2024年4月13日发(作者：涂安柏)
结球生菜营养品质品种比较
王晓茜;段雨琳;杨景爱;刘蕊;范双喜;韩莹琰
【摘 要】[目的]筛选出营养物质含量丰富的结球生菜品种.[方法]对22份不同品种
结球生菜的维生素C、有机酸、粗纤维、可溶性糖、可溶性蛋白和水分6个营养
指标的含量进行测定,并利用模糊数学的隶属函数法计算不同品种结球生菜的每个
营养指标的隶属函数值,对其营养品质进行综合评价.[结果]结果表明,不同品种结球
生菜间同一营养物质的含量存在较大差异.[结论]根据隶属函数值分析,营养品质最
优的品种是芳妮.%[Objective] This experiment is to select out high nutrition
material content of green knot ball lettuce varieties.[Method] Six nutrition
index including vitamin C,organic acid,coarse fiber,soluble sugar,soluble
protein and water content of 22 different varieties of green knot ball
lettuce were measured and nutrition quality were evaluation using fuzzy
mathematics of membership function method calculation.[Results] The
results show that nutrient contents between different varieties of green
cabbage lettuce are different.[Conclusion] The best quality variety in this
study is Fangni according subordinative function value analysis.
【期刊名称】《北京农学院学报》
【年(卷),期】2017(032)001
【总页数】5页(P28-32)
【关键词】结球生菜;营养品质;隶属函数法
【作 者】王晓茜;段雨琳;杨景爱;刘蕊;范双喜;韩莹琰
【作者单位】北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北
京102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206
【正文语种】中 文
【中图分类】S636.2
结球生菜(Lactuca sativa ta )，为菊科莴苣属1或2年生草本植物，是
中国重要绿叶蔬菜之一，消费量逐年递增。随着人们生活水平的提高，对蔬菜的要
求越来越高。结球生菜极富营养，含有抗氧化物、胡萝卜素及维生素B1、B2、B6
和 维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素，如钙、磷、钾、钠、镁及少
量的铜、铁、锌。此外，还富含膳食纤维素，茎叶的乳状汁液还含有大量有机物，
如可溶性糖、有机酸、蛋白质、硝酸盐、莴苣素等[1-5]，本研究以结球生菜收获
期相关生理性状和果实品质的测量和观察为切入点，选择市场常见品种与北农选育
品种，检测有机酸、可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C、粗纤维含量，为有效筛
选和培育营养丰富的结球生菜优良品种提供理论依据，从而达到满足消费者需求的
目的，对生产和品种选育具有重要的指导意义。
1.1 供试材料
供试材料为22份结球生菜品种，见表1。
1.2 试验方法
将其统一育苗并栽培在同一塑料大棚(跨度7 m，长60 m，面积420 m2)中。育
苗时间为2016年3月14日。本次育苗采用128孔穴盘，每个品种播种1盘。定
植时间为4月22日。定植密度及方式：大棚左边设置1 m宽过道，过道右侧为6
m长的高畦。高畦栽培，覆地膜，铺设喷灌。每畦宽80 cm，其中畦面50 cm，
畦沟30 cm，长畦长为7 m。畦面上种植2行，每畦定植36株。
取样时间为5月15日，取样采用五点法取样，取样部分为结球部位。
在每个营养指标的试验过程中，将各品种结球生菜分别进行冷冻后榨汁处理，再分
别称取50 g左右待测样品于标记好的可封闭试管中，以防结球生菜中的营养物质
与空气中的成分发生化学反应使数据不准确。结球生菜中维生素C含量采用2,6-
二氯酚靛酚法测定[13]；有机酸含量采用酸碱滴定法测定[14]；可溶性糖含量采用
蒽酮比色法测定[15]；粗纤维含量采用消解法测定[16]；水分含量采用直接干燥法
测定[14]，蛋白质含量采用考马斯亮蓝法测定[14]。
1.3 数据分析
本试验所得数据均采用SPSS软件进行统计学分析处理。
隶属函数值计算公式：
式中，X为供试材料某一指标的测定值；Xmax为该指标的最大值，Xmin为该指
标的最小值。
若某一指标与营养品质为负相关，则用反隶属函数进行转换。
反隶属函数计算公式：
将供试材料各个指标的具体特性隶属函数值进行累加，并求平均数。
2.1 结球生菜营养品质的品种差异
结球生菜品质测定见表2。
2.1.1 不同品种结球生菜维生素C含量差异 22个结球生菜品种维生素C含量介于
4.20～437.33 mg/kg之间，平均值为74.09 mg/kg，变异系数为135%，在各
营养物质中变异系数最高，表明不同品种的结球生菜维生素C含量差异明显。维
生素C含量最高的品种为铁人T08，含量最低的品种为B9723。
2.1.2 不同品种结球生菜有机酸含量 22个结球生菜品种的有机酸含量介于
0.51%～9.00%之间，平均值为4.11%，变异系数为52.02%，在各指标中变异系
数较高，表明不同品种的结球生菜有机酸含量与其他营养指标相比较，变化幅度较
大，仅次于维生素C和可溶性糖的变异系数。有机酸含量最高的是芳妮，含量最
低的是绿剑生菜。
2.1.3 不同品种结球生菜可溶性蛋白含量差异 22个结球生菜品种的可溶性蛋白含
量介于1.00～1.81 g/kg之间，平均值为1.36 g/kg，变异系数为16.72%，变异
系数较小，仅高于水分含量的变异系数，表明不同品种间的可溶性蛋白含量差异较
小。可溶性蛋白含量最高的是铁人T08，含量最低的是绿剑生菜。
2.1.4 不同品种结球生菜可溶性糖含量差异 22个结球生菜品种的可溶性糖含量介
于0.14%～1.27%之间，平均值为0.35%，变异系数为68.32%，变异系数较大，
仅次于维生素C含量，表明不同品种间可溶性糖含量差异明显。可溶性糖含量最
高的是R-1，含量最低的是BLT4300。
2.1.5 不同品种结球生菜水分含量 22个结球生菜品种的水分含量介于95.24%～
97.28%之间，平均值为96.25%，变异系数为0.60%，变异系数最小，表明不同
品种间水分含量差异最小。水分含量最高的是皇帝，含量最低的是百胜。
2.1.6 不同品种结球生菜粗纤维含量差异 22个结球生菜品种的粗纤维含量介于
0.35～0.78 g/100g之间，平均值为0.52 g/100g，变异系数为24.96%，变异系
数较大，表明不同品种间可溶性糖含量差异较明显。粗纤维含量最高的是B9723，
含量最低的是奶生1号。
2.2 隶属函数综合比较分析
结球生菜营养物质含量是一个综合指标，利用模糊数学隶属函数值的大小可以反映
营养品质的优劣，维生素C、有机酸、可溶性糖、可溶性蛋白和粗纤维含量与结球
生菜营养品质为正相关，通过计算得到各品种的隶属函数值详见表3。
由表3可以看出，优良品质位次居上的(X≥0.5)有1个品种，占所选品种的1/22。
其中，芳妮的隶属函数值最大，即综合营养品质最佳；R-1、万胜118、铁人T08、
B9723、Astral、拳王201和H115等7个品种结球生菜综合营养品质居中
(0.5>X≥0.4)；B4500、BLT9160-1、皇帝、撒哈拉、北生2号、射手101和维
纳斯等7个品种结球生菜综合营养品质居下(0.4>X≥0.3) ；BLT4300、奶生1号、
北生3号、绿剑生菜、百胜、北生1号和皇家101这7个品种综合营养品质最差
(X<0.3)。
本研究结果表明，不同结球生菜品种间某些营养物质的含量存在较大差异，而变异
系数是衡量材料中各观测值变异程度的一个统计量。当进行两个或者多个材料变异
程度的比较时，单位或平均数不同时，需要采用标准差和平均数的比值比较。例如
维生素C、可溶性糖和有机酸，其变异系数分别高达135%、68.32%、52.02%，
这表明可以利用不同结球生菜品种的某些营养物质含量存在较大差异这一特性，通
过适当的方法对现有的结球生菜种质资源的主要营养物质含量进行测定和评比，挑
选出富含丰富营养成分结球生菜品种，并通过现代育种手段，对现有结球生菜品种
进行品质改良，增加维生素C、有机酸、可溶性蛋白、可溶性糖和粗纤维含量，提
升叶用结球生菜的综合品质。
关于蔬菜营养品质的综合评价，目前尚无统一的方法，综合前人进行的关于营养品
质的研究方法[18-21]，最终采用模糊数学的隶属函数法综合评价结球生菜品种的
营养品质。平均隶属函数值可以反映由多个指标构成的综合性状的综合水平，表示
综合指标的相对优劣，是评价蔬菜营养品质的有效方法[10,11]。
本试验采用隶属函数方法对22个不同品种的结球生菜进行分析，最终发现结球生
菜综合营养品质最优的品种是芳妮，其有机酸、可溶性糖和粗纤维含量高，能很好
满足生产者和消费者的需求，为适宜推广的栽培品种。
【相关文献】
[1] 山东农业大学.蔬菜栽培学各论[M].北京:农业出版社,1984:138-139
[2] 王明明.千金菜——莴苣[J].上海蔬菜,2003(5):67-67
[3] 赵兰生.营养健身说生菜[J].食品与健康,2002(4):21-21
[4] 董洁,范双喜,陈青君,等.叶用莴苣遗传多样性的初步研究[J].北京农学院学报,2009,24(4):7-10
[5] 中国农业科学院花卉研究所.中国蔬菜品种志(上卷)[M].北京:中国农业科技出版社,2001
[6] 房晓君.健康时尚蔬菜：生菜的无土栽培技术[J].吉林蔬菜,2011(6):39-40
[7] 任玉琳，周亚伟，叶蕴华.莴苣属植物化学成分和生物活性的研究[J].药学学
报,2004,39(11):954-960
[8] 刘甜甜,陈青君,范双喜. 结球莴苣品种比较试验研究[J]. 中国农学通报,2011(6):138-142
[9] KAraruna,-inflammatory activities of triterpene lactones from Lactuca
sativa[J].Phytopharmacology, 2010 (1):1-6
[10] 再娜布·吐合达洪,仲婕,信学雷,阿吉艾克拜尔·艾萨. 毛菊苣药材不同部位主要活性成分含量[J].
中国中药杂志,2010(8):1018-1021
[11] 任玉琳,杨峻山. 近十年风毛菊属植物中倍半萜内酯的研究进展[J]. 中国药学杂志,2000(8):1-3
[12] 杨文志,汪豪,尚靖,冯锋,谢宁. 毛菊苣的化学成分(英文)[J]. 中国天然药物,2009(3):193-195
[13] 马春梅,贾盛杰,朱军,张雪梅,贾晓光. 维药毛菊苣不同部位化学成分的初步分析[J]. 新疆中医
药,2009(5):23-25
[14] 王晶英,敖红,张杰,等.植物生理生化实验技术与原理[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,2003:2-
3,11-12,22-24
[15] 刘雪莹,范双喜,韩莹琰,黄健,王振雨,刘秀萍. 不同品种叶用莴苣营养品质分析[J]. 中国农学通
报,2016(22):57-62
[16] 再娜布·吐合达洪. 毛菊苣化学对照品的制备研究及主要活性成分的含量测定研究[D].乌鲁木齐：
新疆医科大学,2010
[17] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000:195-197
[18] 李建文,杨月欣. 膳食纤维定义及分析方法研究进展[J].食品科学,2007,28(2):350-355
[19] 徐静,高玲,谢永慧,谢蓉桃,袁文,麦海玲,林强. 倍半萜内酯化合物药理作用[J]. 中国热带医
学,2007(4):623-624
[20] 周霞. 直接干燥法测定大豆中水分的不确定度分析[J]. 北方药学,2011(3):119-120
[21] 秦永惠,逯凯霄,魏继华等.2,6-二氯靛酚钠动力学分光光度法测定西红柿及草薄中的抗坏血酸[J].
分析化学,1996,24(10):1156-1158
2024年4月13日发(作者：涂安柏)
结球生菜营养品质品种比较
王晓茜;段雨琳;杨景爱;刘蕊;范双喜;韩莹琰
【摘 要】[目的]筛选出营养物质含量丰富的结球生菜品种.[方法]对22份不同品种
结球生菜的维生素C、有机酸、粗纤维、可溶性糖、可溶性蛋白和水分6个营养
指标的含量进行测定,并利用模糊数学的隶属函数法计算不同品种结球生菜的每个
营养指标的隶属函数值,对其营养品质进行综合评价.[结果]结果表明,不同品种结球
生菜间同一营养物质的含量存在较大差异.[结论]根据隶属函数值分析,营养品质最
优的品种是芳妮.%[Objective] This experiment is to select out high nutrition
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index including vitamin C,organic acid,coarse fiber,soluble sugar,soluble
protein and water content of 22 different varieties of green knot ball
lettuce were measured and nutrition quality were evaluation using fuzzy
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results show that nutrient contents between different varieties of green
cabbage lettuce are different.[Conclusion] The best quality variety in this
study is Fangni according subordinative function value analysis.
【期刊名称】《北京农学院学报》
【年(卷),期】2017(032)001
【总页数】5页(P28-32)
【关键词】结球生菜;营养品质;隶属函数法
【作 者】王晓茜;段雨琳;杨景爱;刘蕊;范双喜;韩莹琰
【作者单位】北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北
京102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206;北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室,北京
102206
【正文语种】中 文
【中图分类】S636.2
结球生菜(Lactuca sativa ta )，为菊科莴苣属1或2年生草本植物，是
中国重要绿叶蔬菜之一，消费量逐年递增。随着人们生活水平的提高，对蔬菜的要
求越来越高。结球生菜极富营养，含有抗氧化物、胡萝卜素及维生素B1、B2、B6
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量的铜、铁、锌。此外，还富含膳食纤维素，茎叶的乳状汁液还含有大量有机物，
如可溶性糖、有机酸、蛋白质、硝酸盐、莴苣素等[1-5]，本研究以结球生菜收获
期相关生理性状和果实品质的测量和观察为切入点，选择市场常见品种与北农选育
品种，检测有机酸、可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C、粗纤维含量，为有效筛
选和培育营养丰富的结球生菜优良品种提供理论依据，从而达到满足消费者需求的
目的，对生产和品种选育具有重要的指导意义。
1.1 供试材料
供试材料为22份结球生菜品种，见表1。
1.2 试验方法
将其统一育苗并栽培在同一塑料大棚(跨度7 m，长60 m，面积420 m2)中。育
苗时间为2016年3月14日。本次育苗采用128孔穴盘，每个品种播种1盘。定
植时间为4月22日。定植密度及方式：大棚左边设置1 m宽过道，过道右侧为6
m长的高畦。高畦栽培，覆地膜，铺设喷灌。每畦宽80 cm，其中畦面50 cm，
畦沟30 cm，长畦长为7 m。畦面上种植2行，每畦定植36株。
取样时间为5月15日，取样采用五点法取样，取样部分为结球部位。
在每个营养指标的试验过程中，将各品种结球生菜分别进行冷冻后榨汁处理，再分
别称取50 g左右待测样品于标记好的可封闭试管中，以防结球生菜中的营养物质
与空气中的成分发生化学反应使数据不准确。结球生菜中维生素C含量采用2,6-
二氯酚靛酚法测定[13]；有机酸含量采用酸碱滴定法测定[14]；可溶性糖含量采用
蒽酮比色法测定[15]；粗纤维含量采用消解法测定[16]；水分含量采用直接干燥法
测定[14]，蛋白质含量采用考马斯亮蓝法测定[14]。
1.3 数据分析
本试验所得数据均采用SPSS软件进行统计学分析处理。
隶属函数值计算公式：
式中，X为供试材料某一指标的测定值；Xmax为该指标的最大值，Xmin为该指
标的最小值。
若某一指标与营养品质为负相关，则用反隶属函数进行转换。
反隶属函数计算公式：
将供试材料各个指标的具体特性隶属函数值进行累加，并求平均数。
2.1 结球生菜营养品质的品种差异
结球生菜品质测定见表2。
2.1.1 不同品种结球生菜维生素C含量差异 22个结球生菜品种维生素C含量介于
4.20～437.33 mg/kg之间，平均值为74.09 mg/kg，变异系数为135%，在各
营养物质中变异系数最高，表明不同品种的结球生菜维生素C含量差异明显。维
生素C含量最高的品种为铁人T08，含量最低的品种为B9723。
2.1.2 不同品种结球生菜有机酸含量 22个结球生菜品种的有机酸含量介于
0.51%～9.00%之间，平均值为4.11%，变异系数为52.02%，在各指标中变异系
数较高，表明不同品种的结球生菜有机酸含量与其他营养指标相比较，变化幅度较
大，仅次于维生素C和可溶性糖的变异系数。有机酸含量最高的是芳妮，含量最
低的是绿剑生菜。
2.1.3 不同品种结球生菜可溶性蛋白含量差异 22个结球生菜品种的可溶性蛋白含
量介于1.00～1.81 g/kg之间，平均值为1.36 g/kg，变异系数为16.72%，变异
系数较小，仅高于水分含量的变异系数，表明不同品种间的可溶性蛋白含量差异较
小。可溶性蛋白含量最高的是铁人T08，含量最低的是绿剑生菜。
2.1.4 不同品种结球生菜可溶性糖含量差异 22个结球生菜品种的可溶性糖含量介
于0.14%～1.27%之间，平均值为0.35%，变异系数为68.32%，变异系数较大，
仅次于维生素C含量，表明不同品种间可溶性糖含量差异明显。可溶性糖含量最
高的是R-1，含量最低的是BLT4300。
2.1.5 不同品种结球生菜水分含量 22个结球生菜品种的水分含量介于95.24%～
97.28%之间，平均值为96.25%，变异系数为0.60%，变异系数最小，表明不同
品种间水分含量差异最小。水分含量最高的是皇帝，含量最低的是百胜。
2.1.6 不同品种结球生菜粗纤维含量差异 22个结球生菜品种的粗纤维含量介于
0.35～0.78 g/100g之间，平均值为0.52 g/100g，变异系数为24.96%，变异系
数较大，表明不同品种间可溶性糖含量差异较明显。粗纤维含量最高的是B9723，
含量最低的是奶生1号。
2.2 隶属函数综合比较分析
结球生菜营养物质含量是一个综合指标，利用模糊数学隶属函数值的大小可以反映
营养品质的优劣，维生素C、有机酸、可溶性糖、可溶性蛋白和粗纤维含量与结球
生菜营养品质为正相关，通过计算得到各品种的隶属函数值详见表3。
由表3可以看出，优良品质位次居上的(X≥0.5)有1个品种，占所选品种的1/22。
其中，芳妮的隶属函数值最大，即综合营养品质最佳；R-1、万胜118、铁人T08、
B9723、Astral、拳王201和H115等7个品种结球生菜综合营养品质居中
(0.5>X≥0.4)；B4500、BLT9160-1、皇帝、撒哈拉、北生2号、射手101和维
纳斯等7个品种结球生菜综合营养品质居下(0.4>X≥0.3) ；BLT4300、奶生1号、
北生3号、绿剑生菜、百胜、北生1号和皇家101这7个品种综合营养品质最差
(X<0.3)。
本研究结果表明，不同结球生菜品种间某些营养物质的含量存在较大差异，而变异
系数是衡量材料中各观测值变异程度的一个统计量。当进行两个或者多个材料变异
程度的比较时，单位或平均数不同时，需要采用标准差和平均数的比值比较。例如
维生素C、可溶性糖和有机酸，其变异系数分别高达135%、68.32%、52.02%，
这表明可以利用不同结球生菜品种的某些营养物质含量存在较大差异这一特性，通
过适当的方法对现有的结球生菜种质资源的主要营养物质含量进行测定和评比，挑
选出富含丰富营养成分结球生菜品种，并通过现代育种手段，对现有结球生菜品种
进行品质改良，增加维生素C、有机酸、可溶性蛋白、可溶性糖和粗纤维含量，提
升叶用结球生菜的综合品质。
关于蔬菜营养品质的综合评价，目前尚无统一的方法，综合前人进行的关于营养品
质的研究方法[18-21]，最终采用模糊数学的隶属函数法综合评价结球生菜品种的
营养品质。平均隶属函数值可以反映由多个指标构成的综合性状的综合水平，表示
综合指标的相对优劣，是评价蔬菜营养品质的有效方法[10,11]。
本试验采用隶属函数方法对22个不同品种的结球生菜进行分析，最终发现结球生
菜综合营养品质最优的品种是芳妮，其有机酸、可溶性糖和粗纤维含量高，能很好
满足生产者和消费者的需求，为适宜推广的栽培品种。
【相关文献】
[1] 山东农业大学.蔬菜栽培学各论[M].北京:农业出版社,1984:138-139
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[8] 刘甜甜,陈青君,范双喜. 结球莴苣品种比较试验研究[J]. 中国农学通报,2011(6):138-142
[9] KAraruna,-inflammatory activities of triterpene lactones from Lactuca
sativa[J].Phytopharmacology, 2010 (1):1-6
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[11] 任玉琳,杨峻山. 近十年风毛菊属植物中倍半萜内酯的研究进展[J]. 中国药学杂志,2000(8):1-3
[12] 杨文志,汪豪,尚靖,冯锋,谢宁. 毛菊苣的化学成分(英文)[J]. 中国天然药物,2009(3):193-195
[13] 马春梅,贾盛杰,朱军,张雪梅,贾晓光. 维药毛菊苣不同部位化学成分的初步分析[J]. 新疆中医
药,2009(5):23-25
[14] 王晶英,敖红,张杰,等.植物生理生化实验技术与原理[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,2003:2-
3,11-12,22-24
[15] 刘雪莹,范双喜,韩莹琰,黄健,王振雨,刘秀萍. 不同品种叶用莴苣营养品质分析[J]. 中国农学通
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[16] 再娜布·吐合达洪. 毛菊苣化学对照品的制备研究及主要活性成分的含量测定研究[D].乌鲁木齐：
新疆医科大学,2010
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[18] 李建文,杨月欣. 膳食纤维定义及分析方法研究进展[J].食品科学,2007,28(2):350-355
[19] 徐静,高玲,谢永慧,谢蓉桃,袁文,麦海玲,林强. 倍半萜内酯化合物药理作用[J]. 中国热带医
学,2007(4):623-624
[20] 周霞. 直接干燥法测定大豆中水分的不确定度分析[J]. 北方药学,2011(3):119-120
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分析化学,1996,24(10):1156-1158