2024年4月2日发(作者：万秋荷)
三级公共营养师膳食计算题
第一题：膳食计算（24分）p49
一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大
米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，
青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：
1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维
生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）
(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）
能量维生素维生素维生素
食物名称 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)
（kcal）
A(μg)
B1(mg) C(mg)
实际摄入量
EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75
RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100
ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000
(2) 计算该女性膳食热能的来源6分
蛋白质 脂肪 碳水化合物
供能比(%)
2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
第二题：膳食计算
成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大
米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、
豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：
（1） 该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？
（2） 膳食组成是否合理？如何改进？
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）
维生素
食物 能量蛋白质 脂肪碳水化维生素A 硫胺素铁
食物分类 C 钙(mg)
名称 (kcal) (g) (g) 物(g)
(μgRE)
(mg) mg
(mg)
大米 谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5
面粉 谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6
蔬菜类及制
大白菜 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3
品
蔬菜类及制
青菜 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3
品
干豆类及制
豆浆 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4
品
蔬菜类及制
冬瓜 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1
品
鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0
大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3
带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1
蛇果 水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1
品
1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
能量蛋白质维生素维生素维生素
营养素 钙(mg) 铁(mg)
（kcal） (g)
A(μgRE)
B1(mg) C(mg)
参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15
实际摄入量 2306 36.5 336 0.14 92 734 8.75
2、该男性膳食热能来源的评价
蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）
合理的热能来源分配比例（%） 10~14% 20~30% 55~65%
该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%
3、该男性膳食蛋白质来源的评价
谷类 豆类 动物类 其它
占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%
（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）
答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
评价：蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。
4. 膳食组成的合理性评价及改进方法
综上所述，该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质
提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要。
所以该膳食的组成不合理。
5、改进方法
（1） 增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加
肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2） 蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄
入；
（3） 适当减少碳水化合物的摄入。
第二题：膳食计算
某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳
动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐
有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体
力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。
已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一
日总能量的百分比为20%、40%、40%）
8．请回答标准人条件（3分）
9．请计算各人群的标准人系数（6分）
10．请计算该群体的折合标准人系数（10分）
11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）
第三题
计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生
素E , 0.98mgδ-维生素E 。
第四题
将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g,
100g粳米含碳水化合物为75.3g.
2024年4月2日发(作者：万秋荷)
三级公共营养师膳食计算题
第一题：膳食计算（24分）p49
一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大
米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，
青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：
1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维
生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）
(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）
能量维生素维生素维生素
食物名称 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)
（kcal）
A(μg)
B1(mg) C(mg)
实际摄入量
EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75
RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100
ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000
(2) 计算该女性膳食热能的来源6分
蛋白质 脂肪 碳水化合物
供能比(%)
2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
第二题：膳食计算
成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大
米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、
豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：
（1） 该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？
（2） 膳食组成是否合理？如何改进？
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）
维生素
食物 能量蛋白质 脂肪碳水化维生素A 硫胺素铁
食物分类 C 钙(mg)
名称 (kcal) (g) (g) 物(g)
(μgRE)
(mg) mg
(mg)
大米 谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5
面粉 谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6
蔬菜类及制
大白菜 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3
品
蔬菜类及制
青菜 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3
品
干豆类及制
豆浆 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4
品
蔬菜类及制
冬瓜 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1
品
鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0
大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3
带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1
蛇果 水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1
品
1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
能量蛋白质维生素维生素维生素
营养素 钙(mg) 铁(mg)
（kcal） (g)
A(μgRE)
B1(mg) C(mg)
参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15
实际摄入量 2306 36.5 336 0.14 92 734 8.75
2、该男性膳食热能来源的评价
蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）
合理的热能来源分配比例（%） 10~14% 20~30% 55~65%
该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%
3、该男性膳食蛋白质来源的评价
谷类 豆类 动物类 其它
占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%
（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）
答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
评价：蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。
4. 膳食组成的合理性评价及改进方法
综上所述，该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质
提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要。
所以该膳食的组成不合理。
5、改进方法
（1） 增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加
肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2） 蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄
入；
（3） 适当减少碳水化合物的摄入。
第二题：膳食计算
某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳
动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐
有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体
力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。
已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一
日总能量的百分比为20%、40%、40%）
8．请回答标准人条件（3分）
9．请计算各人群的标准人系数（6分）
10．请计算该群体的折合标准人系数（10分）
11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）
第三题
计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生
素E , 0.98mgδ-维生素E 。
第四题
将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g,
100g粳米含碳水化合物为75.3g.