2024年4月10日发(作者：赏远骞)
维生素E的结构与性质：
维生素E（Vitamin E，VE）是生育酚（Tocpherol,T）与三烯生育酚（Tocotrienol,T3）
的总称。自然界共有8种化合物，都有一个色满醇基及植醇的侧链。G-3与T的区别在于
前者侧链3｀，7｀及11位有双键，由于色满醇基上的甲基位置及数目之不同而有不同类
型，生理活性也不同。对动物的生物活性以α-T为最高（表5-8及5-9），在体外对 亚油
酸抗氧化作用以δ型为最高，α型最些在维生素E分子中有三个不对称的C，可以形成
光学异构体，消旋式的生物活性仅为dα型之半。色满醇上的OH基可用NH2代替，与相
应型的维生素E有 相同的生物活性。以CH-NH2代替OH，其β或γ型的衍生物的生物
活性与α型相同，色满醇环上三个甲基是生物活性所必需的，甲基数量少，活性低，但基
位置不是主要的。
维生素E氧化为氢醌或醌，为光热及Fe3+,Cu2+所促进，在酸性溶液中或无氧情况下
较稳定。酯式比游离式稳定。市售产品多为维生素E酯。烹调加工，食用油精制，面粉漂
白过程中都有破坏，食物经辐射也有损失，但在低温度或真空下进行可减少损失。
代谢：
维生素E及基酯的吸收率仅占摄入量的20～40%，酯在消化道内一部分水解为游离式，
一部分仍为酯式。摄自变量时（以mg计）吸收率减低。各类型的维生素E在吸收上虽无
新差别，但细胞可将其区分。如αγ-维生素E与γ-维生素E的吸收率类似，但组织储留γ-
维生素E量有限。所以γ-维生素E的生物活性约为α-维生素E的10%，但也有认为是35%。
维生素E的吸收与脂肪一样，影响脂肪吸收因素影响维生素E的吸收。他是由β脂蛋
白运输的。血浆中脂类量与维生素E浓度有相应的关系。组织中维生素E纳入量随摄取量
的对数而变化，这点与其他维生素不同。其他维生素在各种组织中（除肝外）都有一定的
阈值。组织上的维生素E为游离式，他在肾上腺、脑下垂体、睾丸及血小板中浓度最大。
多烯脂肪酸量多的器官维生素E也较多，血浆浓度随脂类量而变化，但血小板浓度承受剂
量而改变与类脂含量无关系。所以，以血小板浓度随脂类量而变化，但血小板浓度随剂量
而改变与类脂含量无关系。所以，以血小板浓度作为营养指标比血浆中都准确，脂肪组织、
肝及肌肉为维生素E最大的储存场所，在细胞内的分布，在肝中以线粒体内膜最多，肌肉
中以肌浆网状膜为最多，红细胞中多在膜上，并为α型（表5-10）。由于摄取不同类型的
维生素E，血浆中维生素E反映摄取情况，除α型外尚有其他型者。吃母乳的婴儿血浆中
有α、γ二种类型，人式哺乳者有α、γ、δ三种类型。喂维生素E缺乏的膳食，血浆及肝
中的维生素E容易空竭，其次则为骨骼骼肌及心肌内的，脂肪组织中的消耗最慢。
维生素E氧化产物维生素E醌或氢醌可以预防或治疗大鼠维生素E缺乏所致的生殖能
力损害及营养性肌肉萎缩，维生素E内酯没有生物效用，与葡萄糖苷酸结合从尿中排出。
生理功用：
（1）维生素E缺乏的症状 根据大鼠的试验维生素E缺乏雄鼠睾丸不能生成精子，雌
鼠卵不能植入子宫内，胎儿被吸收。维生素E缺乏动物，肌肉易病变，可有肌酸尿，肌肉
麻痹，草食动物非常敏感，心肌易麻痹，突然死亡。早产或新生儿维生素E水平低，红细
胞溶血试验敏感，维生素E缺乏动物红细胞存活时间短，长期缺乏的猴子有贫血现象。
维生素E缺乏大鼠的心脏、肌肉及睾丸不但有组织的病理病变，而且酶也有改变，三
种组织中的肌酸磷酸激酶，肌肉及心脏中乳酸脱氢酶、谷草转氨酶及肌肉中丙酮酸激酶及
谷丙转氨酶都降低而血浆中上述酶及酸性磷酸酶增加，可能由于这些酶从受损害的组织流
入到血浆中所致，上述三种组织变化较肝明显。
2024年4月10日发(作者：赏远骞)
维生素E的结构与性质：
维生素E（Vitamin E，VE）是生育酚（Tocpherol,T）与三烯生育酚（Tocotrienol,T3）
的总称。自然界共有8种化合物，都有一个色满醇基及植醇的侧链。G-3与T的区别在于
前者侧链3｀，7｀及11位有双键，由于色满醇基上的甲基位置及数目之不同而有不同类
型，生理活性也不同。对动物的生物活性以α-T为最高（表5-8及5-9），在体外对 亚油
酸抗氧化作用以δ型为最高，α型最些在维生素E分子中有三个不对称的C，可以形成
光学异构体，消旋式的生物活性仅为dα型之半。色满醇上的OH基可用NH2代替，与相
应型的维生素E有 相同的生物活性。以CH-NH2代替OH，其β或γ型的衍生物的生物
活性与α型相同，色满醇环上三个甲基是生物活性所必需的，甲基数量少，活性低，但基
位置不是主要的。
维生素E氧化为氢醌或醌，为光热及Fe3+,Cu2+所促进，在酸性溶液中或无氧情况下
较稳定。酯式比游离式稳定。市售产品多为维生素E酯。烹调加工，食用油精制，面粉漂
白过程中都有破坏，食物经辐射也有损失，但在低温度或真空下进行可减少损失。
代谢：
维生素E及基酯的吸收率仅占摄入量的20～40%，酯在消化道内一部分水解为游离式，
一部分仍为酯式。摄自变量时（以mg计）吸收率减低。各类型的维生素E在吸收上虽无
新差别，但细胞可将其区分。如αγ-维生素E与γ-维生素E的吸收率类似，但组织储留γ-
维生素E量有限。所以γ-维生素E的生物活性约为α-维生素E的10%，但也有认为是35%。
维生素E的吸收与脂肪一样，影响脂肪吸收因素影响维生素E的吸收。他是由β脂蛋
白运输的。血浆中脂类量与维生素E浓度有相应的关系。组织中维生素E纳入量随摄取量
的对数而变化，这点与其他维生素不同。其他维生素在各种组织中（除肝外）都有一定的
阈值。组织上的维生素E为游离式，他在肾上腺、脑下垂体、睾丸及血小板中浓度最大。
多烯脂肪酸量多的器官维生素E也较多，血浆浓度随脂类量而变化，但血小板浓度承受剂
量而改变与类脂含量无关系。所以，以血小板浓度随脂类量而变化，但血小板浓度随剂量
而改变与类脂含量无关系。所以，以血小板浓度作为营养指标比血浆中都准确，脂肪组织、
肝及肌肉为维生素E最大的储存场所，在细胞内的分布，在肝中以线粒体内膜最多，肌肉
中以肌浆网状膜为最多，红细胞中多在膜上，并为α型（表5-10）。由于摄取不同类型的
维生素E，血浆中维生素E反映摄取情况，除α型外尚有其他型者。吃母乳的婴儿血浆中
有α、γ二种类型，人式哺乳者有α、γ、δ三种类型。喂维生素E缺乏的膳食，血浆及肝
中的维生素E容易空竭，其次则为骨骼骼肌及心肌内的，脂肪组织中的消耗最慢。
维生素E氧化产物维生素E醌或氢醌可以预防或治疗大鼠维生素E缺乏所致的生殖能
力损害及营养性肌肉萎缩，维生素E内酯没有生物效用，与葡萄糖苷酸结合从尿中排出。
生理功用：
（1）维生素E缺乏的症状 根据大鼠的试验维生素E缺乏雄鼠睾丸不能生成精子，雌
鼠卵不能植入子宫内，胎儿被吸收。维生素E缺乏动物，肌肉易病变，可有肌酸尿，肌肉
麻痹，草食动物非常敏感，心肌易麻痹，突然死亡。早产或新生儿维生素E水平低，红细
胞溶血试验敏感，维生素E缺乏动物红细胞存活时间短，长期缺乏的猴子有贫血现象。
维生素E缺乏大鼠的心脏、肌肉及睾丸不但有组织的病理病变，而且酶也有改变，三
种组织中的肌酸磷酸激酶，肌肉及心脏中乳酸脱氢酶、谷草转氨酶及肌肉中丙酮酸激酶及
谷丙转氨酶都降低而血浆中上述酶及酸性磷酸酶增加，可能由于这些酶从受损害的组织流
入到血浆中所致，上述三种组织变化较肝明显。