2024年4月11日发(作者：司徒灵安)
鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的
判定
1鱼粉质量标准概述
鱼粉目前国内执行的标准为SC/T3501―1996[1]具体指
标为感观指标：色泽、组织、气味三项，理化指标：粉碎粒
度、粗蛋白，粗脂肪、水分、盐分、灰分、砂分七项，标准
中还规定了鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如
植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允许添
加加工鱼露后的废渣。鱼粉的卫生指标应符合GBl3078―
2001饲料卫生标准的规定[2]。
具体指标有：砷、铅、氟、霉菌、汞、镉、亚硝酸盐、
滴滴涕、细菌总数等9项，SC/T350l―1996标准还规定了鱼
粉不得有虫寄生，还单独列出鱼粉中金属铬（以六价铬计）
允许量小于10mg/kg。并把鱼粉酸价作为强制性指标，在
用户或检验机构提出时才进行检验，其酸价指标有明确规
定，最低等级的鱼粉的酸价要求小于（等于）7mgKOH/g。
以上所述是国家标准所规定的鱼粉的具体技术指标要求。有
关资料[3～6]介绍判定鱼粉质量的营养指标还应测定真蛋白
质、动物蛋白的胃蛋白酶消化率，卫生指标还应测定乙氧基
喹、甲醛等指标。
鱼粉的掺假检验有许多项目，其中主要有掺羽毛粉、骨
粉、木质素、鞣革粉、碳酸钙粉、贝壳粉、蛋壳粉、淀粉质、
- 1 -
粗纤维类物质、血粉、杂饼粉、尿素态氮、氨态氮等多项，
掺假检验属定性检验，SC/T350l―1996标准中规定有鱼粉内
杂质的显微镜鉴别方法，但只能作出杂质的确认，无法作出
定量的结论，没有确切的数据说明其质量情况，作者认为要
做完上述检验是一件很麻烦的事，在日常的生产检验中，企
业只要掌握好以下几项定量分析的指标，就能较确切地反映
出鱼粉质量的情况，现将这些分析项目及操作方法概述如
下：
2在日常生产的质量控制中如何运用定量化学分析方法
检验鱼粉的质量
饲料生产厂家和经销商如何运用定量化学分析方法检
验和判定鱼粉的质量，是一个至关重要的问题。作者从多年
生产实践中总结出定量化学分析检验鱼粉的质量，主要抓好
如下几个检测项目的检验。
2.1粗蛋白质的检验
粗蛋白质的含量是检验鱼粉质量的主要项目，国家行业
标准以粗蛋白质含量作为衡量鱼粉质量和分等级的主要指
标，也是首要的检测项目，按照GB/T6432[7]的规定测定粗
蛋白质的准确度、精密度高，是经典的检测方法，但该方法
耗费试剂，消解时间长，资料介绍的强碱直接蒸馏快速测定
法、提高消化温度快速测定法、H2SO4-H2O2快速消解测
定法都是可以运用于生产实践的测定方法。作者在生产实践
中常用H2S04―H2O2快速消解法测定粗蛋白，这是一种快
速易于掌握的常规分析方法，与国家标准测定的结果基本一
- 2 -
致。至于蒸馏装置的运用方面，全量蒸馏装置的准确度、精
密度高，但蒸馏时间长；半微量蒸馏装置的速度较快，但操
作上要掌握好才能满足准确度的要求。作者设计配套的快速
定氮装置[8]，是一种加热抽气吸收滴定装置，集加热蒸馏吸
收于一体，不用冷却水（即不用冷凝管），可连续进行样品
的测定而不需要更换器皿，整个测定过程约10min完成；
测定准确度、精密度也较高，在生产实践应用效果良好。
2.2真蛋白质的检验
在生产实践中证明，光测定鱼粉粗蛋白质一项指标是不
能确定其质量等级的，因为粗蛋白质含量是通过测定总氮的
含量，再乘以6.25的系数而得出来的，它不能排除非蛋白
质的干扰，关于非蛋白氮的概述和检测方法，许多资料都有
介绍，从动物学的营养角度来说，测定真蛋白质的含量是较
为重要的，目前测定真蛋白质的含量的方法还没有列入国家
标准，但许多出版的资料和国家教育部门的正规教材早有介
绍，它们所介绍的测定方法的基本原理、操作步骤是大体一
致的，其原理是试样在硫酸铜溶液中，加入氢氧化钠溶液呈
碱性，蛋白质即沉淀下来与非蛋白质的可溶性
含氮物质分离，测定沉淀物中的含氮量，换算成真蛋白
质的含量。资料介绍鱼粉真蛋白质占粗蛋白质含量的百分比
为：进口鱼粉大于80%，国产鱼粉大于75%，国家标准对
比此项指标目前还没有作出规定，但作者认为在生产实践中
检验此项是非常重要的，作者曾检验过某生产厂家生产的鱼
粉，其粗蛋白质达55%～60%，而真蛋白质只有10%左右，
- 3 -
这样的鱼粉绝对是劣质鱼粉不能作为饲料使用。市场流通的
一些质量较差的鱼粉，其真蛋白质占粗蛋白质的比例往往达
不到75%的要求。
2.3胃蛋白酶消化率的测定
鱼粉质量好坏的另一个重要的定量指标是胃蛋白酶消
化率，它表示可被胃蛋白酶分解的蛋白质与粗蛋白质之间的
比例。国家标准没有规定鱼粉的胃蛋白酶消化率，资料介绍
进口鱼粉要求≥90%。国产鱼粉≥85%，有关资料和国家标
准GB/T17811―1999对动物蛋白质饲料消化率的测定方
法――胃蛋白酶法都作了介绍，测定这项指标能鉴别鱼粉是否
掺入其它高蛋白而又不容易吸收的原料，例如羽毛粉、皮革
粉等。掺入了这些原料的鱼粉，其粗蛋白质、真蛋白质含量
都很高，但其胃蛋白酶的消化率往往是较低的，一般只有
50%～60%，甚至有的只有30%～40%，值得注意的是衡
量鱼粉蛋白质质量的好坏，还应从粗蛋白质、真蛋白质、胃
蛋白酶消化率这三项指标综合来分析，这样才能确定其质量
情况。作者在生产实践中检验过一些鱼粉，其粗蛋白质达到
5%―60%，胃蛋白酶消化率也达到85%以上，但其真蛋白质
只有10%左右，这就说明了这些鱼粉是劣质的鱼粉。
2.4其它定量分析项目的测定
作者认为鱼粉的质量分析项目除了上述三项营养成分
指标外，根据定性判定情况还可测定总、粗纤维、磷、钙等
几项指标。总铬含量的指标SC/T3501―1996标准作出了小
于10mg/kg的规定，如果超过该项指标，则说明了鱼粉掺
- 4 -
人了鞣革粉，作者在日常检验工作中发现过多起本地区市场
销售鱼粉的含总铬量高达400―500mg/kg，这些鱼粉是明显
掺假的劣质鱼粉。酸价的指标国家标准也做出了规定，一些
腐烂变质的鱼粉其酸价都是比较高的。一般都会超过标准规
定的7mgKOH/g的要求。对粗纤维的指标要求，国家标准
没有作出规定，资料介绍鱼粉粗纤维含量为0.2%～1.5%，
如果鱼粉掺入其它高蛋白质的植物原料，则粗纤维含量就会
超过此含量范围。关于磷、钙的测定问题，有关专家认为某
产地的鱼粉其磷、钙的含量都在一定的范围，并符合一定的
比例，过高过低都属不正常的。
以上是作者从多年的检验工作中总结出来的实践经验。
当然鱼粉还有许多切实可行的掺假定性检验方法，但是作为
检测部门，定性分析往往不能确切地说明鱼粉的具体质量问
题，只有掌握好以上几项定量分析方法，并在分析检验报告
中具体列出真实数据，才能为生产和销售单位作出一个确切
的结论和判断。
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2024年4月11日发(作者：司徒灵安)
鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的
判定
1鱼粉质量标准概述
鱼粉目前国内执行的标准为SC/T3501―1996[1]具体指
标为感观指标：色泽、组织、气味三项，理化指标：粉碎粒
度、粗蛋白，粗脂肪、水分、盐分、灰分、砂分七项，标准
中还规定了鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如
植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允许添
加加工鱼露后的废渣。鱼粉的卫生指标应符合GBl3078―
2001饲料卫生标准的规定[2]。
具体指标有：砷、铅、氟、霉菌、汞、镉、亚硝酸盐、
滴滴涕、细菌总数等9项，SC/T350l―1996标准还规定了鱼
粉不得有虫寄生，还单独列出鱼粉中金属铬（以六价铬计）
允许量小于10mg/kg。并把鱼粉酸价作为强制性指标，在
用户或检验机构提出时才进行检验，其酸价指标有明确规
定，最低等级的鱼粉的酸价要求小于（等于）7mgKOH/g。
以上所述是国家标准所规定的鱼粉的具体技术指标要求。有
关资料[3～6]介绍判定鱼粉质量的营养指标还应测定真蛋白
质、动物蛋白的胃蛋白酶消化率，卫生指标还应测定乙氧基
喹、甲醛等指标。
鱼粉的掺假检验有许多项目，其中主要有掺羽毛粉、骨
粉、木质素、鞣革粉、碳酸钙粉、贝壳粉、蛋壳粉、淀粉质、
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粗纤维类物质、血粉、杂饼粉、尿素态氮、氨态氮等多项，
掺假检验属定性检验，SC/T350l―1996标准中规定有鱼粉内
杂质的显微镜鉴别方法，但只能作出杂质的确认，无法作出
定量的结论，没有确切的数据说明其质量情况，作者认为要
做完上述检验是一件很麻烦的事，在日常的生产检验中，企
业只要掌握好以下几项定量分析的指标，就能较确切地反映
出鱼粉质量的情况，现将这些分析项目及操作方法概述如
下：
2在日常生产的质量控制中如何运用定量化学分析方法
检验鱼粉的质量
饲料生产厂家和经销商如何运用定量化学分析方法检
验和判定鱼粉的质量，是一个至关重要的问题。作者从多年
生产实践中总结出定量化学分析检验鱼粉的质量，主要抓好
如下几个检测项目的检验。
2.1粗蛋白质的检验
粗蛋白质的含量是检验鱼粉质量的主要项目，国家行业
标准以粗蛋白质含量作为衡量鱼粉质量和分等级的主要指
标，也是首要的检测项目，按照GB/T6432[7]的规定测定粗
蛋白质的准确度、精密度高，是经典的检测方法，但该方法
耗费试剂，消解时间长，资料介绍的强碱直接蒸馏快速测定
法、提高消化温度快速测定法、H2SO4-H2O2快速消解测
定法都是可以运用于生产实践的测定方法。作者在生产实践
中常用H2S04―H2O2快速消解法测定粗蛋白，这是一种快
速易于掌握的常规分析方法，与国家标准测定的结果基本一
- 2 -
致。至于蒸馏装置的运用方面，全量蒸馏装置的准确度、精
密度高，但蒸馏时间长；半微量蒸馏装置的速度较快，但操
作上要掌握好才能满足准确度的要求。作者设计配套的快速
定氮装置[8]，是一种加热抽气吸收滴定装置，集加热蒸馏吸
收于一体，不用冷却水（即不用冷凝管），可连续进行样品
的测定而不需要更换器皿，整个测定过程约10min完成；
测定准确度、精密度也较高，在生产实践应用效果良好。
2.2真蛋白质的检验
在生产实践中证明，光测定鱼粉粗蛋白质一项指标是不
能确定其质量等级的，因为粗蛋白质含量是通过测定总氮的
含量，再乘以6.25的系数而得出来的，它不能排除非蛋白
质的干扰，关于非蛋白氮的概述和检测方法，许多资料都有
介绍，从动物学的营养角度来说，测定真蛋白质的含量是较
为重要的，目前测定真蛋白质的含量的方法还没有列入国家
标准，但许多出版的资料和国家教育部门的正规教材早有介
绍，它们所介绍的测定方法的基本原理、操作步骤是大体一
致的，其原理是试样在硫酸铜溶液中，加入氢氧化钠溶液呈
碱性，蛋白质即沉淀下来与非蛋白质的可溶性
含氮物质分离，测定沉淀物中的含氮量，换算成真蛋白
质的含量。资料介绍鱼粉真蛋白质占粗蛋白质含量的百分比
为：进口鱼粉大于80%，国产鱼粉大于75%，国家标准对
比此项指标目前还没有作出规定，但作者认为在生产实践中
检验此项是非常重要的，作者曾检验过某生产厂家生产的鱼
粉，其粗蛋白质达55%～60%，而真蛋白质只有10%左右，
- 3 -
这样的鱼粉绝对是劣质鱼粉不能作为饲料使用。市场流通的
一些质量较差的鱼粉，其真蛋白质占粗蛋白质的比例往往达
不到75%的要求。
2.3胃蛋白酶消化率的测定
鱼粉质量好坏的另一个重要的定量指标是胃蛋白酶消
化率，它表示可被胃蛋白酶分解的蛋白质与粗蛋白质之间的
比例。国家标准没有规定鱼粉的胃蛋白酶消化率，资料介绍
进口鱼粉要求≥90%。国产鱼粉≥85%，有关资料和国家标
准GB/T17811―1999对动物蛋白质饲料消化率的测定方
法――胃蛋白酶法都作了介绍，测定这项指标能鉴别鱼粉是否
掺入其它高蛋白而又不容易吸收的原料，例如羽毛粉、皮革
粉等。掺入了这些原料的鱼粉，其粗蛋白质、真蛋白质含量
都很高，但其胃蛋白酶的消化率往往是较低的，一般只有
50%～60%，甚至有的只有30%～40%，值得注意的是衡
量鱼粉蛋白质质量的好坏，还应从粗蛋白质、真蛋白质、胃
蛋白酶消化率这三项指标综合来分析，这样才能确定其质量
情况。作者在生产实践中检验过一些鱼粉，其粗蛋白质达到
5%―60%，胃蛋白酶消化率也达到85%以上，但其真蛋白质
只有10%左右，这就说明了这些鱼粉是劣质的鱼粉。
2.4其它定量分析项目的测定
作者认为鱼粉的质量分析项目除了上述三项营养成分
指标外，根据定性判定情况还可测定总、粗纤维、磷、钙等
几项指标。总铬含量的指标SC/T3501―1996标准作出了小
于10mg/kg的规定，如果超过该项指标，则说明了鱼粉掺
- 4 -
人了鞣革粉，作者在日常检验工作中发现过多起本地区市场
销售鱼粉的含总铬量高达400―500mg/kg，这些鱼粉是明显
掺假的劣质鱼粉。酸价的指标国家标准也做出了规定，一些
腐烂变质的鱼粉其酸价都是比较高的。一般都会超过标准规
定的7mgKOH/g的要求。对粗纤维的指标要求，国家标准
没有作出规定，资料介绍鱼粉粗纤维含量为0.2%～1.5%，
如果鱼粉掺入其它高蛋白质的植物原料，则粗纤维含量就会
超过此含量范围。关于磷、钙的测定问题，有关专家认为某
产地的鱼粉其磷、钙的含量都在一定的范围，并符合一定的
比例，过高过低都属不正常的。
以上是作者从多年的检验工作中总结出来的实践经验。
当然鱼粉还有许多切实可行的掺假定性检验方法，但是作为
检测部门，定性分析往往不能确切地说明鱼粉的具体质量问
题，只有掌握好以上几项定量分析方法，并在分析检验报告
中具体列出真实数据，才能为生产和销售单位作出一个确切
的结论和判断。
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