2024年6月6日发(作者：禚飞兰)

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茶多酚及咖啡碱的提取

专业：

化学工程与工艺

班级：

化工0906

姓名：

宋九成

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学号：

09110616

一、目的要求

1、了解茶叶中茶多酚及茶多酚的组成及性状；

2、掌握溶剂提取法提取茶多酚的原理及方法；

3、掌握萃取法分离有机溶剂中的茶多酚及咖啡碱的操作方法；

二、茶多酚总述

1、组成：

茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，因此常称为多酚类。其

主要成分是黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色甘类、黄酮醇类和黄

酮类。这些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，故统称为类黄

酮物质。茶叶中绿原酸、鸡鈉酸、咖啡酸等酚酸类化合物也是茶多酚

的组分之一 。在茶多酚各组分之一黄烷醇类为主，黄烷醇类优异儿

茶素类物质为主。

2、性状：

茶多酚纯品为白色无定形粉末,易溶于热水、乙醇、乙酸乙酯,微

溶于油脂。难溶于苯、氯仿、石油醚。略有吸湿性。耐热性及耐酸性

好,在pH = 2～7 范围内均十分稳定。在碱性介质中不稳定,易氧化褐

变。咖啡碱又叫咖啡因，可溶于氯仿、丙醇、乙醇和热水中，是一种

生物碱，并且是一种温和的兴奋剂，具有刺激心脏，兴奋中枢神经的

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2024年6月6日发(作者：禚飞兰)

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茶多酚及咖啡碱的提取

专业：

化学工程与工艺

班级：

化工0906

姓名：

宋九成

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学号：

09110616

一、目的要求

1、了解茶叶中茶多酚及茶多酚的组成及性状；

2、掌握溶剂提取法提取茶多酚的原理及方法；

3、掌握萃取法分离有机溶剂中的茶多酚及咖啡碱的操作方法；

二、茶多酚总述

1、组成：

茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，因此常称为多酚类。其

主要成分是黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色甘类、黄酮醇类和黄

酮类。这些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，故统称为类黄

酮物质。茶叶中绿原酸、鸡鈉酸、咖啡酸等酚酸类化合物也是茶多酚

的组分之一 。在茶多酚各组分之一黄烷醇类为主，黄烷醇类优异儿

茶素类物质为主。

2、性状：

茶多酚纯品为白色无定形粉末,易溶于热水、乙醇、乙酸乙酯,微

溶于油脂。难溶于苯、氯仿、石油醚。略有吸湿性。耐热性及耐酸性

好,在pH = 2～7 范围内均十分稳定。在碱性介质中不稳定,易氧化褐

变。咖啡碱又叫咖啡因，可溶于氯仿、丙醇、乙醇和热水中，是一种

生物碱，并且是一种温和的兴奋剂，具有刺激心脏，兴奋中枢神经的

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