2024年3月30日发(作者：松栋)
兔子的十种吃法
1、冷吃兔。
在川渝，兔子最著名的吃法，自然是视频里提到的冷吃兔。冷
吃兔在四川自贡等地最受欢迎。做法是将兔肉切丁，和花椒、八
角、大料、姜片、大葱、料酒等一起腌制，接着在热锅内放入适量
油，最好淹没过兔肉，以大火翻炒兔肉至水分渐渐炒干后，加入辣
椒、姜蒜、花椒、八角等，转成小火再炒约五分钟，上菜时撒上些
许芝麻即可。这样做出来的兔肉鲜香麻辣，越吃越香。
2、红烧兔肉。
另一种颇受欢迎的吃法是红烧兔肉。将兔肉切块汆烫后，中火
烧锅，放油烧热，放入兔肉翻炒至水分炒干，倒入浸没兔肉的开
水，再加入干辣椒、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角
等一起烧开，等到收汁后，出锅撒上葱段即可。红烧做法的最大特
点是香味浓郁，肉质软嫩，看着闻着就让人食指大动。
3、手撕烤兔。
如果你是喜欢手撕肉块，大口喝酒的类型，你可能会喜欢上手
撕烤兔。这种做法是将兔肉腌制后，将兔子架在烤炉上不断翻转，
让兔肉均匀受热，烤得焦香入味，烤得过程中还得上几次油，以免
烤焦。最后，可以根据喜欢的口味上一些孜然粉和花椒粉等。这样
的兔肉更加野性，就适合配着大瓶啤酒，约上朋友一边闲聊一边
吃。
4、粉蒸兔肉。
当然啦，在川渝地区流行的做法，在兔兔身上同样使用。干锅
兔肉、椒麻兔肉、香酥兔肉，总有一款适合你。比如四川人大多爱
吃的粉蒸牛肉，也有粉蒸兔肉的版本。其做法和粉蒸牛肉差不了太
多，将兔肉斩块，加入五香粉、郫县豆瓣、姜蒜、料酒等腌制后，
放入油和蒸肉米粉，让粉均匀地裹上肉块，平铺蒸制，最后撒上花
椒粉和香菜即可。
5、麻辣兔头。
让不少淑女闻之色变的，可能要数麻辣兔头了。长着长耳朵的
兔兔固然可爱，但被剥皮处理得只剩一个脑壳，看着未免还是有些
惊悚。兔头的做法并不复杂，让初次吃兔头的食客感到棘手的，还
是这玩意儿的吃法。圆乎乎一个脑壳，看起来比吃大闸蟹还复杂。
6、点杀活兔。
如今，在一些专营兔肉的店，还有点杀活兔的做法。顾名思
义，这种做法是餐厅圈出一块地方用来喂养活兔，由客人现场挑选
一只，厨师现场宰杀烹制。如重庆地区有的店家便会现杀活兔用来
做兔肉火锅，看着前不久还在活蹦乱跳的兔兔一会儿就变成了盘中
餐，有的人不免会有些于心不忍，但举起筷子一尝，兔肉肉质鲜
嫩，还特别有嚼劲，再配上点小酒，或许很快就把这事儿给忘到九
霄云外了。
7、爆炒兔肉。
兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半
小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。腌制兔肉的
时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。葱切段，姜、蒜切片，准
备好干辣椒、花椒、桔子皮。腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，
加入适量麻油拌匀。锅烧热，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至
变色后盛出。锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。加入
姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青椒和红椒块翻
炒，加入适量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大
勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入一小勺盐、一
小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛
出。
8、干煸兔肉。
先将兔肉切小块，用热水洗过去味。蒜末，孜然粉，酱油，蚝
油腌制30分钟。锅中倒入油，加入锅中爆炒，盖上锅盖闷一个小
时，打开盖子，大火收汁，出油了，继续闷半小时。加入干椒，蒜
苗，洋葱，炒五分钟，关火，出锅摆盘，喜欢香菜可以加香菜。
9、麻辣兔肉。
青花椒，二荆条翻炒，加入料酒20克继续翻炒，炒变色后加入
陈皮20克大蒜50克，然后加入辣椒50克，继续翻炒至没有水分后
加入青花椒50克，翻炒至花椒味道出来加盐10克，出锅，开吃。
10、烤兔肉。
生抽，蚝油，盐，花椒粉，洋葱片，姜片所有材料抹在兔肉上
面揉搓一会儿，保鲜膜盖好放冰箱冷藏3小时，把兔肉串在旋转烤
架上，无需预热，开启凯度M1炸烤箱的空气炸烤功能，200度约25
分钟到30分钟。放在烤盘里也可以，放烤盘需要翻面，烤至15分
钟的时候拿出来正反面刷油，撒孜然粉和辣椒粉，用油抹均匀，放
入烤箱时间到，出炉喽，25分钟的时候里面兔肉是嫩的，口感我吃
着刚刚好美好的一天从美味开始吧。
2024年3月30日发(作者：松栋)
兔子的十种吃法
1、冷吃兔。
在川渝，兔子最著名的吃法，自然是视频里提到的冷吃兔。冷
吃兔在四川自贡等地最受欢迎。做法是将兔肉切丁，和花椒、八
角、大料、姜片、大葱、料酒等一起腌制，接着在热锅内放入适量
油，最好淹没过兔肉，以大火翻炒兔肉至水分渐渐炒干后，加入辣
椒、姜蒜、花椒、八角等，转成小火再炒约五分钟，上菜时撒上些
许芝麻即可。这样做出来的兔肉鲜香麻辣，越吃越香。
2、红烧兔肉。
另一种颇受欢迎的吃法是红烧兔肉。将兔肉切块汆烫后，中火
烧锅，放油烧热，放入兔肉翻炒至水分炒干，倒入浸没兔肉的开
水，再加入干辣椒、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角
等一起烧开，等到收汁后，出锅撒上葱段即可。红烧做法的最大特
点是香味浓郁，肉质软嫩，看着闻着就让人食指大动。
3、手撕烤兔。
如果你是喜欢手撕肉块，大口喝酒的类型，你可能会喜欢上手
撕烤兔。这种做法是将兔肉腌制后，将兔子架在烤炉上不断翻转，
让兔肉均匀受热，烤得焦香入味，烤得过程中还得上几次油，以免
烤焦。最后，可以根据喜欢的口味上一些孜然粉和花椒粉等。这样
的兔肉更加野性，就适合配着大瓶啤酒，约上朋友一边闲聊一边
吃。
4、粉蒸兔肉。
当然啦，在川渝地区流行的做法，在兔兔身上同样使用。干锅
兔肉、椒麻兔肉、香酥兔肉，总有一款适合你。比如四川人大多爱
吃的粉蒸牛肉，也有粉蒸兔肉的版本。其做法和粉蒸牛肉差不了太
多，将兔肉斩块，加入五香粉、郫县豆瓣、姜蒜、料酒等腌制后，
放入油和蒸肉米粉，让粉均匀地裹上肉块，平铺蒸制，最后撒上花
椒粉和香菜即可。
5、麻辣兔头。
让不少淑女闻之色变的，可能要数麻辣兔头了。长着长耳朵的
兔兔固然可爱，但被剥皮处理得只剩一个脑壳，看着未免还是有些
惊悚。兔头的做法并不复杂，让初次吃兔头的食客感到棘手的，还
是这玩意儿的吃法。圆乎乎一个脑壳，看起来比吃大闸蟹还复杂。
6、点杀活兔。
如今，在一些专营兔肉的店，还有点杀活兔的做法。顾名思
义，这种做法是餐厅圈出一块地方用来喂养活兔，由客人现场挑选
一只，厨师现场宰杀烹制。如重庆地区有的店家便会现杀活兔用来
做兔肉火锅，看着前不久还在活蹦乱跳的兔兔一会儿就变成了盘中
餐，有的人不免会有些于心不忍，但举起筷子一尝，兔肉肉质鲜
嫩，还特别有嚼劲，再配上点小酒，或许很快就把这事儿给忘到九
霄云外了。
7、爆炒兔肉。
兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半
小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。腌制兔肉的
时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。葱切段，姜、蒜切片，准
备好干辣椒、花椒、桔子皮。腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，
加入适量麻油拌匀。锅烧热，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至
变色后盛出。锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。加入
姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青椒和红椒块翻
炒，加入适量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大
勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入一小勺盐、一
小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛
出。
8、干煸兔肉。
先将兔肉切小块，用热水洗过去味。蒜末，孜然粉，酱油，蚝
油腌制30分钟。锅中倒入油，加入锅中爆炒，盖上锅盖闷一个小
时，打开盖子，大火收汁，出油了，继续闷半小时。加入干椒，蒜
苗，洋葱，炒五分钟，关火，出锅摆盘，喜欢香菜可以加香菜。
9、麻辣兔肉。
青花椒，二荆条翻炒，加入料酒20克继续翻炒，炒变色后加入
陈皮20克大蒜50克，然后加入辣椒50克，继续翻炒至没有水分后
加入青花椒50克，翻炒至花椒味道出来加盐10克，出锅，开吃。
10、烤兔肉。
生抽，蚝油，盐，花椒粉，洋葱片，姜片所有材料抹在兔肉上
面揉搓一会儿，保鲜膜盖好放冰箱冷藏3小时，把兔肉串在旋转烤
架上，无需预热，开启凯度M1炸烤箱的空气炸烤功能，200度约25
分钟到30分钟。放在烤盘里也可以，放烤盘需要翻面，烤至15分
钟的时候拿出来正反面刷油，撒孜然粉和辣椒粉，用油抹均匀，放
入烤箱时间到，出炉喽，25分钟的时候里面兔肉是嫩的，口感我吃
着刚刚好美好的一天从美味开始吧。