2024年4月25日发(作者：富双文)
工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法
样品采集：
(1)取样频率：
a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车
间卫生清扫消毒情况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检验。
c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验
不合格点，整改后再进行擦拭检验。
d)实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。
e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。
f)正常生产状态的擦拭，每周一次。
（2） 采样方法：
a) 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取
与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm 的面积，在其内涂抹
10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的
采样管内送检。
2
b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指
尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL
灭菌生理盐水的采样管内送检。
（3）采样注意事项：
擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记
录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间
细菌·大肠菌群的检测培养:
样液稀释：将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1：10稀释液。如污
染严重，可十倍递增稀释，吸取1ml 1：10样液加9ml无菌生理盐水中，
混匀，此液为1：100稀释液
。
细菌总数：
（1）以无菌操作，选择1～2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，
每个稀释度做两个平皿（平行样），将已融化冷至45℃左右的平板计数
琼脂培养基倾入平皿，每皿约15ml，充分混合。
（2）待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃ 培养48 h后计数。
（3）结果报告：报告每cm
2
食品接触面中或每只手的菌落数
（4）细菌菌落总数检测
将 已采 集 的样品在6h内送实验室，每支采样管充分混匀后取1m L样液，
放人灭菌平皿内，倾注营
养琼脂培养基.每个样品平行接种两块平皿，置35℃士2'C培养48 h，计数
平板上细菌菌落数。
Y2=A/SX10
Y3=AX10
式中:
Y2一工作台表面细菌菌落总数，cfu/cm2;
A 一 平 板 上 平均细菌菌落数;
S 一 采 样 面 积，cmz;
Y3 一 工 人 手 表面细菌菌落总数,cfu/只手。
4.操作图解：
1.手内侧涂抹 2.手外侧涂抹
3.手指间涂抹 4.
5 生产环境卫生指标
将棉签浸入装有无菌水的试管中
2024年4月25日发(作者：富双文)
工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法
样品采集：
(1)取样频率：
a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车
间卫生清扫消毒情况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检验。
c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验
不合格点，整改后再进行擦拭检验。
d)实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。
e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。
f)正常生产状态的擦拭，每周一次。
（2） 采样方法：
a) 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取
与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm 的面积，在其内涂抹
10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的
采样管内送检。
2
b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指
尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL
灭菌生理盐水的采样管内送检。
（3）采样注意事项：
擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记
录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间
细菌·大肠菌群的检测培养:
样液稀释：将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1：10稀释液。如污
染严重，可十倍递增稀释，吸取1ml 1：10样液加9ml无菌生理盐水中，
混匀，此液为1：100稀释液
。
细菌总数：
（1）以无菌操作，选择1～2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，
每个稀释度做两个平皿（平行样），将已融化冷至45℃左右的平板计数
琼脂培养基倾入平皿，每皿约15ml，充分混合。
（2）待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃ 培养48 h后计数。
（3）结果报告：报告每cm
2
食品接触面中或每只手的菌落数
（4）细菌菌落总数检测
将 已采 集 的样品在6h内送实验室，每支采样管充分混匀后取1m L样液，
放人灭菌平皿内，倾注营
养琼脂培养基.每个样品平行接种两块平皿，置35℃士2'C培养48 h，计数
平板上细菌菌落数。
Y2=A/SX10
Y3=AX10
式中:
Y2一工作台表面细菌菌落总数，cfu/cm2;
A 一 平 板 上 平均细菌菌落数;
S 一 采 样 面 积，cmz;
Y3 一 工 人 手 表面细菌菌落总数,cfu/只手。
4.操作图解：
1.手内侧涂抹 2.手外侧涂抹
3.手指间涂抹 4.
5 生产环境卫生指标
将棉签浸入装有无菌水的试管中