2024年3月30日发(作者：受和煦)
干辣椒原料质量标准
1．来源
鲜辣椒经晒干或烘干后的干辣椒。
2．性状
本品种固有的正常形状。
3．产地
天津、河南、甘肃等其他各地
4．质量要求
4.1感官要求应符合表1
表1感官要求
品 名
检验项目
色泽
形态
感
观
指
标
气味
滋味
杂质
霉变
异色椒/花斑
椒
农药残留量
一 级
色泽鲜红或深红色，有光
泽。
辣椒大小均匀
有辣椒特有香气，无不良
气味。
干 辣 椒
二 级
色泽鲜红或深红色，有
光泽。
辣椒大小均匀
有辣椒特有香气，无不
良气味。
三 极
色泽鲜红或深红色，有光
泽。
辣椒大小基本均匀
有辣椒特有香气，无不良气
味。
辣度适中，无不良滋味。 辣度适中，无不良滋味。 辣度适中，无不良滋味。
去梗去蒂，无外来杂质。 去梗去蒂，无外来杂质。 去梗去蒂，无外来杂质。
杂质≤3% 杂质≤4% 杂质≤5%
无腐烂变质。
霉变椒≤2.0%
无腐烂变质。
霉变椒≤5.0%
无腐烂变质。
霉变椒≤8.0%
异色椒/花斑椒≤5.0%；
异色椒/花斑椒≤10.0%
异色椒/花斑椒≤15.0%
农残速检合格
4.2理化要求应符合表2
表2理化要求
项目
三鹰椒（小椒）
甜椒
益都椒
水分
水分
水分
指标
≤18
≤18
≤18
5 判定规则
5.1所检项目的检验结果全部符合要求时，则该批原料判为合格。
5.2检验结果如有一项指标未达到要求时，允许加倍抽样将此项指标复验，按复
验结果判定本批原料是否合格。检测结果及时通知相关部门及人员，且按物
料管理办法执行。
6 检验方法
6.1理化检验
6.1.1水分
按GB/T5009.3-2003食品中水分的测定规定的第一法进行测定。
18
6.1.1仪器
6.1.1.1 恒温干燥箱：控温精度±2℃
6.1.1.2分析天平：精度0.1mg
6.1.1.3称量皿：50mmx30mm
6.1.2分析步骤
称取样品5-10g(精确至0.0001g)于已烘至恒重的称量皿中，放入105℃±
2℃恒温干燥箱内干燥2h,取出后称重
6.1.3结果计算
样品的水分按式（1）计算，数值以%表示。
X= 1- M2-M X100
M1-M
式中：x----样品水分的质量分数%
M1---干燥前称量皿加样品的质量数值，单位为克（g）。
M2---干燥后称量皿加样品的质量数值，单位为克（g）。
M----称量皿的质量的数值，单位为克（g）。
所得结果表示至一位小数。
2024年3月30日发(作者：受和煦)
干辣椒原料质量标准
1．来源
鲜辣椒经晒干或烘干后的干辣椒。
2．性状
本品种固有的正常形状。
3．产地
天津、河南、甘肃等其他各地
4．质量要求
4.1感官要求应符合表1
表1感官要求
品 名
检验项目
色泽
形态
感
观
指
标
气味
滋味
杂质
霉变
异色椒/花斑
椒
农药残留量
一 级
色泽鲜红或深红色，有光
泽。
辣椒大小均匀
有辣椒特有香气，无不良
气味。
干 辣 椒
二 级
色泽鲜红或深红色，有
光泽。
辣椒大小均匀
有辣椒特有香气，无不
良气味。
三 极
色泽鲜红或深红色，有光
泽。
辣椒大小基本均匀
有辣椒特有香气，无不良气
味。
辣度适中，无不良滋味。 辣度适中，无不良滋味。 辣度适中，无不良滋味。
去梗去蒂，无外来杂质。 去梗去蒂，无外来杂质。 去梗去蒂，无外来杂质。
杂质≤3% 杂质≤4% 杂质≤5%
无腐烂变质。
霉变椒≤2.0%
无腐烂变质。
霉变椒≤5.0%
无腐烂变质。
霉变椒≤8.0%
异色椒/花斑椒≤5.0%；
异色椒/花斑椒≤10.0%
异色椒/花斑椒≤15.0%
农残速检合格
4.2理化要求应符合表2
表2理化要求
项目
三鹰椒（小椒）
甜椒
益都椒
水分
水分
水分
指标
≤18
≤18
≤18
5 判定规则
5.1所检项目的检验结果全部符合要求时，则该批原料判为合格。
5.2检验结果如有一项指标未达到要求时，允许加倍抽样将此项指标复验，按复
验结果判定本批原料是否合格。检测结果及时通知相关部门及人员，且按物
料管理办法执行。
6 检验方法
6.1理化检验
6.1.1水分
按GB/T5009.3-2003食品中水分的测定规定的第一法进行测定。
18
6.1.1仪器
6.1.1.1 恒温干燥箱：控温精度±2℃
6.1.1.2分析天平：精度0.1mg
6.1.1.3称量皿：50mmx30mm
6.1.2分析步骤
称取样品5-10g(精确至0.0001g)于已烘至恒重的称量皿中，放入105℃±
2℃恒温干燥箱内干燥2h,取出后称重
6.1.3结果计算
样品的水分按式（1）计算，数值以%表示。
X= 1- M2-M X100
M1-M
式中：x----样品水分的质量分数%
M1---干燥前称量皿加样品的质量数值，单位为克（g）。
M2---干燥后称量皿加样品的质量数值，单位为克（g）。
M----称量皿的质量的数值，单位为克（g）。
所得结果表示至一位小数。