
２．３相同醇化时间烟叶的致香成分和烟叶等级的关系
醇化时间相同的烟叶中，５类致香物质的变化呈现以下规律：上部烟叶中酯类物质的含量均最高，
中部烟叶次之，下部烟叶最低（图３）。但上部、中部和下部烟叶中醇类物质、醛类物质、酮类物质和酸类
物质含量的变化没有明显的规律性。在醇化６个月的样品中（图３Ａ），上部烟叶和中部烟叶中醇类物
质、醛类物质、酮类物质的含量均相近，但均高于这些物质在下部烟叶中的含量；酸类物质上部烟叶和下
部烟叶的含量相近且略低于中部烟叶的含量。在醇化１８个月（图３Ｂ）和３０个月（图３Ｃ）的样品中，中
部烟叶的醇类物质、醛类物质、酮类物质和酸类物质的含量均最高，上部烟叶次之，下部烟叶最低。
醚类
莹
三
萎
临
誓
Ｂ 烟口｝．等级
Ｔｈｅ ｇｒａｄｅｓ ｏｆｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ Ｔｈｅ ｇｒａｄｅｓ ｏｆｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ Ｔｈｅ ｇｒａｄｅｓ ｏｆｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
图３烟叶中致香成分和烟叶等级的关系
Ｆｉｇ．３ Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｇｒａｄｅｓ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
３讨 论
烟叶的香味是由很多种物质综合反映出来的，有些成分含量很低，但对香味起着很大作用。烤烟中
致香物质的组成、含量和平衡比例综合影响着烟叶的香气特征 。对烟叶进行自然陈化是现阶段烟草
第３期 黄静文等：烟叶主要致香成分和烟叶等级以及醇化时间的对比分析 ・４４５・
加工过程中的必要环节，也是进一步改善烟叶的香吃味质量、提高其可用性的有效方法 。
醇类致香物质使卷烟香气清新怡人，格调高雅，香气细腻，有清甜的花香、果香特征。上部烟叶醇类
物质的含量在醇化ｌ８个月时有所减少后又增加；中部烟叶和下部烟叶随着醇化时间的延长醇类致香物
质逐渐增加。在醇化时间相同的烟叶中，醇类致香物质含量由高到低依次为中部烟叶、上部烟叶、下部
烟叶。
醛类致香物质具有优美的香气，对烟草香味有增强作用。在相同等级的烟叶中，醛类物质含量随着
醇化时间的延长有增加的趋势，但增加得不显著。在醇化时间相同的烟叶中，中部烟叶的醛类物质含量
最高，上部烟叶次之，下部烟叶最低。
酮类致香物质对烟叶的清甜香和花香有重要作用，有利于烟叶香气质和香气量的提高。在上部烟
叶和中部烟叶中，随着醇化时间的延长酮类致香物质逐渐增加；在下部烟叶中，醇化时间ｌ８个月时酮类
物质含量最高。在醇化时间相同的烟叶中，中部烟叶的酮类物质含量最高，上部烟叶次之，下部烟叶最低。
酸类致香物质往往使人有生津感，它们能很好去除杂气，改善口感，减轻刺激。在相同等级的烟叶
样品中，随着醇化时间的延长，酸类致香物质含量有升高的趋势。在相同醇化时间的烟叶样品中，中部
烟叶的酸类致香物质含量高于上部烟叶和下部烟叶；上部烟叶的酸类致香物质含量高于下部烟叶。在
醇化时间６个月时，上部烟叶、中部烟叶和下部烟叶中酸类致香物质含量相近。
酯类致香物质一般具有清甜而成熟的果香，在卷烟中有一定的增香作用，能掩盖焦苦气息，改善烟
气吸昧，抽吸时往往有回甜感，产生令人十分愉快的香气。在相同等级的烟叶样品中，随着醇化时间的
延长，酯类致香物质含量有升高的趋势。在相同醇化时间的烟叶样品中，上部烟叶的酯类致香物质含量
高于中部烟叶和下部烟叶；中部烟叶的酯类致香物质含量高于下部烟叶。
从以上的分析结果可以看出，５种致香物质在中部烟叶的含量最高，这和中部烟叶的香气品质高于
上部烟叶和下部烟叶的品质相一致¨ 。同时，随着醇化时问的延长，致香物质的含量也逐渐增加，符合
烟叶醇化的一般规律¨ 。本试验的取样方法为一次性取相同品种不同生产年份和不同等级的烟叶
进行平行测定，所测定的结果可以有效地指导我们进行烟叶的组配，为人工参与和调控烟叶醇化过程提
供重要的理论依据。
参考文献：
［１］周淑平，肖强，陈叶君，等．不同生态地区初烤烟口１‘中重要致香物质的分析 Ｊ］．中国烟草学报，２００４，１０（１）：９—１６．
［２］宫长荣．烟草调制学［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００３：１７１—１８１．
［３］史宏志，刘国顺．烟草香味学［Ｍ］．北京：中国农业出版社，１９９８：４—１３．
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［１２］范坚强，宋纪真，陈万年，等．醇化过程中烤烟片炯化学成分的变化［Ｊ］．烟草科技，２００３（８）：１９—２２．
2024年3月30日发(作者：寸巍)
江西农业大学学报２０１０，３２（３）：０４４０—０４４５
ｈｔｔｐ：／／ｘｕｅｂａｏ．ｊｘａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
Ａｃｔａ Ａｇｒｉｅｕｌｔｕｒａｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔａｔｉｓ Ｊｉａｎｇｘｉｅｎｓｉｓ
Ｅ—ｍａｉｌ：ｎｄｘｂ７７７５＠ｓｉｎａ．ｃｏｎ
烟叶主要致香成分和烟叶等级
以及醇化时问的对比分析
黄静文 ，段焰青 ，杨金奎 ，者 为 ，巩效伟 ，张克勤
（１．云南大学生物资源保护与利用重点实验室，云南昆明６５００９１；２．红云红河烟草（集团）有限责任公司技术中
心，云南昆明６５０２０２）
摘要：以云南烤烟Ｋ３２６为研究对象，用气相色谱／质谱法（ＧＣ—ＭＳ）对９种不同醇化时间和不同等级烟叶中的
主要致香成分（醇类、醛类、酮类、酸类、酯类）进行检测。结果表明：９种醇化烟叶中的醇类物质的含量变化为
２９．９～４６．８ ｇ／ｇ；醛类物质的含量变化为３．８～６．７ ｇ／ｇ；酮类物质的含量变化为４７．９～７５．７ ｇ／ｇ；酸类物质
的含量变化为３３．２～４５．５ ｇ；酯类物质的含量变化为２１．６～４２．８ ｇ／ｇ。不同等级的烟叶随着醇化时间的
延长，５类致香成分的含量均有不同的变化。对于上部烟叶，醇类物质的含量在醇化１８个月时有所减少后又
增加，其余４种的含量随着醇化时间的延长都有所增加；对于中部烟叶，醇类物质、醛类物质、酮类物质、酸类物
质、酯类物质的含量均随醇化时间的延长有所增加；对于下部烟叶，醇化时间１８个月时酮类物质含量最高，其
余４种的含量随着醇化时间的延长而增加。
关键词：致香成分；烟叶等级；醇化时间
中图分类号：￥７５２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１０００—２２８６（２０１０）０３—０４４０—０６
Ａ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｍａｊｏｒ Ａｒｏｍａｔｉｃ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｆｌｕｅ——ｃｕｒｅｄ Ｔｏｂａｃｃｏ
ａｎｄ Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ Ｇｒａｄｅｓ ａｎｄ Ａｇｉｎｇ Ｓｔａｇｅｓ ｏｆ Ｔｏｂａｃｃｏ
ＨＵＡＮＧ Ｊｉｎｇ．ｗｅｎ ，ＤＵＡＮ Ｙａｎ—ｑｉｎｇ ，ＹＡＮＧ Ｊｉｎ．ｋｕｉ ，
ＺＨＥ Ｗｅｉ ，ＧＯＮＧ Ｘｉａｏ．ｗｅｉ 一，ＺＨＡＮＧ Ｋｅ—ｑｉｎ
（１．Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｂｉｏ—ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，Ｙｕｎｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５００９ １，
Ｃｈｉｎａ；２．Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｅｎｔｒｅ ｏｆ Ｈｏｎｇｙｕｎ Ｈｏｎｇｈｅ Ｔｏｂａｃｃｏ（Ｇｒｏｕｐ）Ｃｏ，Ｌｔｄ．，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５０２０２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ（ａｌｃｏｈｏｌｓ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ｋｅｔｏｎｅｓ，ａｃｉｄｓ，ｅｓｔｅｒｓ）ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｕｓｉｎｇ ＧＣ
—
ＭＳ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｉｎ Ｙｕｎｎａｎ ｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ＣＶ．Ｋ３２６ ｓａｍｐｌｅｄ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｇｉｎｇ ｓｔａｇｅｓ ａｎｄ ｇｒａｄｅｓ．Ｔｈｅ
ｒｅｓｕｌｔｓ ｒｅｖｅａｌｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ ｒａｎｇｅｄ ｆｒｏｍ ２９．９ Ｉｘｇ／ｇ ｔｏ ４６．８ ｇ，ｔｈｏｓｅ ｏｆ ａｌｄｅｈｙｄｅｓ ｗｅｒｅ
ｂｅｔｗｅｅｎ ３．８ ｇ／ｇ ａｎｄ ６．７ ｇ／ｇ，ｔｈｏｓｅ ｏｆ ｋｅｔｏｎｅｓ ｗｅｒｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ４７．９ ｇ ａｎｄ ７５．７ ｇ／ｇ，ｔｈｏｓｅ ｏｆ ａｃｉｄｓ
ｗｅｒｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ３３．２ ｇ／ｇ ａｎｄ ４５．５ ｇ，ａｎｄ ｔｈｏｓｅ ｏｆ ｅｓｔｅｒｓ ｗｅｒｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ２１．６ ｇ／ｇ ａｎｄ ４２．８ ｇ．Ａｓ ｔｈｅ
ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｃｈａｎｇｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｇｒａｄｅ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ．
Ｆｏｒ ｔｈｅ ｕｐｐｅｒ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ａｔ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ ｏｆ ｔｈｅ １ ８ｔｈ ｍｏｎｔｈ，ｂｕｔ ｉｔ ｉｎ—
ｃｒｅａｓｅｄ ａｆｔｅｒ ｔｈａｔ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ｋｅｔｏｎｅｓ，ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｅｓｔｅｒｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｐｒｏｌｏｎｇａｔｉｏｎ ｏｆ
ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ．Ｆｏｒ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ｋｅｔｏｎｅｓ，ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｅｓｔｅｒｓ
收稿日期：２００９—１０—２７ 修回日期：２０１０—０３—２４
基金项目：云南省科技攻关及高新技术发展计划项目（２００６ＧＧ２２）和云南省科技厅项目（２００６Ｃ０００４Ｑ，２００７Ｃ１７０Ｍ，
２００９Ｃ１０５２）
作者简介：黄静文（１９８４一），女，硕士生，主要从事烟草微生物研究，Ｅ—ｍａｉｌ：￣ｗ０７２５＠１６３．ｃｏｎ； 通讯作者：杨金
奎，副研究员，Ｅ—ｍａｉｌ：ｊｉｎｋｕｉｙｕｎ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｎ．ｃｎ。
第３期 黄静文等：烟叶主要致香成分和烟叶等级以及醇化时间的对比分析 ・４４１・
ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ．Ｉｎ ｔｈｅ ｌｏｗｅｒ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｋｅｔｏｎｅｓ ｒｅａｃｈｅｄ ｔｈｅ
ｐｅａｋ ａｔ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ ｏｆ ｔｈｅ １ ８ ｔｈ ｍｏｎｔｈ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｅｓｔｅｒｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ
ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ｔｏｂａｃｃｏ ｇｒａｄｅｓ；ａｇｉｎｇ ｓｔａｇｅｓ
烟草品质的优劣，很大程度上取决于烟叶中的香味，烟草香味是评定烟草及其制品的重要因素之
一
＿】
。
烟叶中不同致香物质具有不同的化学结构和性质，对人的嗅觉可以产生不同的刺激作用，形成
。在烟草的醇化过程中，烟叶中的致香成分 不同的嗅觉反应，对烟叶香气的质、量、型有不同的贡献
的组成和含量发生着一定的变化，醇化后的烟叶香气更加醇和、浓郁。烟叶的致香成分，虽然大多物质
含量很少，但对烟叶的香味有较大的影响，进而影响烟叶的评吸质量 。 。早在２０世纪５０年代，人们
就开始对烟草的致香物质进行研究，将各个致香成分分离鉴定，并评定各组分的香味好坏。烟叶香气
成分相当复杂，按致香基团的不同，一般可把烟叶香气成分分为酸类、醇类、酮类、醛类、酯类 。
本文以不同醇化时间和等级的云南Ｋ３２６烤烟样品为研究对象，通过用气相色谱／质谱法（ＧＣ—
ＭＳ）对醇化烟叶中的致香成分进行了检测，为便于分析不同醇化时间不同等级烟叶中致香物质含量的
差异，把所测定的致香物质按醇类，醛类，酮类，酸类，酯类，新植二烯进行分类分析。并对醇化烟叶中的
主要致香成分与烟叶醇化时间和烟叶等级的相关性进行探讨。试图揭示烤烟醇化过程中致香成分的动
态变化，为人工参与调控烟叶醇化过程提供理论依据。
１材料和方法
１．１烟叶样品
本研究所用的烟叶样品均采自红云烟草（集团）有限公司原料部烟叶醇化车间，烟叶的具体信息见
表１。
表１供试烟叶样品信息
Ｔａｂ．１ Ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｆｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ
等级
Ｇｒａｄｅ
ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
月
Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ Ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ
ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
等级
Ｇｒａｄｅ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ
…
Ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅ
１
２
３
４
Ｂ３Ｆ
Ｃ３Ｆ
Ｘ Ｆ
Ｂ Ｆ
６
２０６０
，
６
７
８
９
Ｘ３Ｆ
Ｂ３Ｆ
Ｃ Ｆ
Ｘ Ｆ
１８
２０，６０ ３Ｏ
３０
３０
６
６
１８
５ Ｃ Ｆ １８
产地均为云南宜良；品种为Ｋ３２６。
Ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ａｒｅａ ｏｆ ｓａｍｐｌｅｓ ｉｓ Ｙｉｌｉａｎｇ ｉｎＹｕｎｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ；Ｂｒｅｅｄ ｉｓ Ｋ３２６．
１．２试剂与仪器
１．２．１ 试剂
１．２．２仪器
二氯甲烷、无水硫酸钠、无水乙醇、乙酸苯甲酯等，以上试剂为分析纯或色谱纯。
６８９０Ｎ／５９７３Ｎ ＧＣ／ＭＳ联用仪（美国Ａｇｉｌｅｎｔ公司）；旋转蒸发仪（瑞士ＢｔｉＣＨＩ公司）；电
子天平（瑞士梅特勒一托利多公司，感量０．０１ ｇ）。
１．３样品分析与数据处理
将烟叶样品于（４０±１）ｏＣ下干燥４ ｈ后，粉碎，过４０ Ｅｌ筛，所得烟末在温湿平衡箱中于（２２±１）ｃ（＝
和ＲＨ（６０±２）％下平衡２４ ｈ。准确称取烟末样品２５．０ ｇ，以二氯甲烷作溶剂同时蒸馏萃取２ ｈ，所得提
取物经无水硫酸钠干燥后，于旋转蒸发仪中浓缩至１．０ ｍＬ，加入５０ Ｌ（０．１ ｍｏｌ／Ｌ）乙酸苯甲酯的无
水乙醇溶液，摇匀，取样进行ＧＣ／ＭＳ分析。
分析条件为：色谱柱：ＨＰ２５ＭＳ（３０ ｍ×０．２５ ｍｍ×０．２５ ｍ）毛细管柱；进样口温度：２４０℃；载气：
・
４４２・ 江西农业大学学报 第３２卷
Ｈｅ，１ ｍＬ／ｍｉｎ；程序升温：５Ｏ℃（１ ｒａｉｎ），以８￣Ｃ／ｍｉｎ升至１６０ ｏＣ（２ ｍｉｎ），再以８￣Ｃ／ｍｉｎ升至２６０℃
（１５ ｍｉｎ）；进样量：２ Ｌ，分流比：２５：１；传输线温度：２８０ ｏＣ；电离方式：ＥＩ，电离能量：７０ ｅＶ；离子源温
度：２３０ ｏＣ；四级杆温度：１６０℃；质量：３５～４５５ ａｕｒａ。
采用ＮＩＳＴ０５和Ｗｉｌｅｙ２７５谱库检索定性，内标法定量（表格中致香成分含量为内标校正峰面积相
对含量，在不考虑仪器信号响应差异的情况下，即相对校正因子为１的时候，数值的单位为 ｇ／ｇ） 。
２结果和分析
２．１ 醇化烟叶致香物质含量的检测
对９种醇化烟叶样品进行处理后用６８９０Ｎ／５９７３Ｎ ＧＣ／ＭＳ联用仪进行检测，检测到近４０种致香成
分（表２）。含量较高的致香物质主要有糠醛、苯甲醇、苯乙醇、茄酮、ＢＥＴＡ一大马酮、二氢猕猴桃内酯、
表２烟叶样品中致香物质的定量检测结果（匹配度均＞８５％）
Ｔａｂ．２ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｌｆａｖｏｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ（ｍａｔｃｈｉｎｇ ｄｅｇｒｅｅ＞８５％） ｇ／ｇ
第３期 黄静文等：烟叶主要致香成分和烟叶等级以及醇化时间的对比分析 ・４４３・
二氢猕猴桃内醋５—６—７—７ａ—ｔｅｔｒｍｅｔｈｙｌ
２（４Ｈ）一Ｂｅｎｚｏｆｕｒａｎｏｎｅ
３．２４４
３．２４７ ４．２８２ ３．０７３ ３ ５７８ ２．９１１ ３．６５８ ３．４８３ ２．８６０
巨豆三烯酮Ａ
Ｍｅｇａｓｔｉｇｍａｔｒｉｅｎｏｎｅ Ａ
２．８ｌ３
２ ２８１ ３．４４２ ３．９１７ ４．３９４ ４．５３８ ３．０１５ ３ ７５９
巨豆三烯酮Ｂ
８ ４７８
Ｍｅｇａｓｔｉｇｍａｔｒｉｅｎｏｎｅ Ｂ
６ ３ｌ１ ９，４９９ １ｌ ５６５ １２ ２０９ １０．０５８ ６．６８３ ６．３９ｏ ４ ８４０
巨豆三烯酮ｃ
Ｍｅｇａｓｔｉｇｍａｔｒｌｅｎｏｎｅ Ｃ
３ １７３ ２．９９１ ４．０５８ ４．２６９ ４．５３４ ４ ５０８ ４．０６２ ３．８８８ ３．１６７
巨豆三烯酮Ｄ
Ｍｅｇａｓｔｉｇｍａｔｒｉｅｎｏｎｅ Ｄ
９ ７ｏｏ ７．０６６ １０ ７３９ １２ ２３７ １３．５７８ １０ ９３５ ９．３０４ ７．３７４ ５．６４４
邻苯二甲酸二丁酯
２ ５４４
３．０５８ ２ ５ｌ３ ２ ７８５ ３ １２５ ２ ７８２ ２．１５２ ３．６５５ ３ ０７６
鲫
Ｄｉｂｕｔｙｌ ｐｈｔｈａｌａｔｅ
二十四酸甲酯
１ ６３２ １．１８１ １．８９０ １ ９３１ ２ ３７５ １．７８７ １ ６７９ １．５８４ １．５４９
Ｔｅｔｒａｅｏｓａｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
金合欢基丙酮Ｂ ６．１０一ｄｉｍｅｔｈｙｌ一
４．０６２
１ ８２４ １．４３０ ２．７７８ ２．１５９ １．７８１ ２．３３８ １．３２６
５，９，１３一Ｐｅｎｔａｄｅｃａｔｒｉｅｎ一２一ｏｎｅ
十九酸甲酯
Ｎｏｎａｄｅｃａｎｏｉｅ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
２．１５２
１ ６５５ ２，０７６ ３．７８５ ３．１２５ ２．７８５ ２．５４４ ３．０５８ ３．５１３
二十酸甲酯
Ｅｉｃｏｓａｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
２．５３５
３ ０２４ ２．６８０ ３．１８４ ３．００８ ３．７８８ ３，２０９ ２．７３５ ２，４８３
亚麻酸甲酯
９，１２，１５一Ｏｅｔａｄｅｃａｔｒｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｌｅｓｔｅｒ
ｌ９．５９３ １６．２４４ ５ ３０４ １３．４６２ １３．３５５ ７ １２０ １９ ９８８ １６．９９５ １０ ３９１
植醇
Ｐｈｙｔｏｌ
６ ６８５ ５．８３９ ５ ３０５ ５．５９３ ７ ０６９ ４．２３９ １０ ６５０ ９．６２０ ７．４７９
十七酸甲酯
Ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
３ ２０９ ２．７３５ ２．４８３ ７ １８４ ９．００８ ４．７８８ ８ ５３５ ７．０２４ ４．６８０
十 六酸
Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ
２９ ０３４ ３０．６２４ ２８．１２ｉ ３３．８０１ ３７．６１２ ２８．８８３ ３７．７８７ ４１．５３ｉ ３０．７２１
西柏三烯二醇
２５．８３５
ｄｕｖａｔｒｉｅｎｄｉｏｌ
３１．９９８ ２２ ５９ ２６．２３２ ３５．８０９ ２４．３３１ ２７．５９９ ３７ ０１３ ２６．８５９
新植二烯
２８０．３２６ ３２０．４ ３００ ８７０ ３４３．５４３ ４１１ ５２７ ３９８．８０４ ４４９．５０４ ４８２．３８５ ４２１．５０４
２—６—６一ｔｒｉｍｅｔｈｙｌ—Ｂｉｃｙｃｌｏ［３．１ １］ｈｅｐｔａｎｅ
总量Ｔ０
４５０．５９８ ４５８．０５３ ４０６．１６５ ５１０ ２０２ ５９０ ２４６ ５１５．６９７ ６１３ ４４８ ６２９．２２４ ５２２．９１６
巨豆三烯酮、西柏三烯二醇、新
植二烯、十六酸等，９个样品所含
的致香物质均以新植二烯的含量
酬类
最高。醇化烟叶样品中５类致香
物质总含量有着明显差异（图
１），醇类物质的含量变化为２９．９
～
４６．８ ｇ／ｇ；醛类物质的含量变
化为３．８～６．７ ｐ￣ｇ／ｇ；酮类物质
含量变化为４７．９—７５．７ ｇ／ｇ；
酸类物质的含量变化为３３．２～
４５．５ ｇ／ｇ；酯类物质的含量变化
为２１．６～４２．８ ｇ／ｇ。
Ｉ２３ ４５６ ７８９ １２３ ４５６ ７８９ Ｉ２３ ４５６ ７８９ ｌ２３ ４５６ ７８９ １２３ ４５６ ７８９
炯叶样品Ｔｏｂａｃｃｏ ｓａｍｐｌｅｓ
２．２相同等级醇化烟叶的致香
成分和醇化时间的关系 Ｆｉｇ
１
．
图１ 醇化烟叶样品中５类致香成分含量的检测结果
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｉｖｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
对相同等级烟叶中的致香成
江西农业大学学报 第３２卷
Ｉｕ Ｉｕ。 一｛｝．望一，ｆ喀Ｓ临
分和醇化时间的分析（图２）表明，在３种相同等级的醇化烟叶样品（上部烟叶、中部烟叶和下部烟叶）中
舯加鲫如∞如如∞０
５类致香物质的变化都呈现明显的规律性：在各等级的烟叶中均以酮类物质含量最高，醛类物质含量最
低；上部烟叶（图２Ａ）和中部烟叶（图２Ｂ）中５类致香物质的含量相近，下部烟叶（图２Ｃ）中５类致香物
质的含量均略低于上部烟叶和中部烟叶；上部烟叶中的酮类物质、酸类物质、酯类物质的含量随着醇化
时间的延长（６～３０月）呈现增加的趋势，而醇类物质的含量在醇化ｌ８个月时减少后又增加，醛类物质
的含量随醇化时间的延长几乎没有变化。在上部烟叶中，酮类物质的含量最高，醇类物质、酸类物质和
酯类物质的含量相近，醛类物质的含量最少。中部烟叶中５类致香成分含量随着醇化时间的延长均呈
现增加的趋势，而这种增加的趋势在醇化１８个月后变得不显著。在下部烟叶中醇类物质和酯类物质的
含量随着醇化时间的延长有所增加；而酮类物质含量在醇化１８个月时最高；酸类物质的含量随醇化时
间的延长几乎没有变化；醛类物质含量随着醇化时间的延长增加的趋势在醇化１８个月后变得不显著。
在中部烟叶和下部烟叶中，酮类物质的含量最高，醇类物质和酸类物质的含量相近，酯类物质的含量略
次之，醛类物质的含量最少。
悯类 类
Ａ 炯叫ｉｆ９（Ｊ＆￣ｌ＇ｓＪ／Ｈ Ｂ ｕ ｒ醇化时 Ｈ＿／月 Ｃ 煳叫醇化时 Ｈｊ／月
Ｔｈｅ ｔ ｅ ｏｆａｇ ｇ Ｔｈｅ ｔｉｍｅ ｏｆａｇｉｎｇ Ｔｈｅ ｔｉｍｅ ｏｆａｇｉｎｇ
图２烟叶中致香成分和醇化时间的关系
Ｆｉｇ．２ Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ａｇｉｎｇ ｔｉｍｅｓ
２．３相同醇化时间烟叶的致香成分和烟叶等级的关系
醇化时间相同的烟叶中，５类致香物质的变化呈现以下规律：上部烟叶中酯类物质的含量均最高，
中部烟叶次之，下部烟叶最低（图３）。但上部、中部和下部烟叶中醇类物质、醛类物质、酮类物质和酸类
物质含量的变化没有明显的规律性。在醇化６个月的样品中（图３Ａ），上部烟叶和中部烟叶中醇类物
质、醛类物质、酮类物质的含量均相近，但均高于这些物质在下部烟叶中的含量；酸类物质上部烟叶和下
部烟叶的含量相近且略低于中部烟叶的含量。在醇化１８个月（图３Ｂ）和３０个月（图３Ｃ）的样品中，中
部烟叶的醇类物质、醛类物质、酮类物质和酸类物质的含量均最高，上部烟叶次之，下部烟叶最低。
醚类
莹
三
萎
临
誓
Ｂ 烟口｝．等级
Ｔｈｅ ｇｒａｄｅｓ ｏｆｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ Ｔｈｅ ｇｒａｄｅｓ ｏｆｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ Ｔｈｅ ｇｒａｄｅｓ ｏｆｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
图３烟叶中致香成分和烟叶等级的关系
Ｆｉｇ．３ Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｇｒａｄｅｓ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ
３讨 论
烟叶的香味是由很多种物质综合反映出来的，有些成分含量很低，但对香味起着很大作用。烤烟中
致香物质的组成、含量和平衡比例综合影响着烟叶的香气特征 。对烟叶进行自然陈化是现阶段烟草
第３期 黄静文等：烟叶主要致香成分和烟叶等级以及醇化时间的对比分析 ・４４５・
加工过程中的必要环节，也是进一步改善烟叶的香吃味质量、提高其可用性的有效方法 。
醇类致香物质使卷烟香气清新怡人，格调高雅，香气细腻，有清甜的花香、果香特征。上部烟叶醇类
物质的含量在醇化ｌ８个月时有所减少后又增加；中部烟叶和下部烟叶随着醇化时间的延长醇类致香物
质逐渐增加。在醇化时间相同的烟叶中，醇类致香物质含量由高到低依次为中部烟叶、上部烟叶、下部
烟叶。
醛类致香物质具有优美的香气，对烟草香味有增强作用。在相同等级的烟叶中，醛类物质含量随着
醇化时间的延长有增加的趋势，但增加得不显著。在醇化时间相同的烟叶中，中部烟叶的醛类物质含量
最高，上部烟叶次之，下部烟叶最低。
酮类致香物质对烟叶的清甜香和花香有重要作用，有利于烟叶香气质和香气量的提高。在上部烟
叶和中部烟叶中，随着醇化时间的延长酮类致香物质逐渐增加；在下部烟叶中，醇化时间ｌ８个月时酮类
物质含量最高。在醇化时间相同的烟叶中，中部烟叶的酮类物质含量最高，上部烟叶次之，下部烟叶最低。
酸类致香物质往往使人有生津感，它们能很好去除杂气，改善口感，减轻刺激。在相同等级的烟叶
样品中，随着醇化时间的延长，酸类致香物质含量有升高的趋势。在相同醇化时间的烟叶样品中，中部
烟叶的酸类致香物质含量高于上部烟叶和下部烟叶；上部烟叶的酸类致香物质含量高于下部烟叶。在
醇化时间６个月时，上部烟叶、中部烟叶和下部烟叶中酸类致香物质含量相近。
酯类致香物质一般具有清甜而成熟的果香，在卷烟中有一定的增香作用，能掩盖焦苦气息，改善烟
气吸昧，抽吸时往往有回甜感，产生令人十分愉快的香气。在相同等级的烟叶样品中，随着醇化时间的
延长，酯类致香物质含量有升高的趋势。在相同醇化时间的烟叶样品中，上部烟叶的酯类致香物质含量
高于中部烟叶和下部烟叶；中部烟叶的酯类致香物质含量高于下部烟叶。
从以上的分析结果可以看出，５种致香物质在中部烟叶的含量最高，这和中部烟叶的香气品质高于
上部烟叶和下部烟叶的品质相一致¨ 。同时，随着醇化时问的延长，致香物质的含量也逐渐增加，符合
烟叶醇化的一般规律¨ 。本试验的取样方法为一次性取相同品种不同生产年份和不同等级的烟叶
进行平行测定，所测定的结果可以有效地指导我们进行烟叶的组配，为人工参与和调控烟叶醇化过程提
供重要的理论依据。
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